Tsitsak auf Armenisch für den Winter

Das Wort "Tsitsak" bedeutet auf Armenisch Pfeffer, aber keinen, sondern eine bestimmte Sorte. Dies ist ein bitterer Pfeffer mit langen, schmalen, gelbgrünen Schoten. Diese Paprikasorte zeichnet sich durch ihre moderate Schärfe aus. Meistens salben Armenier Tsitsak, seltener marinieren sie. Diese Vorbereitung für den Winter wird als separater Imbiss oder als Ergänzung zu Fleisch serviert, Suppen und Hauptgerichten beigemischt und in Salate gegeben. Dieses armenische Gericht wird Liebhaber von mäßig würzigem Geschmack ansprechen.

Merkmale des Kochens

Tsitsak kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Lebensmittel unterscheiden sich nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch in der Kochtechnik. Einige Punkte bleiben jedoch unabhängig vom ausgewählten Rezept unverändert.

Für das Beizen oder Marinieren im Winter sollte man intakte Früchte, Würmer oder verrottete wählen, die für diesen Zweck nicht geeignet sind. Wenn das Gemüse träge aussieht - spielt es keine Rolle - die Technologie des Tsitsak-Kochens nach dem klassischen Rezept beinhaltet die Verwendung solcher Früchte.
Wenn Sie Tsitsak nach traditionellem Rezept salzen möchten, müssen Sie die Früchte trocknen lassen. Dafür spülen sie nicht, breiten sich nicht auf einem Tablett aus und legen es an einen warmen, gut belüfteten Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Das Trocknen des Pfeffers dauert 2-3 Tage. Danach können Sie mit dem Kochen von Snacks beginnen.
Wenn Sie Tzitsak nach traditionellem Rezept auf Armenisch kochen, müssen Sie Geduld haben: Es dauert ein bis zwei Wochen. Nur wenn die Früchte gelb werden, können sie am Ufer ausgelegt, sterilisiert und für den Winter geschlossen werden.
Wenn der eingelegte Tsitsak für den Winter geerntet wird, muss er mit frischem Pickle gefüllt, sterilisiert und aufgerollt werden. Eine Ausnahme kann für das Werkstück gemacht werden, das im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn Tsitsak in Marinade zubereitet wird, wird die Notwendigkeit der Sterilisation in Banken durch ein bestimmtes Rezept bestimmt.
Unabhängig vom Rezept für die Vorbereitung eines Tsitsak für den Winter müssen die darunter befindlichen Banken mit Soda gereinigt und sterilisiert werden. Dächer werden ebenfalls sterilisiert, üblicherweise durch Kochen. Nylonhüllen können nur verwendet werden, wenn der fertige Pfeffer im Kühlschrank aufbewahrt wird. In anderen Fällen wird der Snack mit Metalldeckeln verschlossen, um die Dichtheit zu gewährleisten.
Wenn Sie mit Pfeffer arbeiten, können Sie sich verbrennen. Daher ist es ratsam, Ihre Hände mit Handschuhen zu schützen. Damit Sie nicht unter Husten leiden, wenn Sie den Pfeffergeruch inhalieren, verwenden Sie ein Atemschutzgerät oder Mullbinde.

Die Lagerbedingungen für Peperoni, die nach den Rezepten der armenischen Küche für den Winter geschlossen sind, hängen von der gewählten Technologie für die Zubereitung der Vorform ab. Die Mindesthaltbarkeit solcher Konserven beträgt 12 Monate.

Das klassische Rezept Tsitsaka auf Armenisch für den Winter

Zusammensetzung (3 Liter):

Tsitsak - 3 kg;
Dill - 100 g;
Knoblauch - 10 Nelken;
grobes Salz - 120 g;
Wasser - 6 l.

Herstellungsverfahren:

Pfefferwäsche, trocknen lassen.
Dill und Knoblauch waschen und trocknen.
Knoblauchzehen in Platten schneiden, den Dill grob hacken.
Gib etwas Knoblauch und Dill unter die Pfanne. Legen Sie eine Schicht Pfeffer aus. Mit Knoblauch und Dill bestreuen. Abwechselnde Produkte mit einem Topf füllen.
Kochsalzlösung aus 5 Liter Wasser und 100 g Salz kochen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
Fülle den Pfeffer mit einer kühlen Lösung, bedecke ihn mit einem umgekehrten Deckel aus dem Kochtopf mit einem etwas kleineren Durchmesser als dem, in dem der Sitz salzt. Darauf stellen Sie ein Glas Wasser oder andere Waren. Es ist besser, den Pfefferstreuer in das Becken zu geben, falls die Sole herausfließt.
Saure Tzitsak für 1-2 Wochen bei Raumtemperatur bis sie gelb wird.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
Gib den Pfeffer in die Gläser und zerdrücke ihn vorsichtig. Die gleichzeitig zugeteilte Marinade verschmilzt.
Koche einen Liter Wasser, löse einen Esslöffel Salz darin auf.
Gießen Sie heiße Marinade über Pfeffer.
Bedecke die Gläser mit Deckeln. Auf dem Boden der Pfanne lag ein Handtuch, darauf wurden Ufer mit Tsitsakom gelegt. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass der Spiegel die Schultern der Dosen erreicht.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Warten Sie, bis das Wasser im Topf kocht. Sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser für 10 Minuten, 1,5-Liter-Gläser - 12 Minuten. Wenn die Dosen weniger als ein Liter sind, kann die Sterilisationszeit proportional reduziert werden. Sterilisierter Pfeffer, der nach diesem Rezept gekocht wird, kann nicht länger als 15 Minuten, sonst kann er sich von der Haut lösen.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie sie auf. Drehen, wickeln und im Dampfbad abkühlen lassen, um die Konservierung zu verbessern.

Lagern Sie den nach obigem Rezept hergestellten Snack an einem kühlen Ort. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, können Sie die Sterilisation ablehnen.

Einfaches Rezept für gesalzenes Tsitsak

Zusammensetzung (3 Liter):

Tsitsak - 3 kg;
Wasser - 5 l;
Salz - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Schleife, Pfeffer waschen.
Verdünne das Salz bei Raumtemperatur in gekochtem Wasser, gieße den Pfeffer in die kalte Lösung.
Stellen Sie die Unterdrückung ein, lassen Sie den Pfeffer 5-10 Tage in einem warmen Raum. Je wärmer es im Raum ist, desto schneller können Sie den nächsten Schritt zum Kochen von salzig bitterem Pfeffer für den Winter erreichen.
Übertrage die Paprikaschoten in sterilisierte Gläser. Kochen Sie die Gurke, in der sie sauer war.
Pfeffer in Salzlösung gießen. 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Hermetisch versiegelt, flip, Decke mit einer Decke.

Lagern Sie das Werkstück in einem kühlen Raum: Keller, Keller, ungeheizter Abstellraum.

Eingelegter Tsitsak für den Winter

Zusammensetzung (3 Liter):

Tsitsak - 3,5 kg;
Chili-Pfeffer - 1 Stück;
Knoblauch - 0, 25 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 l;
Wasser - 0,5 Liter;
Salz - 80 g;
Zucker - 1 g;
tafelessig (9 prozent) - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Schneiden Sie den Tsitsak gewaschen und handtuchtrocken mit, entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie auch den Vorbau ab.
Paprika in eine Auflaufform legen. Ofen auf maximale Temperatur erwärmen. Legen Sie die Pfefferform hinein. 5 Minuten backen. In die Pfanne geben, den Deckel fest schließen und warten, bis der Pfeffer abgekühlt ist. Mach es sauber.
Kombiniere fein gehackte Chili, Knoblauch, Öl, Essig, Zucker und Salz durch eine Presse.
In der Marinade Tsitsak baden, mit vorbereiteten Gläsern füllen.
Marinade einfüllen und je nach Dosenvolumen 30-60 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Sie benötigen 30 Minuten für einen halben Liter, 60 Minuten für einen Liter.
Die Gläser aufrollen und im Dampfbad abkühlen lassen.

Nach diesem Rezept zubereitete Snacks können bei Raumtemperatur gelagert werden. Das Essen schämt sich nicht, sich auch dem festlichen Tisch zu unterziehen.

Gesalzener oder marinierter Tsitsak ist eines der beliebtesten Gerichte der armenischen Küche. Selbst ein unerfahrener Koch kann einen solchen Snack für den Winter zubereiten. Teller wird Liebhaber von scharfem kleinem ansprechen.