Keksteig für Muffins

Muffins, groß und klein, werden meistens aus Keksteig hergestellt. Die Kenntnis spezieller Rezepturen ist hierfür nicht erforderlich - für diese Art des Backens mit herkömmlichen und Standardausführungen von Biskuitkuchen. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, ist es nur notwendig, die Technologie der Herstellung von Keksteig für Muffins genau zu befolgen, ohne dabei ein einziges Detail zu verlieren. Nur dann wird sich das Backen als zart, luftig, krümelig und üppig erweisen.

Merkmale des Kochens

Die Basis des Keksteiges für Muffins sind nur drei Produkte: Mehl, Eier, Zucker. Sie reichen aus, um leckere Muffins zu kochen. Die kulinarischen Irrtümer bei der Zubereitung des Teigs und das Backen von Cupcakes können jedoch teuer sein: Der Teig darf nicht aufgehen, er kann sich als zu dicht erweisen, nicht zu bröckelig.

Vanillin, Zitronenschale und verschiedene Gewürze werden oft zugesetzt, um den Geschmack und das Aroma des Teigs zu verbessern. Bei ihnen ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Wenn Sie die angegebenen Zutaten verwenden, sollten Sie sie am Ende des Teigs einführen und mit einem Löffel oder Spachtel stören, d. H. Ohne Küchengeräte zu verwenden. Auf dieselbe Weise werden Rosinen, kandierte Früchte, Fruchtstücke, Schokolade und Beeren im Teig gemischt, wenn sie dem Teig hinzugefügt werden. Vanillezucker wird mit normalem oder Mehl hineingegeben.
Die Reihenfolge zur Herstellung von Keksteig für Muffins ist fast immer gleich. Zuerst die Eier schlagen, dann den Zucker mit ihnen schlagen, dann Mehl hinzufügen. Manchmal werden die Weißen und Eigelb getrennt geschlagen, wodurch der Teig luftiger wird. In der ersten Phase wird die Verwendung eines Mischers empfohlen, er sollte jedoch mit mittlerer Geschwindigkeit arbeiten. Es ist bequem, das Mehl mit einem Spatel umzurühren, aber manchmal wird der Teig erneut geschlagen, aber nicht für lange Zeit - nur 10-15 Sekunden.
Damit der Teig so sanft wie möglich ist und gut aufgehen kann, muss Mehl dafür gesiebt werden. Dieses einfache Verfahren trägt dazu bei, Mehl aus Einstreu zu reinigen und mit Sauerstoff zu sättigen.
Zum leichteren Schlagen von Eiern wird Zucker zur Herstellung von Keksen als feiner Kristall verwendet. Wenn Sie großen Zucker haben, können Sie ihn mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle vormahlen. Wenn zwischen großen Zucker und Puderzucker gewählt wird, ist es besser, dem letzteren den Vorzug zu geben.
Knete den Teig für Muffins vorzugsweise in eine Richtung.
Die Form (oder Formen) für Cupcakes sollten mit Pflanzenöl geschmiert werden. Ausnahmen sind Silikonbehälter, an denen der Teig nicht klebt, auch wenn er nicht mit Fett überzogen ist.
Füllen Sie die Formen höchstens zu zwei Dritteln mit Teig, da der richtig hergestellte Keksteig zu einem kräftigen Aufgehen des Backgutes führt.
Den Keksteig in den bereits vorgeheizten Ofen stellen. Muffins werden bei einer relativ niedrigen Temperatur von 160 bis 180 Grad gebacken. Darüber hinaus können Sie sogar temporär mit Folie bedecken. All dies wird getan, damit sie sich innen backen können, wenn sie draußen gebräunt sind.
Die Backzeit hängt von der Größe des Formulars ab. In kleinen Silikondosen sind Muffins normalerweise nach 15 Minuten fertig, in großen Formen müssen sie möglicherweise 3-4 Mal länger gebacken werden. Die Bereitschaft wird mit einem hölzernen Zahnstocher geprüft, der einen Cupcake durchbohrt. Bleibt es trocken, ist das Backen fertig.

Sie servieren Cupcakes für Tee, Kaffee, Kakao, kalte Milch oder einfach so. Bevor sie aus den Formen genommen und abgekühlt werden müssen. Wenn der Kuchen groß ist, wird er vor dem Servieren geschnitten.

Ein einfaches Rezept für Biskuitkuchen

Zusammensetzung:

Hühnerei - 4 Stück;
feiner kristalliner Zucker - 150 g;
Weizenmehl - 160 g;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel und füge Salz hinzu. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer leicht schlagen (bei minimaler Geschwindigkeit).
Zucker in die Eimasse gießen. Schlage es in einen dicken Schaum. Die Eimasse sollte aufhellen und an Volumen zunehmen. Beim Herausziehen der Mischdüsen sollten Spuren für einige Zeit bestehen bleiben.
Mehl sieben.
Mit einem Spatel in die Eimasse einrühren. Um zu verhindern, dass sich der Eischaum festsetzt, sollte Mehl mit vertikalen Bewegungen und sorgfältig gemischt werden.

Keksteig ist sofort nach dem Kochen einsatzbereit. Es reicht aus, sich in Formen zu zersetzen und in einen auf 160-180 Grad vorgeheizten Ofen zu geben.

Vanillekeks-Teig für Muffins

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 130 g;
feiner Zucker - 150 g;
Hühnerei - 4 Stück;
Vanillezucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Trenne das Weiße vom Eigelb.
Schlage die Weißen in einen dichten Schaum. Fügen Sie 80 g Zucker hinzu und fügen Sie ihn schrittweise in einem Esslöffel hinzu. Schlagen Sie bis zu konstanten Gipfeln.
Füge restlichen Zucker zu Eigelb hinzu und verreibe ihn. Als Ergebnis sollten sie weiß werden.
Das Eigelb mit einem Mixer weiter schlagen, Mehl hineingeben und Vanillezucker hinzufügen. Versuchen Sie, diesen Prozess nicht zu dehnen, sondern halten Sie sich innerhalb von 15 Sekunden. Sie können das Mehl sogar erst mit einem Löffel umrühren, erst dann schlagen.
Eichhörnchen hinzufügen und mit einem Spatel in den Teig rühren.

Muffins aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Rezept sind üppig und duftend.

Keksteig für Muffins mit Butterzusatz

Zusammensetzung:

Hühnerei - 3 Stück;
Weizenmehl - 0,25 kg;
Butter - 120 g;
Zucker - 0, 2 kg;
Backpulver - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.
Gib die Butter in die Schüssel des Mixers und füge Zucker hinzu. Butter mit Zucker 3 Minuten lang schlagen.
Eier hinzufügen und weitere 2 Minuten mit Öl schlagen.
Gießen Sie das mit Backpulver vermischte Mehl zu der resultierenden Masse. Alles 15 Sekunden lang verquirlen.

Ohne darauf zu warten, dass sich der Teig festsetzt, lege ihn in eine Auflaufform mit Muffins und lege ihn in einen vorgeheizten Ofen. Pre-Rosinen können in den Teig gegeben werden, 50-70 g dieses Produkts sind ausreichend. Die Zugabe von Butter zum Teig macht den fertigen Cupcake bröckeliger.

Nach einem dieser Rezepte können Sie Schokoladenteig herstellen. Fügen Sie dazu ein paar Esslöffel Kakaopulver und das Mehl hinzu.