Es gibt viele Arten von Zwiebeln - auf unserem Tisch erscheinen regelmäßig Zwiebeln, rote Zwiebeln von Yalta, Zwiebelfedern und Lauch. Letzteres wurde vor nicht allzu langer Zeit populär, verliebte sich aber fast sofort in Hausköche und Hausfrauen. Angenehmer Geschmack, schöne Farbe, praktische Form zum Aufbewahren und Schneiden - was brauchen Sie sonst noch? Und wenn Sie diesen Vorteilen nützliche Eigenschaften hinzufügen, stellt sich heraus, dass es sich nicht um ein Gemüse (oder Gemüse?) Handelt. Aber nur Gold!
Eine kleine Geschichte und enzyklopädische Informationen
Lauch gehört zur Familie der Zwiebeln und ist ein jährliches Kraut. In unserer Gegend ist es üblich, die Zwiebel in zwei Teile zu teilen (analog zur Zwiebel) - die Wurzeln sind pflanzlich und die Oberseiten sind grün. Aber wie Sie verstehen, ist dies nicht ganz richtig.
Die Höhe eines Lauchs wächst bis zu einem halben Meter, manchmal bis zu einem Meter. Die Blätter davon sind hellgrün, mit einem grasigen oder bläulichen Schimmer, die Blüten werden in hochblütigen Blütenständen gesammelt und können weiß oder hellrosa sein. Die Wurzel, auch Knolle genannt, hat eine längliche Form, der Stiel erstreckt sich von der Mitte aus und bildet linienlanzolierte Blätter.
Die Heimat des Porrees ist das Territorium des Mittelmeers. Dort wächst sein wilder nicht kultivierter Vorgänger - Traubenzwiebeln (Allium ampeloprasum). Kulturformen tauchten vor langer Zeit auf, vermutlich war sie im alten Ägypten, in Griechenland und in Rom bekannt. Zu dieser Zeit war Lauch eine wichtige Pflanze, die ständig gegessen wurde. Heute wird es weltweit in industriellen Mengen angebaut. In Russland wächst Lauch in den südlichen Regionen gut, im Norden - es ist kalt.
Beliebte Sorten von Lauch
"Caratan"
Diese Lauch-Sorte gilt als verspätet. Es reift später als andere Sorten, erhöht aber die grüne Masse bis zur Kälte. Der „Stiel“ der Zwiebel hat die Form eines Zylinders und ist 18 bis 22 Zentimeter lang.
"Quecksilber"
Diese Sorte wird am häufigsten in Gemüseregalen gefunden. Er ist unprätentiös, wächst gut und ist widerstandsfähig gegen Kälte. Der Geschmack ist angenehm, nicht scharf.
"bulgarisch"
Diese Sorte gilt als Verwandter von „Karatan“ - sie ist spät und frostsicher.
Tipp:
Lauch muss vor dem Kochen sehr sorgfältig verarbeitet werden. Oft kommen Sand, Schmutz und Staub zwischen die Blätter, daher sollten die Zwiebeln gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Um dies zu verbessern, kann es in zwei Hälften geschnitten werden.
Lauchzwiebeln ernten
Im August fängt der Lauch an zu graben, um im Sommer verwendet zu werden, aber zur Langzeitlagerung wird er erst Mitte Oktober vom Boden entfernt. Beim Graben sollte versucht werden, die Stiele und Blätter nicht zu beschädigen. Alte, schmutzige Blätter werden entfernt, der Rest um etwa zwei Drittel geschnitten und die Wurzeln halbiert.
Lauchlagerung
In dieser Form (mit geschnittenen, aber konservierten Wurzeln) kann der Lauch 2-3 Monate bei null Temperatur gelagert werden - im Kühlschrank, im Keller, im Keller. Wenn Sie es in einer Kiste mit nassem Sand „landen“, können Sie es bis zum Frühjahr behalten. Ein umwickelter, geschützter Bug kann beispielsweise bei Minustemperaturen auf dem Balkon aufbewahrt werden. Ein Frost von 5-7 Grad ist für ihn nicht schrecklich, vorausgesetzt, er ist verpackt und bedeckt. Frost Lauch verliert seine positiven Eigenschaften nicht und kann daher im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frisch-Lauch-Zwiebeln ohne Wurzeln und mit stark beschnittenen Oberseiten im Kühlschrank können nur eine Woche sparen. Obwohl in dieser Form gefroren, kann es entweder vollständig oder in Ringe geschnitten werden.
Sie können Lauch auf diese Weise speichern - trocknen Sie ihn einfach und machen Sie ihn zum Würzen. Machen Sie es besser mit einem Ofen oder einer Mikrowelle. Trotz solcher Manipulationen bleiben alle Vorteile erhalten - ist es nicht ein Wunder?
Es sei darauf hingewiesen, dass nur Lauch durch die Lagerung noch nützlicher werden kann - die Konzentration von Vitamin C im weißen Teil der Zwiebeln steigt bei längerer Lagerung um das Anderthalbfache!
