Lebkuchen kann man in jedem Geschäft kaufen, die Auswahl ist riesig. Aber sie werden nicht so aromatisch und lecker sein wie hausgemacht.
Hausgemachte Lebkuchen sind aus irgendeinem Grund bei Hausfrauen nicht so beliebt wie zum Beispiel Pfannkuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck. In der Tat ist die Zubereitung einer Delikatesse viel einfacher als Sie vielleicht denken.
Hausgemachte Lebkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Für den Test müssen Sie alle flüssigen und Schüttgüter mischen, manchmal werden sie erhitzt oder mit Choux-Teig zubereitet. Anschließend wird die Masse mit einem Nudelholz in das Reservoir gewalzt, die gewünschte Form erhalten und eingebrannt.
Zum Schneiden von können Sie Formen, Gläser, Stapel, lockige und einfache Messer verwenden. Um ein Anhaften des Teigs zu verhindern, sollten die Ränder regelmäßig in Mehl getaucht werden. Sie können die Kugeln auch einfach mit den Händen rollen und auf ein Backblech legen. Lebkuchen bei 180-200 ° C backen
Die fertigen Produkte werden nach dem Backen glasiert. Verwenden Sie dazu Zucker, Eiweiß und Schokoladenfondant. Sie können fertige Süßwarenglasur verwenden, in verschiedenen Farben malen und echte Meisterwerke schaffen. Zum Verkleben von hausgemachtem Lebkuchen verwenden Sie in der Regel die gleiche Glasur, Marmelade, gekochte Kondensmilch und verschiedene Cremes.
Es ist nicht notwendig, eine Delikatesse in Form von einfachen Cookies zuzubereiten. Sie können Füllungen, Rosinen, Streusel verwenden. In jedem Fall ist es wichtig, den Teig richtig auszurollen. Es sollte nicht dünner als 0,5 mm und dicker als 2 cm sein, beim Backen steigen die Produkte immer noch an und werden größer.
Rezept 1: Einfache hausgemachte Lebkuchenplätzchen auf Kefir mit Vanille
Anstelle von Kefir können Sie in diesem Rezept jedes fermentierte Milchprodukt verwenden. Sie können sogar etwas Peroxid oder mäßig ablaufen, der Geschmack von hausgemachtem Lebkuchen wird nicht leiden. In einem klassischen Rezept wird dem Teig Backpulver zugesetzt, aber wir verwenden Backpulver. Der Teig fällt dabei zarter, homogener Porosität aus.
Erforderliche Zutaten • kefir 500 gr. (jedes fermentierte Milchprodukt);
• 5 Kunst. Mehl;
• 0,45 kg Zucker;
• feines Salz 1 TL;
• Backpulversack;
• Tüte Vanille;
• 3 Eigelb.
Zur Herstellung von Proteinglasur:
• 2 rohes Eiweiß;
• 0,25 kg Puderzucker.
Kochen
1. Mischen Sie den Kefir mit Salz, Zucker und Eigelb, fügen Sie Mehl mit Backpulver und Vanille hinzu. Sofort muss nicht alles gegossen werden, es kann weniger brauchen. Alles hängt vom flüssigen Kefir ab. Die Masse sollte elastisch sein, weich und leicht an den Händen haften.
2. Den Teig auf einem Tisch mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm ausrollen, hausgemachten Lebkuchen mit Formen oder einem Glas auspressen und auf ein Backblech legen, so dass sie sich nicht berühren. Wir haben gebacken, bis sie im Ofen gebacken sind.
3. Für die Glasur das Weiße schlagen, den Puderzucker allmählich einschenken, die Masse sollte dicht und stark sein. Wir fetten den Lebkuchen von allen Seiten ein und geben einige Stunden zum Trocknen.
Rezept 2: Selbst gemachter Lebkuchen "Honig mit Zimt" auf verbranntem
Honig zu Hause Lebkuchen erschien einer der ersten und hat ein eigenartiges, zartes Aroma und Nachgeschmack. Um das zu betonen, fügen wir etwas Zimt und etwas Zimt in den Teig. Es ist wichtig, echten Honig zu verwenden, der aus künstlicher Melasse oder Zuckersirup nicht funktioniert.
Erforderliche Zutaten
• 0,05 kg frischer Honig;
• 100 g Wasser;
• 0,2 kg Zucker;
• Ei;
• 500 gr. Mehl;
• Butter 50 gr. (Margarine kann auch verwendet werden);
• Beutel (10 gr.) Trennmaschine;
• 0,5 tsp. Zimt
Für Glasur:
• frisches Protein;
• 30 ml Milch
• 0,1 kg Pulver.
Kochen
1. Zhenka herstellen Gießen Sie dazu einen Löffel Kristallzucker in die Pfanne, fügen Sie nur ein paar Tropfen Wasser hinzu und brennen Sie aus. Sobald Rauch auftaucht, wird der Zucker schwarz und ein halber Glas Wasser wird hineingegossen. Es ist wichtig, dies ein wenig zu tun, damit Zucker nicht karamellisiert wird.
2. Fügen Sie Zimt, Honig und Zucker hinzu und rühren Sie den Rest um.
3. Wir schmelzen die Butter und schicken sie zum Teig, wir treiben Ei und Mehl mit Backpulver ein. Masse knete die Hände. 4. Den Teig mit Hilfe eines mit Mehl bestreuten Nudelholzes bis auf 2 cm ausrollen, beliebige Figuren ausschneiden, mit einer Gabel einstechen und backen.
5. Für die Glasur Zucker mit Eiweiß schlagen, heiße Milch hinzufügen, mischen.
6. Gebackene Rohlinge bestreichen, trocknen.
Rezept 3: Selbst gemachter Lebkuchen "Ingwer mit Honig"
In vielen europäischen Ländern sind Lebkuchen und Kekse Weihnachtsgeschenke. Kurz vor einem strahlenden Tag steigt der Duft von duftendem Gebäck durch die Straßen. Aber um die Familie mit hausgemachtem Lebkuchen zu erfreuen, ist es nicht notwendig, auf den Urlaub zu warten. Sie können jederzeit problemlos vorbereitet werden. Derselbe Teig kann für Lebkuchenhäuser verwendet werden - eine weihnachtliche Delikatesse, die mit Eiweißmustern verziert ist.
Inhaltsstoffe
• 0,22 kg Honig;
• 1 EL. Löffel Ingwerpulver;
• Soda 2 Teelöffel;
• 0.5 Art. l Löffel Zimtpulver;
• 100 gr. Zuckersand;
• 0,13 kg Abfluss. Öle;
• Ei;
• 500 gr. gesiebtes Mehl
Fans von würzigen Aromen können dem Teig auch Nelken und Piment hinzufügen. Glasur kann beliebig verwendet werden, einschließlich Protein aus früheren Rezepten.
Kochen
1. Zucker in einen Topf geben, Honig verteilen und duftende Gewürze hinzufügen. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Die Masse sollte so gerührt werden, dass sie nicht an den Rändern der Pfanne brät.
2. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie nach und nach Backpulver hinzu. Es muss nicht alles auf einmal gegossen werden. Die Löschreaktion sollte abklingen und die Masse wird geschäumt. Gut mischen
3. Fügen Sie Butter hinzu, sie wird im Teig schmelzen. Dann Ei und Mehl. Wenn der Teig noch heiß ist, gießen Sie zuerst ein wenig Mehl und dann ein geschlagenes Ei, damit er nicht backt.
4. Knete die Masse auf dem Tisch, wenn sie sich als schwach herausstellt, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen.
5. Die Teigschicht ausrollen, die Figuren formen, backen und mit Zuckerguss verzieren.
Rezept 4: Hausgemachte Lebkuchen
Für diese hausgemachten Kuchen wird Mohn verwendet, der auf Wunsch mit Wasser oder Zuckersirup getränkt werden kann. Dieses Rezept verwendet keine Glasur, die Produkte werden einfach mit Puderzucker bestreut. Wenn Sie eine Beschichtung oder Dekoration herstellen möchten, können Sie Süßigkeiten, Eiweiß oder Schokoladenglasur verwenden. Inhaltsstoffe
• 0,1 kg Honig;
• 2 EL. l rast Öle;
• Mohnblume 50 gr .;
• 0,1 kg Zucker;
• 1 TL Soda;
• ein Ei;
• Cognac 1 EL. l.;
• Mehl 1,5 Tassen.
Kochen
1. Mischen Sie Butter mit Honig, Zucker, Hitze, fügen Sie Soda, Brandy und Ei hinzu. Alles gründlich gemischt.
2. Mohn und Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
3. Die Schicht ausrollen, die Figuren ausschneiden und backen. Kühlen Sie es ab und streuen Sie es kalt. Warme Produkte sind keine Dekoration wert, da der Zucker schmilzt.
Rezept 5: Selbst gemachter Lebkuchen "Schokoladentrüffel"
Diese hausgemachten Lebkuchenplätzchen haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma von Schokolade, erweisen sich als weich, weich und haben einen erstaunlichen Geschmack. Neben Kakao im Rezept verwendete Schokoriegel.
Inhaltsstoffe
• 0,1 kg dunkle Schokolade;
• 30 gr. Kakaopulver;
• 0,15 kg Mehl;
• 50 gr. Zuckersand;
• Ei;
• 50 gr. Öle;
• 0,5 Teelöffel Ripper.
Für Fudge:
• 1 Protein;
• 0,1 kg Puderzucker.
Kochen
1. Brechen Sie den Schokoladenriegel in Stücke, fügen Sie Öl hinzu und lassen Sie ihn in einem Wasserbad erhitzen. In einen flüssigen Zustand bringen, keine Notwendigkeit zu kochen. Ständig rühren.
2. Vom Herd nehmen, Kristallzucker dazugeben und abkühlen lassen.
3. Ei zerbrechen, mischen, Kakao hinzufügen.
4. Wir vereinigen den Aufreißer mit Mehl und schicken ihn zum Teig. Falls nötig kneten, etwas Mehl einschenken.
5. Wir rollen die Schicht aus, machen mit Hilfe von Formen oder Glas gleichmäßige Kreise, verteilen sie auf das vorbereitete Backblech und backen bis sie fertig sind.
6. Wir schütteln Protein mit Pulver auf, streichen zum einen Pfefferkuchen ab, geben wir zum Trocknen, wir kippen um und decken mit Glasur ab.
Rezept 6: Hausgemachte Lebkuchen
Sie sagen, dass ohne Honig kein echter, loser Lebkuchen gebacken wird. In der Tat ist dies nicht der Fall und dieses Rezept hilft, wenn der Hauptbestandteil nicht ausreicht. Als Füllung für hausgemachte Kuchen verwendete Marmelade. Wenn gewünscht, kann es durch gekochte Kondensmilch, Schokoladenpaste, Marmelade und Trockenfrüchte ersetzt werden. Erforderliche Zutaten
• 0,2 kg Zucker;
• 1 TL Soda;
• 0,1 kg Butter (Sie können Margarine verwenden);
• 4 Eier;
• 3 Tassen Mehl;
• Zimt und Ingwer nach Geschmack;
• Marmelade zum Füllen.
Kochen
1. Wir machen das Öl weich, schmelzen aber nicht, sondern halten die Stunde warm. Fügen Sie dann Zucker hinzu und reiben Sie gut.
2. Kakao und Eier dazugeben und weiter mischen.
3. Wir setzen Soda. In diesem Rezept muss es bezahlt werden, damit der Teig keinen bestimmten Nachgeschmack bekommt.
4. Gießen Sie das Mehl ein, bereiten Sie den Teig vor, rollen Sie den Kuchen mit einer Dicke von 0,4 bis 0,5 mm aus. Drücken Sie die Becher mit einem Glas aus, legen Sie die Füllung in die Mitte, kleben Sie die Ränder zusammen und glätten Sie sie ein wenig, so dass Varenichki entsteht. Sie können runden Lebkuchen machen, zwei Tassen und stopfen zwischen ihnen.
5. Wir backen, nach Belieben ist es möglich, Pulver zu streuen oder mit Glasur abzudecken.
Rezept 7: Selbst gemachter Lebkuchen-Kaffee
Kaffeearoma rührt nicht nur in Getränken, sondern auch in erstaunlichen Desserts. Für hausgemachten Kuchen ist Instant-Kaffee sowie etwas Kakao erforderlich, um den Geschmack und das Aroma des Genusses zu unterstreichen.
Erforderliche Zutaten
• 2 Löffel Kaffee;
• 1 EL. Kakao;
• 0,1 kg Abfluss. Öle;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Ei;
• eine Tasse Pulver (ca. 150 g);
• 10 gr. Ripper;
• 2 EL. l Milch;
• 200 gr. Mehl;
• 1 EL. l rast Öle.
Kochen
1. Butter schmelzen. Das geht ganz einfach auf dem Herd, in einer Pfanne oder in der Mikrowelle. Wählen Sie einen geeigneten Weg. Öl sollte nicht heiß sein, wenn es überhitzt ist, dann müssen Sie abkühlen.
2. Ei mit Zucker schlagen, zerlassene Butter, Kaffee, Kakao und Backpulver dazugeben. Jedes Produkt muss vor dem Verlegen aufgelöst werden.
3. Fügen Sie Milch und Mehl hinzu und kneten Sie die Masse zu einem elastischen Zustand. Wir entfernen uns eine Stunde im Kühlschrank.
4. Wir teilen den Teig in kleine Kugeln, rollen jede in Puderzucker und legen auf ein Backblech.
5. Bei einer Temperatur von 180-190 ° C etwa eine halbe Stunde backen. Die Dauer hängt von der Größe des Lebkuchen ab.
Rezept 8: Königlicher Lebkuchen
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie nicht viele Kekse zubereiten und einen machen, sondern einen großen und spektakulären Lebkuchen. Es ist besser, wenn es gefüllt ist, wie ein Tula-Verwandter, und erscheint als große Torte, die beim Servieren in Stücke geschnitten werden kann. Zum Kochen benötigen Sie ein Formular, Sie können eine Pfanne oder einen abnehmbaren Boden für den Kuchen verwenden.
Erforderliche Zutaten
• 0,1 kg Honig;
• 3 volle Tassen Mehl;
• Öle 70 gr .;
• 2 Eier;
• Bag Ripper.
Für Glasur:
• 5 Esslöffel Zucker;
• 3 Löffel Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Honig mit Zucker im Wasserbad schmelzen, Soda abschrecken. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Butter hinzu. Rühren bis gelöst, abkühlen lassen.
2. Die Eier mit einer Gabel oder Schlägern schlagen und in die Masse gießen.
3. Mehl mit dem Aufreißer mischen, den Teig kneten. Wir reinigen eine halbe Stunde im Kühlschrank.
4. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, die Hälfte auf die Unterseite des Formulars legen. Wir nivellieren und formen kleine Seiten.
5. Wir verteilen die Füllung und verteilen sie gleichmäßig.
6. Rollen Sie den Kuchen aus dem kleineren Teil des Teigs heraus und legen Sie ihn darauf. Drücken Sie die Ränder zusammen. Backen bis zart.
7. Sirup aus Wasser mit Zucker kochen, Pfefferkuchen von oben einfüllen.
Rezept 9: Selbst gemachter Lebkuchen "Curd"
Zum Kochen ist es wünschenswert, echten Hüttenkäse zu verwenden, nicht Masse. Auch Sauerrahm geht an hausgemachtes Lebkuchen, dessen Fettgehalt nicht unter 20% liegen sollte. Mehl benötigt möglicherweise etwas mehr als in der Rezeptur angegeben, abhängig von der Feuchtigkeit des Quarkes. Lebkuchen wird mit Proteinglasur übergossen.
Erforderliche Zutaten
• 0,25 kg Hüttenkäse;
• 2 Eigelb;
• 0,2 kg saure Sahne;
• 0,1 kg rast. Öle;
• 0,15 kg Zucker;
• 2 TL Ripper;
• 0,8 kg Mehl;
• Vanille, Zimt nach Geschmack.
Für Glasur:
• 0,25 kg Puderzucker;
• 2 Eichhörnchen.
Herstellungsverfahren
1. Hüttenkäse muss vor der Verwendung unbedingt ein Sieb passieren oder in einem Mixer auslassen. Gießen Sie das Eigelb
2. Fügen Sie nun Pflanzenöl, Zucker, Ripper, Sauerrahm, Vanillin hinzu. Rühren, bis glatt, Mehl hinzufügen. Elastischen Teig kneten. Eine halbe Stunde stehen lassen. 3. Bereiten Sie die Glasur vor. Schlagen Sie einfach das Pulver mit Proteinen zu dichten Peaks. Muss dies vor dem Backen tun.
4. Wir formen Lebkuchen von Hand oder pressen mit einer Form. Wir backen auf Pergamentpapier.
5. Raus aus dem Ofen und Heißschmierglasur. Kühl und trocken geben.
Selbst gemachter Lebkuchen - nützliche Tipps und Tricks
• Damit das Sahnehäubchen auf selbst gemachtem Lebkuchen schneller trocknet, müssen Sie warmes Gebäck bedecken.
• Zum Trocknen sollte Lebkuchen nicht auf Papier, sondern auf einen Rost gelegt werden. So können Sie die Zeit verkürzen und das Aussehen der Produkte wird schöner.
• Machen Sie aus jedem Rezept Lebkuchenschokolade, aber Sie müssen bedenken, dass Kakao etwas Feuchtigkeit aufnimmt. Daher muss die Mehlmenge reduziert werden.
• Selbst gemachter Lebkuchen kann leicht gemalt werden. Dazu benötigen Sie eine Spritzspritze mit dünnem Auslauf oder Beutel. Als Tinte können Sie beliebige Zuckerguss, geschmolzene Schokolade und farbige Fudge verwenden.
• Lebkuchenplätzchen werden aus sehr süßem Teig hergestellt, sodass sie leicht auf dem Backblech bleiben. Um dies zu vermeiden, können Sie eine Silikonmatte oder ein Pergament verwenden. Nur Backpapier muss zusätzlich mit Pflanzenöl geschmiert werden.
