Grüne Erbsen für den Winter ernten

Grüne Erbsen enthalten erhebliche Mengen an Eiweiß, viele wertvolle Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine. Gleichzeitig ist es zart, saftig und hat eine satte Farbe. All diese Eigenschaften machen es beim Kochen beliebt. Diese Ernte bringt jedoch nicht das ganze Jahr über Ernten mit sich, so dass sich in der Sommersaison vor den eifrigen Geliebten die Frage stellt, wie grüne Erbsen für den Winter geerntet werden können. Dieses Produkt kann getrocknet, gefroren oder in Dosen verschlossen werden.

Merkmale des Kochens

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, grüne Erbsen für die Zukunft zu ernten. Jeder von ihnen hat seine Vorteile. Das getrocknete Produkt muss an einem Ort gelagert werden, der vor Feuchtigkeit und Licht geschützt ist. Solche Bedingungen sind nicht schwer zu schaffen, außerdem nimmt dieses Produkt wenig Platz ein. Getrocknete Erbsen werden jedoch langsamer gekocht als frisch oder gefroren. Die Zubereitung von Gerichten aus Erbsen nimmt viel Zeit in Anspruch. Gefrorene Erbsen sind nicht minderwertig als frische und können einfach verwendet werden. Zum Lagern ist jedoch eine Gefriertruhe erforderlich, die nicht in jedem Haushalt erhältlich ist. Konservierte Erbsen können als eigenständige Zwischenmahlzeit oder ohne vorherige Zubereitung in Salaten gegessen werden. Um das Produkt in eine Beilage zu verwandeln, reicht es aus, es aufzuwärmen. Befürworter einer gesunden Ernährung sind jedoch der Ansicht, dass die Bohnen durch die Konservierung weniger nützlich sind.

Die Erntetechnologie für grüne Erbsen kann erhebliche Unterschiede aufweisen, je nachdem, ob Sie sie konservieren, einfrieren oder trocknen möchten. Es gibt jedoch mehrere Punkte, deren Kenntnis für die Gastgeberin in jedem Fall von Nutzen ist.

Tupfen gibt es in verschiedenen Varianten. Schälsorten haben einen gelben Farbton und sind fest. Moderne Geliebte, meist Erbsen von Zuckersorten, werden konserviert und für den Winter vorbereitet. Brain-Sorten, die groß sind und faltig aussehen, eignen sich am besten für die Konservierung. Sie gehören zu den Zuckersorten.
Für die Winterernte empfiehlt es sich, Zuckersorten im Stadium der technischen oder biologischen Reife zu verwenden. In der letzten Phase sind sie mit Blüte bedeckt, enthalten viel Stärke, da sie manipuliert werden müssen, um überschüssige Stärke vor der Konservierung oder dem Einfrieren zu entfernen. Normalerweise ist es ein bisschen krank, lange zu kochen, als es das Rezept vorsieht. Erbsenschalen können ähnlich wie Zucker nur dann verwendet werden, wenn sie sich im Stadium der Milchreife befinden und eine grüne Farbe haben.
Egal, wie du vorhast, Erbsen für den Winter zu ernten, du musst sie aussortieren, waschen und wärmebehandeln. Dazu wird es einige Zeit in kochendem Wasser blanchiert. Die Dauer der Manipulation hängt von der jeweiligen Rezeptur und dem Reifegrad der Bohnen ab.
Das Einfrieren und Einmachen von Erbsen kann separat oder mit verschiedenen Gemüsen erfolgen. Beliebte hawaiianische, mexikanische und europäische Mischungen.
Die häufigste Erntemethode für die Zukunft ist das Einmachen von Dosen. Um Konserven lange aufzubewahren, müssen Banken und Deckel unter ihnen sterilisiert werden. Sie können Erbsen lange Zeit bei Raumtemperatur in Gläsern aufbewahren und als Bestandteil von Salaten und anderen Gerichten oder als eigenständiges Gericht verwenden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, grüne Erbsen zu ernten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Feinheiten. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Empfehlungen befolgen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen.

Gefrorene Erbsen

Zusammensetzung:

grüne Erbsen - 1 kg;
Wasser - 3 l;
Salz - 30 g;
Spinat oder Brennnessel - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Erbsen vor, indem du sie aus den Schoten nimmst und sie unter fließendem Wasser abspülst.
Koche Wasser in einem Topf, löse das Salz darin auf und gib ein paar Spinate oder Brennnesseln in die Pfanne.
Falte die Erbsen in einem Sieb und tauche sie in kochendes Wasser. 10 Minuten blanchieren.
Erbsen aus dem kochenden Wasser nehmen und trocknen lassen.
Verpacken Sie das Produkt in mehreren dichten Verpackungen, die zum Einfrieren von Produkten geeignet sind.
Überschüssige Luft aus den Beuteln abblasen. Binden Sie sie fest und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Gefrorene Erbsen werden bei einer Temperatur von 18 Grad unter Null gelagert, um ein Auftauen und erneutes Auftauen zu verhindern. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen ist das Produkt mindestens 6 Monate haltbar.

Getrocknete Erbsen

Zusammensetzung (1 l):

grüne Erbsen - 3 kg;
Wasser - 3 l;
Soda - 30 g.

Herstellungsverfahren:

Bereite eine Salzlösung aus 3 Litern Wasser und 30 g Salz vor. Zum Kochen bringen.
Gib eine Portion grüne Erbsen in ein Sieb. 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
Spüle die Erbsen gründlich unter fließendem Wasser aus und trockne sie auf einem Küchentuch.
Bereite auf ähnliche Weise die restlichen Erbsen vor. Soda desinfiziert nicht nur das Produkt, sondern macht es auch weicher.
Gieße die Erbsen auf ein Backblech, lege es in den auf 80 Grad erhitzten Ofen. Nach einer Stunde die Temperatur auf 60-65 Grad reduzieren und die Erbsen 2-3 Stunden lang trocknen lassen.
Sterilisiere die Gläser und gieße Tupfen darüber. Beim Trocknen wird das Volumen der Erbsen stark reduziert, so dass das resultierende Produkt in ein Literglas gelangen muss.
Den Behälter fest verschließen und im Küchenschrank aufbewahren.

Das Kochen der auf diese Weise geernteten Erbsen dauert ungefähr eine Stunde. Wenn es 1-2 Stunden eingeweicht ist, halbiert sich die Garzeit.

Marinade aus grünen Erbsen in Dosen mit Zitronensäure

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

grüne Erbsen - 0,7 kg;
Wasser - 1 l;
Zitronensäure - 3 g;
Salz - 20 g;
Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Erbsen ausspülen.
Koche heißes Wasser und gib Erbsen hinzu. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und auf einem Sieb umdrehen.
Gieße die Erbsen in ein sauberes Glas.
Koche reines Wasser, löse Salz, Zucker und Zitronensäure darin auf.
Koche die Marinade für 5 Minuten und gieße die Erbsen darauf.
Decken Sie die Gläser mit sauberen Deckeln ab.
Lege ein Handtuch in einen großen Topf und lege Bärlauchdosen darauf.
Gieße warmes Wasser in die Pfanne, bis es die Höhe der Dosenarme erreicht.
Stelle die Pfanne auf ein langsames Feuer. Je nach Dosenvolumen 20-60 Minuten sterilisieren. 30 Minuten sind ausreichend für Behälter mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne. Roll auf.
Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie ein.

Nach einem Tag können die Banken wieder in ihre normale Position gebracht und in der Vorratskammer oder an einem anderen Ort aufbewahrt werden, an dem Sie normalerweise solche Vorräte aufbewahren.

Grüne Erbsen in Essigmarinade

Zusammensetzung (per 1, 5 l):

grüne Erbsen - 0,7 kg;
Wasser - 1 l;
Essig (9 Prozent) - 40 ml;
Zucker - 40 g;
Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Spüle die geschälten grünen Erbsen ab und spüle sie dann 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Trocknen lassen
Erbsen über saubere Dosen streuen. Es ist wichtig, dass sie die gleiche Größe haben, da sie mit Erbsen sterilisiert werden müssen. Das optimale Volumen ist 0, 5-0, 75 l.
Bereite die Marinade vor. Dazu Zucker und Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Essig einfüllen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Fülle die Erbsen mit heißer Marinade.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein und sterilisieren Sie die Gläser 30-45 Minuten lang mit Konserven in einem Wasserbad.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und verschließen Sie sie fest.
Umdrehen, einwickeln und im Dampfbad abkühlen lassen. Beim Abkühlen unter solchen Bedingungen werden Konserven zusätzlich sterilisiert, was zu ihrer Beständigkeit gegen ungünstige Lagerbedingungen beiträgt.

Kalte Konserven können zur Aufbewahrung entfernt werden. Sie werden sich im Laufe des Jahres nicht verschlechtern, auch wenn sie bei Raumtemperatur stehen.

Gesalzene grüne Erbsen

Zusammensetzung (3 Liter):

grüne Erbsen - 1,5 kg;
grobes Salz - 0,45 kg;
Wasser - wie viel wird übrig bleiben.

Herstellungsverfahren:

Gieße die zubereiteten Erbsen in kochendes Wasser. 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben.
Wenn die Erbsen trocken sind, mische sie mit Salz.
Mit Soda waschen und die Gläser (oder ein Glas) sterilisieren. Deckel waschen und kochen. Sie können Schraube oder Nylon verwenden.
Fülle die Dosen mit Erbsen und gieße heißes abgekochtes Wasser hinein.
Verschließe die Gläser, lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Wenn du Erbsen brauchst, lege sie in einen sauberen, trockenen Löffel und verschließe das Glas wieder. Aufgeschobene Erbsen werden sorgfältig gewaschen und bestimmungsgemäß verwendet.

Grüne Erbsen haben viele wohltuende Eigenschaften und ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften. Sie sind Teil vieler beliebter Gerichte. Für den Winter kann es auf verschiedene Arten zubereitet werden, von denen jede auf ihre eigene Weise gut ist.