Knochenbrühe

Über Brühe, die aus Rind-, Lamm-, Schweine-, Geflügel- oder Fischknochen gekocht wurde, gehen Mythen zu Fuß, es gibt viele heilende Eigenschaften, die Fähigkeit, den Magen zu heilen, die Gelenke zu stärken, den Körper zu unterstützen, Infektionen zu bekämpfen und die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Nicht alle diese Eigenschaften werden von Ärzten bestätigt, aber die Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass Knochenbrühe ein nahrhaftes und nützliches Produkt ist. Dies gilt jedoch nur für das richtig gegarte Gericht.

Merkmale des Kochens

Unerfahrene Hausfrauen glauben, dass das Kochen von Knochenbrühe einfach ist: Gießen Sie Knochen mit Wasser und kochen Sie sie für eine Weile. Ein solches Gericht wird jedoch nicht nur unappetitlich und geschmacklos, sondern auch ungesund oder sogar schädlich sein. Das Kochen von Brühe aus Knochen erfordert die Kenntnis einiger Dinge.

Je mehr nützliche Elemente von den Knochen in die Auskochung gelangen, desto nützlicher wird es sein. Es wird angenommen, dass ihre vollständige Verdauung erst nach 24 bis 72 Stunden erfolgt, je nachdem, welche Tierknochen verwendet werden. Idealerweise ist die Brühe von Rind- und Lammknochen erforderlich, um 3 Tage zu kochen. Es dauert 48 Stunden, um die Brühe aus den Schweineknochen zu garen, das Gericht wird an einem Tag aus den Hühnerknochen zubereitet und die Fischknochen reichen aus, um 8 Stunden zu kochen. Selten ist welche Hausfrau bereit, so viel Zeit mit dem Kochen der Brühe zu verbringen, so dass Sie sich nicht auf die optimale, sondern auf die ausreichende Kochzeit konzentrieren können. Die Brühe aus den Knochen großer Tiere reicht aus, um 5-6 Stunden zu kochen, aus den Knochen des Vogels - 1, 5-4 Stunden, Fisch - 1 Stunde.
Verschiedene Knochentypen enthalten verschiedene nützliche Substanzen. Daher ist es ratsam, eine Knochenteller für kochende Knochenbrühe zu verwenden.
Essig kann in einigen Rezepturen für Knochenbrühe gefunden werden. Es ist für die Auslaugung, dh die Freisetzung von Nährstoffen und Nährstoffen erforderlich. Es kann durch jede Säure, einschließlich Zitronensaft, ersetzt werden.
Wenn Sie der Brühe einen appetitlichen braunen Ton verleihen möchten, können Sie die Knochen 30-45 Minuten im Ofen braten.
Knochen sind nicht nur reich an Nährstoffen - sie sammeln Giftstoffe und Schwermetalle an. Zusammen mit Nährstoffen aus den Knochen werden verdaut und schädlich, einschließlich Blei. Ein kleiner Trick hilft, den Schaden zu minimieren: Bringen Sie das Wasser, in dem die Knochen zum Kochen gebracht werden, eine Viertelstunde zum Kochen, gießen Sie das Wasser aus, gießen Sie die Knochen mit einer neuen Portion Wasser und kochen Sie weiter, bis das Essen fertig ist. Schadstoffe werden zuerst freigesetzt, mit der ersten Portion Wasser werden sie entfernt. Als Ergebnis hat die gekochte Knochenbrühe nur vorteilhafte Eigenschaften.
Zur Verbesserung von Aroma und Aroma werden der Knochenbrühe Gewürze, Gemüse, frische oder getrocknete Kräuter zugesetzt. Diese Zutaten werden für 30-60 Minuten in die Brühe gegeben, bis sie gekocht sind, mit Ausnahme frischer Kräuter, die 5 Minuten hinzugefügt werden, bevor die Pfanne vom Herd genommen wird.
Indem Sie das Gemüse braten, bevor Sie es in die Brühe geben, machen Sie es noch schmackhafter.
Verwende genug Wasser, um die Brühe zu kochen. Stellen Sie sicher, dass sie ständig die Knochen bedeckt.

Wenn Sie die gekochte Brühe nicht auf einmal gegessen haben, können Sie sie 5 Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Tiefkühlschrank aufbewahren. Indem Sie der Suppe oder dem Hauptgang etwas von diesem Produkt hinzufügen, verbessern Sie den Geschmack.

Knochenbrühe aus Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch

Zusammensetzung:

Knochen (Röhrchen, Gehirn, Gelenk) - 1, 5 kg;
Wasser - 7 l;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Selleriewurzel - 100 g;
Apfelessig (6%) - 40 ml;
Salz, Lorbeerblatt, Bitter und Piment - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche die Knochen. In einen großen Topf geben, mit Wasser in einer Menge von 3 Litern abdecken und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Nach dem Kochen 15 Minuten kochen, dabei den auf der Oberfläche vorstehenden Schaum entfernen.
Entferne die Knochen, gieße das Wasser aus.
Essig zum restlichen Wasser hinzufügen, umrühren.
Bringe die Knochen wieder in die Pfanne, gieße Wasser mit angesäuertem Essig.
Mach ein langsames Feuer und koche 4-5 Minuten. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss er mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.
Die Karotten schälen, in mehrere große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, wo die Knochen gekocht werden.
Den Sellerie schälen, in Würfel und einen halben Zentimeter schneiden und an die übrigen Produkte senden.
Zwiebel waschen, in die Suppe geben. Es ist nicht nötig, es zu reinigen - es gibt dem Gericht einen köstlichen Farbton.
Gewürze in einen Topf geben und Lorbeerblätter hinzufügen.
Kochen Sie 30-40 Minuten lang weiter.
Salz, mischen, weitere 10 Minuten kochen.
Die Brühe in eine saubere Pfanne geben. Werfen Sie Knochen, Gemüse und Gewürze.

Wenn Sie die fertige Brühe noch schmackhafter und befriedigender machen möchten, können Sie in Butter gebratenes Gemüse oder Pflanzenöl hinzufügen. Dazu werden Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel benötigt - jeweils 1 Stück. Sie müssen gereinigt, mit einem Messer gehackt und gesponnen werden. Wenn Sie keine Butter verwenden möchten, braten Sie die Gemüsescheiben in einer trockenen Pfanne an oder backen Sie sie. Nachdem Sie das Gemüse in die Brühe gegeben haben, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es für eine Viertelstunde.

Hühnerknochenbrühe

Zusammensetzung:

Hühnerknochen - 1 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Selleriestiele - 0, 25 kg;
Lauch - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Wasser - 5 l;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Nelke - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Salz, Thymian - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Legen Sie die Knochen nach dem Waschen in die Pfanne. Fügen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen hinzu. 5 Minuten kochen, den Schaum entfernen und zu einem Sieb wenden.
Knochen erneut waschen, in eine saubere Pfanne legen, mit Restwasser abdecken.
Feuer anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum wieder, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie, leicht bedeckt mit einem Deckel, eine Stunde lang.
Gemüse waschen und schälen. Lauch- und Selleriestangen in 2-3 cm große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
Karotten kratzen, abspülen, in dicke Kreise schneiden, auch in eine Pfanne mit Kochbrühe geben.
Füge 2 kleine Zwiebeln hinzu, ohne zu schälen.
Brühe noch eine Stunde lang kochen. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, salzen, Gewürze hinzufügen.
Die Brühe abseihen und zum Tisch servieren.

Beim Servieren kann die Brühe mit gehacktem Grün bestreut werden. Weizencroutons oder Pasteten mit einer Füllung ergänzen das Gericht erfolgreich und machen es zufriedenstellender.

Knochenbrühe aus Fischknochen

Zusammensetzung:

Fischknochen, einschließlich First, Flossen, Kopf ohne Kiemen, 1 kg;
Wasser - 2 l;
Zitronensaft - 20 ml;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Petersilienwurzel - 50 g;
Zwiebeln - 100 g;
Schwarz- und Pimenterbsen, Petersilie, Salz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Mische Wasser mit Zitronensaft, gieße die vorbereiteten Fischgräten, zünde Feuer an.
Nach dem Kochen von Wasser die geschälte und geschnittene Zwiebel, geschälte und gehackte Petersilienwurzel in einen Topf geben. 40 Minuten weitergaren.
Gesalzen, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Strain, gehackte Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.

Fans von Fischgerichten mögen diese Brühe. Sie können es mit Fischfüllung füllen.

Gekochte Knochenbrühe ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht. Es kann als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte dienen.