Vanillepudding mit Eiern - ein Meisterwerk in den Händen des Küchenchefs. Der delikate Geschmack und die Fähigkeit, ihn in einer anderen Konsistenz zu kreieren, ermöglichen es, die Sahne beim Kochen zu verwenden. Sie können den Kuchen von fast jedem Teig in der Formation des Kuchens vermissen oder dessen Oberfläche dekorieren. Kann als Füllung für Muffins, Croissants, Kuchen oder Muffins verwendet werden.
Vanillepudding mit Eiern und Desserts - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Vanillepudding mit Eiern kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: auf dem Herd, in der Mikrowelle, durch Erhitzen in einem Wasserbad oder durch Aufbrühen der Hauptmasse mit kochender Flüssigkeit. Für diese Zwecke wird meistens konzentrierter Zuckersirup verwendet.
• In der Zubereitung können als ganze Eier verwendet werden, und Proteine oder Eigelb getrennt genommen. Bei der Zugabe von ganzen Eiern oder Eigelb werden in der Regel seltene Cremes verwendet, die beim Kochen zum Backen von Kuchen verwendet werden. Oft werden sie als Füllung von Vanillepuddingkuchen oder -brötchen verwendet. Bei Verwendung von Proteinen erhält man dichte Luftcremes. Sie behalten ihre Form und schmelzen nicht, so dass sie zum Dekorieren von Desserts verwendet werden können. Oft mit Eiern gefüllte Gefäße aus Blätterteig.
• Vanillepudding mit Eiern kann als unabhängiges Dessert dienen. Solche Leckereien werden mit frischen, konservierten oder gefrorenen Früchten, Beeren und anderen Bestandteilen ergänzt.
Rezept für klassischen Vanillepudding mit Eiern
Sie benötigen einen dickwandigen Topf oder Eintopf. Der Garvorgang erfordert eine intensive Aufmerksamkeit und ständiges Rühren, da die Sahne am Boden des Behälters hängen bleiben und verbrennen kann. Butter ist keine notwendige Komponente. Wenn Sie eine leichtere Creme benötigen, sollte diese ausgeschlossen werden.
Zutaten: • Liter Milch mit mittlerem Fettgehalt;
• zwei Hühnereier;
• vier Löffel Weizenmehl;
• 2 g Vanillepulver;
• ein Glas Zucker;
• 150 gr. cremige 72% Butter.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Zucker in die Pfanne. Brechen Sie die Eier hinein, fügen Sie Vanille mit Mehl hinzu und reiben Sie sie gut ab. Lösen Sie die Zuckerkörner vollständig auf.
2. In die resultierende Mischung eine halbe Tasse hinzufügen und gut mischen, die gesamte Milchportion einfüllen.
3. Eine homogene Cremebasis bei mäßiger Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren bis zum Beginn des Kochens garen.
4. Die so gebrühte Sahne von der Hitze zur Seite legen, um sie etwas abzukühlen. Beim Abkühlen wird empfohlen, die Masse der Creme regelmäßig zu mischen, da sonst die Oberfläche mit einem dünnen Film gespannt wird.
5. Nach etwa zehn Minuten weiche Butter in Portionen hinzufügen. Fügen Sie keinen weiteren Dessertlöffel mehr hinzu und mischen Sie vorsichtig eine neue Charge.
6. Danach den Behälter mit einem Deckel oder Film abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung von Vanillepudding mit Eiern in der Mikrowelle
Sie benötigen einen speziellen Behälter, der in die Mikrowelle gestellt werden kann. Das Rezept überzeugt durch seine Einfachheit - Sie müssen nicht befürchten, dass die Crememasse brennt oder klebt. Aus der angegebenen Anzahl von Produkten der Sahne ist nicht sehr viel. Wenn sie den Kuchen verpassen müssen, können Sie die Normen erhöhen und die empfohlenen Proportionen beachten.
Zutaten:
• zwei Eigelb;
• 20 gr. Puderzucker;
• ein Glas pasteurisierte Milch;
• unvollständiger Löffel Zucker (20 g);
• 20 gr. weißes Backmehl.
Garmethode:
1. Mahlen Sie die Eigelbe mit Zucker und Pulver. Schlag es ist nicht notwendig, es ist notwendig, so gut wie möglich zu mahlen, damit sich keine ungelösten Zuckerkristalle in der Mischung befinden.
2. Mehl hinzugeben, glatt rühren und Milch hinzufügen. Stürzen Sie sich nicht, gießen Sie kleine Portionen ein und rühren Sie jedes Mal gründlich um, damit keine Klumpen entstehen. 3. Stellen Sie die Schüssel mit dem Sahneboden in die Mikrowelle und schalten Sie sie für eine Minute mit voller Leistung ein. Rühren Sie die Creme gründlich um und stellen Sie sie einen Moment in die Mikrowelle. Rühren Sie anschließend um. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.
Sauerrahmpudding mit Eiern im Wasserbad
Vanillepudding kann nicht nur mit Milch zubereitet werden, sondern auch Sahne oder Sauerrahm als Basis. Bei Überhitzung können diese Produkte eine Barriere bilden, so dass diese Creme am besten im Wasserbad zubereitet wird. Es werden zwei Behälter benötigt, und einer sollte größer als der andere sein.
Zutaten:
• raffinierter Zucker - 150 g;
• ein Ei;
• Packung weiche Butter;
• zwei Löffel Backmehl;
• 300 gr. Sauerrahmfett unter 20%
• Gramm Vanillepulver.
Garmethode:
1. Sauerrahm in ein kleineres Gefäß geben und Zucker darin auflösen. In einem separaten Behälter können Sie einfach in ein Glas ein Ei rühren und es in Sauerrahm gießen.
2. Fügen Sie Vanille hinzu und geben Sie das Mehl durch ein seltenes Sieb.
3. Rühren Sie sich gründlich mit einem Schneebesen um und mischen Sie alle Zutaten, ohne zu schlagen. Wenn das Mehl zu Klumpen verstreut ist, zerdrücken Sie es mit einem Löffel und rühren Sie die Sahnebasis erneut um. Es sollte homogen sein.
4. Füllen Sie den Behälter mit größerem Durchmesser und größerem Durchmesser mit Wasser und stellen Sie ihn intensiv auf. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau, so dass das Wasser nur leicht siedet, und stellen Sie eine Schüssel mit einer Cremebasis auf die Oberfläche.
5. Um die Creme gleichmäßig zu brühen, erwärmen Sie sie regelmäßig, bis sie sich verdickt.
6. Die bei Raumtemperatur weich gewordene Butter in eine separate Schüssel geben und mit der minimalen Geschwindigkeit des Mischers schlagen. Wenn es eine pastöse Konsistenz hat, erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit und geben Sie die gekühlte Sahne in Teilen ein.
3 Vanillepudding mit Eiern (Protein) 4
Die Zubereitung der Creme erfordert kein Abkochen oder Aufwärmen im Wasserbad. Schlagsahne-Eichhörnchen brauen sehr heißen Sirup. Die Creme behält perfekt ihre Form und kann nicht nur zum Füllen verwendet werden, sondern auch zum Dekorieren von Desserts. Zutaten:
• Proteine aus drei Eiern;
• 180 gr. Kristallzucker;
• Trinkwasser - 60 ml;
• zwei Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• eine Prise Salz nur fein gemahlen.
Garmethode:
1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Zitronensaft hinzufügen, der nach dem Auspressen erforderlich ist, und sofort den Zucker einfüllen, mischen.
2. Kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einen klaren, leichten Sirup. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem ein kleiner Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser getropft wird. Wenn es sich nicht über die Oberfläche ausbreitet, aber seine Form beibehält, ist es fertig.
3. Mischer, beginnend mit einem Minimum und schrittweise Erhöhung der Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, die gekühlten Proteine mit Salzzusatz schlagen. Die Proteinmasse sollte sich als dicht herausstellen und mit gleichmäßigen Peaks über die Kronkollis steigen.
4. Ohne die Geschwindigkeit zu verringern oder zu erhöhen, fügen Sie der Proteinmasse heißen Zuckersirup hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl ein. Stellen Sie sicher, dass die süße Masse nicht auf die Wände des Tanks und die Peitschen des Mischers trifft.
5. Der Vanillepudding ist fertig, wenn sich die Proteinmasse im Volumen verdoppelt.
Leichter Obstdessert aus Vanillepudding mit Eiern
Eine der Optionen zum Kochen und Verwenden des klassischen Rezeptes für Vanillepudding mit Eiern in kalten Desserts. Frisches oder Dosenobstscheiben werden mit gekühlter Sahne eingelegt. Das Highlight des Genusses ist eine knusprige Schicht karamellisierter Haferflocken.
Zutaten:
• zwei Löffel weißer, vorzugsweise feiner Zucker;
• vier Esslöffel Haferflocken;
• frisches Obst oder Dosenobst (Sie können Beeren ersetzen).
Für Vanillepudding:
• ein Ei;
• 50 gr. Butter, süße Sahne;
• Zucker - 100 g;
• zwei volle Löffel Mehl (ohne Rutsche);
• 250 ml Milch.
Garmethode:
1. Die Vanillepuddingcreme für das Dessert sollte sich gut abkühlen. Beginnen Sie also mit dem Kochen. Zucker und Mehl in einen Topf geben, mischen. Fügen Sie ein Ei und ein wenig, wörtlich ein Viertel eines Glases kalte Milch hinzu, rühren Sie alles gut um. Stellen Sie sicher, dass Sie das Ei mit einer Gabel vorab freigeben, damit es leichter mit anderen Zutaten gemischt werden kann. 2. Bringen Sie bei mittlerer Hitze die restliche Milch zum Kochen, gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl in die vorbereitete Mischung. Stellen Sie sicher, dass Sie die Masse beim Hinzufügen von heißer Milch intensiv umrühren, da sonst das rohe Ei, das dazu gehört, rollt.
3. Bewegen Sie die Schüssel mit der Cremebasis in ein langsames Feuer und erwärmen Sie sich unter ständigem Rühren, bis die Masse zu verdicken beginnt. Jetzt die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Sahne weiter kochen, bis sie ausreichend dick ist.
4. Übertragen Sie die gebrühte Crememasse sofort in kalte Speisen. Fügen Sie gehackte mittlere, leicht weich gewordene Butter hinzu und mischen Sie gründlich.
5. Legen Sie einen Lebensmittelfilm auf die Oberfläche der Creme, kühlen Sie ihn zunächst bei Raumtemperatur ab und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
6. Auf der Unterseite einer dickwandigen Pfanne Haferflocken gleichmäßig verteilen und mit Zucker bestreuen.
7. Schalten Sie mittlere Hitze ein und bringen Sie den Kristallzucker unter ständigem Rühren dazu, seine Körner vollständig aufzulösen.
8. Wenn der Sirup die Flocken zu umhüllen beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas und setzen Sie das Erhitzen fort, bis die Haferflocken hellbraun werden.
9. Legen Sie die karamellisierten Flocken in einen Teller und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
10. In hohen, breiten Glas- oder Kremanki-Schichten die abgekühlte Sahne auslegen, in Fruchtstücke oder Beeren und karamellisierte Flocken schneiden.
11. Das Dessert kann mit geriebener Schokolade, Obst oder Zuckerpuddingcreme dekoriert werden, die aus dem Gebäckbeutel zerbröckelt wird.
Vanillepudding-Dessert mit Eiern in Schokoladenbechern
Die ursprüngliche Portion eines relativ einfachen Vanillepudding-Desserts in Schokoladenbechern. Gebratene Cremebasis mit Eigelb wird durch kleine Kugeln ergänzt, die aus geschlagenen Proteinen gekocht werden. Für die Herstellung von essbaren Bechern benötigen Ballons von geringer Größe.
Zutaten:
• zwei Kacheln mit bitterem, hohem Kakao und Schokolade; • zwei Eier;
• 250 g Glas Milch;
• Teelöffel Stärke;
• Vanillepulver - 1 gr .;
Optional:
• kleine Ballons;
• weiße Kokosnussspäne.
Garmethode:
1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, falten Sie sie in eine kleine, breite Schüssel und stellen Sie sie in ein Wasserbad. Schmelzen Sie die Schokolade in regelmäßigen Abständen auf die Konsistenz einer dicken Sahne.
2. Nehmen Sie den aufgeblasenen Ball und tauchen Sie ihn in die leicht abgekühlte Schokolade. Gießen Sie Schokolade in eine Untertasse („Pfütze“), die die Größe eines Pennys hat, und legen Sie eine Kugel darauf mit der Schokoladenseite nach unten. Bereiten Sie mehrere dieser Rohlinge vor und kühlen Sie, bis sie vollständig ausgehärtet sind. In diesem Fall haben die Schokoladenbecher glatte Kanten, um die Flecken zu erhalten. Die Schokoladenmasse sollte direkt auf die Kugel gegossen werden.
3. Nehmen Sie nach etwa einer halben Stunde die Rohlinge aus dem Kühlschrank, stechen Sie die Kugeln mit einer Nadel durch und trennen Sie sie vorsichtig von der Schokolade. Stellen Sie die essbaren Becher wieder in den Kühlschrank, damit sie nicht schmelzen.
4. Spülen Sie die Eier mit heißem Wasser. Brechen Sie vorsichtig die Schale und geben Sie das Eigelb in eine kleine Schüssel.
5. Das Eiweiß aus einem Ei in getrennte trockene Schalen geben und mit Zucker (2 EL) in einem flauschigen Schaum schlagen.
6. Den restlichen Zucker in die Milch geben, umrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Reduzieren Sie die Hitze am Anfang des Kochens leicht und senken Sie die Eiweißmasse, indem Sie einen Teelöffel einhaken. Kochen Sie die Klumpen nicht länger als eine Minute, fangen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf und stellen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller. Danach in Schokoladenbechern verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Streuen Sie das Eigelb mit Stärke über, indem Sie einen Löffel kalte Milch hinzufügen.
8. Setzen Sie die Milch zurück, nachdem Sie die Schneebälle auf dem Ofen gemacht haben. Wenn es siedet, gießen Sie einen Stärkebrei in einen dünnen Strahl hinein. Vergessen Sie nicht, die kochende Milch intensiv zu mischen.
9. Kochen Sie die Sahne bis sie eingedickt ist, kühlen Sie sie gut ab und mischen Sie sie mit Vanille. Aus Sicherheitsgründen ist es möglich, die gekühlte Crememasse einige Zeit im Kühlschrank zu halten. Aus warmen Sahne geschmolzene Schokolade. 10. Die Sahne in Schokoladenbechern verteilen, auf Eiweißklumpen verteilen und das Dessert noch eine halbe Stunde in der Kälte lassen.
11. Vor dem Servieren mit Kokospulver bestreuen.
Pudding mit Eiern - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Vanillepudding mit Eigelb oder ganzen Eiern hat eine kräftigere Farbe, wenn Sie hausgemachte Eier verwenden.
• Aromatisieren kann die cremige Masse nicht nur Vanille. Häufig wird zu diesen Zwecken Alkohol verwendet, der der Creme nicht nur ein bestimmtes Aroma, sondern auch einen Geschmack verleiht. Zu der bereits abgekühlten Creme sollte ein alkoholisches Getränk hinzugefügt werden, jedoch nicht während der Zubereitung.
• Pudding wird immer verwendet, wenn es abgekühlt ist. Um zu verhindern, dass sich die Oberfläche abkühlt, indem eine dünne, dicke Schicht aufgetragen wird, die später in die Creme gelangen kann, wird empfohlen, den Behälter fest mit Lebensmittelfolie zu bedecken, damit er mit der Creme in Kontakt kommt.
