Der wertvollste und nahrhafteste Pilz, der für jede Sättigung der Gerichte und einen ausgeprägten Geschmack sorgt - ist ein weißer Pilz.
Kein Wunder, dass er als König des Pilzkönigreichs bezeichnet wird.
Pilzsuppe mit Steinpilzen - ein köstliches Gericht, das warm wird, Ihre Stimmung hebt und lange sättigt.
Pilzsuppe mit Steinpilzen - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für die Zubereitung von Pilzsuppe mit Steinpilzen werden nicht nur frische Pilze verwendet, sondern auch gefroren, getrocknet und sogar eingelegt. Die Suppe besteht oft aus Gemüse, Müsli, Käse, Kräutern und Gewürzen.
Dill, Basilikum, Zwiebeln und Lauch, verschiedene Arten und Sorten von Paprika, Rosmarin, Estragon, Sellerie, Curry, Majoran und anderen Gewürzen werden perfekt mit weißen Pilzen kombiniert.
Vor dem Kochen werden frische Pilze sorgfältig gepflückt, von Waldresten gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und entweder in ein Sieb oder in ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann entweder gekocht oder gebraten.
Gefrorene weiße Champignons bedürfen keiner vorbereitenden Vorbereitung. Sie müssen nicht einmal vor Gebrauch aufgetaut werden, es reicht aus, sofort mit kochendem Wasser in eine Pfanne oder Schmorpfanne zu gießen.
Getrocknete weiße Pilze müssen vor dem Kochen mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Ansonsten fällt das Gericht ohne reichhaltigen Pilzgeschmack und entsprechenden Geschmack aus. Es lohnt sich zu bedenken, dass zwei- bis dreimal weniger getrocknete Pilze als Suppe verwendet werden.
Bei marinierten weißen Champignons wird die gesamte Marinade vorgefüllt und erst dann gebraten oder gekocht.
Die restlichen Zutaten werden gewaschen, gereinigt, nach Rezept geschnitten, gekocht oder gebraten.
Häufig werden der Pilzsuppe saure Sahne und Sahne beigemischt - sie geben dem Gericht eine besondere Zartheit und Pikante.
1. Pilzsuppe mit Steinpilzen mit Sahne, Käse und Sauerrahm
Zutaten:
• 300 g frische weiße Champignons;
• 3 große Kartoffelknollen;
• 180 g Weichkäse;
• eine Zwiebel;
• 20 ml wachsen. Öle; • Möhren;
• Salz, Gewürze;
• 50 g Sauerrahm 30% Fett;
• 100 ml Sahne;
• Grüns;
• anderthalb Liter Wasser.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die weißen Champignons gemäß den allgemeinen Empfehlungen in mehrere Teile zu.
2. Wir putzen das Gemüse und zerkleinern es: Wir schneiden die Kartoffeln in kleine, saubere Riegel, reiben Karotten auf ein kleines Segment der Raspel, hacken die Zwiebel in halbe Ringe.
3. Wir heizen das Pflanzenöl im Kessel oder der Schmorpfanne auf, legen die Zwiebeln und Karotten aus und braten es zu einem angenehmen Rouge an.
4. Pilze hinzufügen, umrühren, braten, bis sie gar sind.
5. Salz, Gewürze und Pfeffer abschmecken, saure Sahne hinzugeben, weitere fünf Minuten köcheln lassen, Gas abstellen.
6. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, streichen Sie die Kartoffelstäbchen aus und kochen Sie, bis alles fertig ist.
7. Gießen Sie die Kartoffeln zusammen mit der Flüssigkeit in einen Topf mit sautierten Pilzen und Gemüse.
8. Frischkäse hinzugeben, zum Kochen bringen, Sahne hinzugeben.
9. Tomim nicht länger als fünf Minuten auf dem langsamsten Feuer, die Suppe nicht kochen lassen.
10. Die Pilzsuppe in die Teller gießen und mit frischen Kräutern dekorieren.
2. Pilzsuppe mit Steinpilzen und hausgemachten Nudeln
Zutaten:
• ein Pfund frische weiße Champignons;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 20 g cremig. Öle;
• zwei kleine Möhren;
• 500 g Mehl;
• 50-60 ml wachsen. Öle;
• Salz;
• drei Liter Wasser;
• Dill;
• 150 g fettreiche Sahne.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 100 ml lauwarmes Wasser mit Pflanzenöl.
2. Gießen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls in eine große Schüssel und gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Öl in die Vertiefung in der Mitte. Den Teig ruhig kneten, der am Ende dünnen Sauerrahm ähneln sollte.
3. Anschließend das restliche Mehl allmählich einfüllen, mischen und kneten, bis der Teig ausreichend steil ist.
4. Wir rollen es zu einer dünnen Schicht von nicht mehr als 3 mm Dicke auf, schneiden es in 4-6 cm breite Streifen und entfernen sie zur Seite, damit der Teig trocknet.
5. Sobald die Teigstreifen trocken sind, schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer ab und rollen Sie das Werkzeug in Mehl ein.
6. Die vorbereiteten Champignons in einen Topf geben, drei Liter Wasser einfüllen, nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde kochen und ab und zu den Schaum vom Schaumlöffel entfernen. 7. Salz hinzufügen, Nudeln, gehackte Zwiebeln und in Butter gebratene Karotten verteilen.
8. Tomim nach zehn Minuten Brühe kochen.
9. Pilzsuppe mit Steinpilzen servieren, mit Sauerrahm würzen und mit gehacktem Dill bestreuen.
3. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Bohnen
Zutaten:
• 350 g weiße Champignons (frisch oder gefroren);
• ein Glas weiße Bohnen;
• drei Liter Wasser;
• Pfeffer, Salz;
• Zwiebeln;
• kleine Möhren;
• zwei oder drei Zweige Petersilie und Dill;
• 50 g Reisgetreide;
• Pflanzenfett;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• Prise Majoran.
Vorbereitung:
1. Die sauberen, gewaschenen Bohnen abends in einen Behälter geben und kaltes Wasser einfüllen.
2. Die Bohnen in einem Sieb einweichen, ausspülen, bei schwacher Hitze in einem Liter Wasser kochen, bis sie fertig sind.
3. Die weißen Champignons mit zwei Liter Wasser in einen Topf geben, leicht gesalzen, zwanzig Minuten kochen.
4. Wir nehmen sie mit einem Skimmer aus der Pilzbrühe heraus, kühlen sie ab und schneiden sie in kleine Stücke.
5. Auf Pflanzenöl rösten und erneut in einen Topf mit Brühe legen.
6. Fügen Sie sorgfältig gewaschenen Reis und Julienne-Karotten hinzu. Kochen Sie weitere zehn Minuten.
7. Bohnen und sautierte Zwiebeln verteilen, Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
8. Nach zehn Minuten köcheln bei schwacher Hitze werfen wir ein paar Lorbeerblätter und gehackte Grüns. Bestehen Sie nicht länger als fünf Minuten, serviert mit Sauerrahm.
4. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Buchweizen
Zutaten:
• 250 g weiße Pilze;
• 100 g Buchweizengrütze;
• Pfeffer;
• ein Pfund Kartoffeln;
• Salz;
• eine Zwiebel;
• zwei Liter Wasser;
• Grüns;
• ein Stück cremig. Öle.
Vorbereitung:
1. Geschälte Champignons waschen und in große Stücke schneiden.
2. Kochen Sie sie zwanzig Minuten in Salzwasser.
3. Geschälte und gewaschene Buchweizen hinzugeben, Kartoffeln dazugeben und in Stangen schneiden.
4. Tomim alles nach durchschnittlich 15 Minuten Brennen.
5. Frittieren Sie fein gehackte Zwiebeln in Butter.
6. In der Suppe gebraten schieben, zu den Grünen geben, salzen, wenn gewünscht, das Gericht würzen. 7. Tom noch fünf bis sieben Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Pilzsuppe mit getrockneten weißen Pilzen
Zutaten:
• 50-60 Gramm getrocknete Steinpilze;
• 1,7 Liter Wasser;
• kleine Möhren;
• große Zwiebel;
• vier Kartoffelknollen;
• Pfefferkörner;
• 30-50 Gramm cremig. Öle;
• 50 g Mehl;
• Lorbeerblätter;
• Grüns, Salz;
• saure Sahne.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie die Champignons mit kochendem Wasser und lassen Sie sie brauen - 40 Minuten bis 60 Minuten reichen aus.
2. In geschmolzener Butter die in Viertel geschnittene Zwiebel braten, geriebene Karotten.
3. Mehl hinzufügen, salzen, umrühren und die Masse noch einige Minuten braten.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie die getrockneten Steinpilze nach dem Kochen aus.
5. Eine Viertelstunde später legen wir die in Würfel geschnittenen Kartoffeln ein.
6. Fügen Sie nach dem gleichen Zeitraum Gewürze, Braten und Lorbeerblätter hinzu.
7. Nach fünf Minuten Brühen das Gericht servieren, reichlich mit Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm abschmecken.
6. Pilzsuppe mit Steinpilzen, Gemüse und Gemüse
Zutaten:
• 200-250 g weiße Pilze;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• Salz;
• 80 ml trockener Wein (weiß);
• Teelöffel Curry;
• 100 g gefrorene Erbsen;
• Selleriewurzel;
• 100 ml fettreiche Creme;
• zwei mittelgroße Möhren;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• 220 ml Wasser;
• Schnittlauch;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• 30 g Mehl;
• 60-70 Gramm cremig. Öle.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die geschälte Selleriewurzel und die Karotte in dünne Strohhalme.
2. Zwiebeln in Würfel schneiden.
3. Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.
4. Butter in einem kleinen Kessel schmelzen, vorbereitete Pilze und Gemüse, Salz und Pfeffer verteilen. Alles braten und zehn Minuten rühren.
5. Wir entfernen die fertigen Zutaten rechtzeitig in der Platte.
6. Nach dem Gemüsebraten in Mehl braten.
7. Einen dünnen Brühestrom mit Wasser mischen und umrühren.
8. Wein und Sahne hinzufügen.
9. Legen Sie die Erbsen, höchstens zehn Minuten.
10. Legen Sie das Gemüse beiseite und würzen Sie es mit allen Currys.
11. Bestehen Sie vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten. Reichlich mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
7. Pilzsuppe mit eingelegten Pilzen und Hühnchen
Zutaten:
• 200 g eingelegte Steinpilze;
• 400 g Hähnchenfilet;
• eine Zwiebel:
• drei oder vier Kartoffeln;
• zwei gewöhnliche 80-Gramm-Schmelzkäse (Friendship oder Amber);
• 60 g Sauerrahm;
• Öl;
• Gewürze.
Vorbereitung:
1. Hähnchenfilet waschen, in mehrere Teile schneiden, zwei Liter Wasser kochen.
2. Die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben.
3. Mischen Sie die Flüssigkeit aus den eingelegten Steinpilzen, schneiden Sie sie in dünne Platten und geben Sie die in Öl gebratenen Zwiebeln hinzu.
4. Sauerrahm zu den Pilzen geben, unterrühren und einige Minuten schmoren lassen.
5. Wir schicken alle Zutaten aus der Pfanne in die Pfanne, nach dem Kochen gießen wir den geriebenen Käse ein, fügen Gewürze, Salz und Gemüse hinzu.
6. Wir bringen die Suppe zur Zubereitung (um den Käse in der Brühe aufzulösen), gießen in Teller.
8. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Speck
Zutaten:
• 350 g frische weiße Champignons;
• 200 g Speck;
• 150 g Hartkäse;
• ein kleiner Haufen Dill;
• zwei Liter Wasser;
• Salz;
• 400 g Kartoffeln;
• ein Bogen;
• drei Eier.
Vorbereitung:
1. Kartoffeln putzen, in Würfel schneiden und in kochendes Salzwasser geben.
2. Kochen Sie die Eier in einem separaten Topf.
3. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Öl zwei oder drei Minuten braten, Pilze in Streifen schneiden, Zwiebelringe vierteln, alles zusammen sieben Minuten braten.
4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne, fügen Sie ggf. Salz hinzu.
5. Nach fünf Minuten Kochen den geriebenen Käse verteilen und in der Brühe vollständig schmelzen lassen.
6. Servieren Sie die Pilzsuppe in A-la-carte-Tellern, garniert mit frischem Gemüse und halben Eiern.
Pilzsuppe mit Steinpilzen - Tipps und hilfreiche Tipps
• Die weiße Pilzbrühe wird leicht dunkel. Wenn Sie beim Kochen der Suppe keine Sahne, Sauerrahm oder Käse verwenden, fügen Sie ein wenig Curry oder ein paar Esslöffel gehackter Spinat hinzu, um das Gericht farblich interessanter zu machen. • Um Pilzsuppe fünf Minuten vor dem Kochen mit zarten, weichen Noten zu versehen, können Sie nach Belieben Käse hinzufügen, der in der Brühe schmeckt: geschmolzen, hart; cremig oder mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.
• Wenn das Rezept ein Vorbraten der Pilze erfordert, braten Sie sie in der Mischung an. und cremig Öle.
• Wenn Sie die Pilzsuppe mit Nudeln zubereiten, beachten Sie, dass das Produkt in einer trockenen Pfanne bis zur Goldfärbung vorgezündet werden muss, damit die Fadennudeln nicht weich kochen und dem Gericht keine Trübung und mehligen Geschmack verleihen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie getrocknete Pilze vor dem Kochen einweichen, da sonst weder Geschmack noch Geschmack entstehen.
• Gefrorene weiße Champignons sollten nicht vorher aufgetaut werden, sondern sofort in kochendes Wasser gegeben werden.
• Ignorieren Sie die Gewürze nicht, aber übertreiben Sie sie nicht. Eine kleine Menge aromatischer Kräuter oder Gewürze gibt der Pilz-Steinpilzsuppe ihre interessanten Noten.
• Wenn Sie es mit Wasser übertreiben und die Suppe nicht so reich ist, wie Sie möchten, fügen Sie Käse, Sauerrahm oder Sahne hinzu.
• Wenn Sie die Cremesuppe zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Konsistenz der Suppe homogen ist.
• Fertige Pilzsuppe kann mit Gemüse, gehackten Nüssen und sogar geräuchertem Fleisch dekoriert werden.
• Natürlich ist die Pilz-Steinpilzsuppe ohne Zusatz frischer hausgemachter Croutons nicht vollständig. Vergessen Sie nicht, einen Teller mit frisch zubereiteten Croutons mit Geschmack auf den Tisch zu stellen.
