Schwarze Johannisbeere ist eine der unprätentiösesten Gartenkulturen. Züchter züchteten Sorten mit großen Beeren. Gleichzeitig ist dieses Produkt aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und anderen wertvollen Substanzen äußerst nützlich. Hohe Erträge, angenehmer Geschmack und nützliche Eigenschaften der Beeren veranlassen den natürlichen Wunsch, Johannisbeeren für die zukünftige Verwendung zu beschaffen. Ihre Früchte sind gefroren, mit Zucker gefroren, Kompott, Marmelade werden von ihnen geschlossen. Einer der beliebtesten Rohlinge ist Johannisbeer-Konfitüre. Die angenehme Farbe, das helle Aroma und der süße, säuerliche Geschmack dieses Desserts machen es zum Kochen.
Merkmale des Kochens
Die Herstellung von Johannisbeer-Konfitüre ist kein schwieriger Prozess. Die Kenntnis einiger Feinheiten wird es ermöglichen, selbst für eine unerfahrene Gastgeberin ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
- Marmelade ist besser aus reifen oder leicht überreifen, aber frischen Beeren zu kochen. Vor dem Kochen sollten Johannisbeeren gepflückt und von Blättern befreit werden.
- Sie können Johannisbeeren unter fließendem Wasser waschen. Nachdem die Beere in ein Sieb gegossen wurde, warten Sie, bis sie ein wenig trocknet. Das Trocknen auf einem Handtuch ist optional, da in der ersten Stufe noch Wasser hinzugefügt werden muss.
- Einfache Optionen für die Herstellung von Johannisbeer-Konfitüre bestehen darin, die Beeren zu hacken, sie mit Zucker zu mischen und die Beerenmasse bei schwacher Hitze zu kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Marmelade gilt als bereit, wenn die Tropfen nicht auf einer Untertasse verteilt werden). Um den Prozess zu beschleunigen, werden manchmal Gelierkomponenten zum Stau hinzugefügt, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist - die Johannisbeere selbst enthält ziemlich viel Pektin.
- In der nach klassischer Technologie zubereiteten Johannisbeermarmelade gibt es Knochen und Stücke von harter Johannisbeerhaut, die die Marmelade nicht besonders angenehm im Geschmack macht. Um sie loszuwerden, wird die Beere durch ein Sieb gemahlen. Es wird einfacher sein, wenn Sie es ein wenig kochen. Die Anstrengung beim Mahlen von Beeren wird durch einen delikaten Geschmack und eine appetitliche Art von Fertiggerichten belohnt.
- Beachten Sie bei der Verwendung von Verdickungsmitteln die auf der Verpackung angegebenen Gebrauchsanweisungen. Die Konsistenz und Zusammensetzung dieser Produkte ist nicht immer identisch, die Empfehlungen des Herstellers können von den Anweisungen im Rezept abweichen. Die Anweisungen auf der Verpackung gelten in diesem Fall als vorrangig.
- Verwenden Sie zur Herstellung von Stau keine Aluminium-Utensilien. Es gibt viele organische Säuren in Johannisbeeren, bei deren Kontakt Aluminium schädliche Substanzen bildet.
- Je größer die Verdampfungsfläche ist, desto besser wird die Marmelade verkocht. Im Becken können Sie es schneller kochen als in einem Topf.
- Schwarze Johannisbeerkonfitüre kann nur den ganzen Winter gelagert werden, wenn sie auf sterilisierten Behältern abgelegt und mit 5-10 Minuten gekochten Deckeln verschlossen wird.
Die Lagerbedingungen für Johannisbeer-Konfitüre können von der jeweiligen Rezeptur abhängen. In der Regel lohnt es sich jedoch bei Raumtemperatur.
Das klassische Rezept für Johannisbeer-Konfitüre
Die Zusammensetzung (1, 75 Liter):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Zucker - 1,2 kg;
- Wasser - 150 ml.
Herstellungsverfahren:
- Bringe die Johannisbeeren wieder zusammen und spüle sie gut aus, lass sie ein wenig trocknen, gieße sie in eine Emailschüssel oder einen anderen Behälter, der für die Herstellung von Marmeladen geeignet ist.
- Fülle die Beeren mit Wasser, mache mittlere Hitze.
- Warten Sie, bis das Wasser kocht. Lassen Sie es 5 Minuten kochen.
- Die Beeren gut mit einem Stampfer zerdrücken, umrühren.
- Erwärme bei schwacher Hitze, bis die Beerenmasse zu kochen beginnt. Geben Sie den Zucker in Portionen von 0, 2 kg ein, um seine vollständige Auflösung zu erreichen.
- Bei schwacher Hitze garen, rühren, damit die Johannisbeere nicht anhaftet, und den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum entfernen, bis der Stau dick genug ist.
- Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
- Die Gläser mit schwarzer Johannisbeermarmelade füllen, mit Metalldeckeln drehen.
Sie können nach diesem Rezept zubereitete Marmelade im Schrank oder in einem anderen, nicht zu heißen Raum aufbewahren.
Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren ohne Kerne
Zusammensetzung (1 l):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Zucker - 0,75 kg.
Herstellungsverfahren:
- Nimm die Johannisbeeren, spüle sie unter fließendem Wasser ab und bestreue ein Handtuch, um die Beeren schnell zu trocknen.
- Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf zerdrücken.
- Beerenpüree durch ein Sieb streichen. Als Ergebnis trennen Sie den Saft von den Körnern und schälen.
- Schwarzer Johannisbeersaft mit Zucker vermischt. Stellen Sie das Becken mit auf den Herd.
- Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
- Mit Gaze abdecken und 5-6 Stunden ziehen lassen, über Nacht.
- Kochen Sie die Marmelade weitere 15 Minuten und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden abkühlen.
- Zum dritten Mal 20 Minuten Marmelade machen.
- Heiße Masse auf sterilisierten Gläsern verteilen, dicht verschließen.
Jam, der nach dem obigen Rezept hergestellt wird, sieht sehr appetitlich aus, da er eine helle Farbe hat und transparent ist, ohne Steine und Felle. Dieses Dessert ist angenehm mit Löffeln zu essen. Es kann als Zusatz zu Eiscreme, Hüttenkäse und anderen Desserts verwendet werden, als Füllung für Pasteten und anderes Gebäck. Store Jam sollte an einem kühlen Ort sein.
Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren mit Gelatine
Die Zusammensetzung (1, 5 l):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Zucker - 0,8 kg;
- Wasser - 0, 45 l;
- Gelatine - 20 g.
Herstellungsverfahren:
- Die vorbereiteten Johannisbeeren mit einem Glas Wasser gießen und 5 Minuten kochen. Kühlen Sie ab, wischen Sie durch ein Sieb. Wenn Sie die Beere mit einem Mixer vorzerdrücken, wird das Mahlen einfacher.
- Beerensaft mit Zucker mischen. 2-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Das Becken mit dem Werkstück auf ein langsames Feuer stellen und 15-20 Minuten kochen lassen.
- Gelatine mit restlichem sauberem Wasser gießen. Nach 10 Minuten mit Marmelade in die Schüssel gießen, mischen.
- Aufwärmen, weitere 2-3 Minuten rühren.
- An präparierte Banken verteilen, aufrollen.
Die nach diesem Rezept hergestellte Marmelade hat eine zarte Textur, die an Gelee erinnert. Diese Option kann als wirtschaftlich betrachtet werden.
Schwarze Johannisbeermarmelade ist eine andere Anwendung beim Kochen. Wenn Sie eine große Ernte von Beeren haben, seien Sie nicht faul, diese süße Ernte zu machen.
