Im Ofen gebackene Gans

In vielen Ländern wird die Gans für den Feiertagstisch gebacken. Gänse, ganz oder in Stücken gebacken, sieht sehr appetitlich aus, ist aber nützlich und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Um mit dem Kochen dieses Vogels zu beginnen, lohnt es sich jedoch nicht, die Besonderheiten seiner Röstungstechnologie nicht studiert zu haben.

Geheimnisse des Kochens

Gans ist nicht das billigste Produkt, daher wäre es eine Schande, es wegen der Verletzung der Kochtechnologie zu verderben. Wenn Sie sich gegen unliebsame Überraschungen versichern, können Sie Tipps zur Vorbereitung des Backens und Backens selbst erhalten.

Das Fleisch der jungen Gans wird weicher und kocht schneller. Um den jungen Vogel vom alten zu unterscheiden, hilft er ihren Pfoten. Bei jungen Gänsen sind sie hellgelb und bei alten Gänsen sind sie rot.
Köstlich und saftiger sind Gerichte aus frischen oder gekühlten Produkten. Gefrorene Gans kann jedoch auch gebacken werden. Es ist wahr, es muss mindestens einen Tag vor dem Kochen aufgetaut werden, noch besser - 36 Stunden. Schließlich muss der Kadaver im Kühlschrank vollständig auftauen. Ansonsten ist das Fleisch trocken und geschmacklos.
Bei der Vorbereitung der Karkasse zum Backen sollte sie nicht nur gewaschen und getrocknet werden, sondern auch auf das Vorhandensein von überschüssigen Federn geprüft werden. Wenn sie gefunden werden, müssen sie mit einer Pinzette entfernt werden.
Viele Köche glauben, dass die Gans zarter und weicher wird, wenn sie vorher verbrüht wird. Dazu wird der Kadaver in kochendes Wasser getaucht und hält die Beine für einige Minuten. Wiederholen Sie dann den Vorgang und wechseln Sie die Seiten.
Die Gans gilt als fetter Vogel, daher wird das Fett um Hals und Bauch normalerweise abgeschnitten. Durchstechen Sie die Haut auch mit Zahnstochern, ohne das Fleisch zu berühren. Dadurch können Sie überschüssiges Fett schnell loswerden. Dank diesem Gericht ist zarter und weniger Kalorien.
Ein anderer bewährter Weg, Gänsefleisch zart, lecker und würzig zu machen, ist das Marinieren. Marinieren Sie den Kadaver vorzugsweise lang genug, mindestens 8 Stunden.
Die Backzeit hängt vom gewählten Rezept ab. Normalerweise ist es 1 Stunde pro 1 kg. Die Bereitschaft des Vogels kann durch Punktieren mit einem Messer überprüft werden: Wenn der Saft transparent ausgegossen wird, bedeutet das, dass er bereits ausreichend gebacken ist
Bevor die Karkasse in den Ofen gestellt wird, müssen die Beine zusammengebunden, die Endglieder der Flügel abgeschnitten oder in die Folie eingewickelt werden, da sie sonst verbrennen.
Damit das Gänsefleisch nicht zu rot wird, ist es besser, es unter der Folie zu backen. 40 Minuten bevor die Schüssel fertig ist, sollte die Folie entfernt werden, damit die Gans nicht zu blass aussieht.
Wenn die Gans mit der Füllung gekocht wird, muss innen etwas Platz gelassen werden, falls die Füllung an Volumen zunimmt.
Wasser hilft, den unangenehmen Geruch von verbranntem Gänsefett zu vermeiden - es muss in den Boden der Form gegossen werden, in der die Gans gebacken wird. Es reicht aus, dass der Füllstand 1 cm betrug, aber Sie müssen sicherstellen, dass er keine Zeit hat, um vollständig zu verdampfen.

Es ist ratsam, einige Tage vor der erwarteten Feier eine Gans zu erwerben, da der Prozess der Vorbereitung und Vorbereitung lang ist.

Wenn Sie alle Feinheiten des Gansbratens kennen, kochen Sie sie wahrscheinlich zart und saftig - es bleibt nur noch ein passendes Rezept zu finden.

Gans im Ofen gebacken

Zusammensetzung:

Gans - 3 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salbei - 10 g;
gemahlener schwarzer pfeffer, salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Karkasse auf das Backen vor, indem du überschüssige Federn entfernst, überschüssiges Fett abschneidest, wasche und trocknete es mit einem Handtuch.
Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Legen Sie an einem kühlen Ort für die Nacht.
Die Hälfte der Zitrone in dünne Halbkreise schneiden.
Den Knoblauch in kleine Teller schneiden.
Schnitte auf die Haut der Gans machen und Zitrone- und Knoblauchscheiben darunter gießen, wobei ein wenig übrig bleibt.
Knoblauch und Zitrone in Regale legen. Dort legen auch die Blätter von Salbei und Lorbeer.
Setze das Glas in die Gans. Die Gans muss beim Backen ihre Form behalten. Die Kanten abziehen und mit leichten Fäden nähen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Gießen Sie etwas Wasser in die Form, geben Sie die Gans hinein, bedecken Sie sie mit Folie und legen Sie die Form in die Mitte des Ofens.
Backen Sie zwei Stunden lang und gießen Sie die Karkasse mit dem auslaufenden Fett. Eine Stunde vor Bereitschaft entfernen Sie die Folie.

Vor dem Servieren unbedingt das Gefäß entfernen. Gebackenes Gemüse, gedünsteter Kohl und Reis eignen sich als Beilage.

Gans im Ofen gebacken.

Zusammensetzung:

Gans - 3 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche die Ganskarkasse, tupfe sie mit Papierservietten und teile sie in Portionen.
Jedes Stück mit Salz und Pfeffer einreiben. 6 Stunden marinieren lassen.
In der Auflaufform die Folie auslegen, die Gansstücke auslegen. Wasser oder Bier einfüllen.
Decken Sie das Formular mit Folie ab und legen Sie es in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
Eine Stunde lang unter der Folie backen, dann herausnehmen und die geschmolzenen Fettstücke einschenken. Gießen Sie etwas Fett in eine Schüssel.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse laufen lassen. Gehackten Knoblauch mit Gänsefett mischen.
Bürste die Stücke mit der entstandenen Mischung. Backen Sie die Gans noch eine Stunde.

Wie man aus dem obigen Rezept erkennen kann, ist es einfacher, mit Gänsestücken zu backen, und es ist früher reif. Als Ganzes gebacken sieht es jedoch beeindruckender aus.

Gans mit Äpfeln und Kartoffeln

Zusammensetzung:

Gans - 3 kg;
Äpfel (vorzugsweise grün) - 0,5 kg;
Kartoffeln - 1 kg;
Butter - 50 g;
Zitronensaft - 40 ml;
Honig - 70 g;
Zwiebeln - 150 g;
Innereien - 150 g;
Salz, Kümmel, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Karkasse unter fließendem Wasser spülen und trocknen. Schneiden Sie im Bereich von Hals und Bauch das Fett, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es auf den Boden der Form, in der Sie die Gans backen möchten.
Reife den Kadaver der Gans mit Salz, Pfeffer, Kümmel. Mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
Innereien waschen und in kleine Stücke schneiden. Braten Sie sie in Butter mit ca. 20 g.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
Den Rest der Butter in einer anderen Pfanne schmelzen. Braten Sie die Zwiebelhälftenringe darin.
Die Äpfel in 8 Teile schneiden, den Kern abschneiden.
Äpfel, Innereien und Zwiebeln mischen.
Beginne mit dieser Mischung den Bauch der Gans und drücke sie vorsichtig. Die Kanten verbinden und mit Zahnstochern sichern oder nähen.
Gib die Gans in die vorbereitete Form. Decken Sie es mit Folie ab und legen Sie es in einen Ofen, der auf 220 Grad erhitzt ist. Am unteren Rand des Formulars können Sie etwas Wasser spritzen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Den Honig schmelzen und mit Zitronensaft mischen.
Nach anderthalb Stunden, nachdem die Gans in den Ofen gestellt wurde, entferne die Folie. Die Karkasse-Honig-Zitronen-Sauce einfetten und das geschmolzene Fett einfüllen. Die Kartoffeln verteilen.
Schicke das Formular in den Ofen und backe es noch eine halbe Stunde. Vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen, wenn es verdampft ist, und fetten Sie die Gans mit Fett ein, das mit Honig-Zitronensauce gemischt ist.
Nach der angegebenen Zeit den Ofen ausschalten, aber die Gans noch eine halbe Stunde darin lassen.

Gans, gebacken mit Äpfeln und Kartoffeln, ist ein komplettes Gericht mit einem einzigartigen Geschmack, der sehr appetitlich aussieht. Eine solche Gans wird den festlichen Tisch schmücken und die Gäste begeistern.

Gans mit Pflaumen

Zusammensetzung:

Gans - 3 kg;
entsteinte Trockenpflaumen - 0, 3 kg;
Cognac - 100 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Nach der Zubereitung der Gänseschale zum Backen mit Salz und Gewürzen einreiben und einige Stunden kühl stellen.
Den Brandy leicht erhitzen und mit Pflaumen füllen. 20 Minuten einwirken lassen, damit es anschwillt.
Die Gans mit Pflaumen füllen, die Ränder des Bauches mit Zahnstochern befestigen.
Legen Sie die Ganskarkasse auf einen großen Ärmel oder eine Tasche, die zum Backen bestimmt ist. Krawatte, ein kleines Loch für Dampf lassen.
Die Gans auf ein Backblech legen und in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Reduziere die Temperatur nach einer halben Stunde auf 180 Grad und backe die Gans weitere 2 Stunden.

Nach diesem Rezept ist die Gans sehr zart und saftig, weil sie im eigenen Saft gebacken wird.

Gebackene Gans im Ofen ist ein wirklich festliches Gericht, das kaum einer der Gäste gleichgültig lässt.