Kebab vom Schweinefleisch

Kebab vom Schweinefleisch

Gerichte der östlichen und kaukasischen Küche fanden trotz ihrer Originalität viele Bewunderer unter unseren Landsleuten. Eines dieser Gerichte, dessen Name wahrscheinlich jeder gehört hat, ist Lula-Kebab. In der Übersetzung bedeutet "Lyulya" "Pfeife" und "Kebab" - gebratenes Fleisch. Das Gericht selbst ist ein längliches Pastetenfleisch, das auf Holzkohle oder auf andere Weise gebraten wird. Nach dem traditionellen Rezept wird Lamm als Grundlage genommen, aber heute ist der Lula-Kebab so verbreitet, dass er fast universell ist und aus Fleisch jeglicher Art hergestellt wird. Besonders beliebt bei unseren Landsleuten Schweinefleisch Lula Kebab. Die Kalorie ist natürlich ziemlich hoch, aber es wird immer saftig. Darüber hinaus ist es für Schweinefleisch nicht zu schwierig, ein dickes und dickflüssiges Hackfleisch zuzubereiten, so dass daraus hergestellte Kebabs an den Spieße haften.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass es etwas einfacher ist, Kebab aus Schweinefleisch herzustellen als aus den meisten anderen Fleischsorten, ist die Kenntnis mehrerer Geheimnisse unverzichtbar.

  • Nur frisches Fleisch, also nicht gefroren, eignet sich zum Garen von Kebab. Wenn das Fleisch gefroren und dann aufgetaut wurde, hat es nicht die Saftigkeit, die für Lyula-Kebab benötigt wird, und die dichte Füllung ist nicht leicht zu kochen.
  • Schweinefleisch für Lula-Kebab ist besser, sich nicht durch einen Fleischwolf zu drehen und mit einem Messer zu hacken. Dazu wird es in etwa einen Zentimeter breite Platten geschnitten, mit einem schweren Messer oder einem speziellen Beil entlang geschnitten und dann quer. Gehacktes Fleisch wird in der Mitte gesammelt, gestampft und erneut gehackt. Der Prozess wird fortgesetzt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Füllung zu fein abgewischt wird, ist der Kebab weniger saftig. Sie können die Mühle nur verwenden, wenn Sie nicht genug Zeit haben, um das Fleisch manuell zu mahlen. Wählen Sie in diesem Fall eine Düse mit großen Löchern.
  • Schweinefleisch ist fett, aber es kann auch Schmalz hinzugefügt werden, indem es mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einer Paste zermahlen wird. Es gibt die Fleischviskosität, die beim Kochen von Lyulakebab auf dem Grill nicht überflüssig ist. Wenn die Fleischwürste vom Spieß auf der Kohle abrutschen, wird es nicht zu schön sein.
  • Im traditionellen Kebab-Rezept sind Zwiebeln eine der Hauptkomponenten, aber einige schließen sie aus der Komposition aus, um die Füllung nicht zu dünn zu machen, da die Zwiebel viel Saft produziert. Tatsächlich können Probleme vermieden werden, wenn Sie die Zwiebeln nicht durch ein Fleischwolf zerkleinern, sondern einfach mit einem Messer zerkleinern. Traditionell ist es üblich, dies zu tun.
  • Es ist nicht üblich, dem Hackfleisch für Lula-Kebab Eier, Mehl und andere Bindungskomponenten hinzuzufügen. Viskös wird es nicht wegen der Komposition, sondern aufgrund einer speziellen Technologie, die ein längeres Kneten von Hackfleisch mit den Händen erfordert, woraufhin es auch abgeschlagen wird. Kneten Sie die Füllung mindestens 15 Minuten, schlagen, werfen auf den Tisch oder Schneidebrett - mindestens 10 Minuten. Um Spritzer vom Hackfleisch zu vermeiden, kann es in eine Plastiktüte gelegt werden. Durch längeres Kneten und Schlagen hinterlässt die überschüssige Feuchtigkeit die Füllung und es wird dicht.
  • Es ist einfacher, dichte Hackfleischspieße aus Hackfleisch zu bilden, wenn es zuvor abgekühlt wird. Um nicht an den Handflächen zu hacken, können Sie Handschuhe tragen und sie mit kaltem Wasser befeuchten. Beim Arbeiten ohne Handschuhe ist es besser warmes Wasser oder Pflanzenöl zu verwenden.

Die Technologie des Kochens von Lyula-Spieße in einer Pfanne, einem Ofen oder einem Kohlenbecken ist nicht genau dieselbe. Sie sollten also ein passendes Rezept auswählen und den darin beschriebenen Empfehlungen folgen.

Kebab vom Schweinefleisch auf dem Grill

Zusammensetzung:

  • Schweinefleisch - 0,8 kg;
  • Schweinefett - 100 g;
  • Zwiebelzwiebel - 0, 2 kg;
  • frischer Koriander - 50 g;
  • Salz, Pfeffer, Koriander - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Fleisch waschen, trocknen. In ca. 1 cm breite, flache Stücke schneiden, 3 Schichten übereinander legen und fein hacken. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Fleisch. Hack sollte so lange sein, wie das Fleisch nicht zum Füllen wird.
  • Das Schmalz in warmem Wasser waschen, die Haut abschneiden. Schneiden Sie das Fett in nicht zu große Stücke, geben Sie es in eine Mixerschüssel und mahlen Sie es zu einer Paste.
  • Mischen Sie das Schmalz mit Hackfleisch.
  • Zwiebeln schälen und fein hacken. Zum Füllen hinzufügen, mischen.
  • Frisches Gemüse fein hacken, mit Salz und Gewürzen in Hackfleisch mischen.
  • Das Hackfleisch kneten, bis es zähflüssig wird.
  • Legen Sie die Füllung in die Tasche und schlagen Sie sie auf den Tisch.
  • Das Hackfleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Gaze abdecken und kühl stellen.
  • Nach einer Stunde (nicht weniger) das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Spieße fest darauf kleben. Es ist nicht wünschenswert, schmale und flache Spieße für einen Kebab zu verwenden, da sie beim Frittieren und Drehen um die Achse die Füllung durchtrennen und direkt in die Kohle fallen können. Verwenden Sie vorzugsweise große Holzspieße. Vorher sollten sie eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie nicht verbrennen. Die optimale Dicke für Lyula-Spieße beträgt 3 cm.
  • Spieße mit Lula-Spiesse auf dem Grill verteilen, über die Kohlen grillen, oft umdrehen und etwa 12 Minuten lang fächern. Dann werden sie nicht verkocht, bleiben saftig.

In der Natur können Kebabs mit frischem Gemüse oder Salat serviert werden, obwohl es traditionell ohne Beilagen serviert wird. Eine gute Ergänzung zu dem auf diese Weise zubereiteten Fleisch sind eingelegte Zwiebeln. Die Sauce wird auch nicht überflüssig sein.

Schweinefleischspiesse in einer Pfanne

Zusammensetzung:

  • Schweinefleisch - 1 kg;
  • Rindfleisch - 0, 4 kg;
  • Schweinefett - 100 g;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Cognac - 50 ml;
  • Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Rindfleisch waschen, in flache Stücke schneiden, die nicht breiter als 1 cm sind.
  • Mischen Sie den Cognac mit Öl und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um Rindfleisch hinzuzufügen.
  • Marinade über Rindfleischstücke gießen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Während das Rindfleisch mariniert, das gehackte Schweinefleisch hacken. Wenn Sie möchten, können Sie es durch eine Fleischmühle überspringen - wenn Sie Lula Kebab in einer Schweinepfanne garen, ist dies zulässig.
  • Zerquetsche das Fett auf beliebige Weise. Die Textur sollte der Pastete ähneln.
  • Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen. Mit einem Messer oder einem speziellen Beil fein hacken, im Extremfall durch einen großen Fleischwolf gehen.
  • Die beiden Fleischsorten mit Schmalz mischen, salzen und pfeffern.
  • Paprika waschen, Samen entfernen. Schneiden Sie den Pfeffer in sehr kleine Stücke. Zwiebeln sind in diesem Rezept nicht erforderlich, sie werden durch Pfeffer ersetzt, müssen jedoch so gemahlen werden, dass die Größe der Zwiebelwürfel nicht überschritten wird.
  • Petersilie fein hacken.
  • Pfeffer und Gemüse in eine Schüssel mit Hackfleisch geben, mit den Händen gut kneten, eine Stunde abkühlen lassen.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die länglichen Schnitzel mit den Händen formen und in kochendes Öl geben. Bei starkem Feuer braten, oft umdrehen, 5-7 Minuten.
  • Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten. Heben Sie den Deckel regelmäßig an und drehen Sie die Kebabs.

Serviere heißen Kebab. Eine Garnierung ist nicht erforderlich. Wenn Sie möchten, können Sie dem Kebab frisches oder gebackenes Gemüse hinzufügen, auch Kartoffeln. Die Hauptsache - vergessen Sie nicht, die Sauce zu servieren. Ketchup, Curry und Senf eignen sich für Schweinelula-Kebab. Wenn Kebab ohne Beilage serviert wird, können Sie daraus armenisches Fladenbrot machen. In jedem Fall ist Pitabrot geeigneter als Brot.

Nach einem dieser Rezepte können Sie Lula-Kebab im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird es 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad hergestellt.

Schweinefleisch Lula Kebab ist lecker und nahrhaft. Es kann sowohl in der Natur als auch zu Hause gekocht werden. Nach einem der Rezepte wird es rötlich, saftig und duftend.

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