Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist ein süßes Gericht der österreichischen Küche, das in Wien oft zum Frühstück serviert wird. Wörtlich bedeutet sein Name „imperialer Müll“, aber unter unseren Landsleuten ist dieses Gericht besser als „imperiales Omelett“ oder „zerrissene Pfannkuchen“ bekannt. Der letzte Name spiegelt die Essenz des Kochens von Speisen wider. Zuerst wird der Pfannkuchen aus dem flüssigen Teig gebraten, dann umgedreht, in Stücke gerissen und in dieser Form erhitzt. Es gibt eine Legende, dass der Hotelbesitzer, in dem der reisende Kaiser wohnte, ihm ein Omelette zum Frühstück machen wollte, aber er scheiterte. Der findige Kochspezialist gab ihm ein neues Gericht und nannte ihn "Kaiserschmarrn". Der Name blieb hängen und das Essen ist sehr beliebt geworden. Jeder unserer Landsleute wird sich mit einem traditionellen Wiener Frühstück verwöhnen lassen, da es einfach zu Hause zubereitet wird.

Merkmale des Kochens

Es ist noch einfacher, Kaiserschmarrn zuzubereiten als Pfannkuchen, denn wenn die Unversehrtheit des Produkts beim Drehen beschädigt wird, wird es keiner der Esser bemerken. Der Ausdruck „der erste Pfannkuchen ist klumpig“ trifft auf den Kaiserschmarrn nicht zu, er muss nur zerrissenen Pfannkuchen ähneln. Dieses Gericht kann jedoch nur dann richtig gekocht werden, wenn Sie einige Nuancen kennen.

  • Der Teig für Kaiserschmarrn ähnelt in seiner Konsistenz einem Pfannkuchen, liegt aber in der Zusammensetzung noch näher am Keksteig. Es sind viele Eier darin, oft ist Butter ein Teil, seltener - Pflanzenöl. Aus dem gleichen Teig wie Pfannkuchen kommt es nicht zum Kochen.
  • Der Teig für Kaiserschmarrn enthält fast immer Rosinen oder andere Frucht- und Beerenbestandteile. Manchmal wird es mit anderen Trockenfrüchten oder frischen Äpfeln gekocht. Einige ersetzen oder ergänzen Obst mit Nüssen. Ohne diese Zusätze kann Essen nicht als Kaiserschmarrn bezeichnet werden.
  • Das klassische Kaiserschmarrn-Rezept enthält Rum - schließlich war es ein Gericht für den Kaisertisch. Es kann durch Brandy oder Likör ersetzt werden. Vereinfachte Lebensmittelrezepte enthalten nicht die Alkoholkomponente, aber der Geschmack des aus ihnen hergestellten Desserts erweist sich auch als etwas weniger komplex und interessant.
  • Es wird empfohlen, die Kaiserschmarrn in einer gusseisernen Pfanne zu braten, vorzuwärmen und mit Öl zu schmieren. Wenn es keine solche Pfanne im Haus gibt, reicht jede andere mit einem dicken Boden und einer guten Antihaftbeschichtung aus. Wenn die Pfanne vorher nicht vorgeheizt wurde, ist es nicht möglich, Kaiserschmarrn richtig zu kochen.
  • Kaiserschmarrnmehl sollte als qualitativ hochwertig gewählt werden, da das Mehl der zweiten Klasse dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht und seine organoleptischen Qualitäten beeinträchtigt.
  • Mehl vor dem Mischen mit anderen Zutaten mehlig mahlen. Dies geschieht nicht nur, um Insektenlarven und kleine Streu zu beseitigen. Das Hauptziel ist es, das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht. Es kann leicht mit anderen Komponenten kombiniert werden, so dass sich keine Klumpen bilden. Produkte aus gesiebtem Mehl sind zarter.
  • Oft wird in Rezepten nach dem Umdrehen ein Pfannkuchen angeboten, um mit zwei Gabeln gebrochen zu werden, aber wenn Ihre Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, ist es besser, die Tradition zu verlassen und das imperiale Omelett mit einem Spatel zu brechen.

In Wien wird der Kaiserschmarrn meistens zum Frühstück zubereitet. Heiß servieren, meistens mit Puderzucker bestreut und mit Apfelmarmelade begleiten. Anstelle von Apfelmarmelade können Sie Aprikose, Pflaume und andere verwenden. Zuckerpulver wird oft mit Zimt ergänzt. Manchmal wird Kaiserschmarrn mit Vanillesauce serviert - das ist auch lecker.

Das klassische Rezept für Kaiserschmarrn

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 150 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Butter - 30 g (ohne Verbrauch von Braten);
  • Zucker - 40 g;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Rum - 40 ml;
  • Rosinen - 20 g;
  • zuckerpulver, marmelade - zum servieren.

Herstellungsverfahren:

  • Die Rosinen in einen kleinen Becher geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die getrockneten Früchte 10 Minuten in heißem Wasser halten und auspressen. Lass sie trocknen.
  • Brechen Sie Eier, indem Sie das Eigelb von den Proteinen trennen. Protein vorübergehend im Kühlschrank reinigen.
  • Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit Zucker verreiben.
  • Füge Milch und Rum zu Eigelb hinzu. Schlagen Sie das Essen mit einem Schneebesen oder Mixer.
  • Ein Stück Butter mit einem Gewicht von 30 g schmelzen, leicht abkühlen und mit anderen Produkten in eine Schüssel gießen. Mit ihnen zusammen schlagen.
  • Mehl sieben und mit einer flüssigen Mischung vermischen. Rühren bis glatt. Sie müssen umrühren, bis die Mehlklumpen nicht mehr in den Teig fallen. Für beste Ergebnisse können Sie einen Mixer verwenden.
  • Peitsche Proteine ​​in einem separaten Behälter. Proteinschaum sollte dicht sein und nicht aus dem Kochfeld ergießen, auch wenn er umgedreht wird.
  • Einige der Proteine ​​in eine Schüssel Teig geben und vorsichtig mischen. Bei vertikalen Bewegungen besser umrühren, als umhüllt man Proteine ​​mit Teig. Der Mischer kann zu diesem Zeitpunkt nicht verwendet werden.
  • Mischen Sie auf ähnliche Weise die verbleibende Proteinmasse in den Teig.
  • Die Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten. Gießen Sie ein Stück Teig darauf (mindestens ein Viertel, aber nicht mehr als die Hälfte - je nach Größe Ihrer Pfanne).
  • Die Kaiserschmarrn so lange braten, bis der obere Teil zu blasen beginnt.
  • Den Pfannkuchen umdrehen und in Fetzen zerreißen. Kochen Sie, bis Sie fertig sind.
  • Lege die gebratenen Stücke auf einen Teller.
  • In gleicher Weise braten Sie Kaiserschmarrn aus dem restlichen Teig.

Es bleibt noch übrig, das Produkt mit Puderzucker zu bestreuen und auf den Tisch zu bringen. Es ist besser, Jem separat einzureichen, damit jeder so viel davon legen kann, wie er möchte.

Ein einfaches Rezept für Kaiserschmarrn

Zusammensetzung:

  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Weizenmehl - 150 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Salz - eine Prise;
  • Rosinen - 30 g;
  • Zucker - 40 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml im Teig, wie viel bleibt übrig - zum Braten.

Herstellungsverfahren:

  • Brich die Eier in eine Schüssel, füge Zucker und Salz hinzu. Verbreite es
  • Wenn die Eimasse leicht wird, gießen Sie die auf Raumtemperatur erwärmte Milch etwas mehr als Raumtemperatur in die Schüssel.
  • Schlage die Produkte mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer.
  • Mehl hinzufügen und vorher sieben.
  • Den Teig gut umrühren, damit er glatt wird, ohne Mehlklumpen.
  • Öl einfüllen, mischen.
  • Die Rosinen einweichen, indem du sie 10 Minuten in heißem Wasser hältst. Drücken und trocknen. Zum Teig geben und mischen.
  • Die Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten, eine Teigpfanne darauf gießen. Wenn es auf einer Seite gebraten ist, wenden Sie es an und teilen Sie es mit einem Spatel in mehrere Teile. Übergewicht

Kaiserschmarrn mit Marmelade, Sirup oder Kondensmilch für Tee oder Kaffee servieren.

Kaiserschmarrn mit Äpfeln

Zusammensetzung:

  • Äpfel - 0, 3 kg;
  • Weizenmehl - 100 g;
  • Milch - 0,2 l;
  • Zucker - 40 g;
  • Vanillezucker - 10 g;
  • Hühnerei - 4 Stück;
  • Pflanzenöl - wie viel wird es brauchen, um zu braten;
  • Puderzucker, Zimt - zum Servieren.

Herstellungsverfahren:

  • Äpfel waschen. Entferne ihre Herzen mit Samen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
  • Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel zusammen mit Vanillezucker und Zucker.
  • Milch hinzufügen. Schlagen Sie so, dass die flüssige Masse homogen wird.
  • Gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl ein und rühren Sie es um.
  • Apfelstücke zum Teig geben. Rühren Sie den Teig und versuchen Sie, die Äpfel gleichmäßig darin zu verteilen.
  • Erhitze die geölte Pfanne, gieße die Hälfte des Teigs hinein. Unter dem Deckel braten, bis die Oberseite des Omeletts dicker wird.
  • Das Omelett wenden und mit einem Spatel in ca. 3 cm große, quadratische Stücke schneiden.
  • Brate auch den restlichen Teig.

Apfel Kaiserschmarrn in Platten anordnen. Mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Die österreichische Küche ist berühmt für ihre Desserts. Dazu gehören die Kaiserschmarrn. Trotz des königlichen Namens des Gerichts ist es einfach zubereitet, und jede Gastgeberin wird in der Lage sein, ihre Lieben zu erfreuen und eine beliebte Wiener Delikatesse zum Frühstück vorzubereiten.

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