Napoleon-Kuchen

Dessert "Napoleon" ist über 200 Jahre alt. Er wurde nach dem Ende des Patriotischen Krieges von 1812 zu Ehren des Sieges Russlands über Napoleons Armee erfunden. Der Kuchen, benannt nach dem französischen Kaiser, hatte eine dreieckige Form (wie sein gespannter Hut). Ein Kuchen mit diesem Namen war zu Sowjetzeiten sehr beliebt. Es wurde geglaubt, dass niemand dieser Delikatesse widerstehen kann. Traditionell wurde der Kuchen "Napoleon" aus einer Vielzahl feinster Blätterteigkuchen hergestellt, die mit Vanillesauce überlagert waren. Es war möglich, es in Geschäften und Konditoreien zu kaufen, aber die meisten Hausfrauen, die ihren Haushalt mit diesem Dessert zufriedenstellen wollten, machten Napoleon-Kuchen zu Hause und überlegten, wie sie die Kuchen noch zarter machen sollten, und änderten ihre Füllung auf die, die ihren kulinarischen Vorlieben entsprach. Infolgedessen sind mehrere Rezepte für diesen Kuchen bekannt, und es ist unmöglich zu sagen, welches besser ist: es hängt alles von dem Geschmack desjenigen ab, der dieses Dessert essen wird.

Merkmale des Kochens

Cake "Napoleon" ist kein einfach zuzubereitendes Gericht. Der kulinarische Prozess muss viel Zeit und Mühe kosten. Aber jede Hausfrau, die von Zeit zu Zeit dieses Dessert für ihre Geliebte macht, wird zustimmen, dass das Ergebnis die Anstrengung wert ist. Wenn Sie gerade erst anfangen, die Grundlagen des kulinarischen Könnens zu beherrschen, müssen Sie die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts genau befolgen, und dann wird alles richtig gemacht. Tipps erfahrene Konditoren helfen Ihnen, die Aufgabe optimal zu meistern.

• Der Napoleon-Kuchen wird aus Blätterteig hergestellt. Es kann in Butter oder Margarine geknetet werden. Sie werden in einer der ersten Stufen der Teigherstellung mit Mehl zerkleinert. Machen Sie es einfacher, wenn Sie kein Stück Butter oder Margarine in Stücke schneiden und reiben. Das Schleifen der oben genannten Produkte auf dem Rost ist möglich, wenn Sie sie eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank legen. Das Öl, das der Creme zugesetzt wird, muss dagegen vorher aus dem Kühlschrank entfernt werden, damit sie weich wird.
• Die Produkte, aus denen der Blätterteig hergestellt wird, sollten so kalt wie möglich sein. Dies gilt auch für Wasser, das vor der Verwendung in der Hauptkammer des Kühlschranks gekühlt werden muss, und für Eier. Einige Hausfrauen kühlen sogar das Mehl ab. Nach 1, 5-2 Stunden Mischen den Teig in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie ihn 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• Um den Teig in die Schichten mit dem gewünschten Durchmesser auszurollen, ist es zweckmäßig, eine Silikonmatte zu verwenden, auf der die entsprechenden Markierungen angebracht sind. Wenn Sie nicht über einen solchen Teppich verfügen, können Sie Pergamentpapier verwenden, indem Sie einen Kreis mit dem erforderlichen Durchmesser darauf zeichnen und umdrehen, so dass der Schiefer nicht in den Teig fällt.
• Wenn Sie den Teig auf Pergament oder Silikonmatte rollen, können Sie ihn auf ein Backblech legen, um anschließend die Kuchenschichten direkt darauf zu backen. Ansonsten wird der Teig auf einem Nudelholz aufgewickelt und bereits auf dem Backblech abgerollt.
• Um zu verhindern, dass der Teig aufsteigt, wird er überall in der Umgebung gestochen.
• Bevor Sie den Kuchen sammeln, fetten Sie den Teller mit Sahne ein - dann "gehen" die Kuchen nicht, die Anwendung der Sahne ist einfacher.
• Vor der Montage werden die Kuchen geschnitten, mit einem Teller belegt und mit einem Messer umrundet. Wenn Sie einen Deckel von der Pfanne mit dem gewünschten Durchmesser haben, können Sie den Teig damit schneiden, dann können Sie ohne Messer auskommen. Kuchenreste werden nicht weggeworfen: Sie werden mit einem Mixer zerkleinert oder mit den Händen bemalt und dann mit einem fertigen Kuchen bestreut.

Vor dem Servieren sollte der Kuchen gekühlt werden, damit er in der Sahne einweichen kann. Wenn Sie das Dessert mit Beeren, Früchten, Schokoladenscheiben oder Süßigkeiten dekorieren, werden Gäste und Haushalte wahrscheinlich nicht von Ihnen beleidigt.

Das klassische Rezept für Kuchen "Napoleon"

Kaloriengehalt der Schale: 6446 kcal pro 100 g: 251 kcal.

Zusammensetzung:

• Butter - 0,35 kg;
• Weizenmehl - 0, 45 kg;
• Hühnerei - 5 Stück;
• Zucker - 0,25 kg;
• Milch - 1 l;
• Vanillezucker - 10 g;
• Wasser - 150 ml;
• Salz - 5 g;
• Apfelessig (6%) - 20 ml;
• Stärke - 60 g.

Herstellungsverfahren:

• Ein Stück Butter mit einem Gewicht von 100 g schneiden und bei Raumtemperatur stehen lassen. Lassen Sie die restliche Butter eine halbe Stunde im Gefrierfach. Gib das gleiche Wasser dort hin.
• Sieben das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel.
• Butter in Mehl einreiben. Das Mehl mit Butter mit einem großen Messer hacken, sammeln und mit den Händen erinnern. Mehl mit Butter ca. 2-3 Minuten rühren.
• Gießen Sie Eiswasser in eine separate Schüssel, zerbrechen Sie ein Ei und schlagen Sie es mit einem Schneebesen. Salz und Essig dazugeben und nochmals verrühren.
• Die Eimasse in das Mehl gießen, den Teig kneten. Es sollte weich und geschmeidig sein. Wenn es auf kleine Butterstücke kommt, machen Sie sich keine Sorgen.
• Den Teig in eine Schüssel rollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Teilen Sie den Teig in 10-15 Stücke, je nach Größe Ihres Kuchens. Wenn die Kuchen einen Durchmesser von 22 cm haben, sollte der Teig in 12 Teile geteilt werden.
• Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Legen Sie den Teig 1,5 Stunden in den Kühlschrank und machen Sie sich bereit, die Sahne zuzubereiten.
• Die Milch in einen Topf mit dickem Boden gießen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
• Kombiniere in einer separaten Schüssel die restlichen 4 Eier, Roh- und Vanillezucker, Stärke. Wischen Sie alles mit einem Schneebesen, um eine homogene Mischung zu erhalten.
• Gießen Sie warme Milch in einen dünnen Strahl und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen.
• Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, in dem die Milch erhitzt wird. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die milchige Eimasse zu kochen beginnt.
• Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und gründlich mischen, um das Öl aufzulösen.
• Wenn sich in der Sahne Klumpen bilden, durch ein Sieb streichen.
• Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie es eine Stunde lang.
• Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie es auf einer Silikonmatte oder auf Pergament zu einer Schicht mit dem gewünschten Durchmesser. Auf ein Backblech übertragen. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Wenn es die Größe der Pfanne zulässt, rollen Sie sie aus und legen Sie sie neben die zweite Teigcharge.
• Erhitze den Ofen auf 200 Grad. Schicken Sie ihm ein Backblech mit Teig, backen Sie 5-7 Minuten lang Kuchen - bis sie eine goldene Tönung bekommen.
• So bereiten Sie nach und nach die Kuchenschichten aus den restlichen Teigstücken vor.
• Schneiden Sie die Kuchen auf einen Teller und geben Sie ihnen eine glatte Form.
• Mit einem Löffel Sahne bestreichen und aus dem Kühlschrank nehmen.
• Den ersten Kuchen auf den Teller geben und großzügig mit Sahne mischen. Stellen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie die Creme gleichmäßig zwischen den Kuchenschichten verteilen und den Kuchen ein wenig ausrichten.
• Den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können es sogar mit einer Ladung nach unten drücken, damit die Kuchen weicher werden und besser mit Sahne getränkt werden.
• Den Kuchen oben und an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. Dies geschieht bequem mit einem Silikonspatel.
• Legen Sie die geschnittenen Kuchen in einen Beutel und rollen Sie mit einem Nudelholz darüber. Besprühen Sie den Kuchen mit den resultierenden Krümeln.
• Bewahre es mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.

Napoleon-Kuchen, der nach dem klassischen Rezept hergestellt wird, ist sehr reichhaltig und kalorienreich, aber fast jeder mag seinen Geschmack.

Napoleon-Torte mit Wodka und Vanillepudding auf Eigelb

Kalorienschalen: 10162 kcal pro 100 g: 278 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,75 kg;
• Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
• Sahne-Margarine - 0, 4 kg;
• Butter - 0, 2 kg;
• Hühnerei - 2 Stück ganz und 7 Stück Eigelb;
• Salz, Vanille - an der Spitze eines Messers;
• Milch - 1,5 l;
• Zucker - 0,35 kg;
• Eiswasser - 150 ml;
• Wodka oder Cognac (kalt) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

• Mische Eiswasser mit Essig und Cognac.
• Mische zwei Eier getrennt mit Salz. Fügen Sie die vorbereitete Mischung hinzu und rühren Sie bis eine homogene Masse entsteht.
• Mehl sieben. Gießen Sie 100 g für Sahne ein. Im Gefrierfach vorgekühlte Margarine, in kleine Würfel geschnitten, auf der Oberfläche des Mehls verteilen.
• Das Mehl mit Margarine mit einem großen Messer hacken, um eine mehlartige Mischung zu erhalten.
• Sammle die Mehlkrume bergauf, mache eine Vertiefung in der Mitte, gieße Wasser mit dem Ei hinein. Den Teig kneten.
• Den Teig in 12 Teile teilen, mit Folie bedecken und mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
• Eigelb mit Zucker und Vanille mischen.
• 50 ml Milch einfüllen, mischen.
• Gieße 100 g Mehl und rühre bis es glatt ist.
• Kalte Milch bis zur Konsistenz von Sauerrahm auflösen.
• Bring die restliche Milch zum Kochen.
• Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Dottermasse und rühren Sie sie unaufhörlich.
• Erwärme die Mischung bei schwacher Hitze und rühre, bis sie sich verdickt.
• Ein kleines Stück Butter (30-40 g) in die Sahne geben und mischen.
• Sahnebehälter in kaltes Wasser stellen und unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen.
• Mische die weiche Butter mit einem Mixer.
• Sahne getrennt schlagen. Weiter schlagen, teilweise ins Öl gelangen.
• Rollen Sie eine der Teigkugeln, legen Sie sie auf ein Backblech, schneiden Sie sie mit einer Gabel, schneiden Sie sie auf einen Teller oder eine andere Schüssel, wenn Sie den Kuchen nicht rund machen möchten. Belassen Sie den Rand auf dem Backblech.
• Das Backblech in den auf 200 Grad geheizten Ofen stellen und den Kuchen 5-7 Minuten backen.
• Bereite auch die restlichen Kuchen vor.
• Die Verkleidung in einem separaten Behälter sammeln und die Hände zerdrücken.
• Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie jeden Kuchen mit 3-4 Esslöffeln cremigen Vanillepudding bestreichen.
• Mit Krümeln bestreuen, die aus Abfällen gewonnen wurden.

Vor dem Servieren muss der nach obigem Rezept hergestellte Napoleon-Kuchen 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Verkostung bis zum nächsten Tag verschieben können, wird es noch besser.

Ein einfaches Rezept für Kuchen "Napoleon" aus dem fertigen Teig

Kaloriengehalt der Schale: 7247 kcal pro 100 g: 426 kcal.

Zusammensetzung:

• hefefreier Blätterteig - 1 kg;
• Fettcreme (33%) - 0, 3 l;
• Butter - 0, 2 kg;
• kondensierte milch - 0, 2 l.

Herstellungsverfahren:

• Entnehmen Sie vorher die Butter und den Teig aus dem Kühlschrank.
• Wenn der Teig schwitzt, in 8 gleiche Stücke schneiden. Rollen Sie es aus Schneiden Sie sie so ab, dass die Kanten glatt sind.
• Backen Sie Kuchen separat in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Schnitte separat.
• Weiche Butter und Kondensmilch mischen und verquirlen.
• Die Sahne getrennt schlagen, mit der Masse vermischen.
• Schlage alles zusammen.
• Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie die Schichten großzügig mit der vorbereiteten Creme bestreichen.
• In einem Mixer zerkleinern, den Kuchen damit besprühen.

Den Napoleon-Kuchen 10 Stunden in Sahne einweichen lassen. Dies ist eine der einfachsten Kochmöglichkeiten für ein beliebtes Dessert zu Hause.

Video: Napoleon Home Cake / Dad Can!