Eiscreme zu Hause

Fast jeder mag Eiscreme, aber nur wenige entscheiden sich dafür, es selbst zu machen. Kalte Delikatessen, die in Geschäften verkauft werden, enthalten oft Zutaten, die nicht gut mit den Prinzipien einer gesunden Ernährung korrelieren: Palmöl, künstliche Farbstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe. Selbst gemachtes Dessert hat nur einen Nachteil - hohe Kalorien. Wenn Sie den Energiewert des Produkts nicht berücksichtigen und nur die chemische Zusammensetzung analysieren, kann dies sogar als nützlich angesehen werden, da die Basis dieses Desserts Milchprodukte, natürliche Früchte und Beeren sind. Wenn Sie die Feinheiten des technologischen Prozesses studieren und die Anweisungen des ausgewählten Rezepts sorgfältig befolgen, wird das Eis zu Hause noch schmackhafter und appetitlicher als der Laden.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung von Eiscreme zu Hause ist eine realistische Aufgabe: Sie können sogar auf eine Eismaschine verzichten - ein spezielles Gerät, das gleichzeitig Speisen mischt und kühlt. Die Technologie zum Kochen dieser Art von Desserts ist jedoch nicht ganz einfach, sie hat viele Nuancen. Ohne Kenntnis dieser Feinheiten kann das Ergebnis die Erwartungen des Küchenchefs nicht erfüllen.

• Der Geschmack der fertigen Delikatesse hängt direkt von der Qualität der für die Zubereitung verwendeten Produkte ab, und Sie sollten nicht sparen.
• Die Basis von Eiscreme dient oft als Sahne. Nur die fettigen tun dies, normalerweise nehmen sie diejenigen mit einem Fettgehalt von 33%. Je fetter die Sahne und andere Produkte, aus denen das Dessert besteht, desto weicher und lecker wird es sein.
• Verdickungsmittel werden verwendet, um der Eiscreme eine weiche und flauschige Konsistenz zu verleihen. In dieser Rolle befinden sich meistens Eigelb, aber nicht jeder ist bereit, sie zu verwenden, um die Salmonellose zu befürchten. Dann werden sie durch Agar-Agar, Stärke oder sogar Mehl ersetzt, anstelle von Zitronensaft und alkoholischen Getränken. Diese Komponenten verhindern die Bildung von Eiskristallen, können jedoch die Kühlung des Desserts verhindern. Dies macht sich besonders bei der Zugabe von Alkohol bemerkbar.
• Hausgemachtes Eis muss allmählich gekühlt werden. Zuerst wird es im Kühlschrank entnommen und im Gefrierfach neu angeordnet. Es dauert durchschnittlich 8-10 Stunden, um das Dessert einzufrieren.
• In den ersten Stunden des Abkühlens sollte der Genuss gemischt werden (je öfter, desto besser). Dies verhindert die Bildung von kleinen Eisschollen im Inneren.
• Sirup, Likör, frische oder eingemachte Beeren, Früchte und andere Komponenten werden häufig zu Eiscreme hinzugefügt. Flüssige Zutaten werden normalerweise in der ersten Phase der Dessertzubereitung eingespritzt, Fruchtstücke und Nüsse werden am Ende hinzugefügt.
• Sie können das Eis mit einem Mixer oder Schneebesen mischen (der Mixer ist bequemer). Ein Mixer ist für diesen Zweck nicht geeignet, da seine Messer beim Schlagen Eis schneiden, wodurch das Dessert weniger appetitlich wird.

Serviert hausgemachtes Eis in einer Schüssel oder schöne Vasen aus Glas, Keramik und Metall. Beim Servieren wird das Dessert mit Sirup, Confiture, geschmolzener Schokolade übergossen oder mit Obststücken oder Keksen, Beeren, Schokoladenstückchen dekoriert.

Das klassische Rezept für hausgemachtes Eis (Eis)

Kaloriengerichte: 1889 kcal pro 100 g: 199 kcal.

Zusammensetzung:

• Sahne (33 Prozent) - 0,25 l;
• Milch - 0,5 Liter;
• Hühnereigelb - 5 Stück;
• Puderzucker - 100 g;
• Vanillin - schmecken.

Herstellungsverfahren:

• Wasche die Eier mit Seife und trockne sie mit einer Serviette. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Proteine ​​zur Herstellung von Eiscreme sind nicht erforderlich, Sie können daraus etwas anderes machen, beispielsweise Baiser.
• Vanillin und Puderzucker zu Eigelb hinzufügen. Pfund bis eine homogene Konsistenz der Masse.
• Erhitze die Milch (nicht zum Kochen, sondern auf etwa 40-50 Grad).
• Fülle die Milch mit einem Löffel in die Eigelbmasse und rühre sie ständig mit einem Schneebesen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
• Stellen Sie den Milchpulverbehälter auf schwache Hitze. Noch besser ist es, wenn Sie die Mischung in einem Wasserbad aufwärmen. Beim Kochen muss die Masse gemischt werden und darf nicht kochen.
• Wenn die Masse dick wird, nehmen Sie sie von der Hitze, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
• Sahne mit einem Mixer aufschlagen, bis widerstandsfähige Peaks erreicht werden. Schlagen Sie mit einer allmählichen Geschwindigkeitssteigerung, damit die Sahne nicht zu Butter wird.
• Schlagsahne mit Milch- und Eigelbsahne kombinieren. Zusammen schlagen.
• Legen Sie es in einen tiefen Behälter, stellen Sie es in die Hauptkammer des Kühlschranks und legen Sie es nach einer Stunde in den Gefrierschrank. In den ersten drei Stunden alle 15-20 Minuten den Inhalt des Behälters mit einem Mischer schlagen.
• Warten Sie, bis das Eis vollständig abgekühlt ist. Es dauert mindestens drei Stunden.

Sirup, Kakao und andere Zutaten können auch in diesem Rezept hergestelltem Eis enthalten sein. Beim Servieren wird Eis mit einem speziellen Löffel in Metallformen am Bein auf den Tisch gestellt, in dem es langsam schmilzt.

fettarme Eiscreme auf Joghurtbasis

Kalorienschalen: 724 kcal pro 100 g: 108 kcal.

Zusammensetzung:

• Pfirsichpulpe - 50 g;
• Naturjoghurt (ohne Füllstoff) - 0,5 l;
• Zucker - 100 g;
• Zitronensaft - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

• Geschältes Fruchtfleisch, geschält, in kleine Würfel geschnitten und mit einem Mixer in Pfirsichpüree verarbeitet.
• Kombiniere Fruchtpüree, Zitronensaft, Joghurt und Zucker. Mit einem Mixer schlagen.
• Die vorbereitete Mischung in den Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
• Schlagen Sie die ersten 3 Stunden alle 20 Minuten mit einem Mixer und lassen Sie die gleiche Zeit ohne zu schlagen.

Eiscreme ist in diesem Rezept viel einfacher als herkömmlich. Noch nützlicher und diätetischer Nachtisch wird sein, wenn Zucker durch Honig ersetzt wird.

Zitroneneis ohne Eier

Kaloriengerichte: 2666 kcal pro 100 g: 287 kcal.

Zusammensetzung:

• Kondensmilch - 0, 3 kg;
• Sahne (mit einem Fettgehalt von 33%) - 0,5 l;
• Zitrone - 1 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Zitrone waschen und mit einer Serviette trocken tupfen. Reiben Sie die Schale, genug wird ein Teelöffel. Zitronensaft auspressen.
• Sahne schlagen, mit Kondensmilch mischen, nochmals verrühren.
• Zitronensaft und -schale hinzufügen. Mit dem Mixer 2-3 Minuten weiter schlagen.
• Die süße Masse in den Kühlschrank stellen. Schneebesen nach 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Kühle 3 Stunden lang ab und rühre gelegentlich mit einem Mischer.

Eiscreme für dieses Rezept duftet. Um es weicher und zarter zu machen, wird empfohlen, es 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank zu nehmen.

Blaubeereis

Kaloriengerichte: 2826 kcal pro 100 g: 194 kcal.

Zusammensetzung:

• frische oder gefrorene Heidelbeeren - 0, 3 kg;
• Fettcreme (33%) - 0,2 l;
• Trinkcreme (10%) - 0,5 l;
• Kondensmilch - 0, 45 l;
• Vanillezucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Blaubeeren spülen, trocknen (oder auftauen). Mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Mixer hacken. Wenn Sie möchten, dass die Stücke der Beerenschalen im Eis überhaupt nicht spürbar waren, wischen Sie die Kartoffelpüree durch ein Sieb.
• Trinksahne und Kondensmilch mischen, besser mit einem Mixer.
• Sahne separat mit Vanillezucker schlagen.
• Verbinde beide Milchteile und rühr sie zusammen. Püree nicht hinzufügen.
• Und Brei-Sahne-Masse im Kühlschrank reinigen. 2-3 Stunden kühlen.
• Die cremige Masse mit dem Blaubeerpüree mischen und mit einem Mixer schlagen.
• Entferne die resultierende violette Mischung in den Gefrierschrank. Kühlen Sie das Eis weitere 8 bis 10 Stunden ab, rühren Sie es für die ersten 2-3 Stunden und rühren Sie es regelmäßig mit einem Mixer.

Wenn Blaubeereis serviert wird, kann sie mit frischen Beeren verziert werden. Es passt gut zu Schokolade.

Avocado-Eiscreme

Kaloriengehalt der Schale: 3251 kcal pro 100 g: 223 kcal.

Zusammensetzung:

• Creme mit mittlerem Fettgehalt (15-20%) - 1 l;
• Avocados - 0,25 kg;
• leichter Rum - 60 ml;
• Eigelb - 2 Stück;
• Mehl - 35 g;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 60 g;
• Vanillezucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

• Avocados waschen, abschneiden, Stein entfernen. Trennen Sie das Fleisch von der Haut. In Scheiben schneiden und mit einem Mixer verquirlen, bis es püriert ist.
• Mit Sahne in einer Menge von 0,25 l auffüllen, mit dem Schneebesen verrühren und vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
• Das Eigelb mit Zucker bestreichen, Vanillezucker und ein Glas Sahne hinzufügen. Schneebesen
• Mehl und Salz mischen, in einem Topf erhitzen. Mit einem Schneebesen schlagen, die restliche Sahne hinzugeben und 2-3 Minuten kochen.
• Gießen Sie die Mehlmischung in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse und schlagen Sie sie ständig mit einem Schneebesen.
• Erwärme dich etwas und rühre, damit sich die Masse verdickt. Kühlen, 2 Stunden abkühlen lassen.
• Die beiden Eisstücke im Kühlschrank mischen und Rum hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen.
• Übertragen Sie die Mischung in einen Eiscremehalter oder lagern Sie sie 8-10 Stunden lang in einem Gefrierschrank. Die ersten 2 Stunden erreichen periodisch den Behälter mit Eiscreme. Mischen Sie die Aromamasse mit einem Mixer.

Nach diesem Rezept hergestelltes Eis sieht exquisit aus. Sein Geschmack wird Sie auch nicht enttäuschen. Gut mit Schokolade und Nüssen servieren, obwohl alle anderen Zusätze, die normalerweise durch Eis ergänzt werden, ebenfalls passen.

Video: wie man zu Hause Eiscreme macht