Ein wohlschmeckendes Gericht, das Ihren Durst löschen, sättigen und mit seiner leuchtenden Rubinfarbe das Auge erfreuen kann - dies ist ein kalter Borschtsch! Denken Sie, die Suppe kann nicht kalt sein? Du irrst dich! Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, Ihre Sommerdiät mit Vorteil für den Körper zu variieren.
Schritt für Schritt Rezept für kalten Borschtsch - Zubereitung von Speisen
Bereiten Sie eine kalte Rübensuppe zu. Gemüse sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Verderb. Das köstlichste Gericht wird aus frisch gewurzeltem Wurzelgemüse gewonnen. Rüben werden gründlich gewaschen und gekocht, dann abgekühlt, zerdrückt.
Auch im Borschtsch frische Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Eier, Gemüse hinzufügen. Gurken und Radieschen werden gewaschen, in Streifen geschnitten, Kartoffeln und Eier vorgekocht, gekühlt, geschnitten. Eier können in der Hauptkomposition der Schüssel enthalten sein oder als Dekoration für den fertigen Borschtsch verwendet werden. Die Grüns werden gewaschen, getrocknet und fein geschnitten.
Gemüse wird oft gekochtem Fleisch, Wurstwaren und geräuchertem Fisch zugesetzt, um Sättigung und Geschmack zu erreichen.
Rübenbouillon, Kefir, mit Wasser verdünnte saure Sahne, selbst gebackenes Kwas, Joghurt usw. können zu einer "Brühe" für kalte Borschtsche werden.
Gewürze in eine Schüssel geben und nur Salz, Pfeffer und etwas Zucker verwenden. Der saure Borschtsch wird mit Essig versetzt, der durch Zitronensaft und Sauerampfer ersetzt werden kann.
Vor dem Servieren wird Borschtsch notwendigerweise gekühlt, gegebenenfalls mit Sauerrahm gefüllt. Sie können eine Brotkruste oder hausgemachte Roggencroutons mit Knoblauch oder Meerrettich servieren.
1. Kalter litauischer Borschtsch: ein schrittweises Rezept
Zutaten:
• drei mittelgroße Rüben;
• zwei frische Gurken;
• Hühnereier - vier Stücke;
• grüne Zwiebeln - fünf kleine Stiele;
• Dill - ein Bündel;
• fettreicher Kefir - sieben Gläser;
• Sauerrahm - einhundert Gramm;
• Salz - zehn Gramm;
• Frische Petersilie zum Servieren - vier Stiele.
Garmethode:
1. Bereiten Sie zunächst alles Gemüse vor: Waschen Sie die Rüben, bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sie fertig sind. Nehmen Sie die gekochten Rüben aus dem Wasser und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie schneller abzukühlen. Nachdem Sie es von der Schale befreit haben, hacken Sie es auf einer groben Reibe und legen Sie es in eine saubere Pfanne. 2. Eier ebenfalls mit Wasser bedecken und nach dem Kochen von Wasser mindestens fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen. Und während des Kochens knackt die Eierschale nicht und das Protein fließt nicht aus. Fügen Sie vor dem Kochen etwas Salz ins Wasser. Kalte Eier schälen und in mittlere Würfel schneiden.
3. Waschen Sie frische Gurken gründlich und schneiden Sie sie mit der Haut in mittlere Würfel.
4. Zuckerrüben, Eier, Gurken zubereiten, in eine passende Pfanne geben, mischen.
5. Dill und Zwiebel waschen, schütteln, hacken, in die Pfanne geben und noch einmal mischen.
6. Fügen Sie in der Gemüsemischung nicht sehr fette Sauerrahm hinzu, fügen Sie Salz hinzu, pfeffern Sie sie wie gewünscht und mischen Sie alles gründlich.
7. Verdünnen Sie Kefir mit etwas gekochtem Wasser mit gekühltem Wasser (nehmen Sie etwa einen halben Liter gekochtes Wasser pro Liter Kefir). Den verdünnten Kefir mit Gemüse in die Pfanne gießen.
8. Legen Sie den vorbereiteten kalten litauischen Borschtsch in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen.
9. Gießen Sie beim Servieren in Teller und streuen Sie frische Petersilie darüber.
10. Legen Sie ebenfalls auf den Tisch einen flachen Brotkorb mit geschnittenem Schwarzbrot.
2. Kalter Borschtsch: ein schrittweises Rezept mit Wurst
Zutaten:
• gekochte Wurst - ein kleines Stück;
• zwei frische Gurken;
• Rettich - sechs Stücke;
• Dill, Petersilie - auf dem Boden des Bündels;
• drei Hühnereier;
• zwei mittelgroße Rüben;
• vier mittelgroße Kartoffelknollen;
• drei Liter Rübenbouillon;
• Salz, Zucker - zehn Gramm;
• 9 Prozent Essigsäure - zwei Teelöffel;
• saure Sahne - 150 Gramm zum Servieren;
• Dill, Petersilie zum Servieren - jeweils vier Stiele.
Für Rote Beete:
• zwei kleine Rüben;
• ein Blatt Lorbeer;
• 3 Pimentpaprikas;
• Salz - zehn Gramm;
• Essigsäure - ein Esslöffel.
Garmethode:
1. Bereiten Sie wie im ersten Rezept alle notwendigen Produkte vor: Legen Sie die Rüben in leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie fertig sind. Kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Die Kartoffeln waschen, auch in Salzwasser geben und etwas mehr als eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen (wenn Sie junge Kartoffeln haben, dann nicht länger als zehn Minuten kochen). Gekochte Kartoffeln in eine separate Schüssel geben, abkühlen lassen und schälen. Kochen Sie die Eier in leicht salzigem Wasser für mindestens sieben Minuten, um ein hart gekochtes Gericht zu machen. Frische Gurken und Radieschen waschen. Wenn der Rettich bitter ist, schälen Sie ihn. 2. Hacken Sie die gekühlten Rüben für das koreanische Schneiden.
3. Gurken, Wurst, Kartoffeln und Eier mit einem scharfen Messer mit dünnen Streifen schneiden. Petersilie und Dill waschen, hacken.
4. Alle vorbereiteten Produkte in eine tiefe Pfanne geben.
5. Rübenbrühe kochen: zwei Rüben gründlich waschen (Rüben gut mit Spezialbürsten spülen, damit die Brühe nicht schmutzig wird). Legen Sie das Gemüse in einen kleinen Metallbehälter, bedecken Sie es mit Wasser, fügen Sie ein Blatt Lavrushka und drei Pimenterbsen hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, machen Sie ein großes Feuer, bringen Sie es zum Kochen und nach dem Kochen von Wasser, gießen Sie etwas Essig hinzu und kochen Sie es bis zu weichen Rüben. Wenn die Rüben weich sind, nehmen Sie sie heraus, belasten Sie die Brühe mit Käsetuch, kühlen Sie ab.
6. Gießen Sie kalte Rübenbouillon mit gehacktem Gemüse und Kräutern in einen Topf, gießen Sie Essigsäure ein (anstelle von Essigsäure können Sie Zitronensaft hinzufügen, der Geschmack der fertigen kalten Suppe ändert sich nicht), fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie alles gut.
7. Legen Sie den vorbereiteten kalten Borschtsch in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen.
8. Gekühlten Borschtsch in Portionen gießen, an jedem Ort einen Esslöffel fettarmer Sahne, mit frischer Petersilie und Dill bestreuen. Auf den Tisch legen Sie einen flachen Teller mit leicht gerösteten Croutons mit Meerrettich aus Roggenbrot. Auf diese Weise können Sie Croutons herstellen: Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf einer Bratpfanne verteilen und zehn Minuten im Ofen braten. Das geröstete Brot abkühlen lassen. Meerrettichwurzeln reinigen gut, spülen, hacken in einem Mixer in einen homogenen Brei. Meerrettichbrei mit etwas Wasser verdünnt (für einen Meerrettich etwa fünf Esslöffel Wasser). Die gebratenen Brotstücke mit einer gekochten würzigen Mischung bestreichen.
9. Sie können den kalten Borschtsch auch nicht mit Bratwurst mit Rübenbouillon vorverdünnen, sondern die Gemüsemischung mit Bratwurst auf Tellern anrichten und jede Brühe wird in der für sie erforderlichen Menge hinzugefügt. Wenn Sie nicht genug Salz im Borschtsch haben, können Sie das Gericht während des Servierens leicht nach Ihren Wünschen salzen.
3. Kalte Suppe: Schritt für Schritt mit geräuchertem Kabeljau
Zutaten:
• drei kleine Rüben;
• ein heißer geräucherter Kabeljau;
• zwei frische Gurken;
• grüne Zwiebeln - acht kleine Stiele;
• fünf Zweige Petersilie und Dill;
• mittelschwere saure Sahne - ein halbes Glas;
• Essigsäure 9 Prozent - 30 ml;
• Zucker - zwanzig Gramm;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Rüben gründlich mit fließendem Wasser aus, geben Sie sie in einen tiefen Eisentopf, gießen Sie Wasser hinzu, stellen Sie eine mittlere Hitze ein und kochen Sie etwa vierzig Minuten, bis das Gemüse fertig ist.
2. Wenn die Rüben gekocht sind, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie mit kaltem Wasser in eine Schüssel, damit sie schnell fertig und kühl ist.
3. Lösen Sie die kalten Rüben von der Schale, schneiden Sie sie in dünne Streifen oder hacken Sie sie an einer Reibe für koreanisches Schneiden.
4. Legen Sie geschnittene oder geriebene Rüben in ein Eisengefäß mit kaltem, gekochtem Wasser, setzen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen und gießen Sie Essigsäure hinzu (fügen Sie Essig zu Rüben hinzu, stellen Sie sicher, dass die Rüben nach dem Kochen nicht ihre rote Farbe verlieren). Oder anstelle von Essigsäure können Sie den Saft einer Zitrone auspressen.
5. Nach dem Kochen die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
6. Spülen Sie das Zwiebelgrün aus, hacken Sie es, streuen Sie es mit Salz und geben Sie es in Ihre Hände.
7. Schneiden Sie frische Gurken in mittlere Würfel und mischen Sie diese mit Zwiebeln.
8. Gurken mit Zwiebeln in gekühlten roten Beete anrichten, Salz hinzufügen (falls erforderlich), mit Zucker bestreuen und Sauerrahm hinzufügen, alles gut mischen, bis der Sauerrahm vollständig aufgelöst ist. Die Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
9. In der Zwischenzeit die Eier in kaltes Wasser legen, sieben Minuten bei mittlerer Hitze kochen, in kaltes Wasser geben, kühlen, schälen und in vier gleiche Teile schneiden.
10. Kabeljau in Scheiben schneiden, alle vorhandenen Knochen entfernen, Filets in mittlere Scheiben schneiden.
11. Gießen Sie den Borschtsch beim Servieren in Portionen Suppenteller, legen Sie an jeder Stelle eine Scheibe gekochtes Ei und ein Stück Kabeljau und garnieren Sie ihn mit frischer Petersilie und Dillblättern. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie etwas Salz hinzu. 12. Legen Sie beim Servieren einen separaten Teller mit Schwarzbrotscheiben oder Roggenbrot auf.
Schritt für Schritt Rezept für kalte Borschtsch - Geheimnisse und nützliche Tipps
• Kalter Borschtsch erhält man besonders schön und hell, wenn zu seiner Herstellung Rüben von einer süßen Sorte vom Typ „Bordeaux“ verwendet werden.
• Damit die Rüben beim Kochen nicht ihre Farbe verlieren, fügen Sie nach dem Kochen von Wasser etwas Essigsäure hinzu.
• Es mag seltsam erscheinen, aber kalter Borschtsch ist geschmackvoller und reicher, wenn Sie alle Zutaten in Strohhalme schneiden und nicht in Würfel schneiden.
• Kalter Borschtsch ist lecker, wenn er mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt wird. Je länger desto besser.
• Achten Sie darauf, das Gericht mit Sauerrahm zu füllen, damit der Borschtsch weicher und reicher wird. Guten Appetit.
