Ungesäuerter Teig

Ein Gebäck namens Teig, der ohne Hefe hergestellt wird. Es ist vor langer Zeit erschienen, als die Leute vermuteten, Mehl und Wasser zu mischen. In fast jeder Küche der Welt gibt es Lebensmittelrezepte, deren Mehlbasis die gleiche einfache Zusammensetzung hat, vielleicht unter Zusatz von Salz und Pflanzenöl. Solche Varianten von ungesäuertem Teig werden als gewöhnlich bezeichnet. Wenn es auch Produkte wie Butter, Margarine, Sauerrahm, Eier, Zucker, Soda enthält, wird daraus Butter. Unterschiedlicher Teig und Konsistenz. Es kann steil sein (für Nudeln, Knödel, Ravioli), mittel (für Kuchen und Brötchen), flüssig (für Nüsse, Teig, Pfannkuchen). Die Rezepte für ungesäuerten Teig sind vielfältig, es gibt jedoch allgemeine Grundsätze für die Zubereitung, deren Kenntnis für den Koch von Nutzen ist, unabhängig davon, welche Backform er gewählt hat.

Merkmale des Kochens

Die Knettechnologie von ungesäuertem Teig ist je nach Sorte unterschiedlich, es gibt jedoch auch allgemeine Momente, deren Kenntnis dazu beiträgt, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Je höher der Mehlgrad ist, desto elastischer und geschmackvoller wird der Teig sein.
Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies hilft nicht nur, kleine Einstreu und Insekten zu beseitigen, sondern ermöglicht auch das Sättigen mit Sauerstoff. Infolgedessen wird es leicht, locker und lässt sich leicht mit anderen Komponenten kombinieren, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird. Backen aus gesiebtem Mehl erweist sich immer als zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
Süßer Teig ist schmackhafter und weicher als üblich, aber er ist in seiner Weichheit und Pomp der Hefe unterlegen.
Gewöhnlicher ungesäuerter Teig nach der Zubereitung wird eine halbe Stunde ruhen gelassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Quellen, wodurch der Teig elastischer und geschmeidiger wird. Um zu verhindern, dass der Teig aufgewickelt wird, wird er zu einer Kugel gerollt, mit Frischhaltefolie umwickelt oder in eine Plastiktüte gesteckt.
Backpulver wird häufig zu ungesäuertem Gebäck hinzugefügt, das auch mit Soda-Essig gelöscht werden kann. Nach dem Kneten bleibt er nicht lange stehen, da die Neutralisationsreaktion vollständig zum Erliegen kommen kann, wodurch der Teig schlecht aufsteigt. Gluten im Teig hat Zeit zum schnellen Quellen, da Milch oder Milchprodukte in der Zusammensetzung vorhanden sind, die zur Freisetzung beitragen. Wenn das Gebäck ohne Backpulver zubereitet wird, darf es noch ruhen, manchmal muss es sogar vor dem Gebrauch gekühlt werden.

Im Kühlschrank wird gebrauchsfertiger ungesäuerter Teig nicht länger als drei Tage gelagert. In der Tiefkühltruhe verschlechtert sie sich mehrere Monate lang nicht. Es ist ratsam, es längere Zeit nicht bei Raumtemperatur zu lassen.

Ein einfaches Rezept für ungesäuerten Teig (gewöhnlich)

Zusammensetzung:

Weizenmehl: 0, 65 kg;
Wasser - 0, 2-0, 25 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Das Mehl sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Mische 200 ml Wasser mit Salz und Öl. Wenn das Wasser heiß ist, wird der Teig Vanillepudding, aber wenn Sie den üblichen Teig kochen, sollte Wasser etwas warm oder bei Raumtemperatur verwendet werden.
Gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit in die Rille der Mehlschieber. Mit einem Spatel oder Löffel umrühren. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Wenn der Teig hart wird, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen. Dieser Teig gilt als fertig, wenn auf seiner Oberfläche knetende Blasen erscheinen.
Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Plastiktüte geben und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig bestimmungsgemäß verwenden. Es eignet sich für die Zubereitung frischer Flacher Kuchen, Pasteten, Ravioli, Knödel, Nudeln und sogar Pizza.

Ungesäuerter Teig für Pasteten auf Sauerrahm und Kefir

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 0, 5-0, 6 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
Kefir - 0, 2 l;
Backpulver - 15 g;
Sauerrahm - 100 ml;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
Entfernen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen kann.
In einer sauberen Schüssel zerbreche das Ei, füge Salz hinzu und rühre es mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Sauerrahm auf das Ei geben und zusammen verrühren.
Zu der resultierenden Masse das Öl und 100 ml Kefir gießen. Schneebesen alle zusammen.
In das Mehl ein Loch machen, eine flüssige Mischung hineingießen. Den Teig mit einem Spatel umrühren und mit den Händen kneten. Gießen Sie Kefir nach Bedarf, damit der Teig nicht zu dicht ist.

Gib dem Teig buchstäblich 10 Minuten "Rest" und mache daraus Kuchen. Die Füllung kann beliebig sein, sowohl süß als auch herzhaft.

Ungesäuerter Pizzateig mit Milch

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 0, 4 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Milch - 120 ml;
Olivenöl - 40 ml;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
Milch und Olivenöl in Eier gießen. Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer, um sicherzustellen, dass das Öl gleichmäßig in der Masse verteilt wird.
Mehl sieben und ein Loch machen. Gießen Sie einen Teil der flüssigen Mischung hinein und mischen Sie sie mit einem Spatel.
Den Teig ausbreiten, die verbleibende Flüssigkeitsmasse in die Mitte gießen. Rühren Sie die Zutaten erneut.
Streuen Sie Mehl auf die Tischplatte, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn, bis er fest genug ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für eine halbe Stunde beiseite stellen.

Nach einer halben Stunde ist der Teig elastisch genug, damit Sie die Pizzabasis ausrollen oder sogar strecken können.

Ungesäuerter Teig auf Margarine und Sauerrahmpastete

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 0,5 kg;
Margarine - 100 g;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Nehmen Sie die Margarine einige Stunden vor der Teigherstellung aus dem Kühlschrank, damit sie zu diesem Zeitpunkt weich werden kann.
Eier mit Zucker und Salz zerdrücken.
Fügen Sie den Eiern Sauerrahm hinzu und schlagen Sie die Produkte zusammen. Für das Mischen der Zutaten empfiehlt es sich, einen Mischer zu verwenden, der die Düse für das Kneten von Teig oder regelmäßig einstellt.
Gebe weiche Margarine zu der resultierenden cremigen Eimasse hinzu. Wischen Sie alles zusammen.
Mehl sieben. Gießen Sie es in die flüssige Basis mit Teilen und mischen Sie die Produkte jedes Mal gut, kneten Sie mäßig dicht, aber nicht klebrig am Fingerteig.
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank lagern. Abkühlen, wird es viel dichter und biegsamer.

Diese Option des ungesäuerten Teigs eignet sich gut für die Herstellung von Pasteten. Sie können es und saftigen Quark machen. Wenn Margarine in der Teigzusammensetzung durch Butter ersetzt wird, wird der Teig noch schmackhafter.

Ungesäuerter Shortbread-Teig

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 0,5 kg;
Wasser - 150 ml;
backpulver für teig - 5 g;
Butter - 0, 2 kg;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Das Mehl direkt auf die Tischplatte sieben. Mit Salz mischen.
Das abgekühlte Öl darüber reiben.
Hacke die Butter mit Mehl mit einem Messer, um Mehl zu driften.
In der Mitte eine Vertiefung machen, Eiswasser hineingießen.
Schnell umrühren, dann den Teig mit den Händen kneten. Versuchen Sie, die Kontaktzeit des Tests mit warmen Handflächen zu minimieren.
Aus dem Teig einen Teig formen, in eine Plastiktüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Shortbread-Teig eignet sich für Kuchen, Pizza, Shortbread, Törtchen. Wenn Sie Gebäck herstellen, können Sie dem Teig einen Löffel Zucker hinzufügen, dies ist jedoch nicht zwingend.

Frischer Teig wird schneller und leichter gegart und kann ihn fast vollständig ersetzen. Es gibt Gerichte, die ausschließlich aus ungesäuertem Teig zubereitet werden. Die Kenntnis der Rezepte für die Zubereitung wird keine Hostess verhindern.