Vertrautheit mit der marokkanischen Küche: angepasste Rezepte

Die kulinarischen Traditionen Marokkos sind ein wahres Juwel in der gastronomischen Kultur des Mittelmeers, die im Laufe der Jahrhunderte geprägt, mit den Gebräuchen der Nachbarn durchdrungen und gleichzeitig originell geblieben ist. Die Vielfalt der Spezialitäten macht es oft unmöglich, seine Rezepte anzupassen, aber die Tatsache, dass sie sich auf der ganzen Welt verbreitet hat, erlaubt es Ihnen, sich von der ersten Mahlzeit an in die Küche Marokkos zu verlieben.

Es basiert auf Obst, Gemüse und Gemüse, Meeresfrüchten, Lammfleisch, Hülsenfrüchten und Weizenmüsli. Von den gewöhnlichen Fetten wird wenig Olivenöl und Sahne geschmolzen (oft mit Gewürzen aromatisiert). Im Prinzip kann man sich diese Küche nicht ohne Gewürze und Gewürze vorstellen, unter denen die Ras el Hanut-Mischung besonders hervorzuheben ist, die in Dutzenden Variationen bekannt ist, aber fast immer aus grünem Kardamom, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Muskatnuss, Ingwer, süßem Paprika, Zimt, schwarzer Pfeffer, himmlische Körner und Kurkuma.

In vielen Gerichten fügen Sie eine besondere salzige Zitrusfrucht hinzu.

Interessanterweise werden hier auch Pfannkuchen zum Frühstück gebacken, oder eher Pfannkuchen, das ist Bagrir, sie werden meistens mit Honig serviert. Sie können auch über Marokko berichten, indem Sie die Gerichte erwähnen:

• Falafel - frittierte Bällchen aus Kichererbsenpüree;
• Couscous - wird wie kleine Weizengrütze genannt, deren Basis und Beilage Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar süße Milch ist;
• Pastilla ist eine festliche Torte, die salzigen und süßen Geschmack miteinander verbindet. Traditionell werden Taubenfleisch, gekochte Eier und Mandeln in der Füllung verwendet.

Diese Küche präsentierte die Welt mit Rosenblütenmarmelade, aber Baklava und türkisches Vergnügen sind hier praktisch nicht bekannt, was sich aus der Nähe der Region für den Einfluss der türkischen Küche erklärt, die über Jahrhunderte hinweg die gastronomischen Traditionen der östlichen Länder beeinflusste.

Der berühmteste der Getränke ist der brennende heiße grüne Tee mit Minze, der zu jedem Gericht passt und so (in letzterem Fall benötigen Sie auch Shortbread). Und dann ist da noch der Tagine. In diesem wundervollen, dickwandigen Topf können Sie auf dem Herd und im Ofen kochen. Die Produkte schmelzen langsam und behalten die Saftigkeit und den Geschmack. In ihm zubereitete Fleisch- und Gemüsegerichte werden auch Tazhin genannt.

21 Pfannkuchen Bagrir 22

Zutaten:

• 300 g Grieß;

8 frisches Ei;

• 450 ml Wasser;

8 g 40 g Butter;

8 g Backpulver;

8 Salz;

8 g Hefe;

• 60 g Weizenmehl.

Vorbereitung:

1. Die Hefe in warmem Wasser rühren.
2. Gießen Sie Grieß, Mehl, eine Prise Salz und Backpulver in die Hefe.
3. Das Ei hinzufügen und gut mischen. Legen Sie das Geschirr 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort beiseite.
4. Mischen Sie den Teig nach einer bestimmten Zeit vorsichtig.
5. Pfannkuchen in einer warmen, trockenen Pfanne nur auf einer Seite backen. Abnehmen, fast die obere, nicht geröstete Seite trocknet aus.

Tazhin mit Hühnchen und Trockenfrüchten

Zutaten:

• 150 g Kürbis;
• 70 g Dosenoliven (entsteint);
• frische Petersilie;
• 1 kg Hähnchenschenkel;
• 200 g weiße Rosinen-Trauben;
• Olivenöl;

8 Fenchel;

• 1 TL. Ras el Hanut-Mischungen;
• 400 g Couscous-Müsli;

8 Liter Hühnerbrühe;

• 60 g Kichererbse (gekocht).

Vorbereitung:

1. Geflügel von den Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Hähnchen in Butter braten.
2. Würfel Kürbispüree
3. Schneiden Sie den Fenchel in acht Stücke.
4. Das Fleisch, den Fenchel, den Kürbis und die Oliven in eine dickwandige Schüssel geben - einen Bräter oder Tagine - alles mit Brühe füllen und mit einem Deckel abdecken.
5. Legen Sie das Geschirr 30 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen bei 180 ° C.
6. Nehmen Sie das Geschirr für eine Minute heraus, geben Sie die Kichererbsen und Gewürze in die Schüssel und gehen Sie weitere 30 Minuten in den Ofen.
7. Bereiten Sie eine Beilage vor, für die das Couscous-Müsli leicht gesalzen wird, und gießen Sie 600 ml kochendes Wasser darüber, bedecken Sie es mit einem Deckel und halten Sie es, bis der Couscous alles Wasser aufnimmt, weich und krümelig wird.
8. 5 Minuten, bevor Sie fertig sind, werfen Sie Trauben und gehackte Petersilie in die Schüssel.
9. Servieren Sie die Couscous-Beilage.

Harira-Suppe

Zutaten:

• 250 g mageres Lamm;
• 1 frische Tomate;
• 200 ml Tomatensaft;
• 40 g trockener Reis;
• frische Zitrone;

8 Salz;

8 Linsen mit 1/3 Tasse;

• 1/3 Tasse Kichererbse;
• Pflanzenöl;
• 1 kleine Zwiebel;
• Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer);

8 Ingwerwurzel (1,5 cm lang);

• Chilischote (ein kleines Stück Fleisch ohne Kern);
• frischer Koriander.

Vorbereitung:

• Am Vorabend der Suppe die Kichererbsen 8-10 Stunden in Wasser einweichen
• das Lamm in kleine Stücke schneiden;
• schälen Sie die Tomaten und Würfel;
• Zwiebel dünn hacken;
• Ingwer reiben;
• frisches Gemüse und Chilischoten fein hacken;

8 Lammbraten in Butter;

• Zwiebeln zu Fleisch hinzufügen, wenn es in einem durchscheinenden Ton gebraten wird - fügen Sie Ingwer, Chili und Gewürze hinzu;
• Die Tomaten auf alles legen, Tomatensaft und 300 ml kochendes Wasser einfüllen, Salz hinzufügen, 5 Minuten zählen;
• Linsen, Reis und Kichererbsen in die Pfanne geben;
• Verschiebe den Inhalt der Pfanne zu den Bohnen und Grütze;
• rechnen Sie etwa eine Stunde lang, um die Suppe bei mäßiger Hitze zu kochen, und werfen Sie 10 Minuten vor der Bereitschaft gehackten grünen Koriander in die Suppe.
• Fügen Sie vor dem Servieren eine dünne Zitronenscheibe zu jeder Platte hinzu.

Pfefferminztee

Zutaten:

• 1 EL. l trockener grüner Tee;
• 4 Zweige frische Minze;
• 400 ml Wasser;
• 2 EL. l Zucker

Vorbereitung:

1. Minze in die Teekanne geben und Teeblätter hinzufügen.
2. Gießen Sie nur kochendes Wasser ein.
3. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
4. Zählen Sie 10 Minuten herunter.
5. Fügen Sie dem Tee Zucker hinzu und servieren Sie das Getränk heiß.

Gesalzene Zitronen

Zutaten:

7 Zitronen;

8 Salz;

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Zitronen gut und machen Sie jeweils einen Längsschnitt (aber trennen Sie die Früchte nicht bis zum Ende).
2. Dann kehren Sie jede Frucht um und wiederholen Sie die Einschnitte auf der Rückseite gegenüber der vorherigen.
3. Mischen Sie 12 Teelöffel Salz und Gewürze und geben Sie in jeden Schnitt einen Löffel.
4. Die Zitronen in einem sterilisierten Glas zusammenfalten, mit 1 Esslöffel Salz bestreuen, abdecken und an einem dunklen Ort im Raum aufbewahren.
5. Öffnen Sie den Behälter nach 72 Stunden, drücken Sie die Zitronen vorsichtig zusammen und verschließen Sie sie in einem Glas. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie weicher werden und viel Saft geben, aber wenn es nicht genug ist, gießen Sie sie frisch ein, damit die Zitronen darunter verschwinden. Entfernen Sie erneut das Gefäß unter dem Deckel und stellen Sie den Behälter im Dunkeln.
6. Nach 4 Wochen bei Raumtemperatur sind die Zitronen fertig.
7. Bevor die Früchte irgendwo hinzugefügt werden, sollten sie mit kaltem Wasser gespült werden. Fruchtfleisch - für Fleisch, Gemüsegerichte, Müsli und Getreide. Krusten - für Snacks.