Von Knoblauch kann man genauso sprechen wie von Zwiebeln - er ist „von sieben Krankheiten“. Knoblauch hilft jedoch nicht nur, vielen Krankheiten vorzubeugen und bereits aufgetretene Krankheiten zu heilen, sondern ist auch ein Gemüse, das den Geschmack des Gerichts verbessert und den Appetit erhöht.
Knoblauch ist zu Hause gut aufgehoben. Wenn es aber viel davon gibt, gibt es beispielsweise einen Gemüsegarten mit einem Knoblauchbett, und es gibt keinen Platz zum Aufbewahren (obwohl es andere Gründe gibt), kann der Knoblauch getrocknet werden. Dies ist schließlich kein so zeitaufwändiger Prozess, wie es auf den ersten Blick erscheint. Ebenso wie trockener Knoblauch nimmt er wenig Platz ein und ist sehr praktisch in der Anwendung.
Zubereitung von Knoblauch zum Trocknen
Knoblauch eignet sich zum Trocknen von Sorten wie: Kirovograd, Starobelsky White, Southern Purple, Bronitsky, Ukrainian White, Kalininsky, Rostovsky, Creole und anderen.
Wenn Ihr Knoblauch geerntet wird, sollte er vor dem Graben mehrere Tage lang nicht bewässert werden, da der Boden vollständig trocken sein muss. Aus demselben Grund sollten Sie nicht unmittelbar nach dem Regen graben.
Knoblauch muss reif sein. Dies wird durch die Blätter selbst angezeigt, die gelb werden und auf den Boden fallen.
Wenn Sie den nicht ganz reifen Knoblauch ausheben, werden seine Zwiebeln locker und locker sein. Sie werden schlecht und gelagert und trocken sein.
Überreifer Knoblauch ist aber auch nicht besonders gut, da die Schuppen beim Abgraben leicht von den Köpfen getrennt werden können, genau wie die Nelken selbst. Dies macht die Weiterverarbeitung schwierig. Schließlich können Nelken mit Erde angefärbt werden, und das Waschen von Knoblauch, der getrocknet werden soll, wird nicht empfohlen. Solcher Knoblauch trocknet sehr lange und kann schimmelig werden und sich verschlechtern. Zum Trocknen eignet sich nur gesunder, sauberer und kein vollständig geformter Knoblauch zum Trocknen.
Knoblauch wird getrocknet, in Scheiben zerlegt, in Scheiben geschnitten oder daraus Pulver gemacht.
Trocknen von Knoblauch in einem Bündel
Trocknen Sie den Knoblauch sofort nach dem Graben. Die Primärtrocknung wird direkt im Feld durchgeführt. Dafür wird er aus dem Boden gezogen und mehrere Tage an derselben Stelle liegen gelassen. Während dieser Zeit trocknen die Oberteile und Wurzeln, Knoblauch reift. Waagen trocknen auch aus, wenn sie fest an die Birne gedrückt werden. Bei Regen oder Kälte wird das Trocknen in einem warmen Raum bei einer Temperatur von etwa 30 ° C für sechs bis acht Tage durchgeführt.
Wenn die Spitzen trocken sind, werden sie zurückgeschnitten und hinterlassen einen kleinen Stumpf. Meistens werden Knoblauch und Oberteile jedoch in Zöpfen geflochten und in einem trockenen, kühlen Raum aufgehängt.
Trocknen von Knoblauch, ohne die Zwiebeln zu zerstören
Knoblauch wird von den oberen harten Schuppen gereinigt, ohne die Zwiebel zu zerstören.
Dann wird der Knoblauch in 5 mm dicke Stücke geschnitten.
Auf Sieben oder Tabletts verteilen, mit Pergament bedeckt und in einem Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von etwa 50 ° C getrocknet. Um Dämpfen oder ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden, sollte Knoblauch regelmäßig gerührt werden.
Knoblauch kann in der Sonne getrocknet werden und in einer dünnen Schicht verteilt werden. Diese Methode ist jedoch unbequem, da sichergestellt werden muss, dass Feuchtigkeit von Regen oder Tau nicht auf den Knoblauch fällt.
Knoblauch gilt als getrocknet, wenn sich die Scheiben nicht mehr biegen und leicht brechen. Gehackter Knoblauch ist gut gekühlt und legt ihn auf das Tuch oder auf dasselbe Sieb.
Der Knoblauch wird dann von Hand gerollt, um die Scheiben von der Waage zu trennen.
Fertig Knoblauch wird in Kartons, Papiertüten und hermetisch verschlossenen Gläsern verpackt und in einem trockenen, dunklen, kühlen Raum für etwa ein Jahr gelagert.
Trocknen von bereits gereinigtem Knoblauch
Knoblauchknollen werden auseinandergenommen und vollständig geschält. Die Nelken werden vom Wurzelhals abgeschnitten. Überprüfen Sie, ob die Nelken unbeschädigt sind und braune Flecken haben.
Einige Leute raten Ihnen, Knoblauch auf eine Reibe zu reiben, aber diese Methode produziert viel Saft, was das Trocknen von Knoblauch fast unmöglich macht. Sie können den Knoblauch mit einem Mähdrescher hacken, aber die Scheiben sollten nicht sehr nass sein. Daher ist der beste Weg zum Schneiden immer noch manuell. Das heißt, mit einem scharfen Messer bewaffnet, werden die Zähne in dünne Scheiben geschnitten und sofort auf ein Backblech gelegt, das mit Pergament bedeckt ist.
Dieser Knoblauch wird in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 bis 60 ° C getrocknet.
Der zerstoßene Knoblauch wird periodisch mit einem Spatel gerührt und gelüftet, wobei manchmal die Tür geöffnet wird. Dies sollte so erfolgen, dass die Rohstoffe nicht abgenutzt und gleichmäßig getrocknet werden. Das Trocknen dauert mehrere Stunden.
Methode 2. Knoblauch wird in Nelken zerlegt, geschält und der Wurzelhals abgeschnitten. Dental halbiert. Sie sind einlagig auf ein Backblech gelegt, mit Pergament bedeckt, aufgeschnitten. Wie im vorigen Fall im Ofen oder Ofen getrocknet. Die Trocknungszeit hängt von der Knoblauchqualität, dem Mahlgrad, der Trocknungstemperatur und der Wahl der Trocknungseinheit ab.
Fertig getrockneter Knoblauch bricht leicht.
Es wird an der Luft gekühlt und in Papiertüten oder hermetisch verschlossenen Gläsern verpackt.
Herstellung von Knoblauchpulver aus getrocknetem Knoblauch
Gut getrocknete und gekühlte Knoblauchscheiben werden in einer Kaffeemühle oder in einem Mixer zu einem Pulver gemahlen. Dann wurde durch ein Sieb gesiebt, bis das resultierende Pulver homogen war. Sie können den Knoblauch zu einer großen Krume zerkleinern, dann wird sich der gekochte Belag in der Schale gut anfühlen.
Wenn Knoblauchzehen schlecht zerkleinert werden, bedeutet dies, dass sie nicht ausreichend getrocknet sind. Es ist notwendig, sie weiter im Ofen zu trocknen, wieder abzukühlen und zu schleifen.
Bewahren Sie Knoblauchpulver in gut verschlossenen Gläsern auf. Haltbarkeit - etwa ein Jahr.
