Lammspiesse

Kebab ist auf der ganzen Welt beliebt und wird aus verschiedenen Hackfleischsorten hergestellt, kommt jedoch aus dem Nahen Osten, wo er traditionell aus Lammfleisch hergestellt wird. Daher sollten Feinschmecker, die sich mit dem Geschmack eines echten Kebabs vertraut machen möchten, diese gebratenen Lammfleischbrötchen mindestens einmal versuchen. Lammkebab hat einen bestimmten Geschmack, aber die meisten Menschen, die ihn gekostet haben, lieben diesen Geschmack für immer.

Merkmale des Kochens

Lyulya-Kebabs werden wie Hackfleisch aus Hackfleisch hergestellt, sie unterscheiden sich jedoch nicht nur in der Form. Die Zusammensetzung von Hackfleisch für Lula-Kebab ist einfach. Es enthält keine Bindungskomponenten wie Ei, Kartoffel, Grieß oder Laib. Daher ist es unmöglich, Lula-Spiesse herzustellen, damit sie ihre Form behalten und beim Braten auf dem Grill nicht auf heiße Kohlen fallen, ohne einige Feinheiten zu kennen.

Für Lula-Kebab ist nur frisches Lamm geeignet, das nicht gefroren wurde.
Fleischhacken für gehackten Kebab wird mit zwei heca-Messern oder speziellen Beilen durchgeführt. Die Verwendung eines Fleischwolfs gilt als erfolglose Lösung, da die Kebabs aus fein gehacktem Fleisch nicht saftig genug sind. Im Extremfall kann der Hammelfleisch auch durchgedreht werden, jedoch nur mit einem Gitter mit großen Löchern.
Zur Erhöhung der Viskosität von Hackfleisch Fettschwanz verwenden. Wenn nötig, kann es durch Schweineschmalz ersetzt werden, aber in diesem Fall unterscheidet sich der Geschmack von Lula-Kebab leicht vom Original. Wenn es also die Möglichkeit gibt, fetten Schwanz zu kaufen, ist es wünschenswert, ihn zu verwenden.
Fett oder Fett sollte gründlich gehackt werden. Um dies zu erreichen, wird Fettfett gekühlt und gerieben. Fett wird häufiger mit einem Mixer gemahlen, kann aber nach dem Beispiel Fleisch mit einem Messer gehackt werden.
Nach dem traditionellen Rezept werden Zwiebeln zur Füllung für Hammelspiesse aus Lammfleisch hinzugefügt. Hier müssen Sie zwei Regeln beachten. Erstens sollten Zwiebeln nicht zu viel sein. Es ist wünschenswert, dass sie 20% der Hackfleischmenge nicht überschreiten. Zweitens kann es nicht mit einer Küchenmaschine oder mit Hilfe anderer Geräte zerkleinert werden, sondern Sie müssen es nur mit einem Messer hacken. Ansonsten fällt viel Saft auf, was die Viskosität der Füllung negativ beeinflusst.
Die Hauptanforderung beim Kochen von Lammkebab aus Lamm ist, den Teig gut zu kneten. Machen Sie dies 20 Minuten lang mit Ihren Händen. Einige schlagen zusätzlich das Fleisch, was auch die Dichte erhöht.
Da beim Mischen des Hackfleischs vor dem Formen des Lula-Kebabs Fett oder Schmalz geschmolzen wird, sollte das Hackfleisch gekühlt werden.

Das Kochen von Lula-Spieße aus Lammfleisch kann auf verschiedene Arten erfolgen: auf dem Grill, im Ofen, in der Pfanne. Der Geschmack ist nicht identisch, aber immer noch ähnlich.

Lammspiesse auf dem Grill

Zusammensetzung:

Lamm - 1 kg;
Fettschwanzfett - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Salz - 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Zira - eine Prise;
gemahlener Koriander ist eine Prise;
frischer Koriander - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Das Lamm waschen und trocknen, hacken, um Hackfleisch herzustellen.
Das Fett auf der Grobreibe einfrieren und zerkleinern. Zum Zerkleinern hinzufügen, mischen.
Ein Paar kleine Zwiebeln mit einem Messer hacken und mit Hackfleisch mischen.
Salz hinzufügen, würzen, fein geschnittenes Gemüse mit einem Messer.
Hackfleisch gründlich kneten und abkühlen.
Kleine Stücke Hackfleisch nehmen und mit vorbereiteten Spieße stecken. Die Füllung sollte fest sitzen. Die Dicke der Lula-Kebabs sollte 3,5 cm nicht überschreiten, so dass es nicht vorkam, dass sie oben brannten, sondern innen feucht blieben.
Die Spieße auf den Grill legen. Braten Sie Lula-Kebabs über heißen Kohlen an und drehen Sie sie oft für 12-15 Minuten.

Kebab wird als separates Gericht betrachtet. Aber wenn Sie frisches Gemüse und eingelegte Zwiebeln servieren, werden Ihre Gäste dankbar sein.

Lammspiesse in einer Pfanne

Zusammensetzung:

Hammelfleisch - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Schmalz - 100 g;
Knoblauch - 6 Nelken;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Weizenmehl - 50 g;
Tafelessig (9%) - 10 ml;
Senfpulver - 10 g;
Wasser - 0, 2 l;
Zucker ist eine Prise;
Armenischer Lavash - 5 Stck.

Herstellungsverfahren:

Fleisch, Schmalz und Zwiebel mit einem Messer oder einem speziellen Beil hacken, mischen.
Gewürze zum Hackfleisch geben, Salz abschmecken.
Durch eine Presse 3 Knoblauchzehen laufen lassen. Füllen Sie die Füllung ein.
Das Hackfleisch bis zur Viskosität kneten und eine Stunde kühl stellen.
Senf mit einem Esslöffel Pflanzenöl und zwei Teelöffeln Essig auflösen.
Den restlichen Knoblauch fein hacken und zur Senfmasse hinzufügen. Salz abschmecken. Etwas Zucker gießen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne zu einem cremigen Schatten braten, das Wasser in einem dünnen Strahl abtropfen lassen. Kochen Sie unter langsamem Rühren bei schwacher Hitze, bis die Masse der Konsistenz flüssigem Gelee gleicht.
Mit Senfmasse mischen und gut mischen.
Nimm das Hackfleisch aus dem Kühlschrank, forme die Würste und brate sie bei hoher Hitze bis sie goldbraun sind. Reduzieren Sie danach die Hitze und braten Sie die Kebabs 10 Minuten lang.
Das Fladenbrot halbieren, den Kebab in jeden Teil einwickeln.

Mit Senfsauce servieren. Die gleiche Sauce kann übrigens auch über Lula-Spiesse gegossen werden, wenn Sie sie ohne Pita-Brot servieren. In diesem Fall wird Pita separat serviert.

Lammspiesse im Ofen

Zusammensetzung:

Lamm - 1 kg;
fetter Schwanz oder Fett - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
getrockneter Dill - 10 g;
getrocknetes Basilikum - 10 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Fleisch und Schmalz zu Hackfleisch mahlen und mit den Händen gut mischen.
Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch mischen.
Salz, Pfeffer, Dill und Basilikum zum Hackfleisch geben.
Hackfleisch gut kneten. Kühle es eine Stunde lang.
Formen Sie längliche Pasteten mit einer Dicke von ca. 3-4 cm und zwei Mal länger.
Jede Wurst auf einen Holzspieß legen, der zuvor mit Wasser getränkt wurde.
Die Folie einfetten und auf das Backblech legen.
Ordne die Kebabs auf dem Backblech an.
In einen auf 200 Grad geheizten Ofen stellen. Braten Sie 30 Minuten und wenden Sie sich von Zeit zu Zeit. Wenn Lula-Spiesse allseitig gebräunt sind, bedecken Sie sie mit einer weiteren Folie, um ein Verbrennen zu verhindern.

Nach diesem Rezept gegarte Lula-Kebabs zu servieren, ist mit gebackenem Gemüse nicht schlecht. Sie können zusammen mit dem Hauptgericht gebacken werden, auf demselben oder auf anderen Spießen aufgereiht. Kombinieren Sie gut mit Lula Kebabs bulgarischen Pfeffer, Zwiebeln, Kirschtomaten.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammkebabs, aber die meisten basieren auf einem einfachen traditionellen Rezept, das nur Fleisch, Fett, Zwiebeln und Gewürze umfasst. Sie können ein Gericht auf verschiedene Arten zubereiten. Je nach Formulierung und Technologie wird es saftig und appetitlich sein.