Pastete mit Pilzen - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Ein echtes russisches Haus ist notwendigerweise mit dem Duft frischer Kuchen gefüllt, dieser Duft von Liebe, Komfort und Sorgfalt. Russische Tortenrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, die leckersten Füllungen werden mit verschiedenen Teigen verwendet - Hefe, Sand, Füllung, Keks. Ohne Pilze ist die russische nationale Küche nicht vorstellbar, und sehr viele Menschen kennen sich mit Pilzpasteten aus, und jede Gastgeberin versucht, etwas Einzigartiges, Originelles und Denkwürdiges in sie zu bringen.
Niemand wird argumentieren, dass Waldpilze (Steinpilze, Espen, Pfifferlinge) im Herbstwald im Oktober gesammelt wurden, als der Morgentau gerade heruntergegangen war, die leckersten, aber nicht die getrockneten Pilze sowie Pilze und Austernpilze übersehen. Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Pilzkuchen.
Die Basis des Kuchens ist meistens Hefeteig: French Open Quiche wird aus Shortbread und gehacktem Teig gebacken, und gelierte Champignons auf Sauerrahm sind sehr beliebt, wenn plötzlich eine Gruppe hungriger Gäste auf der Schwelle auftaucht und man sie sofort füttern muss.
Pilzkuchen - Zubereitung von Speisen
Auf die Zubereitung von Pilzen muss größtes Augenmerk gelegt werden. Frische Pilze zum Sortieren, befallene Stellen entfernen, mit fließendem Wasser abspülen und in Stücke schneiden. Getrocknete Pilze sollten mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für die Zubereitung von Hefeteig frische oder trockene Hefe verwenden.
Pilzkuchen - Kochen
Pilzkuchen werden in der üblichen Form oder im Röster gebacken. Zum Kochen von Pilzen wird empfohlen, nur emaillierte Schüsseln zu verwenden, die nicht oxidieren können. Es ist besser, Pilze in schweren gusseisernen Pfannen mit hohen Seiten zu braten. Um zu verhindern, dass der Teig nach oben klettert, sollte der Schwamm Behälter aufnehmen, deren Volumen zwei- bis dreimal so groß ist wie die Anzahl der Produkte.
Rezept 1: Torte mit Pilzen aus Hefeteig "Landlord"
Um diesen Kuchen herzustellen, verwenden Sie das Rezept für Hefeteig. Das Rezept kam aus der Antike zu uns, die Vermieter machten gerne alles gründlich und gemäß den Regeln, so dass wir abends Mehl, Milch und frische Hefe aus dem Gebräu nehmen und in gutem Glauben warten werden, bis es passt. Verwenden Sie zum Füllen weiße Champignons. Zutaten
Für Schwamm: Hefe (30-40 Gramm), Mehl 2, 5 Tassen, warmes Wasser ein halbes Glas.
Der Hauptteig: Zucker (1 Esslöffel), Wodka (1 Glas, 50 Gramm), 1 Ei, Sahne (2 Esslöffel), Butter (200 g), Salz, Mehl (wie viel Teig absorbiert der Teig).
Füllung: 100 g Sahne, Eier (4-5 Stücke), weiße Champignons 500 g, grüne Zwiebeln 400 g, Salz.
Herstellungsverfahren
Hefe, Mehl und Wasser mischen und mehrere Stunden gären lassen. Fügen Sie dann Butter, Zucker, ein Ei, Sahne und ein Glas Wodka hinzu. Wieder an einem warmen Ort aufgehen lassen. Vergessen Sie nicht, den Teig mehrmals niederzudrücken. Aus Eiern und Sahne ein Omelett zubereiten, in kleine Stücke schneiden. Braten Sie die Champignons separat an, zerkleinern Sie die gehackten Frühlingszwiebeln mit Salz und mischen Sie sie, fügen Sie den fein gehackten Dill hinzu. Dies ist eine wunderbare Fülle von Landbesitzern, alles so natürlich, frisch und lecker.
Für die Bildung des Kuchens legen Sie einen Teil des Teigs auf ein Form- oder Backblech, vorher wie immer, geölt Die Champignons darüber verteilen. Wir bedecken mit einer Schicht gerollten Teigs, wir klemmen und formen Dekorationen - Pigtails, Blumen und alles, was Ihre Dorffantasie erzählt. Das Ei oben einfetten und bei mittlerer Hitze in den Ofen schieben.
Oh, was für eine appetitliche Schönheit, du wirst selbst bestimmen, wann sie fertig ist - ein rötlicher und prächtiger Landbesitzer-Kuchen!
Rezept 2: Massenpilzpastete.
Sehr lecker Quickie. Gäste an der Schwelle - keine Sorge, nur eine halbe Stunde Vorbereitung, ein paar Minuten Backen und ein reichhaltiges Pilzgericht ist fertig.
Zutaten
Für den Test: Mehl (1,5 Tassen), Zucker (0,5 Tassen), Sauerrahm (1 Tasse), Soda (1/2 Teelöffel), Eier (2 Stück).
Für die Füllung: frische oder gefrorene Champignons 600 Gramm, Zwiebeln (2 Stück), Reis 200 Gramm gekocht.
Herstellungsverfahren
Da der Kuchen schnell ist, bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Die Zwiebel anbraten, die Champignons dazugeben und braten, bis sie rosig ist. Abkühlen lassen, Dill hinzugeben und mit Pfeffer salzen. Mit gekochtem Reis mischen. Schnell den Teig zubereiten, der saurem Sahne-Teig ähnelt - dazu mischen Sie einfach alle Zutaten. Die Form einölen und den Teig einfüllen. Die Füllung auflegen - ein Teil fällt zu Boden und verteilt sich über den gesamten Teig. 30 Minuten backen. Kühlen Sie sich etwas ab - wir schneiden es ab und ... machen Sie die ganze Bande! Etwas süßer Teig und gesalzene Pilze sind im Geschmack sehr ungewöhnlich.
Rezept 3: Pfannkuchenpilzkuchen
Um diesen Kuchen herzustellen, verwenden wir Pfannkuchen, und um sie besonders zart zu machen, verwenden wir das Geheimnis - wir bereiten sie mit Sodawasser zu.
Zutaten
Pfannkuchen: Eier (3 Stück), Milch (1 Tasse), Zucker (1/2 Teelöffel), Mineralwasser (ein halbes Glas), Mehl, geschmolzene Butter (jeweils 1/4 Tasse).
Füllung: Waldpilze (oder Champignons) 500 Gramm, Hühnerbrühe (1 Tasse), Butter (3 Esslöffel), trockener Wermut (2 Esslöffel), Zwiebeln (2 Stück), Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Sahne (eine viertel Tasse), saure Sahne (1 Tasse), geriebener Käse, Dill, Semmelbrösel (drei Löffel), Butter (2 Löffel).
Herstellungsverfahren
Mischen Sie die Zutaten für die Herstellung von Pfannkuchen und Bratpfannkuchen, legen Sie sie in einen Stapel. Für die Füllung die geschälten Champignons zerschneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch zu weichen Zwiebeln braten. Wermut hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, Sauerrahm, Sahne und die Hälfte des Käses hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Es sollte eine sehr dicke Sauce machen.
Kuchenform, wechselnde Pfannkuchen und Toppings. Oben sollte ein Pfannkuchen sein. Schmieren Sie es mit der restlichen Mischung und bestreuen Sie es mit Käse und Dill, Paniermehl und streuen Sie Butterstücke darüber. Im Ofen für 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad geschickt.
Das ist nicht nur lecker - es schmilzt im Mund!
Mushroom Pie - Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit Gewächshaus-Champignons den Pilzgeruch erhalten und verbessern können, müssen Sie beim Braten von Zwiebeln sehr vorsichtig sein. Gebratene Zwiebeln sollten saftig sein und nicht an den Zähnen knarren. Weiche, feuchte und leicht goldene Zwiebeln verstärken den echten Geruch von Pilzen.
- Perfekt für Pilzfüllungen von getrockneten Pilzen, die Sie vorher kochen möchten. Beeilen Sie sich nicht, um das Wasser loszuwerden, in dem die Pilze gekocht wurden. Sie können der Füllung ein wenig zarte Brühe hinzufügen, da aus den gelösten Partikeln der getrockneten Pilze eine große Konzentration nützlicher Substanzen besteht.
