Lauchpüreesuppe

Zwiebelsuppe ist ein typisches Gericht der französischen Küche. Seine Rezepte gibt es viele, besonders beliebte erste Gänge dieses Produkts mit einer cremigen Konsistenz. Lauchsuppe ist besonders zart und wird nicht nur heiß, sondern auch kalt serviert. Es gibt vegetarische Optionen für dieses Gericht.

Merkmale des Kochens

Es ist ein Irrtum zu glauben, dass Zwiebelsuppen häufig in französischen Restaurants zu finden sind und daher die Qualifikation eines Kochs erforderlich ist, um ein solches Gericht zuzubereiten. Lauchcremesuppe ist in der Tat sehr einfach zuzubereiten, und sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann sie jeden Tag kochen. Ein paar Punkte zu kennen, wird dabei helfen.

Oft wird nicht jeder Lauch zu Suppe verarbeitet, sondern nur der untere (weiße) Teil davon. Das Produkt selbst ist nicht billig, deshalb sollten Sie den oberen (grünen) Teil nach dem Kochen der Suppe nicht wegwerfen. Eine gute Idee wäre, Reste zum Kochen von Salat zu verwenden.
Die Sahne verleiht den Kartoffeln die Suppentextur, sie kann aber auch mit Mehl oder Stärke eingedickt werden. Die Verwendung von Käse macht die Konsistenz des Gerichts auch etwas dichter.
Wenn Ihnen die Suppe zu dick erschien, kann sie mit Milch, Sahne oder Brühe verdünnt werden. Danach muss das Gericht erneut gekocht werden.
Nach dem Mahlen der Produkte muss die Suppe gekocht oder zumindest zum Kochen gebracht werden - dies ist für ihre Desinfektion notwendig. Sonst wird das Gericht schnell verderben.
Die Suppe schmeckt besser, wenn Sie die Zwiebeln vorbraten. Häufig verwenden sie zu diesem Zweck Butter, die jedoch durch Pflanzenöl ersetzt werden kann.
Sahne, Käse und Butter geben dem Gericht einen cremigen Geschmack, wodurch es weicher und verfeinerter schmeckt.
Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie das Gemüse durch ein Sieb mahlen. Diese Arbeit ist mühsamer, aber in diesem Fall hat die Suppe eine glattere Textur.
Wenn Sie die Suppe mit einem Tauchmixer zerkleinern, treffen Sie Vorkehrungen, um Verbrühungen durch fliegende Spritzer zu vermeiden. Beim Absenken und Herausnehmen der Suppe sollte der Mixer ausgeschaltet werden. Die Kapazität, in der die Schüssel geschlagen wird, sollte tief genug sein.

Als Lauchsuppe mit Gemüse oder Croutons serviert, können beide Optionen kombiniert werden. Wenn Sie die Suppe mit saurer Sahne füllen, wird der Geschmack der Suppe nicht beeinträchtigt.

Lauchsuppe mit Schmalz

Zusammensetzung:

Lauch - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Speck oder Speck - 60 g;
Olivenöl - 10 ml;
Wasser - 0,25 l;
Sahne - 0, 2 l;
Hartkäse - 50 g;
Weizenbrot - 100 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Lauch waschen, in dünne Kreise schneiden. Es ist wünschenswert, den leichten Teil davon zu verwenden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit Lauch mischen.
Den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen.
Gebackenen Speck oder Speck hineingeben, schmelzen.
Zwiebel dazugeben, bei schwacher Hitze braten, bis sie halb gegart ist.
Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
Zwiebel mit einem Mixer zerdrücken oder durch ein Sieb reiben.
Sahne mit Pfeffer und Salz verdünnen.
Zum Kochen bringen.
Gießen Sie fein geriebenen Käse. Kochen, bis der Käse aufgelöst ist.
Entferne die Pfanne vom Herd.
Das Brot in kleine Würfel schneiden und im Ofen trocknen.

Beim Servieren von Suppe auf den Tisch Croutons auf die Teller legen. Sie sollten dies nicht im Voraus tun, da das Brot schnell durchnässt ist. Selbst gemachte Croutons können durch im Laden gekaufte Weizencracker ersetzt werden. Wählen Sie besser mit Original- oder Käsearoma. Auch Croutons mit Frühlingszwiebelgeschmack reichen aus.

Kalte Lauchsuppe (Vishisuaz)

Zusammensetzung:

Lauch (nur der weiße Teil) - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Hühner- oder Gemüsebouillon - 0, 7 l;
Sahne oder Vollmilch - 0,25 l;
Schlagsahne nach Geschmack;
Butter - 40 g;
Muskatnuss - eine Prise;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Mit einer Serviette waschen, trocknen, Lauch in Ringe schneiden.
Am Boden der Pfanne, in der die Suppe kochen wird, die Butter schmelzen.
Zwiebeln setzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich ist.
Kartoffeln hinzufügen, 2-3 Minuten mit Zwiebeln braten.
Brühe gießen. Zum Kochen bringen und weich kochen.
Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Tauchmixer.
Wenn nötig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fettarme Sahne hinzufügen. Rühren
Bringe die Suppe bei schwacher Hitze zum Kochen und rühre sie gleichzeitig um, damit sie nicht klebt.
Wenn die Suppe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lege sie in den Kühlschrank.

Die nach diesem Rezept hergestellte Suppe wird kalt serviert. Vor dem Servieren wird es mit Schlagsahne verziert. Das Rezept wurde von einem französischen Koch erfunden, der in einem Restaurant in New York arbeitete. Gericht gab er den Namen zu Ehren des berühmten Ortes. Später wurde es auf der ganzen Welt populär, einschließlich der Heimat des Autors.

Gemüse-Lauch-Cremesuppe

Zusammensetzung:

Lauch - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Stangensellerie - 100 g;
Sahne oder Milch - 0, 2 l;
Wasser - 1,5 l;
Knoblauch - 2 Nelken;
Olivenöl - 60 ml;
Hartkäse - 30 g;
Weizencroutons oder Cracker - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Selleriestangen waschen, in Stücke schneiden.
Karotten schälen. Eine Karotte in kleine Würfel schneiden, die andere ganz lassen.
Zwiebeln schälen, in zwei Teile schneiden.
Küsse die Möhren, die Selleriestücke und die Hälfte der Zwiebeln in eine Pfanne und zünde das Feuer an. Nach dem Kochen 20-30 Minuten kochen. Strain. Sie erhalten duftende Gemüsebouillon.
Gib die geschnittene Möhre hinein.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben.
Bring es zum Kochen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Lauch in Kreise schneiden, braten, bis er weich ist, in kochende Brühe geben.
Kochen Sie das Gemüse, bis es vollständig weich ist.
Zerquetsche Gemüse mit einem Dip-Mixer.
Salz, Gewürze und Sahne in die Suppe geben.
Zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wenn Sie die Suppe auf den Tisch servieren, streuen Sie sie mit fein geriebenem Käse, servieren Sie die Weizencroutons separat, damit jeder sie nach ihrem Geschmack hinzufügen kann.

Lauchsuppe mit Pilzen

Zusammensetzung:

Lauch - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0, 2 kg;
frische champignons - 0, 2 kg;
Schmelzkäse (fakultativ) - 70 g;
Olivenöl - 40 ml;
Wasser - je nach Bedarf;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons waschen, mit einer Serviette trocknen, in Platten schneiden.
Den Lauch waschen, in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel von 1, 1, 5 cm schneiden.
Wenn Sie vorhaben, der Suppe Käse hinzuzufügen, legen Sie ihn für eine Weile in den Gefrierschrank - gefroren kann er leichter gemahlen werden.
Öl auf den Boden der Pfanne gießen, erhitzen.
Zwiebeln setzen, 2-3 Minuten braten.
Pilze hinzufügen. 5 Minuten braten.
Kartoffeln dazugeben. Braten Sie 3-4 Minuten weiter.
Fülle es mit Wasser und bringe es zum Kochen. 20 Minuten kochen lassen.
Verwandeln Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Tauchmixer in eine homogene Masse.
Unter Rühren zum Kochen bringen.
Geriebenen Käse mahlen und in die Suppe geben.
Kochen, bis der Käse vollständig aufgelöst ist. Wenn kein Käse verwendet wird, reicht es aus, die Suppe 2 Minuten lang zu kochen.

Beim Servieren an den Tisch verhindert die Suppe nicht, dass sie großzügig mit fein gehackten Gemüse bestreut wird.

Lauchsuppe hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack. Es ist in den Menüs teurer französischer Restaurants zu finden, aber die Technologie des Kochens ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Koch diese Aufgabe meistern kann.

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