Rindergulasch

Rindergulasch

Obwohl Gulasch ein Gericht der ungarischen Küche ist, wird es in vielen Ländern zubereitet, wobei nationale Traditionen und Geschmackspräferenzen berücksichtigt werden.

Gulasch kann sowohl dem ersten als auch dem zweiten Gericht zugeschrieben werden. Tatsächlich handelt es sich um eine dicke Suppe, bestehend aus Fleisch, Zwiebeln, einem Bouquet von Paprika (rot, schwarz, Paprika) und Tomatenmark. Im Sommer können frische Tomaten anstelle von Tomaten verwendet werden.

Zusätzlich zu diesen Zutaten werden Kartoffeln, Kohl, Zucchini und sogar Kürbis in Gulasch gegeben.

Am häufigsten wird Gulasch aus Rindfleisch hergestellt. Für das Gericht ist Fleisch der ersten und zweiten Stufe geeignet - Schulterpartie des Schulterblattes, Trimmung, Seiten- und Außenteil des Hinterbeines.

Bevor Sie Kartoffeln mit Fleisch kombinieren, werden sie leicht gebraten. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen Kartoffeln einfach in kleine Würfel geschnitten oder sogar auf einer Reibe zerdrückt werden.

Gulasch von der üblichen Suppe unterscheidet sich darin, dass das Fleisch zuerst mit Zwiebeln und Tomaten gebraten und anschließend gekocht wird.

Die Dichte der Nahrung ergibt Mehl. Meist wird es beim Braten von Fleisch verabreicht. Sie können jedoch zuerst eine dicke Tomatensauce mit Mehlzusatz kochen und dann gebratenes Fleisch gießen.

Das Aroma von Gulasch hängt von den Gewürzen ab - Knoblauch, Paprika, Sellerie, Kümmel oder Pfeffer.

Gulasch wird als separates Gericht oder als Beilage serviert - Kartoffelbrei, Reis und Nudeln.

Rindergulasch, traditionell

Zutaten:

  • Rinderfilet - 500 g;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Tomatenpaste - 80 g;
  • Mehl - 20 g;
  • Sauerrahm - 80 g;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Salz;
  • roter pfeffer

Garmethode

  • Fleisch waschen und trocknen. In Würfel von 30-40 g schneiden, mit heißem Öl in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
  • Übertragen Sie die gebratenen Stücke in den Kessel, gießen Sie heißes Wasser in die oberste Ebene des Fleisches und köcheln Sie bei niedrigem Siedepunkt und schließen Sie den Deckel 1 bis 1, 5 Stunden.
  • Die Zwiebel fein hacken, nach dem Braten des Fleisches auf der verbleibenden Butter aufbewahren und zum Schluss Tomatenpaste hinzufügen.
  • Die Zwiebel mit dem Fleisch vermischen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • In einer separaten Pfanne das Mehl ohne Fett bräunen. Verdünnen Sie es mit Wasser oder Brühe und belasten Sie es durch ein Sieb. Gießen Sie in den Kessel. Sauerrahm geben, mischen.
  • Gulasch 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
  • Mit Kartoffelpüree oder Knödel servieren.

Gulasch mit Rindfleisch und grünem Pfeffer

Zutaten:

  • Rinderfilet - 800 g;
  • Pflanzenöl - 40 g;
  • Tomatenpaste - 50 g;
  • Zwiebeln - 250 g;
  • roter Pfeffer - 3 g;
  • grüne Paprika - 150 g;
  • Zucker - 2 g;
  • Salz.

Garmethode

  • Rindfleisch waschen, mit Servietten abtupfen, in kleine Stücke schneiden.
  • Öl in einem Kessel erhitzen, Fleisch hinzugeben und leicht braten.
  • Braten Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Mit Gewürzen bestreuen, mischen. Abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
  • Die Paprikaschoten in Streifen schneiden und in einen Kessel mit Fleisch legen. Fügen Sie Tomatenmark, Salz und Zucker hinzu. Gießen Sie 1-1,5 Tassen kochendes Wasser. Noch eine Stunde köcheln lassen.

Gulasch mit Rindfleisch und Gemüse

Zutaten:

  • Rinderfilet - 400 g;
  • Zwiebeln - 400 g;
  • Tomaten - 150 g;
  • Karotten - 80 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Kartoffeln - 300 g;
  • Sellerie - 100 g;
  • Pflanzenöl - 40 g;
  • Salz;
  • roter Pfeffer - 1 g;
  • schwarzer Pfeffer - 0,5 g;
  • Paprika - 5 g.

Garmethode

  • Schneiden Sie das Fleisch in mittlere Stücke. Mit Gewürzen bestreuen, Knoblauch hinzufügen, durch die Knoblauchpresse spritzen, mischen.
  • Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch goldbraun braten.
  • Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, schneiden Sie in dünne Halbringe und braten Sie alles zusammen, bis es weich ist.
  • Tomaten in Würfel schneiden, braten. Das Fleisch mit kochendem Wasser gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 50-60 Minuten köcheln lassen.
  • Karotten, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
  • Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marokkanisches Gulasch mit Rindfleisch

Zutaten:

  • junges Rindfleisch - 800 g;
  • Kürbis - 800 g;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Kartoffeln - 800 g;
  • Äpfel - 250 g;
  • Mehl - 15 g;
  • Creme - 100 ml;
  • Wasser - 50 ml;
  • Zucker - 10 g;
  • Butter - 30 g;
  • pfeffer und salz;
  • Pflanzenöl zum Frittieren;
  • Grüns.

Garmethode

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, Gewürze und Öl hinzufügen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze weich laufen. Aus der Pfanne nehmen, Brühe abtropfen lassen.
  • Zwiebel in große Würfel schneiden, mit dem Fleisch in einer Pfanne braten.
  • Das Fleisch und die Zwiebel mit Mehl bestreuen, rühren und einen dünnen Strahl heißer Sahne und 50 ml Wasser hinzufügen. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es kochen.
  • Gewaschener und geschälter Kürbis in große Stücke geschnitten, in zwei Teile geteilt. Die Hälfte des Kürbisses auf ein Backblech geben, mit Zucker bestreuen, in einen auf 200 ° C vorgeheizten Backofen geben und weich backen.
  • Kartoffeln schälen. Kerne von Äpfeln entfernen. Die Kartoffeln, den restlichen Kürbis und 1/3 Äpfel in 2 Würfel schneiden? 2 cm frittieren, salzen nach Geschmack.
  • Die restlichen Äpfel schälen, in vier Teile schneiden, die Samen entfernen. In eine Pfanne mit Fleisch geben. Wenn die Äpfel weich werden, entfernen Sie sie, reiben Sie durch ein Sieb und kehren Sie in die Pfanne zurück.
  • Das Gericht auf diese Weise servieren: gebackenen Kürbis auf einen Teller legen, Fleisch darauf legen, das frittierte Gemüse darauf verteilen. Mit Grün bestreuen.

Gulasch mit Rindfleisch und Sauerkraut

Zutaten:

  • rindfleischbrei - 900 g;
  • Zwiebeln - 300 g;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Sonnenblumenöl - 40 g;
  • gemahlener Paprika - 1 EL. l.
  • Salz;
  • schwarzer pfeffer;
  • Tomatenmark - 25 g;
  • Kartoffeln - 200 g;
  • Sauerkraut - 500 g;
  • Sauerrahm - 150 g;
  • Zucker - 5 g.

Garmethode

  • Fleisch in Würfel schneiden, in Butter goldbraun braten.
  • Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer hacken. Zum Fleisch hinzufügen. Salz, Paprika, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark hinzufügen. Rühren Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen.
  • Mit heißem Wasser auffüllen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 35-40 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen.
  • Die Kartoffeln mit einer großen Reibe reiben, den Saft auspressen, mit Sauerkraut mischen. Mit Fleisch verbinden. Sieden Sie noch eine halbe Stunde.
  • Mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

Gulasch mit Rindfleisch in Wein

Zutaten:

  • rindfleischbrei - 750 g;
  • Zwiebeln - 350 g;
  • Bulgarischer Pfeffer in verschiedenen Farben - 400 g;
  • schwarzer pfeffer;
  • Pflanzenöl - 45 g;
  • Salz;
  • Paprika - 15 g;
  • Tomatenpaste - 45 g;
  • Trockener Rotwein - 180 ml;

  • Mayonnaise - 50 g.

Garmethode

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in Öl braten. Mit Gewürzen bestreuen.
  • Bulgarischen Pfeffer in breite Streifen schneiden. Zwiebeln hacken. Gemüse zum Fleisch hinzufügen, umrühren, bei mäßiger Hitze drei Minuten braten.
  • Tomatenpaste, Paprika einlegen. Füllen Sie mit Wein, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Köcheln Sie 1-1, 5 Stunden.
  • Die fertige Schüssel mit Mayonnaise füllen und mit Kräutern bestreuen.

Gulasch mit Rindfleisch in deutscher Sprache

Zutaten:

  • Rindfleisch - 700 g;
  • Zwiebeln - 180 g;
  • Stielsellerie - 150 g;
  • Karotten - 250 g;
  • Kartoffeln - 450 g;
  • Wirsingkohl - 250 g;
  • Salz;
  • pfeffer;
  • Pflanzenöl - 45 g;
  • Kümmel - 4 g;
  • Petersilienwurzel;
  • Bouillon - 850 ml.

Garmethode

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In Butter braten. In eine tiefe Schüssel geben.
  • Für das restliche Öl fein gehackte Zwiebeln aufbewahren und auf einen anderen Teller legen.
  • Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Pfanne oder einen Kessel. Zwiebeln darauf legen und dann nacheinander Kartoffeln, Kohl, Karotten, Petersilie. Streuen Sie jede Schicht mit Gewürzen und Kümmel.
  • Den Inhalt der Pfanne mit Brühe gießen, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 1 - 5 Stunden unter dem Deckel kochen.
  • Mit gehacktem Grün bestreuen.

italienisches Rindergulasch

Zutaten:

  • Rinderfilet - 850 g;
  • Zwiebeln - 230 g;
  • Kartoffeln - 450 g;
  • bulgarischer roter Pfeffer - 120 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Zucchini - 160 g;
  • Olivenöl - 45 g;
  • Paprika - 20 g;
  • trockener rotwein - 170 ml;
  • Tomatenkonserven - 200 g;
  • frischer Thymian - 2 Zweige;
  • Salz;
  • schwarzer pfeffer;
  • entkernte Oliven - 100 g;
  • Bouillon - 300-350 ml;
  • Grüns.

Garmethode

  • Das Fleisch in Stücke schneiden, in einer Pfanne braten. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzu. Rühren Sie sich, braten Sie bis weiche Zwiebeln. Legen Sie den Paprika.
  • Gießen Sie heißes Wasser bei niedriger Hitze eine halbe Stunde unter einem Deckel.
  • Kartoffeln in Würfel schneiden, Tomaten schälen. Mit Fleisch verbinden. Setzen Sie Gewürze und Thymian. Wein einfüllen, etwas Wasser hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
  • In die Gulasch geschnittene Zucchini und bulgarischen Pfeffer sowie Oliven in Scheiben schneiden. 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Die fertige Schale mit Grüns bestreuen.

an die Gastgeberin auf der Note

Anstelle von Rindfleisch können Sie jedes Fleisch nehmen: Lamm, Hähnchen, Kalb, Schweinefleisch. Sie müssen jedoch ihre Kochzeit berücksichtigen. Wenn das Rindfleisch 1 bis 1,5 Stunden gekocht ist, ist das Huhn in 40 Minuten fertig. Jedoch wie Schweinefleisch.

Sie können Tomatenpaste durch Tomatensaft ersetzen. In diesem Fall müssen Sie jedoch die Wasser- oder Brühemenge reduzieren.

Gulasch ist normalerweise mit Sauerrahm gefüllt, aber Sie können darauf auch verzichten.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen