Nabemono

Menschen, die sich für orientalische Kultur interessieren, kennen das Wort "Nabemono". Aus dem Japanischen kann es als "Dinge, die in einen Topf gegeben werden können" übersetzt werden. Im Land der aufgehenden Sonne ist dies der kollektive Name von Gerichten, die direkt am Tisch in einem großen, niedrigen Topf, normalerweise aus Keramik, zubereitet werden. Die Zusammensetzung umfasst Nabemonosuppe, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Algen, Gemüse und andere Zutaten sowie Reis oder Nudeln, deren Verzehr die Mahlzeit beendet. Diejenigen, die am Tisch sitzen, entscheiden selbst, welche Lebensmittel sie zu sich nehmen und in welcher Menge, indem sie sie mit Essstäbchen in die Schüssel geben. In einer Schüssel kann es eine Soße oder ein rohes Ei geben, und aus der Pfanne genommene Produkte werden eingetaucht, bevor sie zum Mund geschickt werden. Aus diesem Grund gibt es kein genaues Rezept für Nabemono, aber die bekanntesten Produktkombinationen haben eigene Namen. Zum Beispiel ist Sukiyaki Nabemono aus Rindfleisch mit Gemüse und Nudeln, Esenabe aus Meeresfrüchten mit Gemüse und Tofu, manchmal mit Huhn, Tirenabe aus Fisch mit Gemüse, Isikarinabe aus Lachs und Yudofu aus Tofu.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie die nationale Atmosphäre bewahren möchten, servieren Sie auf dem Tisch Nabemono, aber gleichzeitig, um die Gäste zufrieden zu stellen und sie nicht mit orientalischer Exotik zu schocken, sollten Sie einige Momente in Betracht ziehen.

• Wenn Gäste nicht an die japanische Küche gewöhnt sind, sollten Sie wenig bekannte Produkte in das Rezept einschließen, die sich auf Algen, Hühner- oder Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Reis, Nudeln, Tofu-Käse und Gemüse beschränken. Zur gleichen Zeit vor dem Beginn der Mahlzeit wird die Benachrichtigung der Gäste nicht gestört, was genau in der Pfanne ist.
• Traditionell wird Nabemono mit Essstäbchen serviert, und das ist verständlich. Wenn ein Gast jedoch ein ihm bekannteres Besteck verwenden möchte, sollten Sie ihn nicht ablehnen.
• Der Topf für Nabemono muss niedrig genug sein, bis zu 10 cm, aber sein Durchmesser hängt von der Anzahl der Gäste ab: Je mehr Personen am Tisch sitzen, desto größer muss das Volumen der Pfanne sein. Es sollte auf dem Elektro- oder Gasherd in der Mitte des Tisches installiert werden und für alle am Tisch sitzenden Personen zugänglich sein, damit jeder Gast den Tisch bequem erreichen und nehmen kann, was er möchte. Es wäre unpraktisch, mit Stäbchen aus einer tiefen Pfanne Speisen zu fangen.
• Nabemono wird als Wintergericht betrachtet, da es eine Menge nahrhafter Proteinfutter enthält. Eine Vielzahl dieses Gerichts wird in ihrer Diät-Sumo-Ringer verwendet. In der täglichen Ernährung ist ein übermäßiger Reichtum an Eiweißnahrung unerwünscht, fügen Sie also mehr Gemüse hinzu.
• Da Nabemono bereits am Tisch zubereitet wird, sollten die Produkte dafür so klein wie möglich geschnitten werden, damit die Gäste nicht lange warten müssen, bis sie verkostet werden können.

In Japan wird die nach dem Garen der Hauptprodukte verbleibende Brühe häufig zur Herstellung von Reis oder Nudeln verwendet, mit denen das Mittagessen abgeschlossen wird. Wenn Sie weder Reis noch Nudeln darin kochen, ist es unerwünscht, Brühe als Nahrung zu sich zu nehmen: Es erweist sich als zu reich, um als lecker und gesund zu gelten.

Yosenabe (Esenabe)

Zusammensetzung:

• Garnelen (geschält) - 0, 2 kg;
• Tintenfisch - 0, 2 kg;
• Kabeljaufilets - 0, 3 kg;
• Tofu - 0, 2 kg;
• Pilze - 100 g;
• Chinakohl - 0, 3 kg;
• Meerkohl - 0, 2 kg;
• Lauch - 0, 2 kg;
• Udon-Nudeln (aus Weizennudeln) oder einfache Eiernudeln - 0, 2 kg;
• Dashi (Brühe) aus getrocknetem Seetang - 0,6 l;
• Sake - 50 ml;
• Sojasauce - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

• Mischen Sie Dashi, Sake und Sojasauce. Füllen Sie sie mit einem Topf von ca. 70%.
• Würfeltofu.
• Tintenfisch in Ringe oder Streifen schneiden, die dicken Nudeln ähneln.
• Kabeljaufilet und Champignons in beliebige Formen schneiden.
• Den Pekingkohl grob zerkleinern.
• Zwiebel fein hacken.
• Tauchen Sie die vorbereiteten Zutaten, einschließlich Meerkohl, in die gekochte Brühe, ohne sie miteinander zu vermischen.

Nach 5-7 Minuten können Sie die Mahlzeit beginnen. Wenn alle Speisen verzehrt sind, Nudeln in der Brühe kochen. Wenn gewünscht, fügen Sie fein geschnittenes Hühnerfleisch hinzu und erhöhen Sie die Menge an Chinakohl und Meerkohl.

Sukiyaki

Zusammensetzung:

• Rindfleisch - 0, 4 kg;
• Tofu - 0, 4 kg;
• Hühnerei (roh) - 4 Stück;
• Lauch - 0, 3 kg;
• Pilze - 100 g;
• Gobo (Klettenwurzel) - 100 g;
• syungik (Gemüsechysanthemen) - 100 g;
• Sojasauce - 0, 2 l;
• Zucker - 10 g;
• Dashi (Algenbrühe) - 100 ml;
• Rinder- oder Schweinefett - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Bereite die Soße vor, gieße die Hälfte davon in eine Flasche, aus der es bequem ist, sie in die Schüssel zu gießen.
• Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Strohhalme oder in sehr dünne, fast transparente Scheiben, wie zum Schneiden.
• Tofu in Würfel schneiden.
• Zwiebeln, Pilze, Gobos und Chrysanthemen fein hacken.
• In einer Pfanne oder Pfanne für Nabemono das Fett erhitzen, das Rindfleisch darin anbraten.
• Gießen Sie die Sauce ein, die Sie nicht in die Flasche gegossen haben. Tofu, Pilze und Gemüse hineingeben.
• Stelle jedem Gast eine Schüssel mit rohen Eiern.

Nach 5 Minuten kannst du Fleisch nehmen, es in ein Ei eintauchen und es essen, wobei nicht vergessen wird, Pilze und Gemüse, Sojabohnenquark, zu ergreifen. Es ist wichtig, dass Sie sich auf die Sicherheit der Eier verlassen. Wenn es keine solche Garantie gibt, ist es besser, sich von der Tradition zurückzuziehen und Sukiyaki ohne rohe Eier zu servieren.

Oden

Zusammensetzung:

• Fischbällchen - 4 Stück;
• Pilze - 0, 2 kg;
• Tofu - 0, 2 kg;
• Hühnerei - 4 Stück;
• Daikon - 0, 3 kg;
• Dashi (Algenbrühe) - 1,5 l;
• Sojasauce (leicht gesalzen) - 100 ml

Herstellungsverfahren:

• Schneiden Sie einen dünnen Streifen mit einem Schäler in Daikon.
• Brühe und Sojasauce mischen, das Daikon 40 Minuten darin kochen und mehrere Stunden ziehen lassen.
• Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
• Koche hart gekochte Eier, die jeweils der Länge nach in 4 Stücke geschnitten werden.
• Pilze abschneiden.
• Brühe mit Daikon erhitzen. Fischbällchen und Pilze darin eintauchen, Tofu und Eier in 10 Minuten hinzufügen. Nach 5 Minuten können Sie sich an den Tisch setzen.

Oden wird mit scharfer Sauce serviert. Sie können Wasabi oder Senf verwenden.

Nabemono ist ein nahrhaftes Gericht und gleichzeitig ein Ritual. Schließlich essen sie es aus einer gemeinsamen Pfanne, in der es direkt beim Mittagessen gekocht wird. Es gibt kein einziges Rezept für Nabemono, da es viele Kombinationen von Produkten in der Pfanne geben kann. Es gibt also immer Raum für Fantasie.