Azu vom Rind

Azu ist ein Fleischgericht aus in Scheiben geschnittenem Julienne und mit Gemüse gedünstet. Es wird der tatarischen Küche zugeschrieben, obwohl heutzutage die Grundlagen von Rindfleisch und anderem Fleisch in verschiedenen Ländern der Welt gekocht werden. Aufgrund seines Reichtums und der Einzigartigkeit des Geschmacks hat dieses Gericht die Liebe vieler Russen unabhängig von ihrer Nationalität gewonnen. Infolgedessen gab es viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Rindfleisch, die einander nicht ähnlich sind, aber dennoch gemeinsame Merkmale aufweisen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Kochens hat einige Feinheiten, ohne die sich das Gericht in einen einfachen Eintopf mit Gemüse verwandelt.

Neben Fleisch sind eingelegte Gurken und Tomaten wichtige Bestandteile der Ase. Es ist zu beachten, dass gesalzenes und eingelegtes Gemüse im Geschmack nicht identisch ist, so dass eingelegte Pickles nicht ersetzt werden können.
Anfänglich wurden magere Fleischsorten, darunter auch Rindfleisch, für die Grundlagen verwendet. Vor dem Schmoren von Fleisch mit Gemüse wird es daher in einer großen Menge Fett oder Öl gebraten.
Produktqualität ist von größter Bedeutung. Das Fleisch muss jung sein, meistens wird es aus dem Schulterbereich entnommen. Gemüse muss frisch sein und darf nicht verdorben werden.
Azu wird in einem Kessel oder einem anderen Topf mit dickem Boden und dickwandigem Topf gekocht, der die Wärme gut hält. Nur in diesem Fall ist das Fleisch zart und weich.

Ansonsten hängen die Zubereitungstechnologie und die Zusammensetzung der verwendeten Zutaten von der jeweiligen Rezeptur ab.

Rezept für Rindfleisch mit Pickles und Kartoffeln

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 1 kg;
Ghee - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Tomatenpaste - 50 g;
Gewürzgurken - 0, 3 kg;
Kartoffeln - 0,8 kg;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch mit länglichen Stücken waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch hineingeben und 10-15 Minuten braten.
Tomatenpaste in Wasser auflösen, Fleisch darüber gießen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel schmoren.
Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Zwiebel, schälen, in Ringe schneiden.
In der restlichen Pfanne die Zwiebel im restlichen Öl anbraten, die Kartoffeln dazugeben und braten, bis sie halb gegart sind, zum Fleisch hinzufügen.
Julienne-Gewürzgurken abschneiden und zu den übrigen Produkten geben. Fügen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu, salzen Sie das Gericht nach Geschmack. Fügen Sie Wasser hinzu und köcheln Sie die Schale nach dem Kochen für 20 Minuten.

Ein solches Gericht zu servieren, wird am besten mit Kräutern bestreut. Tomatenpaste kann durch Tomatenpüree ersetzt werden, dann werden die Basics mit eingelegten Gurken und Kartoffeln noch schmackhafter.

Klassische Aza im tatarischen Stil

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
Bouillon oder Wasser - 150 ml;
Knoblauch - 4 Nelken;
Gewürzgurke - 0, 2 kg;
Mehl - 10 g;
Schmalz - 50 g;
Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Rindfleisch waschen, trocken. Schneiden Sie wie für Stroganoff.
Fett in einer Pfanne schmelzen, Fleisch nach 5 Minuten hineingeben, mit Mehl bestreuen und das Rindfleisch bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen. Braten Sie die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel an, ohne die Pfanne zu schälen. In diesem Fall gegebenenfalls Fett hinzufügen.
Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Setzen Sie sich auf den Bogen. 5 Minuten kochen lassen.
In einem großen Kessel oder einem dickwandigen Topf Fleisch und Gemüse mischen und Brühe einfüllen.
Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, nachdem die Brühe gekocht wurde.
Den Knoblauch fein hacken und in die Schüssel geben. Die Gurke in dünne Streifen schneiden. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz abschmecken.
Lösche weitere 10 Minuten und entferne dich vom Feuer.

Dieses einfache Azu-Rezept gilt als traditionell.

Azu vom Rind in einem langsamen Kocher mit Bratensoße

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,5 kg;
Zwiebelzwiebel - 150 g;
Karotten - 150 g;
Gewürzgurken - 0, 25 kg;
Tomatensauce - 0, 2 l;
Pflanzenöl - 80 ml;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Knoblauch - 4 Nelken;
Wasser oder Brühe - 0,118 l;
Hopfen-Suneli, Salz - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Rindfleisch waschen, mit einem Küchentuch abtupfen, in Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden.
Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.
Gurken in Streifen schneiden.
In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Tomatenmark, Hopfen-Suneli, Salz und zerdrückten Knoblauch mischen.
Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers, geben Sie Fleisch, Zwiebeln und Karotten hinein. Starten Sie den Frittier- oder Backmodus für 15 Minuten. Wenn das Multicooker-Modell das Arbeiten mit geöffnetem Deckel ermöglicht, senken Sie den Deckel nicht ab, wenn Sie Fleisch mit Gemüse braten.
Die Multistakan-Bouillon oder Wasser einfüllen, den Deckel absenken. Vergewissern Sie sich, dass das Ventil für den Dampfauslass geschlossen ist, und schalten Sie den „Löschmodus“ für eine Stunde ein.
Gurken hinzufügen, Sauce einfüllen. Schalten Sie das Löschprogramm für weitere 20 Minuten ein.

Das Rindfleisch mit einer Beilage servieren und mit duftender Sauce gießen.

Azu im Ofen

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Gewürzgurken - 0, 3 kg;
Kartoffeln - 0,8 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Knoblauch - 5 Nelken;
Gemüse, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Brühe oder Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
Käse - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch zerkleinern, mit einer Serviette gewaschen und getrocknet, in kleine Stücke schneiden und in Butter goldbraun braten.
Den Knoblauch zerdrücken, durch eine Spezialpresse gießen und mit Salz und Gewürzen mischen.
Das Fleisch mit etwas Gewürz bestreichen und in Töpfen verteilen.
Zwiebelwürfel Die Möhren reiben. Kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Kochen Sie die Tomaten, schälen Sie, schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Zum Gemüse geben und 10 Minuten schmoren lassen. Legen Sie das Gemüse auf das Fleisch.
Gurke in Streifen schneiden, auf Fleisch und Gemüse legen.
Die geschälten Kartoffeln in Stöcke schneiden, braten, bis sie halb gegart sind, auch in Töpfen anrichten. Die restlichen Gewürzkartoffeln einfetten.
Töpfe die Brühe und fülle die Töpfe um etwa zwei Drittel.
Das Grün hacken, die Kartoffeln streuen.
Reibe den Käse fein ein und bestreue ihn mit Azu.
Die Töpfe in den Ofen stellen, einschalten.
Bereite die Grundlagen bei 200 Grad für eine Stunde vor.

Nach diesem Rezept gebratenes Rindersteak direkt in den Töpfen servieren.

Rindfleisch und Reis Azu

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,5 kg;
Zwiebelzwiebel - 150 g;
Karotten - 150 g;
Gewürzgurken - 0, 25 kg;
Reis - 0, 4 kg;
Butter - 80 g;
tomaten - 0, 2 kg;
Knoblauch - 4 Stück;
Chilischote - 0,15 Schoten;
Petersilie, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Kleine Stücke gewaschenes und getrocknetes Rindfleisch mit einem Küchentuch abschneiden. Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, bis es verkrustet ist.
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
Geriebene geschälte Möhren auf einer groben Reibe.
Gurken in Streifen schneiden.
In einer sauberen Pfanne Butter schmelzen, Gemüse darin braten. Mischen Sie sie mit Fleisch.
Fleisch mit Gemüse in den Kessel geben, etwas Wasser hinzufügen und Eintopf hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
Spüle und koche bis zur Hälfte in Salzwasserreis. Legen Sie es auf das Fleisch.
Die Tomaten kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden, Reis anziehen.
Petersilie hacken, Knoblauch fein hacken, darauf legen.
Paprika fein hacken, in die Schüssel geben.
Nach Geschmack abschmecken, Wasser hinzufügen, so dass es Reis bedeckt.
Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht muss nicht garniert werden. Bevor Sie den Azu in die Teller geben, muss er gemischt werden.

Azu vom Rind mit Pilzen

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0, 4 kg;
Gewürzgurken - 0, 2 kg;
frische champignons - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Mehl - 10 g;
Kebab-Tomatensauce - 100 ml;
Koriander, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Als Rindfleisch geschnittenes Stroganoff-Fleisch in Butter goldbraun braten, mit Mehl bestreuen, mischen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und 5 Minuten braten.
Pilze in Würfel schneiden, zum Fleisch hinzufügen und alles weitere 10 Minuten braten.
Sauce gießen. Salz, Gewürze und Kräuter, gehackte Gurken hinzufügen. Bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Wasser in die Schüssel und brennen nicht.

Azu mit Pilzen hat einen ungewöhnlichen Geschmack und wird Liebhaber nicht nur der tatarischen, sondern auch der russischen Küche ansprechen. Champignons können auf Wunsch durch Steinpilze ersetzt werden.

Beef Azu ist ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht. Das Fleisch ist zart und saftig. In diesem Fall kann selbst eine unerfahrene Gastgeberin dieses Gericht zubereiten, wenn sie den Anweisungen im Rezept folgt.