Zitrone ist nicht nur eine duftende Zitrusfrucht, sondern auch ein universeller Zusatzstoff.
Sein saurer Geschmack passt zu süßen, salzigen und würzigen Gerichten.
Saucen auf Basis dieser Zitrusfrüchte sind würzig, regen den Appetit an und können jedes einfache Gericht verbessern.
Zitronensauce - Allgemeine Kochprinzipien
Bei Saucen werden meistens Saft und Schale verwendet, das Fruchtfleisch wird sehr selten zugegeben. Zitrusfrüchte werden immer entfernt, so dass der Verband beim Schleifen einen unangenehmen Geschmack hat. Den Saft auspressen kann manuell oder durch eine Entsafter erfolgen. Normalerweise wird jedoch nicht viel für die Sauce verwendet. Daher ist es einfacher, die Zitrusfrüchte in zwei Hälften zu schneiden und abwechselnd mit den Händen auszupressen. Damit nichts extra in die Tankstelle gelangt, können Sie den Saft durch ein Sieb abseihen. Ziehen Sie die Schale mit einer dünnen Schicht mit einem Messer oder einer feinen Reibe ab. Aus hygienischen Gründen sollten Zitrusfrüchte gut mit einer Bürste gewaschen werden. Sie können kochendes Wasser darüber gießen.
Auch in der Sauce kann enthalten:
• Öl. Pflanzenöl wird häufig für Zitronensauce verwendet. Es ist besser, Olivenöl zu nehmen, nicht raffiniert. Sie können aber auch Sonnenblumen verwenden.
• Honig und Zucker. Sie sind auch häufige Zutaten der Sauce, können sich gegenseitig ersetzen, geben dem Dressing einen weicheren Geschmack.
• Gewürze. In der Regel handelt es sich um verschiedene Pfeffer-, Salz-, Koriander- und Oreganoarten. Gib den Geschmack.
• Knoblauch. Es passt gut zu Zitrone, wird in gereinigter und zerkleinerter Form hinzugefügt, die Menge kann nach Ihren Wünschen geändert werden.
• Sauerrahm, Sahne, Joghurt. Geben Sie Sättigung, Dichte der Tankstellen. Eine großartige Alternative zu Mayonnaise, und zusätzlich zu anderen Zutaten hat es einen guten Geschmack.
Zitronensauce wird häufig auch mit Grüns versetzt. Es gibt nicht nur Geschmack, Aroma, Farbe, sondern dient auch als eine Art Verdickungsmittel. Die meisten Zitronen-Dressings sind ziemlich flüssig, und fein gehackte Blätter fixieren ihn.
Zum Mischen von Zitronensaucen können Sie einen Mixer, Mixer oder einen normalen Löffel verwenden. Wenn einige Zutaten gemahlen werden müssen, ist es am einfachsten, das Dressing sofort in der Mixerschale zuzubereiten. Bewahren Sie das fertige Produkt in einem fest verschlossenen Gefäß nicht länger als 3 Tage auf, vorzugsweise im Kühlschrank. Einige Saucen haben eine Haltbarkeit von mehreren Wochen, aber das Aroma und der Geschmack leiden im Laufe der Zeit. Daher ist es am besten, kleine Dressings in kleinen Mengen zu garen.
Rezept 1: Honig-Zitronen-Sauce für Fleisch
Perfekt für Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm, Kaninchen und jeden Vogel. Für die Zubereitung dieser Zitronensauce wird flüssiger Honig benötigt. Man kann aber auch kandiert, vorwärmen in einem Wasserbad oder einfach in einer Schüssel mit heißem Wasser. Es ist nicht wünschenswert, dies in einem Mikrowellenofen zu tun, da das Produkt ungleichmäßig erhitzt wird und die hohen Temperaturen die im Honig enthaltenen nützlichen Substanzen zerstören.
Inhaltsstoffe
• 1 Teil Honig;
• 6 Teile Öl;
• 3 Teile Zitronensaft;
• um Gewürze und Gemüse zu schmecken.
Kochen
1. Honig in eine Schüssel geben, Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermahlen.
2. Wir gießen Gewürze aus, man kann einfach Salz mit Pfeffer verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie auch Gewürze hinzufügen. Alles ist gut zum Auflösen, in Öl ist es schwieriger.
3. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie es erneut. Sie können alles zusammen in einem Mixer aufschlagen. Zum Abschmecken gießen wir die zerdrückten Grüns.
Rezept 2: Sauce mit Zitronensaft für frische Salate
Zitronensauce wird meistens zum Anrichten von Caesar-Salat verwendet, aber auch wunderbar mit Gemüse kombiniert: Tomaten, Gurken, Blatt- und Kopfkohl sowie Pfeffer. Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung solcher Saucen, die wir auf Basis von Eiern kochen werden. Es ist wichtig, dass sie qualitativ hochwertig und frisch sind, da sie nur einer teilweisen Wärmebehandlung unterzogen werden.
Inhaltsstoffe
• halbe Zitrusfrüchte;
• 2 Hoden;
• ein Teelöffel Honig und Senf;
• Knoblauchzehe, Salz;
• 40 ml unraffiniertes Olivenöl.
Kochen
1. Die Eier in Wasser geben, zum Kochen bringen und 40-50 Sekunden kochen. Wir nehmen unter kaltem Wasser heraus und versenden.
2. Entfernen Sie vorsichtig das Eiweiß aus den gekühlten Eiern mit dem Eigelb und senden Sie es in die Mixerschüssel.
3. Fügen Sie Salz, Gewürze, Knoblauch, Honig und Senf hinzu. Schlagen Sie die belegten Zutaten glatt, und Sie müssen die Knoblauchzehe nadeln. Wenn der Mixer eine schwache Kapazität hat, ist es möglich, den Lappen vorher in kleine Stücke zu schneiden oder zu raspeln.
4. Den Saft aus der Hälfte der Zitrusfrüchte auspressen, zur Soße geben und erneut mischen.
5. Fügen Sie im letzten Schritt die Butter hinzu und unterbrechen Sie die Sauce noch eine Minute.
Rezept 3: Zitronensauce mit Knoblauch für Fisch
Eine würzige, gesättigte, mäßig saure Zitronensauce veredelt jedes Fischgericht. Es wird wunderbar mit gebratenem, gebackenem Fisch kombiniert und verleiht gewöhnlichen gekochten Kadavern in Wasser oder Dampf einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze.
Inhaltsstoffe
• 5 Knoblauchzehen;
• eine halbe Zitrone;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• 2 Löffel Butter;
• Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Zerdrücken Sie Knoblauchzehen. Dies kann auf beliebige Weise geschehen: mit einem Messer, einer Reibe oder einer Presse.
2. Salz und Pfeffer zugeben und mischen.
3. Entfernen Sie die Schale von der halben Zitrusfrucht, fügen Sie Knoblauch hinzu und mahlen Sie sie.
4. Dort den Saft auspressen und Pflanzenöl einfüllen.
5. Petersilie fein hacken, mit den Händen abreiben, damit sie an Volumen verliert und Saft gibt. Wir verbinden uns mit der Gesamtmasse, mischen und Sie können den Fisch gießen! Die gleiche Sauce kann mit gekochtem Reis gefüllt werden, der als Beilage dient.
Rezept 4: Zitronensauce für süße Salate
Sehr oft für süße Fruchtsalate verwenden Sie Sahne, Sauerrahm, Cremes und andere eher fetthaltige Lebensmittel. In der Tat können frische Früchte und Beeren mit Zitronensaucen gefüllt werden, die viel einfacher sind und das Dessert perfekt ergänzen. Dank der ankommenden Stärke lernt die Masse ziemlich dick, fließt nicht zum Boden der Salatschüssel.
Inhaltsstoffe
• Zitrone;
• 100 g Zucker;
• Prise Zimt;
• ein Löffel Stärke.
Kochen
1. Entfernen Sie die Schale von der Zitrusfrucht, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Knochen. Wir legen alles in einen Topf.
2. Fügen Sie 300 ml Wasser hinzu, kochen Sie 2-3 Minuten nach dem Kochen, filtrieren Sie, gießen Sie 50 ml und kühlen Sie ab und stellen Sie den Rest wieder auf den Herd.
3. Zucker in einen Topf geben, Zimt einkochen und zum Kochen bringen.
4. Die Stärke in einer Portion gekühlten Zitronensud auflösen und zum kochenden Sirup geben. Alles zum Kochen bringen und sofort ausschalten. Coole Sauce, in Salaten und anderen Süßspeisen verwenden.
Rezept 5: Oliven-Zitronen-Sauce griechisch mit Oregano
Diese Zitronensauce wird in Griechenland für Salate, Hauptgerichte und kalte Vorspeisen verwendet. Sie passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie benötigen Rigani zum Kochen - eine besondere Art von Oregano-Grüns. Aufgrund des Mangels können Sie es mit getrocknetem Gewürz zubereiten, das Sie in jedem Geschäft kaufen können. Und für Dichte können Sie ein anderes Grün hinzufügen, das im Haus gefunden wird. Inhaltsstoffe
• 100 ml Öl, es ist besser, echte Oliven zu verwenden;
• 2 kleine Zitrone oder eine große;
• 1 Teelöffel Oregano;
• eine Prise Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrusfrucht, mischen Sie ihn mit Gewürzen und Oregano.
2. Gießen Sie das Öl aus, mischen Sie alles. Nach Geschmack und Farbe können Sie alle gehackten Kräuter hinzufügen: Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum.
Rezept 6: Zitronenrahmsauce für süßes Backen
Ideal für Aufläufe, Obstkuchen, Kekse, Muffins, Pfannkuchen und andere Backwaren. Zitronensauce wird auf Sahne zubereitet, der Fettgehalt beträgt mindestens 33%. Sie benötigen auch frisches und gekochtes Eigelb. Die Zuckermenge kann nach Ihren Wünschen geändert werden.
Inhaltsstoffe
• ein rohes und gekochtes Eigelb;
• 70 gr. Puderzucker;
• 1/2 Zitrone;
• 100 ml Sahne.
Kochen
1. Rohes und gekochtes Eigelb zusammenlegen und glatt reiben.
2. Saft aus einer halben Zitrone zugeben, mischen. Zum Abschmecken können Sie auch gehackte Schale hinzufügen, der Geschmack wird stärker.
3. Sahne mit einem Mixer in den Schaum schlagen, Puderzucker langsam einführen. Sie können auch Sand verwenden, aber in diesem Fall dauert der Vorgang etwas länger, da sich Zucker in schwerer Sahne für lange Zeit auflöst.
4. Die Zitronenmischung in die Schlagsahne gießen, vorsichtig mischen, ein paar Sekunden schlagen und fertig.
Rezept 7: Dicke Zitronensauce für frische Salate auf Joghurt
Hausfrauen bevorzugen beim Füllen der Salate oft Sauerrahm oder Mayonnaise, weil sie perfekt auf den Produkten gehalten werden und nicht nach unten ablaufen. Es gibt aber eine leckere, gesunde und dicke Zitronensauce auf Basis von Joghurt, die auch jedes Stück und jedes Blatt umhüllt und sich nicht am Boden der Salatschüssel ansammelt. Es kann mit oder ohne getrocknete Schale gekocht werden, der Geschmack ist anders.
Inhaltsstoffe
• ein Glas Naturjoghurt;
• Zitrone 1/2 Stück;
• einen Löffel Senf und Honig;
• Gewürze;
• um Knoblauch zu schmecken.
Kochen
1. Senf mit Honig in einer Schüssel nach Sauce mahlen.
2. Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, mahlen Sie, drücken Sie den Saft aus. Alles zum Senf mit Honig hinzufügen und zerdrücken. 3. Joghurt, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Alles gut mischen und versuchen. Wenn Sie nicht genug Gewürze haben, können Sie mehr Knoblauch, Senf oder Pfeffer hinzufügen.
Rezept 8: Zitronensauce für Garnelen und andere Meeresfrüchte
Meeresfrüchte an sich sind lecker, besonders wenn sie mit einer feinen Zitronensauce ergänzt werden. Es kann separat serviert oder über das Gericht gegossen werden. Die Sauce ist ziemlich scharf und würzig. Sie können die Menge und Art der Gewürze nach Ihrem Geschmack variieren, aber Knoblauch und Pfeffer müssen vorhanden sein.
Inhaltsstoffe
• Zitrone;
• Chilischoten;
• zwei Knoblauchzehen;
• Löffel Zucker;
• 60 ml Öl;
• Prise Koriander;
• ein Stück Ingwer.
Kochen
1. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und setzen Sie den Ofen auf.
2. Den Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
3. Fügen Sie nach einer Minute den in Scheiben geschnittenen scharfen Pfeffer hinzu. Wer keine sehr scharfen Gerichte mag, kann eine halbe Schote verwenden.
4. Dort fügen wir auch das geschnittene Stück Ingwer hinzu.
5. Bleiben Sie einige Minuten in Brand und schießen Sie. Cool, leg dich in einen Mixer.
6. Fügen Sie Zitronensaft aus einer Zitrusfrucht hinzu. Koriander gießen, salzen, Zucker geben und glatt rühren.
Rezept 9: Zitronen-Sojasauce für Brötchen, Reis
Sushi und Brötchen werden meistens mit normaler Sojasauce serviert, was bei weitem nicht jedermanns Sache ist. Eine andere Sache - Zitronensauce, die sich hervorragend für alle Gerichte mit Reis eignet, mit Ausnahme von süßen. Ein Rezept für eine einfache Soja- und Zitronensauce.
Inhaltsstoffe
• 30 ml Zitronensaft;
• 30 ml Sojasauce;
• 50 gr. Zucker;
• 120 gr. Wasser
Zum Abschmecken können Sie dem Grundrezept gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Gemüse, roten oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Kochen
1. Wasser mit einer Minute Zucker kochen, abkühlen lassen.
2. In Sojasauce, Zitronensaft und Mix geben und alles kann verwendet werden.
Rezept 10: Zitronensauce auf Sauerrahm mit Dill
Universelles Salatdressing, ideal für Hähnchen, Fleisch, Fisch, Reis und Pasta. Es wird helfen, wenn Mayonnaise oder Butter leer sind.
Inhaltsstoffe
• halbe Zitrusfrüchte; • 150 ml saure Sahne;
• frischer Dill;
• mit einer Prise Zucker und Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Zitronensaft auspressen, mit Sauerrahm mischen.
2. Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren
3. Wir waschen die Dillgrüns mit Wasser, trocknen sie, hacken sie fein und schicken sie zur Tankstelle. Die Sauce ist fertig!
Zitronensauce - Tipps und Tricks
• Um der Zitrone einen guten Saft zu geben, können Sie sie einige Minuten in heißem Wasser halten, dann die Hände gut einreiben, halbieren und auspressen.
• Die Zest kann vorab geerntet werden. Dazu wird es entfernt, zerkleinert und getrocknet. Sie können auch in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Und immer zur Hand ist ein aromatisierter Zusatz für Saucen, Fleisch, Fisch, Süßspeisen und Getränke. Sie können Wodka auch mit einer solchen Würze beleben, eine Woche stehen lassen und das übliche Getränk erhält einen neuen Geschmack.
• Werfen Sie nach dem Abpressen des Saftes niemals den verbleibenden Zitrusfruchtbrei weg. Mit ihm können Sie Tee brauen, Kompott hinzufügen, Sirup beim Kochen verwenden, bei der Zubereitung von kandierten Früchten, Marmelade, Marmelade verwenden.
• Wenn Sie mit der Farbe der Zitronensauce nicht zufrieden sind, kann sie jederzeit geändert werden. Zum Abtönen mit Kurkuma, Karotten- oder Rübensaft, Sojasauce, gehacktem Gemüse.
