- Dessert mit Sahne - allgemeine technologische Prinzipien
- Cremepulver - Grundrezept
- Rezept 1. Tag, Montag. Dessert mit Sahne - Crème Brûlée, klassisch
- Rezept 2. Tag zwei, Dienstag. Dessert mit Sahne, Cashewnüssen, Kirschen und Schokolade
- Rezept 3. Tag drei, Mittwoch. Dessert mit Sahne - "Panna Cotta" mit Erdbeeren
- Rezept 4. Tag vier, Donnerstag. Dessert mit Sahne - "Gadzharella"
- Rezept 5. Tag fünf, Freitag. Sahne-Dessert - Zauberkuchen
- Rezept 6. Der sechste Tag, Samstag. Dessert mit Sahne und Schokolade - Erdbeer-Banane "Sande"
- Rezept 7. Siebter Tag, Sonntag. Sahne-Dessert - luftiger und leicht zuzubereitender Pavlova-Kuchen
- Sahne-Dessert - Tipps und Tricks
In letzter Zeit bedeutet das Wort "Dessert" immer häufiger eine Packung Kekse, einen Schokoriegel oder etwas anderes, das auf dem Weg nach Hause gekauft wurde und nicht dazu führt, dass Sie am Herd stehen. Aber besondere Freude bringen solche Süßigkeiten nicht.
Zu gewöhnlich! Ja, der moderne Rhythmus des Lebens bestimmt die Regel, Zeit zu sparen, und lässt Sie denken, dass Dessert mit Sahne ein Gericht ist, das für den festlichen Tisch zu bestimmten Anlässen zubereitet wird. Wenn Sie sich von dem bereits entstandenen Stereotyp lösen und einen Schritt in Richtung einer guten Stimmung und einer langweiligen Abwechslung machen?
Wenn Sie einen Blick auf die kulinarischen Traditionen der Vergangenheit werfen, wo es keine Supermärkte gab, in denen Vitrinen voller Süßigkeiten aller Art in schönen und brillanten Verpackungen standen?
Wie haben die Menschen in der Vergangenheit auf all das verzichtet, aber gleichzeitig die Möglichkeit gefunden, sich und die Liebsten mit süßen Speisen zu erfreuen? Dass es so viele Rezepte gab, einschließlich Desserts mit Sahne, die bis heute erhalten geblieben sind.
Kann man solche Gerichte mit denen vergleichen, die in Plastikbechern verkauft werden, die reich an Stabilisatoren und Konservierungsmitteln sind? Kein Lebensrhythmus kann als Argument gegen ein köstliches, hausgemachtes Dessert, frisch und ohne Konservierungsstoffe, dienen. Deshalb kaufen wir nur die notwendigen Zutaten und gehen nach Hause in unsere gemütliche Küche. Empfohlene Rezepte - nur ein kleiner Bruchteil der Erfindungen der Konditoren in den letzten drei Jahrhunderten, aber diese Rezepte werden nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, und wir hoffen, dass sie dazu beitragen, das Leben heller zu machen und an ihr Gebäcktalent zu glauben.
Die Dauer des Experiments beträgt also eine Woche. Der Hauptbestandteil des Desserts ist Sahne.
Dessert mit Sahne - allgemeine technologische Prinzipien
Sahne - Sortiment und Zubereitungsmethoden.
Es gibt Tausende von Dessertoptionen mit Sahne. Es ist Creme, die Dessert zu einem leichten, leckeren Gericht macht.
Selbst nur Schlagsahne mit Zucker und Vanille ist ein eigenständiges Dessertgericht. Nur Sie müssen wissen, was sie ausgepeitscht werden und wie Sie es richtig machen?
Dies ist das eigentliche Geheimnis von Chantilly, der ein einfaches und sehr beliebtes Rezept, Schlagsahne, erfand. Aber für den Anfang - über Sahne.
Die moderne Industrie produziert Sahne mit einem Fettgehalt von 8% bis 65%.
Beim Kochen wird Sahne verwendet, abhängig von der Art ihrer thermischen oder mechanischen Weiterverarbeitung. Sie werden in Dessertgerichten verwendet und verwenden verschiedene, sowohl getrennte als auch kombinierte kulinarische Verfahren.
Sahne mit oder ohne Zucker, Trocken- und Schlagsahne, in Packungen mit Spender ist ebenfalls erhältlich. Beim Kauf muss berücksichtigt werden, für welches Rezept und welche Art des Garens das Produkt benötigt wird.
Schlagsahne ohne Wärmebehandlung wird als Ergänzung zu Obstdesserts, Eiscreme, Getränken und Backen verwendet. In einigen Desserts mit Sahne werden sie gebacken (Crème Brûlée).
Cremesauce wird in der Regel einer Wärmebehandlung unterzogen und als Zusatz zu Pudding, Gelees und Quarkaufläufen verwendet. Sahne kann die Basis für Obst- und Milchdessertsuppen sein.
Für ein cremiges Dessert, das nicht geschlagen werden muss, können fettarme und mittelstarke Sahne verwendet werden.
Sahne mit einem Fettgehalt von bis zu 20% beim Kochen wird in der Hauptmethode Kaffee genannt. Sahne mit einem hohen Fettgehalt von 35% wird hauptsächlich zur Herstellung von Sauerrahm und Butter verwendet. Klassische Sahne eignet sich zum Schlagen mit einem Fettgehalt von mindestens 33%. Aber das ist noch nicht alles. Selbst eine solche Creme erfordert die Einhaltung einer bestimmten Technologie, um eine üppige, cremige Masse zu erhalten.
Für das Schlagen kann Creme mit einem höheren Fettgehalt verwendet werden, aber Sie müssen die Zeit und Geschwindigkeit des Schlags sehr sorgfältig überwachen, um sie nicht im Öl abzutöten.
Jetzt über Chantilly Sahne. Varianten dieser Creme - der Erfindung des Schulleiters des Schlosses von Chantilly - gibt es bereits rund ein Dutzend, mit verschiedenen Zusatzstoffen und sogar Verarbeitungstechniken.
Tatsache ist, dass das Grundrezept in der Originalversion nur Sahne, Zucker und Vanille enthielt. Francois Vatel hat einen Weg gefunden, diese Zutaten zu peitschen, wie die Legende sagt. Dieses Verfahren zur Herstellung von Sahne fand jedoch eine Fortsetzung in Verbindung mit der Verwendung zusätzlicher Zutaten: Schokolade, Fruchtsirup, Kokosnussmilch und sogar Gelatine oder Agar zur Herstellung von Souffles.
Bei all diesen Ausführungsformen ist es sehr wichtig, die Feinheiten des Schlagsahneprozesses zu berücksichtigen, mit Ausnahme der oben genannten prozentualen Zusammensetzung von Milchfett.
Die Schlagsahne wird auf eine Temperatur gekühlt, die nicht höher als 6 ° C, aber nicht niedriger als die positive Temperatur ist.
Profis empfehlen, Buttercreme in eine hohe und gleichzeitig breite Metallschale zu schlagen, die wiederum für eine Weile in Eiswasser abgesenkt oder auf Eis gelegt wird. Der Mixer für das Schlagen kann verwendet werden, wenn ein Schneebesen vorhanden ist.
Sie sollten mit der niedrigsten Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Es ist wichtig, den Moment nicht zu versäumen, an dem die Sahne beginnt, sich zu verdicken, um sie nicht versehentlich in Butter zu verwandeln. Vor dem Ende des Schlags ist es besser, die Drehzahl des Mischers auf den Mindestwert zu reduzieren.
Schlagsahne kann nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie ohne Verdickungsmittel hergestellt werden, setzen sie sich schnell ab und die Qualität der Creme verschlechtert sich merklich.
Als Verdickungsmittel können Sie eine Mischung aus Puderzucker und Stärke verwenden. Übrigens haben alle Beutel mit der Aufschrift „Verdickungsmittel“ oder „Stabilisator“, die im Handel erhältlich sind, die gleiche Zusammensetzung der Zutaten - überlegen Sie, ob Sie sie überhaupt kaufen sollten. Für ein Glas Sahne genügen 10 g der Mischung. Schlagsahne - das Hauptrezept für Chantilly:
auf 100 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 20-40 g Puderzucker und Vanille. Wie oben beschrieben. Vergessen Sie nicht, das Pulver zu sieben, bevor Sie es in die Creme geben.
Es ist wichtig zu wissen, dass mehr als 300 ml Sahne in einem Schritt nicht geschlagen werden können. Wenn mehr Sahne benötigt wird, teilen Sie die Zutaten in gleiche Teile und schlagen Sie zwei oder mehr Male zusammen.
Wenn sich durch Zufall herausstellte, dass keine frische Sahne verfügbar ist und der Garvorgang bereits begonnen hat, können Sie die Situation in Gegenwart von trockener Sahne und Milch korrigieren.
Cremepulver - Grundrezept
• 300 ml Milch, 3,2% Fett
• 300 g trockene Creme, normalisiert, mindestens 30% Fett
• 80 g Puderzucker
Sahne in die warme Milch geben, um sie gut aufzulösen. Lesen Sie die Aufschriften auf der Verpackung trockener Sahne sorgfältig durch. Wenn sie Stabilisatoren haben, sollte die Sahne zu kalter Milch hinzugefügt werden. Mit einem Schneebesen umrühren und das trockene Pulver in kleinen Portionen hinzufügen. Jetzt müssen Sie die Milch auf die gewünschte Temperatur abkühlen, wie oben angegeben, und die Technologie der frischen Gebäckcreme weiter schlagen.
Qualitätsanforderungen.
• Die Zusammensetzung der natürlichen Creme, einschließlich der Trockencreme, umfasst nichts anderes als Creme.
• Achten Sie auf die Produktlagerung auf Theken und Vitrinen. Wenn die Creme nicht gekühlt gelagert wird, sollten Sie sie nicht kaufen.
• Überprüfen Sie das Datum, das das Herstellungs- und Lagerdatum angibt.
• Creme hat selbst bei geringstem Fettgehalt eine süßliche, weiße Farbe. Wenn ein Produkt bitter ist, gibt es Anzeichen für eine heterogene Struktur (Flocken, getrennte Molke) - es ist verdorben, Sie können keine Schlagsahne daraus erhalten, und im Allgemeinen kann ein solches Produkt nicht konsumiert werden.
Um separat über alle Möglichkeiten der Herstellung von Dessert aus Sahne zu berichten, müssen Sie ein separates Buch schreiben. Gehen wir einfacher vor und betrachten einige technologische Methoden am Beispiel der vorgeschlagenen Rezepte. Der kreative Prozess wird nicht nur Geschmack schmecken, sondern auch die Möglichkeit geben, sich wie ein echter Konditor zu fühlen.
Rezept 1. Tag, Montag. Dessert mit Sahne - Crème Brûlée, klassisch
Dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten für die Verwendung von Aromastoffen: Zitrusschalen, Rum oder Brandy, alle Arten von Spirituosen mit verschiedenen Fruchtfüllungen. Es basiert auf Sahne mit einer gleichen Menge Milch, Zucker, Eigelb und Vanille. Die katalanischen Einwohner verwenden jedoch nur Milch, ohne Sahne hinzuzufügen, und berücksichtigen auch das Rezept für ein Dessert mit klassischer Sahne. Es gibt eine bayerische Version des Desserts mit Sahne, Crème Brûlée, die Technologie erinnert an die italienische Panna Kotta. Es sind auch schottische, österreichische und spanische Desserts bekannt, die ähnliche Zutaten und Kochtechniken verwenden, jedoch mit geringfügigen Unterschieden, die mit den nationalen Merkmalen und der Farbe eines bestimmten Ortes verbunden sind.
Die Technologie ist, trotz der unterschiedlichen Variationen der verwendeten Zutaten, Vanillepudding herzustellen, gefolgt von Backen und Karamellisieren.
Das vorgeschlagene Rezept ist die Basis des Desserts mit französischen Noten.
Zutatenliste:
• Eigelb von großen Eiern 5 Stück (6 Stck., Wenn die Eier klein sind)
• Creme mit beliebigem Fettgehalt 0,8 l
• Cremelikör für Parfüm
• Zucker 120 g
• Vanille (Pulver oder Essenz)
• Orangenschale
Kochen:
Beginnen Sie, das Dessert mit Sahne zu kochen, um den Ofen zu erwärmen und Keramikbecher mit einem Volumen von 150-200 ml zuzubereiten: Die Sahne sollte sich nicht absetzen. Dazu werden Sie unmittelbar nach dem Schlagen in Tassen auslegen und backen. Wasser wird auf den Boden der Pfanne gegossen, um beim Backen der Crème Brûlée einen Badeffekt zu erzeugen. Wasser muss so viel gegossen werden, dass es die halbe Tassenhöhe erreicht.
Das abgekühlte Eigelb wird mit Zucker zu einem stabilen Schaum geschlagen. Die Creme wird unter Zusatz von Vanille und Schalen gekocht. Dann werden sie gefiltert und vorsichtig in einem dünnen Strahl in das Eigelb injiziert, wobei sie sich mit einem Schneebesen mischen. Zu diesem Zeitpunkt wird Likör oder irgendein anderer alkoholischer Geschmack hinzugefügt. Um zu verhindern, dass sich die Masse festsetzt, wird sie vorsichtig in vorbereitete Tassen gelegt und in den Ofen gestellt (150 ° C). Sie wird gebacken, bis sie goldbraun erscheint, ohne die Ofentür unnötig zu öffnen, genau wie beim Backen eines Kekses. Die Bereitschaft wird mit einem Holzstab geprüft - nach dem Einstechen der Creme sollte der Stab trocken bleiben. Auf der Oberfläche sollte sich ein bräunlicher Knusper bilden. So sieht eine echte Creme-Crème Brûlée aus. Für eine bessere Wirkung und vor allem, wenn der Ofen keinen Grill hat, können Sie die fertige Sahne mit gebackenem Zucker bestreuen.
Rezept 2. Tag zwei, Dienstag. Dessert mit Sahne, Cashewnüssen, Kirschen und Schokolade
Im Haus gibt es immer frisches Obst, Lieblingsmarmelade oder Kompott oder im Extremfall Trockenfrüchte und Nüsse. Es ist schön, ein paar Schokoriegel, Lieblingsnüsse und eine Flasche Schlagsahne in einer Spraydose zu haben. Die plötzliche Ankunft der Gäste wird in diesem Fall nicht überrascht. Jedenfalls ist dies eine großartige Möglichkeit, um am Ende des Arbeitstages mit Müdigkeit fertig zu werden und die fünfminütige Zubereitung des Nachtischs doppelt zu genießen - seinen außergewöhnlichen und leichten Geschmack sowie das mangelnde Bedürfnis, den Abend in der Küche zu verbringen.
Wenn es im Haus keine fertige Schlagsahne gibt, dauert das Schlagen maximal 5 Minuten.
Zutaten:
• Fettcreme (mindestens 33%) 300 ml
• Gefrorene oder frische Kirsche, entsteint 200 g
• Geschmolzene Schokolade 150 g
• Likör, Kirsche (oder Brandy) 50 ml
• Zucker 250 g
• Agar 20 g
• Cashewnüsse, gebraten 80-100 g
• Creme-Stabilisator
• Vanille
• Pulver, Zucker 180 g
Kochen:
Die Beeren werden mit Zucker bedeckt und leicht gemahlen, so dass der Saft schnell getrennt und anschließend in einer nicht oxidierenden Schüssel mit einer Antihaftbeschichtung gekocht wird. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn Kirschenmarmelade bereits da ist, wird das Kochen von Dessert mit Sahne viel einfacher und schneller. Als nächstes Agar zu den Kirschen geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Kirschgelee lässt man abkühlen und gießt dann Likör oder Brandy hinein. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, in ein langsames Feuer stellen, und bis sie vollständig aufgelöst ist, können Sie die Creme wie oben beschrieben in allgemeinen technologischen Prinzipien aufschlagen. Leicht getrocknet, in einer trockenen Pfanne, Cashewnüsse und Mahlen, nicht zu hart. Nun beginnen wir aus den vorbereiteten Halbzeugen ein Dessert zu formen. In hohen und tiefen Eisbechern lagen gekühlte Gelee-Schichten aus Kirschen, Schokolade und Sahne. Mit zerstoßenen Nüssen bestreuen. Ein solches Dessert wird in Glaswaren heller und appetitlicher aussehen.
Rezept 3. Tag drei, Mittwoch. Dessert mit Sahne - "Panna Cotta" mit Erdbeeren
Die Zubereitung dieses Desserts mit Sahne dauert zusammen mit der Dekoration nicht mehr als 40 Minuten. Diese Panna Cotta ist eine der Variationen der berühmten und modernen italienischen Delikatesse. Die klassische Basis ist Sahne-Gelee. Die restlichen Komponenten sind für Sie alleine. Nehmen Sie dazu Beeren oder Früchte. Sie können sowohl einzeln als auch als Fruchtmischung verwendet werden. Außerdem können Sie mit Vanille, Rum oder anderen Aromen experimentieren. Als süße Soße können Sie Ihre Lieblingsmarmelade verwenden, um schnell und bequem zu sein. Für ein schönes und elegantes Design können Sie geschwungene Formen verwenden - Runde, Diamanten, Sternchen. Zum Valentinstag - Formen in Form von Herzen. Wenn es Silikonformen für kleine Cupcakes gibt, erleichtert dies die Arbeit. Eine weitere Option - Einwegformen aus dichter Folie. Und zu Ostern Feiertagsdessert mit Sahne - Gelee in einer vorgewaschenen Eierschale, die nach dem Aushärten leicht entfernt werden kann. Dieses cremige Dessert kann auch mehrfarbig gemacht werden. Probieren Sie es aus!
Zutatenliste:
• Zucker für Erdbeersauce
• Erdbeerbeeren, frisch - 450-500 g
• Pulver, Zucker (Zucker) - 250 g (einschließlich zur Dekoration)
• Creme mit beliebigem Fettgehalt - 400 ml
• Kandierte Orange, Minzblätter und dunkle Schokolade - zur Dekoration
• Wasser - 250 ml
• Sofortgelatine oder Agar - 20 g
Vorbereitung:
Gelatine gelöst in einem Glas warmem Wasser. Fügen Sie der Sahne Puderzucker hinzu (oder verwenden Sie Zucker) und kochen Sie 15 Minuten lang unter ständigem Rühren. In warmer Creme gelatinierte Gelatine ohne Klumpen gießen. Die cremige Geleemasse gleichmäßig in die Formen streichen. Bewahren Sie die Formen nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur im Kühlschrank auf, bis sich eine stabile Geleemasse bildet. Erdbeer-Busting: schöne und große Beeren in Pulverform (zum Dekorieren lassen) und den Rest mit Zucker in einen Mixer zerschlagen. Freies Sahne-Gelee aus den Schimmelpilzen: Um dies für 10-15 Sekunden zu tun, ist es je nach Dicke der Wände erforderlich, den Boden in kochendes Wasser einzutauchen und sofort die Schüssel einzuschalten. Von oben und um die Panna Cotta gießen Sie Erdbeermarmelade und geschmolzene Schokolade - machen Sie das Muster in einem dünnen Strahl. Mit ganzen Beeren, dünnen Orangensüßigkeiten und frischen Minzblättern garnieren.
Rezept 4. Vierter Tag, Donnerstag. Dessert mit Sahne - "Gadzharella"
Dieser exotische Name stammt aus Nordindien. Obwohl Karotten und cremige Halwa wie in anderen Bundesstaaten Indiens. Wenn Sie dieses Sahne-Dessert probieren möchten, das von einem echten indischen Koch zubereitet wird, lehnen Sie dieses Vergnügen nicht ab. Wenn Sie sich selbst kochen und kein Fett mögen, reduzieren Sie die Menge an "Ghee" - geschmolzener Butter nach Ihren Wünschen und verwenden Sie keine (10%) Sahne, sondern mehr Fett (20%). In jedem Fall ist das Dessert als klassische ayurvedische Küche respektvoll. Die Hauptbedingung, nach dem Rezept - richtig geriebene Karotten. Es sollte so dünn und länger wie möglich gerieben werden. Es empfiehlt sich daher, die kleinste Glätte zu verwenden.
In Asien haben die Menschen es nie eilig. Diese Regel gilt für das Kochen. Und so stellte sich heraus, dass die Karotten-Halva von Anfang an ein echtes Meisterwerk war, mit einer einheitlichen und marmeladenartigen Konsistenz.
Zutaten:
• Trinkcreme 500 ml
• „Ghee“ (Butter, geschmolzen) 150 g
• Geriebene Möhren etwa 1,0 kg
• Zucker 150g (etwas weniger)
• Rosine
• Mandeln, geschnitten und gebraten
• Kardamompulver 15 g
Kochen:
Kochgeschirr mit dicken Wänden und Antihaftbeschichtung sind sehr nützlich. Versuchen Sie, eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten. Eintopf wird ungefähr eine Stunde Zeit haben, um eine Masse zu erhalten, die nicht zerbröckelt.
Öl erhitzen und Karotten dünsten; es muss ständig gerührt werden. Eine Viertelstunde später gießen Sie warme Sahne in den Topf. Sie müssen erhitzt werden, um sich nicht durch den Temperaturunterschied aufzulösen und Sie können den Zucker sofort auflösen. Nach 15-20 Minuten nach der Sahne Mandeln und Rosinen einfüllen. Kochen Sie den Halva-Bedarf vollständig auf. Kardamom kann mit Rosinen und Mandeln beigemischt werden oder mit fertiger Halva bestreut werden. Wenn Gadzharella warm wird, legen Sie es auf ein Schneidebrett und formen. Hier können Sie Phantasie zeigen und alle verfügbaren Formulare nutzen. Dieses Dessert mit Sahne wird warm gegessen.
Rezept 5. Tag fünf, Freitag. Sahne-Dessert - Zauberkuchen
Zutatenliste:
• Butter, geschmolzen 175 g
• Mehl 140 g
• Creme (33%), einschließlich 400 ml zur Dekoration
• Proteine 4-tlg.
• Große Eigelb 6 Stück. Aus kleinen Eiern - 7 Stück.
• Salz
• Wasser 30-40 ml
• Orangenschale, frische 2 Orangen
• Vanillepulver
• Zucker 125 g
• Zitronensaft 25-30 ml
• Kandierte Orange, frische Orangen und Cocktailkirsche - zur Dekoration.
• Rum 75 ml (einschließlich Imprägnierung)
Kochen:
Wir heizen den Ofen vor - stellen Sie die Temperatur auf ca. 160 ° C ein. Bereiten Sie das Formular vor - der Boden ist mit gefettetem Pergament ausgekleidet. Die Seitenteile der abnehmbaren Form greifen ebenfalls. Bereiten Sie zuerst die Eigelbmasse vor, reiben Sie das Eigelb mit Zucker ein, streuen Sie leicht mit einer Prise Salz darüber und schlagen Sie das Volumen bis zur Verdreifachung. Weiches, aber nicht heißes Öl mit Wasser und Rum kombinieren. Zu den Gipfeln wird kaltes Weiß geschlagen - am Ende des Schlags wird frischer Zitronensaft mit ein paar Tropfen hinzugefügt. In 1/2 Teil der gekühlten Sahne (20%) fügen Sie Vanillepulver hinzu und schlagen Sie, bis stabile Spitzen erreicht sind. Wir kombinieren die Eigelbmasse zuerst mit Öl und dann mit Proteinen und mischen in vertikaler Richtung. Geben Sie die Schlagsahne in kleinen Portionen hinzu und mischen Sie den Teig vorsichtig weiter. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit der Schale und gießen Sie einen Löffel in den flüssigen Teil des Teigs. Mehl ist notwendig, zermalmen die Masse buchstäblich, so dass keine Klumpen entstehen, und versuchen, sie sehr vorsichtig, aber schnell zu stören. Gießen Sie den fertigen Teig in die Form. Während der ersten 30-40 Minuten des Backens, bis sich eine Kruste bildet, wird der Ofen nicht geöffnet Es dauert ungefähr eine Stunde, um den Kuchen zu backen. Nachdem Sie auf die vollständige Abkühlung warten müssen, halten Sie mindestens 3 Stunden lang fest, und garnieren Sie die einzelnen Portionen erst mit Portionen mit Schlagsahne (nehmen Sie den zweiten Teil), kandierten Früchten und Kirschen.
Rezept 6. Der sechste Tag, Samstag. Dessert mit Sahne und Schokolade - Erdbeer-Banane „Sande“
Das Wort "Sande" stammt vom englischen "Sonntag" - Sonntag, dem Tag, an dem Eis essen durfte. Seltsame Sitten gibt es auf der Welt, denn es gibt Eis als Nachtisch, mit Sahne kann man jeden Tag. Und wenn Sie es mit den beliebtesten Köstlichkeiten ohne Einschränkungen hinzufügen möchten, wird das französische Wort „Dessert“ gleichbedeutend mit dem Wort „Genuss“.
Für die Zubereitung von "Sande" gibt es also keine Einschränkungen. Die Liste der Zutaten ist alles, was die Fantasie anregt. Außer natürlich behauptet keiner der Leser den teuersten "Sande" - "Frozen Haute Chocolate" im Wert von 25.000 USD. Am wahrscheinlichsten ist dies jedoch der Preis der Verpackung und der Name. Zu Hause kann es auch günstiger zubereitet werden. Und das nicht nur mit Schokolade, sondern mit allem, was das Herz begehrt. Wir probieren das Nachtischrezept mit Sahne und verwöhnen Freunde.
Erforderliche Zutaten:
• Eiscreme - 500 g
• Bananen 5 Stück
• Erdbeere 300-400 g
• Mandel 150 g
• Honig, flüssig 5 EL. l
• Schokolade 150 g
• Rum oder Cognac 150 ml
• Sahne, Gebäck 100 ml
Kochen:
Schneiden Sie Bananen in Ringe, zerquetschen Sie Mandeln oder verwenden Sie einfach Mandelflocken.
Eigentlich steht Kochen im Weg der Ablage. Zum Beispiel:
Legen Sie Schichten von Bananenscheiben und Eiscremekugeln in ein hohes und breites Glas oder eine Glasschüssel. Nehmen Sie ein cremiges Eis ohne Füllstoff, um den Geschmack der restlichen Zutaten abzuschwächen. Auf das Eis einen Löffel Honig gießen. Weiter - wieder eine Schicht Bananenscheiben, Eiscreme, Mandeln. Die nächste Schicht sind Bananen, Eiscremekugeln, Schokolade. 30 ml Rum, Likör oder Whisky über diese Schicht gießen. Ziehen Sie aus einer Gebäckspritze oder -tüte ein wunderschönes lockiges Cremetop. Um diese schneeweiße Schönheit liegt der Durchmesser der Eisbecher Erdbeeren. Aus den "Cornetics" mit einem sehr engen Loch gießen Sie einen "Trick" von Creme mit einem dünnen Strahl geschmolzener Schokolade. Und du kannst essen. Oder bei einer Auktion verkaufen - legen Sie den Preis selbst fest.
Rezept 7. Siebter Tag, Sonntag. Sahne-Dessert - luftiger und leicht zuzubereitender Pavlova-Kuchen
Der Name der berühmten Ballerina wird nicht nur durch ihre darstellenden Fähigkeiten, sondern auch durch das kulinarische Talent ihrer Bewunderer unsterblich gemacht. Der berühmte Kuchen ist ein Beispiel für ein exquisites Cremedessert, das sich sogar Ballerinas leisten können, für das Übergewicht ein Urteil für eine berufliche Karriere ist. Neben der Ode seiner Leichtigkeit sollten Sie bei der Herstellung einige Nuancen beachten.
Das Originalrezept verwendete Früchte, traditionell für den australischen Kontinent. Die angepasste Version besteht aus einer nicht weniger schmackhaften Kombination aus Bananen, Kiwi, Erdbeeren, Pfirsichen und Himbeeren.
Die Proteinbasis ist Baiser, aber die cremige Schicht hat eine noch empfindlichere Struktur. Daher ist es besser, unmittelbar vor dem Servieren mit Schlagsahne und Früchten zu dekorieren - der Baisergeschmack wird durch Feuchtigkeit beeinträchtigt. Der Kuchen ist mit frischen Beeren dekoriert, die sorgfältig ausgewählt werden müssen und nach dem Waschen aus dem Wasser trocknen. Um den Saft möglichst lange nicht auf der Oberfläche des Kuchens zu verteilen, ist es besser, die Beeren leicht von der Seite zu pudern, mit der sie auf die Basis gelegt werden. Die Basis besteht aus drei Baiser-Shortcakes, die lange Zeit gebacken werden und zum Abkühlen im Ofen bleiben. Daher ist es besser, die technischen Fähigkeiten vorab zu bewerten und sich auf das Backen vorzubereiten. Wenn das Volumen des Ofens es nicht zulässt, alle Kuchen gleichzeitig zu backen, sollten Sie den Backvorgang 2-3 mal teilen und die Anzahl der Zutaten für die Kuchenschichten teilen. Es ist praktisch, abends Kuchen zu backen, damit sie morgens stehen können.
Zutaten:
Für Meringues:
• Proteine 6 Stck.
• Puderzucker 360 g
• Maisstärke 20 g
Für Zwischenschicht und Dekoration:
• Sahne (33%), mit Vanille und Zucker 450 g geschlagen
• Frische Beeren 350 g
Kochen:
Die Backtemperatur des Baisers beträgt 140 ° C. Ofen und Formen vorbereiten. Die Meringues werden auf einem in Butter getränkten Pergament gebacken. Wenn alle Kuchen gleichzeitig gebacken werden, müssen Sie auf dem Papier drei identische Kreise zeichnen, um den Teig sofort mit der gewünschten Form und Größe auszulegen. Bevor Sie mit dem Aufschlagen von Proteinen beginnen, kühlen Sie die Rührschüssel und die Proteine ab. Bitte beachten Sie, dass das Aufschlagen des Proteins vollständig trocken und fettfrei sein muss, andernfalls verzögert sich der Baiser und wird „gummiartig“. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, werden einige Tropfen Zitronensaft in die Eiweißmasse injiziert und fast bis zur Fertigstellung geschlagen, dh die Proteine sollten in der Schüssel bleiben, wenn sie sogar auf den Kopf gestellt werden. Und danach spritzten sie Pulver in kleinen Portionen ein, ohne mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Perfekt geschlagen mit Eichhörnchenpulver erhalten Sie einen glänzenden Glanz. Dann vorsichtig durch ein Sieb gießen Sie die Maisstärke, um gleichmäßig zu arbeiten. Dann den Teig mit einem Löffel umrühren und in Form oder vorbereiteten Pergamenten rund um den Durchmesser der Kreise verteilen. Gebackenes Baiser für ca. 35-45 Minuten. Danach bleibt die fertige Basis für den Kuchen im Ofen, bis er abgekühlt ist. Gleichzeitig sollte die Tür etwas geöffnet werden, um ein Benetzen der Baiser mit Dampf zu verhindern. Jede Torte ist mit Pulver überzogen, mit Maisstärke vermischt, damit der Saft der Frucht nicht vorzeitig in der Baiserfutter aufgesogen wird, das Fruchtsortiment aufstreichen und mit einer Schicht Sahne bestreichen. Die Oberseite des Kuchens ist auf ähnliche Weise dekoriert und zusätzlich mit einem zusätzlichen Schokoladenfaden (aus geschmolzener Schokolade) zur Dekoration überzogen.
Dessert mit Sahne - nützliche Tipps und Tricks
• Um den Geschmack von frischem Obst zu verbessern, streuen Sie sie mit der folgenden Lösung: etwas Limettensaft leicht salzen und möglichst viele Tropfen frischen Minzensaft oder Minztinktur hinzufügen.
• Zitrusschale, die Gebäck hinzugefügt wird, mit Zucker vorreiben, um den Geschmack zu verbessern
• Um ein Backen im Schrank zu vermeiden, brennen Sie grobes Salz auf die Pfanne.
Sahne-Dessert ist eine großartige Gelegenheit, sich mit Freunden und der Familie an einem Tisch zu treffen. Geben Sie Ihren Liebsten öfter die süßen Momente des Lebens, und dann wird das Aroma, das aus Ihrer Küche kommt, sicherlich das Glück und das Glück des Hauses anziehen.
