Auberginensalate - Allgemeine Kochprinzipien
"Blau" - wie viele Auberginen Auberginen liebevoll nennen. Sie sind von Mitte des Sommers bis fast Ende Herbst auf unseren Tischen. Viele verbinden Auberginen mit Gemüse, aber nur wenige wissen, dass sie damit nichts zu tun haben. Ja, ja, die uns so vertrauten Auberginen gehören nicht zum Gemüse, sondern sind die meisten Beeren. Eine erstaunliche Tatsache, nicht wahr?
Das alte Indien gilt als Heimatland der Ahnen, in dem Auberginen von Menschen als Nahrung angebaut wurden. Im Kaukasus werden sie häufig mit frischem Gemüse und Fleisch in frittierter oder gedünsteter Form konsumiert. In unserem Land sind sie erst vor kurzem erschienen und werden leider nicht so oft für kulinarische Zwecke verwendet, wie wir möchten. Und umsonst! Auberginen haben einen sehr ungewöhnlichen Geschmack und werden mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert. Darüber hinaus sind sie in Bezug auf Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften vielen Gemüsen überlegen. Ja, sie sind schädlich und erfordern eine vorherige Vorbereitung, um jegliche Bitterkeit zu beseitigen. Na und? Glauben Sie mir, dieser leichte Nachteil wird durch die ungewöhnlich schmackhaften Gerichte unseres heutigen "Helden" - Auberginen mehr als kompensiert.
Aus diesen gesunden Pseudogemüsen können Sie eine große Auswahl an Gerichten zubereiten. In unserem Fall beschränken wir uns auf Auberginensalate als die nützlichste und beste Option. Rohe oder gekochte Früchte werden in der Regel mit seltenen Ausnahmen nicht verwendet. Zuerst werden sie eingeweicht, dann gebraten, im Ofen gebacken oder lange mariniert. Erst nach dieser Behandlung können unsere Auberginen als Hauptrohstoff für Salate verwendet werden.
Auberginensalat - Lebensmittelzubereitung
Schauen wir uns also ein paar Empfehlungen an, wie man Auberginen auswählt und richtig zubereitet. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Früchte: Sie sollten keine Fremdflecken, Dellen oder Kratzer aufweisen. Ihre Haut sollte vollkommen glatt sein. Wenn Sie mechanisch auf die Oberfläche einer Aubergine wirken, zum Beispiel mit einem Finger, bewerten Sie deren Struktur. Wenn die Aubergine und der Druck nachgibt, dann nur unter starkem Druck. Wir brauchen so ein „Gemüse“, ein bisschen unreif. Jetzt besteht unsere Aufgabe darin, Solanin (eine Substanz, die Bitterkeit verursacht) aus Auberginen zu „treiben“. Dazu die Aubergine schälen, in höchstens 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Wir lassen sie etwa eine Stunde in diesem Zustand und spülen sie dann einfach unter fließendem kaltem Wasser aus. Eine Alternative zu dieser Methode ist gewöhnliches Salzwasser, in dem Auberginen etwa eine halbe Stunde eingeweicht werden sollten.
Auberginensalat - Beste Rezepte
Rezept 1: Koreanischer Auberginensalat
Dies ist eine leichte Vorspeise aus Gemüse, die einige Stunden vor dem Servieren gekocht werden muss, damit jedes Stück im Salat gut marinieren und einen reichen Geschmack bekommen kann. Wir werden nur Gemüse als Hauptbestandteil verwenden.
Zutaten:
- zwei Auberginen (vorzugsweise etwas unreif)
- zwei Möhren
- zwei Zwiebeln
- zwei Paprika
- einen Tisch Löffel Apfelessig (6%)
- Sojasauce 1 Tisch. l
- fünf Esslöffel Pflanzenöl
- Salz
Garmethode:
Auberginen in dünne Halbkreise schneiden, reichlich mit Salz bestreuen, etwa eine Stunde ziehen lassen und abspülen. Dann braten Sie sie in heißem Öl bis sie goldbraun sind. Wir putzen die Möhren und schneiden sie in Halbkreise und die Zwiebeln mit Halbringen. Paprika von Samen befreit und in Streifen geschnitten. Mischen Sie alles Gemüse und fügen Sie gebratene Auberginen hinzu.
Als nächstes bereiten Sie das Salatdressing zu, indem Sie Pflanzenöl, Essig und Sojasauce in einer separaten Schüssel mischen. Danach salzen wir die Schüssel, füllen sie auf, rühren alles gründlich um, schließen den Deckel und nehmen ihn 9-24 Stunden an einem kühlen Ort (Kühlschrank) ab. Vergessen Sie nicht, unseren Salat regelmäßig zu schütteln.
Rezept 2: Auberginensalat mit Pilzen
Ein tolles Gericht, dessen Zutaten in Schichten gestapelt sind. Gebratene Auberginen im Mund geschmolzen, mit Knoblauch bestreut, gebratene Champignons mit Zwiebeln, gedünstete Karotten und Tomatenscheiben darauf - alle Komponenten ergänzen sich perfekt und kombinieren sich zu einem sehr leckeren und befriedigenden Salat!
Zutaten:
- zwei oder drei kleine Auberginen
- Champignons 350 gr.
- 4 mittelgroße Möhren
- Tomaten 5 Stück
- 2 Zwiebeln
- zwei Knoblauchzehen
- Eine Kunst. lügen Mayonnaise - zum Braten - Pflanzenöl
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- Salz und einen Zweig Petersilie
Garmethode:
1. Meine Champignons, in Scheiben schneiden, Zwiebeln - halbe Ringe, Karotten schälen und auf eine Reibe reiben. Wir schneiden den Auberginenschwanz und eine dünne Schicht mit einem Messer ab, entfernen die Haut von ihnen.
2. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und füllen Sie sie mit Salz. Die Pilze kochen 10 Minuten lang und werfen sie dann in ein Sieb.
3. Zwiebel (1 Kopf) mit Champignons in heißem Öl anbraten. Wir verteilen Braten. Dann in derselben Pfanne den zweiten Zwiebelkopf mit der Karotte passieren (zuerst die Zwiebel braten, dann die Karotte werfen, 50 ml Wasser einfüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen).
4. Braten Sie die Auberginen auf beiden Seiten an. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten in Scheiben schneiden und den Salat zubereiten, den wir in Schichten auf einen flachen Teller legen werden:
1 Schicht - Auberginen + bestreuen mit Knoblauch
2 Schichthälften geröstete Karotten mit Zwiebeln
3 Schicht - Pilze mit Zwiebeln
4 Schicht - die restlichen Möhren
5 Schichten - wir legen die Tomaten aus
Wir geben der letzten Schicht etwas Salz hinzu, schmieren mit Mayonnaise und bestreuen sie mit fein gehackter Petersilie.
Rezept 3: Auberginensalat mit Käse
Sehr leckerer Snack, bestehend aus saftigen Tomaten, Auberginen und Käse (vorzugsweise Feta oder Adygei). Alle Zutaten sind perfekt kombiniert und ergeben zusammen ein sehr harmonisches Gericht.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Auberginen
- 4 reife Tomaten
- 200 gr. Käse
- 2 Hühnereier
- ein paar zwiebeln
- Apfelessig
- Sojasauce
- Mayonnaise leichte oder fettarme saure Sahne
- Olivenöl
- Pfeffer und Salz
Garmethode:
Die Eier mit Salz und Pfeffer schlagen. Aubergine in halbringe schneiden und in ei marinade 20 minuten lassen. So legen die Stücke den Saft, der bitter sein wird. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in einer Lösung aus Apfelessig und Wasser (50 bis 50) einlegen. Gebratene Auberginen werden auf beiden Seiten gebraten. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel und mischen Sie sie mit der gekühlten Aubergine. Die Zwiebeln aus der Marinade auspressen und mit dem Salat, ebenfalls drei geriebenen Käse, ergänzen. Bereiten Sie eine Sauce aus Mayonnaise (Sauerrahm) und Sojasauce im Verhältnis 1: 1 zu und füllen Sie den Salat mit der Mischung. Alles gründlich gemischt. Das Originalgericht ist fertig!
Rezept 4: Auberginensalat mit Hühnchen
Die Hauptfiguren dieses Salats sind Hühnchen und Auberginen, die zusammen eine außergewöhnliche Komposition ergeben, und eine kleine eingelegte Gurke verleiht dem Gericht eine Note.
Zutaten:
- 200 gr. Aubergine
- 1 Kartoffel (gekocht)
- Hähnchenfilet 100 gr.
- eine eingelegte Gurke
- eine kleine Möhre
- Gemüse und Salz nach Geschmack
Zutaten zum Auftanken:
- eine halbe Tasse saure Sahne
- ein Esslöffel Zitronensaft
- halbe Teehütte Senf
Garmethode:
Die Auberginen werden geschält, in Scheiben geschnitten und unter Zusatz von Basilikum in Pflanzenöl eingelegt. Hähnchen, Gurken, Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden, das Grün hacken. Gemüse und Gemüse gemischt mit gebratener Aubergine mit Basilikum. Dressing aus Sauerrahm, Senf und Zitronensaft kochen. Fülle die Mischung mit unserem Salat. Lecker, originell und recht einfach. Essen Sie auf Gesundheit!
Auberginensalate - nützliche Tipps
- „Alte“ Auberginen sind sehr schwer zu schälen, daher empfehlen wir, sie mit kochendem Wasser vorzubrühen. Diese Manipulation wird den Prozess erheblich erleichtern. Aber zu reife Früchte eignen sich absolut nicht für die Herstellung von Salaten.
- Auberginen sind ein diätetisches Lebensmittelprodukt, aber während des Frittierens nehmen sie viel Fett auf. Wenn Sie die Figur nicht verletzen möchten, tränken Sie die Früchte vor dem Braten in Salzwasser und streuen Sie sie nicht nur mit Salz ein. „Gemüse“, das in der Flüssigkeit liegt, nimmt weniger Öl auf.
- Es ist wichtig anzumerken, dass Auberginen Menschen, die mit dem Rauchen aufhören möchten, einen unbestreitbaren Nutzen bringen, da sie eine bestimmte Menge Nikotin enthalten, jedoch nicht dasselbe wie bei einer Zigarette. „Auberginen-Nikotin“ ist in einer komplexen Mischung, verursacht keine Sucht und schadet nicht der Gesundheit, im Gegensatz zu seinem Tabak-Gegenstück, reduziert jedoch das Verlangen von Menschen, die den „wahren Weg“ nehmen.
