Fehler beim Garen von Fleisch. Warum ist es trocken und hart geworden, riecht schlecht oder bitter: wie kann man das beheben?

Fehler beim Garen von Fleisch. Warum ist es trocken und hart geworden, riecht schlecht oder bitter: wie kann man das beheben?

Fleisch ist nicht immer lecker und saftig, manchmal ist es unmöglich, zu kauen oder die Stücke zu zerfallen, beim Kochen kann ein unangenehmer Geruch auftreten und beim Braten keine rötliche Kruste. Dies ist nur ein Teil des Problems, es gibt andere Probleme.

Gebackenes Fleisch ist sehr trocken

Das Hauptproblem, warum gebackenes Fleisch trocken ist - das falsche Stück. Wenn überhaupt kein Fett vorhanden ist, viele Venen vorhanden sind, Muskeln entwickelt sind, dann wird ein sanfter und weicher Teller nicht funktionieren. Verwenden Sie das alte Produkt nicht zum Einfrieren zum Einfrieren. Beim Abtauen verliert es Feuchtigkeit. Noch schlimmer wird es, wenn Sie Fleisch in warmem Wasser oder in der Nähe einer Batterie auftauen.

Das Rezept selbst hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis. Fleisch sollte mit Saucen, Gemüse und Gewürzen bedeckt sein, mit Öl geschmiert werden, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Es ist wichtig, nicht bei niedriger Temperatur zu kochen, da es sonst einfach austrocknet.

So beheben Sie

  • Auswählen von Fettstücken, vorgepresst.
  • Wir geben das Fleisch in einen gut geheizten Ofen (200-230 Grad).
  • Wir fangen an bei hoher Temperatur zu kochen und reduzieren nach 20 bis 30 Minuten, wenn eine Kruste auftritt, die Temperatur auf 170 bis 180 Grad, und lassen Sie sie backen.
  • Wenn fleischiges oder nicht sehr junges Fleisch gekauft wird, ist es besser, es zum Eintopfen und Kochen zu lassen. Sie können es mit Soße, Gemüse und Trockenfrüchten in Töpfen kochen.

Gebratenes hartes Fleisch

Hier kann auch das Problem im Fleisch liegen. Ideal zum Frittieren geeigneter Schneiden, Karbonat, Rippen. Wenn anfangs ein Stück im Zweifel ist, ist es besser, es zu beizen oder für Eintöpfe zu verwenden. Altes und zähes Fleisch macht Senf, Sojasauce und Brandy perfekt weich. Rindfleisch muss vor Gebrauch gereinigt werden.

So beheben Sie

  • Wenn das gebratene Fleisch trocken und zäh ist, besteht die einzige Möglichkeit zur Wiederbelebung darin, es in einer Flüssigkeit zu schmoren.
  • Es kann Brühe, jede Sauce, Mayonnaise, saure Sahne sein.
  • Es ist nicht notwendig, eine große Menge hinzuzufügen.
  • Sie können einfach reines Wasser auf den Boden des Topfes gießen, es gibt Dampf.

Fleischgeruch riecht schlecht

Wenn rohes Fleisch unangenehm riecht, einen schleimigen, grauen Farbton hat, dann gibt es nichts zu korrigieren.

Skrupellose Verkäufer (sowie Köche in Cafés und Restaurants) tauchen die verdorbenen Produkte in Essig, Manganlösung und Senf ein. Der Geruch geht weg, aber das Fleisch ist nicht gesünder und sicherer.

Es kommt so vor, dass das unangenehme Aroma beim Kochen oder Backen auftritt. Oft ist diese Sünde Schweinefleisch, nämlich kein kastrierter Eber.

Beim Eintauchen in heißes Wasser riecht es nach Urin. Dies behebt nichts.

So reparieren Sie ein Gericht

Wenn Sie den Geruch von kochendem Fleisch einfach nicht mögen oder es nicht sofort erscheint, können Sie Pfefferkörner, Zwiebeln und Knoblauch, Wurzeln, Lorbeerblätter, Dillzweige und Rosmarin in die Brühe geben. Gewürze teilen ihren Geschmack und Geschmack.

Warum Chops so hart sind

Wie man Koteletts richtig kocht - Meisterklasse

Geh

Fleisch abschlagen, so dass es zart, weich und schnell gegart wird. Aber nicht immer ist das Ziel erreicht.

Wenn sich herausstellte, dass die Koteletts zäh waren, wurden sie falsch geschnitten oder gebraten. Die Platten müssen über die Fasern geschnitten und dann geschlagen werden.

Um den Saft zu konservieren, bedecken Sie die Stücke mit einer Folie oder einer Plastiktüte und schlagen Sie ihn mit einem Hammer durch. Zum Braten das Fleisch in heißes Öl oder Fett legen und nicht trocknen lassen. Sogar Rinderkoteletts sind auf jeder Seite für 2-3 Minuten zubereitet, also übertreiben Sie es nicht, decken Sie es nicht ab, lassen Sie es nur leicht braun werden.

So beheben Sie

  • Wenn die Koteletts bereits gebraten sind und sich als hart herausstellen, können sie wiederbelebt werden.
  • Den Topf unterheben und etwas Sahne, Sauerrahmwasser, Tomatensauce, Wein oder Bier hinzufügen.
  • Cover, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist. Oder senden Sie uns das Formular, fetten wir es mit Mayonnaise ein, decken Sie es mit Folie ab und erwärmen Sie es im Ofen.

Wenn das Fleisch nicht gebraten wird, bräunen Sie nicht

Schönes Fleisch mit rötlicher Kruste ist viel schmackhafter und sieht auf dem Tisch effektiver aus. Wenn die Stücke nicht bräunen möchten, dann geht es um die Temperatur.

Die Grillplatte, der Ofen, der Grill oder der Grill sollten gut erhitzt werden.

Andernfalls beginnt der Saft zu trocknen.

Es ist möglich, die Stücke in einer Kruste in Paniermehl, Mehl zu verkrusten.

So beheben Sie

  • Wenn das Fleisch nicht in einer Pfanne gebraten wird, können Sie am Ende etwas Sojasauce einfüllen.
  • Es greift sofort ein, wechselt die Farbe und verleiht eine leichte Kruste.
  • Wenn das Fleisch nicht im Ofen gebräunt ist, können Sie die Stücke mit einer Mischung aus Sojasauce, Ketchup und Honig einfetten oder leicht mit geriebenem feinem Käse bestreuen.

Warum gekochtes Fleisch rot ist

Gekochtes oder gebratenes Fleisch muss den Normen entsprechend grau oder braun sein. Wenn der Schnitt innen rot ist, das Produkt jedoch fertig ist, fällt das Nugget nicht auf, dann liegt das Problem im Fleisch selbst.

Skrupellose Hersteller füttern das Tier mit Zusatzstoffen, geben Antibiotika, die ein schnelles Wachstum und eine Gewichtszunahme auch unter widrigen Bedingungen ermöglichen.

So beheben Sie

Leider kein Weg. Sie können die Pasteten im Ofen sogar 1,5 Stunden lang aufwärmen, aber innen wird eine rote Tönung auftreten. Auch mit Fleischstücken.

Weniger Schaden bringt gekochtes Wasserprodukt mit sich, da Antibiotika und Schadstoffe in der Bouillon freigesetzt werden.

Warum Fleisch oder Brühe davon so bitter ist

Fleisch kann bitter schmecken, wenn beim Schneiden durch Ungenauigkeit Galle hineingeht. Dies ist jedoch der unschuldigste und natürlichste Grund. Viel schlimmer, wenn Verkäufer verdorbenes Fleisch in Chemikalien eingeweicht, den Geruch entfernt und die Farbe korrigiert haben.

Der Grund könnte auch darin liegen, sich in einem unverzerrten Tier zu verstecken. Dies zeigt den Geruch an, der beim Erhitzen auftritt.

So beheben Sie

Entfernen Sie die Bitterkeit von gegartem Fleisch oder Brühe ist unmöglich.

Sie können versuchen, die Gewürze und Saucen zu maskieren. Da wir jedoch meistens über ein Produkt von schlechter Qualität sprechen, ist es klüger, es loszuwerden, um Ihre Gesundheit zu retten.

Warum Fleisch schäumt

Wenn kochendes Fleisch schaumig erscheinen soll, ist dies normal, aber manchmal wird ein prächtiger Hut gebildet, der nicht abblättert.

Der Grund liegt in Antibiotika und Ergänzungsmitteln, die das Tier füttern.

Beim Backen aus diesem Fleisch tritt auch grauer Schaum auf. Sie erscheint, wenn Sie fertige Stücke hacken, wird dies zur Gewichtserhöhung durchgeführt.

So beheben Sie

  • Machen Sie die zweite oder dritte Brühe.
  • Das Fleisch zum Kochen bringen, das Wasser ablassen und eine saubere Flüssigkeit hinzufügen.
  • Noch ein paar Minuten kochen und erneut wechseln.

Warum Fleisch zunimmt

Bei jeder Zubereitungsmethode sollte das Fleisch abnehmen, manchmal erreicht der Verlust 50%, es hängt alles von der gewählten Technologie ab.

Wenn das Stück während des Kochens oder Bratens zunimmt, üppig und voluminös wird, wird es mit anabolen Steroiden (synthetischen Steroiden) aufgepumpt. Ein solches Fleisch wurde einst als "Schaumstoff" oder "Anti-Krise" bezeichnet.

So beheben Sie

Es ist unmöglich.

Beim Kochen geht ein Teil der eingebrachten Substanzen ins Wasser. Beim Braten passiert dies nicht. Es bleibt nur die Wahl, natürliches Fleisch von echten Produzenten zu wählen.

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