Warum Burger auseinanderfallen, hart werden, unappetitlich aussehen

Ein rosiges und saftiges Schnitzel, das sich selbst in den Mund fragt, kombiniert mit Beilagen, ist ein großartiges Mittag- oder Abendessen. Aber es klappt nicht immer gut. Es kommt vor, dass die Burger in einer Pfanne auseinander fallen, hart und trocken herauskommen oder die Aussicht überhaupt nicht erfreuen. Warum passiert das?

Warum Burger auseinanderfallen

Meistens zerfallen die Koteletts, wenn bei der Verwendung von trockenem Fleisch (Rindfleisch, Hühnerbrust oder mageres Schweinefleisch) keine Bindungskomponenten hinzugefügt werden.

Die häufigste Zutat ist das rohe Hühnerei. Verbindet auch viel getränktes Brot, Grieß, geriebene Kartoffeln. Es ist nur wichtig, die Komponenten in geringen Mengen zu verlegen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Warum mehr Burger auseinanderfallen können:

1. Schlecht gerührte Füllung. Nach den Regeln muss die verdrehte Masse nicht nur zur Homogenität gebracht, sondern auch auf der Tischplatte abgewehrt werden. Infolgedessen wird es dicht, gleichmäßig, etwas klebrig und die Koteletts werden sogar mit Stärke herauskommen.
2. Eine große Anzahl von Additiven. Wenn wenig Fleisch vorhanden ist, werden Zwiebeln, Kohl und Splitt, die nicht klebrig sind, häufig in Koteletts gegeben. In diesem Fall wird empfohlen, ein anderes Ei hinzuzufügen.
3. Kalte Pfanne. Koteletts können auf einem kalten Backblech verteilt werden, aber die Bratpfanne muss erhitzt werden, um schnell eine Kruste zu bilden.
4. Ölmangel. Es ist nicht notwendig, die Koteletts in Fett zu braten, aber die Ölschicht sollte immer noch den Boden der Pfanne bedecken. Ein in heißem Fett gefangenes Schnitzel fängt schnell eine Kruste und fällt nicht auseinander.
5. Keine Panierung. Cracker und Mehl helfen auch, die Zutaten der Burger zu „binden“, geben eine feste Kruste und lassen die Füllung nicht auseinanderfallen. Ohne Panieren können Koteletts in einer Pfanne aufbrechen, sie werden mit Rissen bedeckt, verlieren ihren Saft.
6. Früh abgedeckt. Die Pfanne muss nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, bis die Frikadelle auf einer Seite braun gebraten ist. Dann muss es umgedreht, leicht gebräunt werden und erst dann das Feuer bedeckt und abgesenkt werden.

Auch Burger fallen manchmal beim Schmoren auseinander. Dies ist auf eine große Flüssigkeitsmenge sowie auf aktives Kochen zurückzuführen. Wenn Sie die Koteletts mit Sauce gießen möchten, müssen Sie sie an einem kleinen Feuer kochen. Ansonsten bekommen wir einen unbegreiflichen Brei aus Hackfleisch.

Warum Schnitzel hart sind

Koteletts können aus jedem Fleisch und Geflügel hergestellt werden, es ist jedoch besser, mehrere Arten zu mischen. Wenn Sie trockenes Fleisch ohne Fett verwenden, funktioniert das saftige und weiche Gericht nicht. Es ist ratsam, ein Stück Speck hinzuzufügen oder Gemüse einzugeben. Perfekt gehackter gehackter Kohl, leicht gebratene Zwiebel in Butter.

Warum immer noch Koteletts trocken und zäh erhalten werden:

1. Dumme Fleischwolfmesser. Sie drücken den Saft aus, die Qualität der Füllung leidet. Es wird angenommen, dass es besser ist, Fleisch mit einem Mähdrescher zu hacken oder manuell mit scharfen Messern zu machen.
2. Viele Eier. Das Ei hält die Masse zusammen, wird jedoch nach dem Kochen in großen Mengen hart.
3. Keine Zusätze. Kotelettmasse bedeutet, dass Gemüse, Brot oder Cracker vorhanden sind. Manchmal werden Milch, Sauerrahm und Sahne hinzugefügt. Aus reinem Fleisch wird saftiges Schnitzel nicht gemacht.
4. Das Schnitzel war lang und langsam gebraten. Es ist nicht nötig, das Schnitzel bei niedriger Hitze auf die Probe zu stellen. Es ist klüger, es schnell zu braten, dann abzudecken und leicht zu dämpfen.

Wenn sich die Koteletts plötzlich als sehr hart herausstellten, können Sie versuchen, sie wiederzubeleben. Fügen Sie dazu Sahne, Sauerrahm oder eine andere Sauce bei niedriger Hitze hinzu. Oder bedecken Sie das Formular mit Schnitzel mit Folie, wärmen Sie es im Ofen.

Warum Cutlets unappetitlich aussehen

Um die Schnitzel schön zu machen, müssen Sie die gleiche Größe und Form haben. Mit schlechtem Auge können Sie die Skalen verwenden. Nasse Hände teilen die gesamte Masse sofort in Klumpen. Spülen Sie dann die Hände erneut aus, nehmen Sie einen Klumpen, geben Sie eine abgerundete oder langgestreckte Form, drücken Sie die Dichte nach, und drücken Sie sie erst danach aus.

Wenn das Schnitzel ursprünglich eine Kurve ist, befindet sich die Oberfläche in den Knollen, dann wird es während des Kochvorgangs nicht genau beendet.

Der zweite Moment ist eine hübsche Kruste. Ohne Panieren geht es nicht. Sie können jedes Kotelett in vorgefertigten Crackern rollen, die im Laden verkauft werden. Oder nehmen Sie das übliche Mehl, gehackte Cornflakes ohne Zucker.

Die Frikadelle mit einer gleichmäßigen Schicht bedecken, andrücken, den Rest abschütteln. Wir legen ausschliesslich in eine heiße Pfanne, so dass die Oberfläche gebräunt ist.

Top 5 Fehler beim Kochen von Schnitzel

1. Die Füllung hat sich nicht hingelegt. Aus frisch gedrehtem Fleisch können Sie keine Frikadellen formen und braten. Es muss mit den restlichen Zutaten gemischt werden und mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Die Masse wird dicht, und das Schnitzel ist kräftig und erfreut die schöne Form.
2. Löschen panierter panierter Koteletts. Wenn Sie die Koteletts in einer Sauce köcheln lassen, sollten Sie sie nicht in Paniermehl backen. Sie können nur leicht mit Mehl pulverisieren. Andernfalls gehen die Cracker runter, gehen in die Sauce, man bekommt ein unangenehm aussehendes Gericht.
3. Eine große Anzahl zusätzlicher Zutaten. Selbstgemachte Burger sind daher nicht besser als billige Halbfabrikate. Ihnen fehlt der natürliche Geschmack von Fleisch.
4. Mangel an zusätzlichen Zutaten. Natürliche Burger ohne Gemüse, Brot, Lockvögel sind trocken, schwer, dicht, ihr Geschmack leidet auch.
5. Langes Braten. Hackfleischprodukte werden viel schneller als ganze Stücke gegart. Sie müssen sie keiner langfristigen Wärmebehandlung aussetzen. Dadurch gehen Nährstoffe weg und der Geschmack verschlechtert sich.

Geheimnisse des Kochkoteletts

• Sie können die Pastetchen in das mit Ei geschlagene Eiweiß eintauchen und es dann zur Panade schicken. Dann werden sie beim Braten nicht auseinanderfallen und zusätzlich mit einer guten Kruste bedeckt.
• Um die Koteletts nicht trocken zu machen, empfiehlt es sich, mindestens zwei Fleischsorten zu verwenden und unbedingt ein Stück Speck hinzuzufügen.
• Sie können ein Stück Butter in jede Frikadelle geben, sie verleiht sogar Rindfleisch oder Hühnerkoteletts Saftigkeit.
• Wenn die Schnitzel auf der Grillplatte überhaupt nicht produziert werden sollen, können Sie versuchen, sie im Ofen zuzubereiten. Dort werden sie definitiv nicht auseinanderfallen, sie werden nicht brennen, außerdem benötigen sie keine aktive Teilnahme.