Fans der französischen Küche trafen fast sicher ein Entenrezept in Kirschsauce. Der süß-saure Geschmack dieser Sauce passt sich harmonisch an den Vogel an und macht ihn zart und würzig. Kirschentensauce kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Manchmal werden frische Kirschen zugrunde gelegt, manchmal gefroren und in Dosen abgefüllt. Alle diese Rezepte sind jedoch recht einfach und ermöglichen Ihnen, eine köstliche französische Küche zu Hause zu kochen.
Merkmale des Kochens
Die Technologie zur Herstellung von Kirschsauce variiert geringfügig, je nachdem welches Rezept als Grundlage verwendet wird. Mit Kenntnis einiger Feinheiten kann jedoch auch eine unerfahrene Gastgeberin es mit ihren eigenen Händen schaffen.
- Cherry for sauce sollte entsteint sein. Aus frischen Kirschen lassen sie sich leicht mit einem Spezialwerkzeug extrahieren. Es ist schwieriger, die Steine aus den gefrorenen oder eingemachten Früchten zu gewinnen. Daher ist es für die Sauce besser, solche gefrorenen oder eingemachten Beeren auszuwählen, die von den Steinen befreit wurden, selbst wenn sie für den Winter vorbereitet wurden.
- Die Konsistenz von Kirschsauce kann variieren. Jemand mag Kirschen ganz in sich haben, jemand zieht eine einheitlichere Konsistenz vor. Aus diesem Grund muss die Kirsche in einer der Vorbereitungsstufen mit einem Mixer oder durch ein Sieb geschnitten werden. Die letztere Option ist mühsamer, erlaubt jedoch eine glattere Sauce.
- Mit einigen Rezepten können Sie eine Kirschsauce für den Winter zubereiten und damit das ganze Jahr über Ente kochen. Wenn Sie die Soße für eines dieser Rezepte zubereiten, achten Sie darauf, die Proportionen zu beachten und verwenden Sie nur sterilisierte Behälter, die dicht mit Metalldeckeln verschlossen werden.
- Für die Zubereitung von Kirschsauce dürfen keine Aluminium-Utensilien verwendet werden. Der Grund ist, dass Aluminium bei der Oxidation schädliche Substanzen abgibt, und in Kirschen enthaltene Fruchtsäuren verursachen eine solche Reaktion. Emaillierte Behälter sind besser geeignet, Sie können jedoch auch Utensilien aus Edelstahl verwenden.
Meistens wird Kirschsauce der Ente heiß serviert oder beim Backen sogar darüber gegossen. Nach dem Abkühlen bleibt es jedoch lecker.
Das klassische Rezept für Kirschentensauce
Zusammensetzung:
- entsteinte Kirschen - 150 g;
- Zucker - 20 g;
- Balsamico-Essig - 60 ml;
- Hühnerbrühe - 0,25 l;
- Butter - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Die Kirschen pflücken, ausspülen, schälen.
- Die Butter in einer Pfanne mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge schmelzen und Zucker hinzufügen.
- Zucker 2-3 Minuten braten, dann Balsamico hinzufügen.
- Kirschen und Brühe in einer Minute hinzufügen. Nach dem Kochen der Brühe 2 Minuten kochen.
- Die Beeren mit Nudeln aus der Brühe nehmen. Danach die Soße kochen, bis sie sich verdickt.
- Bringe die Kirschen und Stücke der restlichen Butter in die Sauce zurück, wische die ganze Hitze ab. Im gleichen Stadium kann die Sauce gesalzen und Pfeffer sein.
Gießen Sie die Soße über die vorgekochte und in Scheiben geschnittene Ente und servieren Sie sie auf den Tisch. Gefrorene Kirschsauce wird wie frisch zubereitet. In diesem Fall kann die Kirsche nicht aufgetaut werden, aber in diesem Fall ist es sinnvoll, die Brühe zu reduzieren.
Dicke Ente-Kirschsauce
Zusammensetzung:
- entsteinte Kirschen - 0,5 kg;
- Zucker - 150 g;
- Wasser - 150 ml;
- Stärke - 5 g;
- trockener Weißwein - 0, 2 l.
Herstellungsverfahren:
Bereite die Beeren durch Waschen, Trocknen und Steinigen vor.
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist dick. Servieren Sie es zu der Ente kann sowohl heiß als auch kalt sein.
Konservierte Sauerkirschensauce
Zusammensetzung:
- samenlose Kirschen in Dosen (in Sirup) - 0, 4 kg;
- rote Zwiebel - 100 g;
- Zitronenschale - 5 g;
- Thymian - 2 Zweige;
- Rotwein - 80 ml;
- Balsamico-Essig - 20 ml;
- Hühnerbrühe - 120 ml;
- Butter - 60 g.
Herstellungsverfahren:
- Den Sirup, in dem die Kirschen konserviert wurden, in einen separaten Behälter abtropfen lassen.
- Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
- Den Thymian mit einem Messer hacken.
- Die Brühe mit Kirschsirup und Essig mischen.
- In einer Pfanne Butter mit etwa 40 Gramm schmelzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie weich ist, und mit Zitronenschale und Thymian in die Pfanne geben.
- Wein einfüllen, Zwiebeln 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Gießen Sie die Brühe mit Sirup und Essig ein. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und auf die gewünschte Konsistenz kochen.
- Die Kirschen in den Sirup geben und die Sauce damit 5 Minuten schmoren.
- Restliches Öl hinzufügen, umrühren. Die Sauce 2-3 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
Die Sauce für dieses Rezept duftet. Sein Geschmack passt perfekt zum Geschmack gebackener Enten.
Kirschentensauce für den Winter
Zusammensetzung (1 l):
- Kirsche - 1 kg;
- Zucker - 0,25 kg;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Salz - 15 g;
- gekochtes Wasser - 50 ml;
- Stärke - 20 g;
- scharfe Paprikaschoten, Kräuter der Provence - zum Abschmecken;
- weinessig (6%) - 150 ml.
Herstellungsverfahren:
- Zerdrücke den Knoblauch mit einer Handpresse.
- Sortiere durch, wasche die Beeren. Abtropfen lassen, Knochen entfernen.
- Zucker über die Kirsche gießen und eine halbe Stunde stehen lassen.
- Gewürze, Salz und Knoblauch hinzufügen, auf den Herd stellen.
- Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen.
- Wenige Minuten vor der Bereitschaft die Stärke betreten und mit kaltem Wasser verdünnen.
- Verteile die Sauce über sterilisierte Gläser und verschließe sie dicht.
- Drehe die Gläser um und decke sie mit einer Decke zu.
Nachdem die Sauce abgekühlt ist, kann sie in der Speisekammer gelagert werden. Servieren Sie es kalt oder heiß zur Ente oder zu Fleisch.
Kirschsauce - eine der klassischen Ergänzungen der Ente. Für manche mag eine solche Kombination ungewöhnlich erscheinen, in Frankreich wird sie jedoch als traditionell betrachtet.
