Marmelade mit roten Johannisbeeren

Rote Johannisbeere - unprätentiöse, aber fruchtbare Kultur. Viele Hausfrauen machen daraus verschiedene Rohlinge für den Winter. Eine der beliebtesten Optionen ist Johannisbeer-Konfitüre. Es hat eine helle und appetitliche Farbe, einen angenehmen süß-sauren Geschmack mit dezenten herben Noten. Es kann als Stand-alone-Dessert serviert werden oder zur Herstellung von süßem Gebäck als Füllung verwendet werden. Selbst ein aufstrebender Koch kann diese exquisite Köstlichkeit herstellen.

Merkmale des Kochens

Unerfahrene Hausfrauen können den Anschein haben, dass die Zubereitung von Marmelade zu Hause schwierig ist. In der Tat ist diese Aufgabe sogar für jemanden, der keine kulinarische Erfahrung hat, auf der Schulter. Sie müssen nur Geduld haben und sich mit den Hauptmerkmalen des Prozesses vertraut machen.

• Rote Johannisbeeren sind sehr empfindlich und werden lange Zeit nicht gelagert. Es sollte in kleinen Behältern gesammelt werden, damit die unteren Beeren nicht unter dem Gewicht der oberen Schichten leiden. Rote Johannisbeeren müssen am selben Tag, an dem sie gesammelt wurden, oder am nächsten Tag verarbeitet werden.
• Rote Johannisbeere sollte vor Gebrauch gewaschen und getrocknet werden. Waschen Sie es in einem großen Behälter mit klarem Wasser oder in der Dusche. Ein Wasserstrahl kann eine empfindliche Beere beschädigen. Um die Johannisbeere schneller auszutrocknen, wird sie auf ein Handtuch gestreut, das Feuchtigkeit aufnimmt.
• Die mühsamste Arbeit bei der Zubereitung von Delikatessen der roten Johannisbeere ist das Entfernen von Zweigen. Es ist nicht notwendig, es auszuführen, wenn Sie in Zukunft die Johannisbeere durch ein Sieb kräuseln: Die Zweige bleiben zusammen mit Hautstücken und kleinen Knochen darin. Die Konsistenz von Marmelade wird dadurch sehr zart sein.
• Damit Johannisbeeren leichter durch ein Sieb gemahlen werden können, wird sie zuerst durch einen Mixer unterbrochen oder 10 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Die Verwendung von Wasser kann abgelehnt werden, wenn Sie die Johannisbeeren im Ofen erwärmen.
• Rote Johannisbeere enthält viel Pektin und Marmelade kann ohne Zusatz von Verdickungsmitteln gekocht werden. Um jedoch die Konsistenz der Konfitüre dichter zu machen oder den Zubereitungsprozess zu beschleunigen, können Sie Pektin, Gelatine oder eine andere gelierende Komponente hinzufügen. Dadurch wird die Garzeit verkürzt, so dass das fertige Dessert am Ausgang etwas mehr ist.
• Gelierprodukte sind in einem großen Sortiment erhältlich, ihre Zusammensetzung und Konsistenz kann variieren und die Eigenschaften ihrer Anwendung hängen davon ab. Der Hersteller informiert auf der Verpackung darüber, wie das Produkt richtig verwendet wird und wie viel es der Beerenmasse für die Herstellung von Marmelade hinzugefügt wird. Ignorieren Sie diese Empfehlungen nicht.
• Um das Verderben der Johannisbeer-Konfitüre zu verhindern, werden Dosen und geeignete Abdeckungen sterilisiert.
• Es wird nicht empfohlen, Johannisbeer-Konfitüre in Aluminium-Kochgeschirr zu garen, da dieses Material bei Berührung mit Säuren Schadstoffe bildet.
• Breite Behälter (Becken, Schüssel, Schmorpfanne) eignen sich gut zum Kochen von Marmelade, da sie einen großen Verdunstungsbereich haben und überschüssige Flüssigkeit aus der Beerenmasse schneller verdampft.

Die Lagerbedingungen für rote Johannisbeer-Konfitüre hängen von der gewählten Rezeptur ab. Bei Zimmertemperatur kostet es normalerweise gut, ein Jahr oder sogar zwei Jahre lang nicht zu saugen oder zu formen.

Das klassische Rezept für Johannisbeerkonfitüre

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

• rote johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

• Die roten Johannisbeeren spülen. Falten Sie das Becken.
• Spritz etwas Wasser. Setzen Sie das Becken auf ein langsames Feuer.
• 10 Minuten nach dem Kochen der Flüssigkeit im Becken erwärmen.
• Nehmen Sie das Becken vom Herd, lassen Sie die Beere leicht abkühlen und wischen Sie sie durch ein Sieb.
• Johannisbeerpüree kehrt ins Becken zurück und mischt sich mit Zucker. 30-60 Minuten stehen lassen, um den Zucker mindestens teilweise aufzulösen.
• Tomit bei schwacher Hitze, bis die Beerenmasse auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Denken Sie daran, dass es beim Abkühlen spürbar dichter wird.
• Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
• Gläser mit heißer Marmelade füllen.
• Dosen aufrollen.

Marmelade aus roten Johannisbeeren nach diesem Rezept wird bei Raumtemperatur gut aufbewahrt. Es hat einen angenehmen Geschmack und eine zarte Textur.

Johannisbeerkonfitüre mit Pektin

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

• rote johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 0,8 kg;
• Wasser - 100 ml;
• Pektin - 1 Beutel.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden des Emailbeckens und geben Sie die zubereiteten Beeren.
• Nach dem Kochen 10 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen.
• Mischen Sie das Beerenpüree mit drei Tassen Zucker (0, 75 kg).
• Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und kochen, dabei den Schaum eine halbe Stunde rühren und entfernen.
• Mischen Sie Pektin mit dem restlichen Zucker, streuen Sie die Beerenmasse mit dieser Mischung. Rühren
• Weitere 4-5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
• Die Marmelade über die vorbereiteten Ufer verteilen, dicht verschließen.

Es wird empfohlen, dieses Dessert in einem kühlen Raum aufzubewahren, obwohl die Praxis zeigt, dass es auch bei Raumtemperatur gut auffällt.

Marmelade mit roten Johannisbeeren mit Gelatine

Zusammensetzung (2 Liter):

• rote johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 1,2 kg;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Instantgelatine - 40 g;
• Zitrone - 0, 5 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Johannisbeeren pflücken und waschen, mit Wasser in einer Menge von 100 ml abdecken, 10-15 Minuten erhitzen, durch ein Sieb reiben.
• Den Saft einer halben Zitrone in das Johannisbeerpüree drücken und Zucker hinzufügen.
• Erhitze bei schwacher Hitze und siedle 10 Minuten lang, wobei der auf der Oberfläche gebildete Schaum regelmäßig entfernt wird.
• Gelatine mit kaltem, gekochtem Wasser in einer Menge von 0,4 l gießen und gut mischen.
• In die Beerenmasse gießen und gleichzeitig in eine Richtung rühren.
• Feuer 1-2 Minuten lang anhalten, vom Herd nehmen.
• Die Gefäße mit sterilisierten Gläsern füllen und mit Metalldeckeln fest verschließen.

Nachdem die Marmelade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollten die Gläser mit dieser im Kühlschrank entfernt werden. Die Vorteile dieses Rezeptes sind Zeitersparnis und eine große Ausbeute des Endprodukts, der Nachteil ist die Notwendigkeit einer Lagerung in der Kälte.

Rote Johannisbeermarmelade hat eine zarte Textur, eine helle Farbe und einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie eine große Ernte dieser Beere geerntet haben, ist es sinnvoll, mindestens einen Teil davon auf die oben beschriebene Art und Weise für den Winter vorzubereiten.