Truthahnmedaillons sind Filetteil oder Oberschenkel eines Vogels (ohne Knochen). Fleisch wird schnell gekocht, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. In ihrer ursprünglichen Form sind die Medaillons etwas trocken und für ihren Geschmack nicht so interessant. Um das Gericht zu diversifizieren, können Sie Gewürze, Saucen oder verwandte Produkte hinzufügen, die das Fleisch in Schwung bringen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Putenmedaillons
Vorrangige Zubereitung eines Gerichts ist das gründliche Waschen der Produkte. Putenfleisch sollte auch unter fließendem Wasser gründlich gespült werden. Wenn sich auf der Haut verdorbene Stellen befinden, muss diese entfernt werden.
Um das Gericht zu 100% zu ermöglichen, sind Medaillons besser geeignet, insbesondere wenn sie aus Lendenbraten bestehen. Um dies zu tun, können Sie den Truthahn auf die Tafel legen, die Oberseite mit einem Film umwickeln. Es ist nicht notwendig, zurückzuschlagen, um die Stücke nicht zu beschädigen.
Fleisch wird immer saftig, wenn Sie es marinieren. In vielerlei Hinsicht ist die einfachste und schnellste eine Mischung aus Oliven- oder Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz. Medaillons sollten mindestens eine halbe Stunde in Marinade eingeweicht werden. Sie können Zwiebeln, Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.
Ein weiteres Geheimnis für die Saftigkeit von Fleisch ist, dass es keine überschüssige Flüssigkeit hinterlässt. In diesem Fall kann die Schüssel in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Medaillons werden in ihrem eigenen Saft zubereitet, so dass sie zart sind.
Türkei-Medaillons im Ofen
Zutaten:
• Truthahn (Medaillons) - 0,5 kg.
• Tomate - 1 St.,
• Käse - 100 g.
• Basilikum - 10 g
• Olivenöl (oder Pflanzenöl) -10 ml.
• saure Sahne (oder ungesüßter Joghurt) - 15 ml.
• Gewürze - nach Geschmack.
Garmethode:
Müssen Sie mit der Sauce beginnen. Dazu das Basilikum fein hacken (getrocknet verwenden), Butter, Sauerrahm und etwas Salz hinzufügen. Alles gut mischen. Schneiden Sie dann die Tomate in dünne Kreise und reiben Sie den Käse. Um eine Folie auf ein Backblech zu legen, ist es notwendig, einen Vorrat zu lassen, um das Fleisch von oben abzudecken. Legen Sie die Medaillons auf das Blatt und verteilen Sie sie auf der Sauce. Mit Tomate bestreuen und mit Käse füllen. Den Truthahn mit Folie abdecken und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Bei einer Temperatur von 180 ° C dauert das Kochen etwa 40 Minuten. Wenn sich im Ofen ein Grill befindet, können Sie die Folie öffnen und die Kruste 5 Minuten bräunen.
Türkei-Speck-Medaillons
Zutaten:
• Speckscheiben - 400g.
• Putenmedaillons - 1 kg,
• Olivenöl - 8st.l (2 - zum Braten, 6 - in Marinade),
• Balsamico-Essig - 6st.l.
• Rosmarin - 4 Zweige,
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Thymian - 1 Teelöffel
• Gewürze.
Garmethode:
Der erste Schritt besteht darin, Medaillons zu marinieren. Fügen Sie in einer Mischung aus Öl und Essig fein gehackten Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch hinzu und salzen Sie mit Pfeffer. Fleisch mit Marinade gießen und eine Stunde ziehen lassen.
Nehmen Sie eine Serviette, legen Sie sie sanft zu den Medaillons, trocknen Sie sie ein wenig. Den Truthahn mit 1-2 Speckstreifen umwickeln, so dass die Fugen auf derselben Seite liegen. Um sicher zu sein, können Sie sie mit Zahnstochern fixieren.
Eine Pfanne ein wenig erhitzen und das Öl einfüllen. Legen Sie die Putenmedaillons mit einer "Naht" darauf. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten braten.
Türkei-Medaillons mit Sauerrahm
Zutaten:
• saure Sahne - 15 ml.
• Truthahn (Medaillons) - 1 kg,
• Sojasauce - 10 ml.,
• Zwiebel - 1 Stck.,
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Pfeffer, Salz - Prise,
• Pflanzenöl - zum Braten.
Garmethode:
Schieben Sie den Knoblauch durch die Presse und schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe. Braten Sie sie in Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt machen Sie die Sauce. Sauerrahm, Sojasauce, Pfeffer und etwas Salz mit 150 ml Wasser gemischt.
Wenn die Zwiebeln weich sind, können Sie Putenmedaillons in die Pfanne geben. 3 Minuten auf einer Seite braten, umdrehen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce gießen und maximal 20 Minuten köcheln lassen.
Türkei-Chili-Medaillons
Zutaten:
• Medaillons - 4 Stück,
• Chilisauce (fester „Bambusstiel“) - 2-3.
• Mayonnaise - 2 Esslöffel
• Gewürze - nach Geschmack.
Garmethode:
Chilisauce, Mayonnaise, Salz und 100 ml Wasser mischen. In eine Pfanne gießen und in einem langsamen Feuer sonnen. Schlagen Sie die Medaillons und legen Sie sie in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Sauce kann nach Geschmack mit rotem Pfeffer ersetzt werden.
Türkei-Medaillons in Käseteig
Zutaten:
• Putenmedaillons - 500g.,
• Eier - 2 Stück
• Käse - 50g.,
• Mehl - 2-3 Liter,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack
• Sonnenblumenöl.
Garmethode:
In die zerbrochenen Eier Käse geben, der auf einer feinen Reibe gerieben wird. Dann Mehl, Pfeffer und Salz durch ein Sieb geben, alles gut mischen. Wenn nötig, ca. 30ml hinzufügen. Wasser Die Mischung sollte dick sein. Wenige Truthahn, mit Gewürzen und Salz bestreuen.
Die Pfanne muss mit etwas Öl vorgewärmt werden. Folgen Sie dem Medaillon, das vollständig in einen Teig eingetaucht ist, und wechseln Sie schnell zur Pfanne. Das Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann umdrehen. Kochen Sie noch etwa 7 Minuten.
Putenmedaillons mit Beerensauce
Zutaten:
• Putenmedaillons - 2St.,
• Beeren (vorzugsweise sauer) - 200 g.
• orange - 1 Stck.,
• Ingwer - 0,5 hl
• Cognac - 1. Esslöffel
• Zucker - 1st.l.
• Gewürze - nach Geschmack.
Garmethode:
Besprühen Sie den Truthahn mit Salz und braten Sie ihn bei großer Hitze 3-5 Minuten auf jeder Seite. So wird der Saft im Fleisch „versiegelt“. Danach ist es notwendig, ein Backblech oder eine Backform mit Folie zu legen. Legen Sie das Fleisch dorthin, bedecken Sie es mit einer weiteren Folie und legen Sie es 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Sauce machen. Spülen Sie die Beeren aus und entfernen Sie die "Schwänze", wenn vorhanden, drücken Sie den Orangensaft aus und reiben Sie die Schale ab. Gewürze und ein Glas Wasser hinzufügen. Alle Zutaten zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann Zucker hinzufügen, 15 Minuten kochen, Brandy hinzufügen (optional). Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und über die Sauce gießen. Bei Bedarf kann die Sauce ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Putenmedaillons mit Schinken und Champignons
Zutaten:
• champignons - 150g.,
• Putenbrust (Medaillon) - 2St.,
• Schinken - 100 g.
• Paprika - 1 Stck.,
• Zwiebel - 1 Stck.,
• mayonnaise - 1st.l.
• Käse - 100 g
• Pfeffer, Salz,
• Dill, Petersilie,
• Pflanzenfett.
Garmethode:
Medaillons abschlagen, salzen und würzen, auf jeder Seite 2 Minuten braten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, braten, bis sie weich sind, Pilze dazugeben, salzen und 10 Minuten kochen.
Pfefferkörner und in Ringe schneiden. Den Käse grob reiben und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken, gebratene Champignons und gehackte Kräuter mit Mayonnaise mischen.
Legen Sie die Medaillons in eine Auflaufform. Legen Sie einen Pfefferring darauf, geben Sie die Mischung mit Champignons und Schinken hinein und streuen Sie sie mit Käse. Im Ofen bei 160 ° C 10 Minuten backen.
Putenmedaillons mit Pflaumen im Durchlaufofen
Zutaten:
• Medaillons - 5 Stück
• Pflaumen - 5 Stck.,
• Salz, geriebene Muskatnuss - nach Geschmack
• Ziegenkäse - 50g.
• Butter - 5 Stücke von 5 gr.,
• Olivenöl.
Garmethode:
Wenn die Trockenpflaumen stark getrocknet sind, lassen Sie sie 40 Minuten lang bei Raumtemperatur in Wasser einweichen. In Truthahnstücken durchtrennen Sie das Querloch, um eine Tasche zu bilden. Über und im Inneren des Medaillons ein wenig mit Salz, Muskatnuss und Olivenöl abwischen. Legen Sie den Kühlschrank 1 Stunde lang in die Verpackung.
In die "Tasche" des Fleisches legen Sie ein Stück Butter, Pflaumen und Käse. Ziegenkäse sollte nicht durch geschmolzenen ersetzt werden. Sie können ein Zahnstocherloch stechen. Den Umluftofen erhitzen, die Truthahnmedaillons 15 Minuten bei 160 ° C aufbewahren, dann umdrehen und weitere 10 Minuten bei derselben Temperatur braten.
Putenmedaillons mit Ananas und Gemüse
Zutaten: • Medaillons - 7 Stück,
• Ananas in Dosen - 150g.,
• rote Paprika - 1 Stck.,
• grüne Bohnen - 150g.
• Wasser - 120 ml.
• Pflanzenöl - 3st.l.
• Sojasauce - 80 ml.,
• Salz - 2 g.
Garmethode:
Die Ananasringe in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Es dauert ungefähr 4 Minuten. Übertragen Sie auf einen Teller.
Pfeffer und Bohnenwürfel in die gleiche Pfanne geben, Salz, Öl und Wasser hinzufügen. Sieden, bis die Flüssigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist. In einer anderen Pfanne die gesalzenen Putenmedaillons auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten (bei geringer Hitze).
Truthahn und Ananas in Gemüse geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Servieren muss Portion Gemüse mit Ananas auf einen Teller geben und das Fleisch darauf legen.
Putenmedaillons mit Teriyaki-Sauce
Zutaten:
• Truthahn (Medaillons) - 1 kg,
• Zwiebel - 2 Stück
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Weißwein (vorzugsweise trocken) - 100 ml.
• Teriyaki-Sauce - 50 ml.
• Gewürz zum Grillen - 1ch.,
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Olivenöl - zum Braten.
Garmethode:
Legen Sie die Medaillons in eine tiefe Schüssel. Zwiebel fein hacken und Knoblauch schieben. Geben Sie „Teriyaki“ (kann durch Sojasoße ersetzt werden) und Wein ein, fügen Sie Gewürze, Salz und etwas Olivenöl hinzu. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, marinieren.
Pfanne mit Olivenöl vorheizen. Fleisch auf beiden Seiten 2 Minuten 2 Minuten braten. Dann für 5 Minuten auf jeder Seite bei schwacher Hitze. Beim Servieren können Sie eine kleine Sauce einschenken.
Putenmedaillons in Honig-Senfsauce
Zutaten:
• Medaillons - 700gr.,
• Honig - 50 g.
• Balsamico-Essig - 15 ml.
• würziger Senf - 20g.,
• Öl - zum Braten,
• Gewürze.
Garmethode:
Mischen in Behältern: 25 ml Pflanzenöl, Essig, Senf, Honig, Gewürze, Salz. Legen Sie die Putenmedaillons für mindestens 3 Stunden hinein. Sie können die Mischung und das Fleisch in der Packung zum regelmäßigen Schütteln für eine vollständige Imprägnierung übertragen. Ofen auf 180 ° C vorheizen. in einer Auflaufform, um den Truthahn zu verschieben, ein wenig mit Soße bestreut. Mit Folie abdecken. 20 Minuten kochen lassen. Dann das Formular mit den Medaillons herausnehmen, mit der Sauce gießen und weitere 15-20 Minuten ziehen lassen (Temperatur 150 ° C). Wenn Sie einen Grill im Ofen haben, können Sie das Fleisch für 5-10 Minuten browsen.
Türkei Medaillons - Tricks und Tipps
- Ein roher Truthahn wird längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn er nicht eingefroren werden soll, empfiehlt es sich, ihn kurz vor dem Kochen zu kaufen.
- Achten Sie beim Kauf von Putenmedaillons auf die Farbe des Fleisches. Wenn es frisch ist, hat es einen hellrosa Farbton und sollte nicht gelb sein. Es ist besser, Medaillons von jungen Vögeln bis 16 kg zu kaufen, sie sind zarter. Es ist notwendig, das Fleisch zu riechen, der Mangel an scharfen und faulen Gerüchen ist ein gutes Zeichen.
- Fleisch wird saftiger, wenn es während des Kochens Raumtemperatur hat. Daher sollten Sie die Medaillons vorab aus dem Kühlschrank holen und warmlaufen lassen.
- Wenn der Truthahn nicht erfolgreich war und trocken war, kann er auf folgende Weise gerettet werden. Bereiten Sie jede Sahnesauce zu (kann Milch sein), gießen Sie Medaillons darüber und senden Sie sie 40-60 Minuten lang bei 120 ° C in den Ofen.
- Truthahn Truthahn passt gut zu jedem Gemüse. Sie können es auch sicher mit Kartoffeln oder Reis servieren, da dies ein diätetisches Produkt ist.
