Marinade für Lammschaschlik

Anfangs wurden Schaschliks aus Hammelfleisch hergestellt, und viele erkennen heute nur das. Allerdings beschließt nicht jeder, dieses Fleisch auf den Kohlen zu braten, da es fürchtet, dass es hart ist oder es unangenehm ist, zu riechen. Alle diese Bedenken sind grundlos, wenn Sie wissen, wie Sie das richtige Fleisch für Schaschlik auswählen und eine leckere Marinade für Lammschaschlik herstellen. Wenn Ihnen die Technologie der Zubereitung von Fleisch für Schaschlik bekannt ist und Sie ein erfolgreiches Marinade-Rezept für Ihr ausgewähltes Fleisch gefunden haben, werden Sie keine unangenehmen Überraschungen erwarten.

Wie man das Hammelfleisch mariniert

Damit Lammspieße zart, saftig und duftend sind, reicht es nicht aus zu wissen, wie man sie auf dem Grill brät. Viel wichtiger ist die Zubereitung von Fleisch. Wenn Sie das Lamm richtig auswählen und marinieren, erhalten Sie fast sicher einen hervorragenden Kebab, den alle Picknickteilnehmer genießen können.

Vermeiden Sie das Grillen von gefrorenem Fleisch. Nach dem Auftauen, insbesondere wenn es schnell und unter Verstoß gegen die Regeln getan wurde, verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Grillen mit hoher Wahrscheinlichkeit wird trocken und zäh herauskommen. Manchmal verkaufen sie auf dem Markt unter dem Deckmantel von frischem Fleisch aufgetautes Fleisch. Unter einem Stück Lamm befindet sich auf der Oberfläche des Fleisches eine blutige Pfütze - Spuren von Schnee. Selbst wenn es keine offensichtlichen Anzeichen dafür gibt, dass das Lamm gefroren war, ist es sinnvoll, ein Stück mit dem Finger zu drücken. Wenn sich darauf ein Brunnen bildet, der sich mit Flüssigkeit füllt, zeigt dies an, dass das Fleisch noch gefroren war. Es gibt kein Loch in frischem Fleisch, es nimmt schnell seine ursprüngliche Form an.
Am Kebab ist es besser, das Fleisch eines jungen Lamms zu nehmen. Es ist schneller zubereitet, es fällt sanfter aus, hat einen angenehmeren Geruch. Dieses Fleisch ist heller und heller als das alte Lamm. Sein Fett hat eine fast weiße Farbe, während es beim alten Lamm gelblich ist.
Die Zeit, die in der Lammmarinade vor dem Braten aufbewahrt werden sollte, hängt von der Zusammensetzung der Marinade und vom Fleisch selbst ab. Junges Lammfleisch wird in der Regel von 1 bis 3 bis 4 Stunden mariniert, das alte Lamm muss 8 bis 12 Stunden mariniert werden.
Marinaden für Lammfleisch enthalten normalerweise saure Nahrungsmittel, die die Proteinfaltung während der Wärmebehandlung verhindern und den Kebab weich machen. Wenn diese Produkte mit Aluminium in Kontakt kommen, bilden sich schädliche Substanzen, weshalb solche Schalen zum Marinieren von Lammfleisch nicht für Kebabs geeignet sind. Für diesen Zweck ist es besser, Behälter aus Glas, Keramik, Edelstahl und auch emaillierten Behältern zu wählen.
Salz in der Marinade wird nur eine halbe Stunde hinzugefügt, maximal eine Stunde vor dem Braten von Fleisch. Andernfalls zieht das Salz viel Flüssigkeit aus dem Hammelfleisch und der Kebab ist trocken.

Jede Fleischsorte kombiniert ihre eigenen Gewürze und Gewürze. Aus diesem Grund sind Marinade-Rezepte für Schweinefleisch nicht immer für Lamm oder Hähnchen geeignet. Daher sollten Sie für die Zubereitung von Lammfleisch-Schaschlik die Marinade-Rezepte auswählen, die für diese Fleischsorte geeignet sind.

Marinade für Kiwi-Lamm

Zusammensetzung:

Lamm - 2 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Kiwi - 0, 3 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Orange - 1 Stück;
Pflanzenöl (raffiniert) - 5 ml;
Kräuter, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Spüle und trockne das Fleisch. Ungenießbare Teile entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, die etwa 5 bis 5 Zentimeter groß sind.
Zwiebeln putzen, jede Zwiebel in 4-8 Stücke schneiden. Zwiebel in einem Mixer oder Fleischwolf hacken. Füllen Sie einen Behälter, in den Sie das Fleisch marinieren möchten. Der beim Zerkleinern freigesetzte Zwiebelsaft wird in den gleichen Behälter gefüllt.
Zitrone waschen, halbieren. Den Saft in einen Behälter mit Zwiebelpüree pressen.
Orange waschen und schälen. Teilen Sie es in Scheiben. Mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Legen Sie die Orange in einen Behälter mit Zwiebel- und Zitronenmasse und lassen Sie den Orangensaft ab.
Die Kiwis schälen. Fruchtfleisch mit einem Messer hacken. Je kleiner die Stücke, desto besser.
Lege die Kiwi-Scheiben auf den Rest der zerstoßenen Produkte und mische.
Gewürze und Kräuter dazugeben und nochmals mischen.
Tauchen Sie den Hammel in die resultierende Masse ein. Mit den Händen umrühren, so dass die Marinade jedes Fleischstück bedeckt. In den Kühlschrank stellen.

Fruchtsäuren machen Fleisch sehr effektiv weich. Marinade aus Kiwi ist so gut, dass sogar altes Lamm darin 2,5 bis 5 Stunden halten kann, nicht länger. Das Fleisch des jungen Lamms ist in einer Stunde fertig. Es ist nicht wünschenswert, es länger als zur angegebenen Zeit in einer Kiwi-Marinade zu belassen, denn wenn Sie das Fleisch stark überbelichten, zerfällt es in Fasern, die sich in Ihren Händen befinden.

Marinade mit Essig und Zwiebeln für Lammfleisch

Zusammensetzung:

Lamm - 1,5 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Essigsäureessenz (70 Prozent) - 20 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Pfeffermischung, Salz nach Geschmack;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Koriandersamen - 5 g;
Wasser - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

Bereite das Fleisch durch Waschen vor, tupfe es mit einer Serviette ab, entferne die Adern und schneide in Stücke mit einem Gewicht von je 40-50 g.
Mit Pfeffer und Basilikum, Koriandersamen bestreuen und mit den Händen mischen.
Befreie die Zwiebeln von den Schalen und schneide sie in nicht zu dünne Ringe oder Halbringe. Erinnern Sie sich ein wenig mit den Händen, um Zwiebelsaft zu legen und zum Fleisch zu geben. Rühren Sie sich, um die Zwiebel gleichmäßig zu verteilen.
Essigessenz mit Öl mischen und diese Mischung in einem Glas reinem Wasser verdünnen.
Marinade über Fleisch gießen. Fügen Sie Wasser in einer solchen Menge hinzu, dass es das Fleisch vollständig bedeckt.
Lagere den Lammbehälter im Kühlschrank.

Junge Lämmer, die lange Zeit mit Essig und Zwiebeln mariniert werden, ist nicht notwendig, nur zwei Stunden. Wenn das Lamm alt ist, lohnt es sich, es in der Marinade länger zu halten, 8-10 Stunden. Salz das Fleisch sollte etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen liegen.

Marinade für Lammfleisch mit Mayonnaise

Zusammensetzung:

Lamm - 2,5 kg;
Mayonnaise - 0, 2 l;
Senf - 20 ml;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
gemahlener getrockneter Paprika - 5 g;
Zucker - 5 g;
Thymian - 5 g;
Cilantro (getrocknet) - 5 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben.
Senf, Gewürze und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, damit die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.
Die Mayonnaise-Sauce in einen Topf oder einen anderen Behälter geben, in dem das Lamm mariniert wird.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden und mit der Sauce vermischen.
Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in für Shish-Kebab geeignete Stücke und geben Sie es in einen Topf mit Sauce. Mit den Händen umrühren, so dass die Sauce jede Scheibe bedeckt.
Die Lammpfanne in den Kühlschrank stellen.

Junges Lamm in Mayonnaise mariniert etwa 2 Stunden lang, das Alte - etwa 6-8 Stunden können Sie die Nacht verlassen. Eine Stunde vor dem Kochen von Kebabs kann Lamm gesalzen werden. In der Mayonnaise-Sauce ist das Lammfleisch besonders zart und saftig, mit einem angenehmen würzigen Geschmack, den Fleisch durch Senf und Gewürze erhält.

Marinade für Lammfleisch mit Mineralwasser

Zusammensetzung:

Lamm - 2,5 kg;
Mineralwasser mit Kohlensäure - 0, 3-0, 5 l;
Tomaten - 0,5 kg;
Roggenbrot - 100 g;
Zitrone - 1 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Lammfleisch zum Marinieren vor, indem Sie es waschen, es mit einem Küchentuch abtupfen und ca. 5 cm in Stücke schneiden.
Gewürze in Fleischbehälter geben und Fleischstücke darin einrollen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Leg sie auf das Fleisch.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auflegen.
Das Brot fein hacken, die Brotscheiben auf den Tomaten verteilen. Sie können Roggencracker verwenden - es wird noch besser.
In einem Glas Mineralwasser den Saft einer Zitrone ausrühren. Gießen Sie diese Mischung in die Schüssel.
Füge Mineralwasser hinzu, so dass die Flüssigkeit Fleisch, Gemüse und Brot vollständig bedeckt.
Lammfleisch sollte im Kühlschrank mariniert werden.

Eine Marinade auf der Basis von Mineralwasser erweist sich als sehr weich, weshalb es sehr lange dauert, Fleisch darin zu beizen. Normalerweise wird junges Lamm für 2,5 bis 5 Stunden darin aufbewahrt, das Alte für 10 bis 12 Stunden. Aber am Ende ist der Kebab sehr zart und saftig.

Marinade für Lammfleisch mit Wein

Zusammensetzung:

Lamm - 2,5 kg;
Sojasauce - 150 ml;
trockener rotwein - 150 ml;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Zucker - 5 g;
Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Ein Lammfleisch waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in Stücke von 40-50 g schneiden.
Mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch bestreuen, mischen.
Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide in halbe Ringe. Wenn die Zwiebeln nicht zu groß sind, können Sie in Ringe schneiden.
Die Zwiebeln mit den Händen trennen und auf das Fleisch legen, umrühren und die Zwiebel gleichmäßig verteilen.
In einem separaten Behälter die Sojasauce, den Wein und den Saft einer Zitrone mischen.
Fülle das Lamm mit Marinade.

Marinieren Sie das Fleisch für 2-4 Stunden im Kühlschrank, je nachdem, wie jung das Lamm war, zu dem es gehört. Eine halbe Stunde vor dem Kochen des Kebabs etwas Salz hinzufügen.

Mit diesem Rezept können Sie Lammkoteletts marinieren. Sie können sowohl am Spieß als auch am Gitter gebraten werden.

Honigmarinade für Lammspieße

Zusammensetzung:

Lamm - 2,5 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
getrocknete Berberitzenbeeren - 5 g;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Honig - 20 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Bereite das Lammfleisch vor und schneide es in Stücke der gewünschten Größe.
Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Spezialpresse und mischen Sie ihn mit Basilikum, Sojasauce, Butter und Honig, die zu einem flüssigen Zustand geschmolzen sind.
Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit der Marinade mischen.
Die Lammstücke in die Marinade geben und gut mischen.

Lammfleisch in Honigsauce 2-4 Stunden marinieren. Es ist unwahrscheinlich, dass der zarte Geschmack von Kebab aus solchem Fleisch niemanden gleichgültig lässt.

Wenn Sie ein geeignetes Rezept für die Marinade für Lammfleisch auswählen und es richtig marinieren, können Sie sicherlich einen leckeren Kebab zubereiten, saftig, zart und duftend. Mit Adjika oder einer anderen pikanten Sauce, eingelegten Zwiebeln und frischem Gemüse servieren. Anstelle von Brot ist es ratsam, Pita-Brot einzureichen.

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