Nicht jeder weiß, wie die Brownberry aussieht. Vielleicht nur auf den Bildern und sah ...
Aber die Bewohner der Gebiete, in denen die Birke wächst, sammeln die Brownberry in ausreichender Menge. Und diese Pilze werden nicht nur mariniert oder gesalzen, sondern auch getrocknet.
Schließlich sind getrocknete Brauntöne nicht schlechter als die gleichen weißen Pilze. Ist es nur beim Trocknen sie dunkler. Aber Gerichte aus getrocknetem Braun sind sehr lecker und duftend! Vor allem, wenn Sie trockene Pilze in Milch einweichen. Dann kehrt der ursprüngliche Geschmack zu ihnen zurück.
Das ist aber noch weit weg, denn zuerst müssen die Spulen gesammelt und getrocknet werden. Und die Qualität der getrockneten Pilze hängt von den richtigen Folgeaktionen ab.
Zubereitung von Brauntönen zum Trocknen
Pilze, die austrocknen, können nicht gewaschen werden. Dies gilt auch für Braun. Schließlich nimmt die schwammige Pilzschicht sofort Wasser auf, wodurch die Pilze nicht trocknen können.
Wenn Sie den Pilz zerreißen, sollten Sie ihn daher sofort auf Schäden untersuchen. Sie können nicht die Pilze ernten, die bereits von Würmern gefressen wurden. Immerhin kriechen die Würmer von einem Pilz zum anderen. Und wenn Sie einen solchen Pilz in einem Korb lassen, können die übrigen Pilze bald bedrohlich werden.
Dann reinigen sie den Pilz von Grashalmen und anderen Ablagerungen, die am Hut kleben Dies lässt sich leicht mit einem trockenen oder leicht feuchten Baumwolltuch durchführen.
Mit dem Bein ist die Situation anders. Der untere, mit Erde befleckte Teil des Beins wird mit einem Messer geschnitten. Das Bein selbst ist ziemlich nass, daher ist es nicht immer möglich, es mit einer normalen Serviette zu reinigen. Anhaftender Schmutz wird daher mit einem Messer vollständig gereinigt. Sie können sogar die oberste Ebene entfernen.
Wie man Braun in der Sonne trocknet
Bei heißem wolkenlosen Wetter und nicht einmal einem Hauch von Regen können die Pilze auf der Straße getrocknet werden. Konstruieren Sie dazu einen Stand oder Boden mit geriebenem Boden.
Pilze sind nach Größe sortiert. Kleine Pilze werden ganz getrocknet. Bei großen Pilzen werden Mützen von den Beinen getrennt. Hüte werden in zwei oder vier Teile geschnitten und die Beine werden in zwei Hälften oder quer in mehrere Teile geschnitten.
Auf den Gittern angeordnete Pilze. Und auch auf Spieße aufgereiht und horizontal oder vertikal platziert, so dass zwischen ihnen Platz blieb. Pilze sollten zum gleichmäßigen Trocknen ständig umgedreht werden. Die Trocknung dauert mehrere Tage.
Sie können auch Pilze an einem starken Faden oder einer Angelschnur anbringen und an der Sonnenseite aufhängen, wo sie von einer Brise weggeweht werden. Damit sich die Pilze nicht berühren, werden sie frei platziert oder Papierblätter werden zwischen sie gelegt, auch an einer Angelschnur aufgereiht.
Dennoch ist es besser, die Trocknung im Ofen oder Ofen abzuschließen.
Bräunen im Ofen trocknen
Damit die Pilze trocknen und nicht reifen, darf die Temperatur im Ofen (im Ofen) nicht unter 50 ° C, jedoch nicht höher als 70 ° C sein, da die Pilze im letzteren Fall einfach brennen und einen unangenehmen Geschmack haben.
Wenn das Braun in der Sonne ganz getrocknet werden kann, müssen sie zum Trocknen im Ofen geschnitten werden.
Pilze werden in dünne Platten geschnitten, so dass jede Platte ein Stück Stiel und Kappe hat. Diese Methode, Pilze in Scheiben zu schneiden, nennt man Pilznudeln. Pilze, die auf diese Weise geschnitten werden, trocknen viel schneller und daher wird der Rohstoff mit besserer Qualität gewonnen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons werden auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt und in einen auf 50 ° C beheizten Ofen gestellt. Die Backofentür muss angelehnt sein, damit Kondensation durch Verdampfen der Feuchtigkeit aus den Pilzen irgendwo verdunsten kann.
Das Trocknen der Pilze wechselt mit Abkühl- und Belüftungsphasen, wenn die Pfanne einige Minuten aus dem Ofen genommen wird.
Wenn die Pilze keine Feuchtigkeit mehr abgeben und austrocknen, wird die Temperatur im Ofen auf 70 ° erhöht und das Trocknen fortgesetzt. Am Ende des Prozesses wird die Temperatur wieder auf das Original abgesenkt und die Pilze in den gewünschten Zustand gebracht.
In Scheiben geschnittene Champignons können nicht auf Backblechen, sondern auf Spieße aufgereiht werden und sollten auf Grillgerichten ausgelegt werden. Unter dem Rost befindet sich eine Schale, auf der Feuchtigkeit abtropfen kann. Das restliche Prinzip des Trocknens ähnelt dem Trocknen auf Tabletts.
Da Pilze ungleichmäßig austrocknen, müssen fertige Pilze rechtzeitig aus der Pfanne entfernt werden, damit sie nicht verbrennen.
Getrocknete Pilze geben keine Feuchtigkeit ab, brechen nicht mit einem Knall, sondern biegen sich nur. Sie sollten nicht unter den Fingern zerbröckeln.
Trocknen von Brauntönen in Trocknern
Podborezoviki bequem in einem Trockner oder elektrischen Trockner trocknen.
Aufgeschnittene Champignons werden frei auf die Siebe gelegt und in den Trockner gelegt. Da die Pilze in den Trocknern ungleichmäßig trocknen, tauschen die Siebe regelmäßig die Stellen aus und bewegen sie von unten nach oben und umgekehrt. Die Temperatur im Trockner wird bei etwa 60 ° gehalten.
Das gleiche Prinzip des Trocknens im elektrischen Trockner. In diesem Gerät ist das Verfahren jedoch wesentlich effizienter, da es mit einer Belüftungsfunktion ausgestattet ist, die die Pilze nicht ermüdet. Um die Pilze schnell trocknen zu können, ist es nicht erforderlich, den elektrischen Trockner auf seine Kapazität zu füllen.
Wie trockenes Braun zu lagern
Getrocknete Pilze werden in Stofftaschen in einem trockenen, belüfteten Raum gelagert. Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum hoch ist, können Pilze schimmlig werden. In diesem Fall werden die Pilze am besten in Gläsern mit Schraubverschluss aufbewahrt.
Pilzpulver kann aus trockenen Brombeeren hergestellt werden. Es reicht aus, trockene Pilze in einer Kaffeemühle zu mahlen und in ein Glas oder eine Flasche mit Deckel (Korken) zu gießen.
Um den Geschmack und die Farbe des dunklen Pilzes aus Steinpilzen zu verbessern, wird empfohlen, ein oder zwei Teile des Pulvers aus trockenen, weißen Pilzen hinzuzufügen.
Die Haltbarkeit trockener Brombeeren beträgt bei richtiger Lagerung mehrere Jahre.
