Wie man Flunder reinigt

Wie man Flunder reinigt

Echte Feinschmecker respektieren die Flunder hoch, was nicht umsonst als Seehuhn bezeichnet wird. Dieser Fisch hat ein sehr zartes und saftiges Fleisch, reich an Jod und allen möglichen Vitaminen. Flunder kann daher zu Recht als diätetisches Produkt eingestuft werden. Experten sagen zwar, dass, wenn der Fisch einige Stunden nach dem Fang aus dem Meer gefangen wird, er nicht kocht und sein hervorragender Geschmack vergessen werden kann. Aus diesem Grund wird Flunder am besten nicht gefroren, sondern frisch gekauft. In diesem Fall muss es jedoch unabhängig voneinander geschnitzt werden, was bestimmte Fähigkeiten und Fähigkeiten erfordert.

Flunder reinigen

Flunder sollte zuerst unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden, wobei die Reste von Sand und Algen von der Körperoberfläche entfernt werden. Je nach Sorte kann Flunder mit und ohne Waage sein. Im ersten Fall muss das Messer mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernt werden, ohne eine ausreichend weiche und vollständig essbare Haut vom Fisch zu entfernen. Bei dieser Flunderart, die keine Schuppen hat, ist die Haut in der Regel eher steif und für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Es muss vor dem Kochen sorgfältig entfernt werden. Die Ausnahme ist eine kleine Flunder mit weicher Haut, die ohne zusätzliche Reinigung gebraten werden kann. Um die Haut sanft und ordnungsgemäß zu entfernen, ohne das Fleisch zu beschädigen, sollte man an der Rückseite des Fisches auf einer Seite einen kleinen Schnitt machen, dann die Ränder der Haut aufnehmen und sie wie einen Strumpf entfernen. Es ist am besten, den Schwanz und die Flossen vorher zu entfernen, damit sie die Reinigung nicht beeinträchtigen.

Der Kopf wird zuletzt vom Rumpf der Flunder getrennt. Außerdem sollten Sie dazu auf beiden Seiten einen V-förmigen Schnitt machen und dann den Kopf zusammen mit den Kiemen und Eingeweiden vorsichtig entfernen. Tatsache ist, dass sich die Verdauungsorgane der Flunder nicht im unteren Teil des Körpers befinden, sondern im oberen Bereich, direkt hinter den Kiemen. Dies erleichtert zum einen das Reinigen des Fisches, da der Bauch nicht geöffnet werden muss, zum anderen entstehen zusätzliche Probleme. Die Sache ist, dass die Eingeweide der Flunder sorgfältig entfernt werden müssen, andernfalls ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass der Geschmack der zubereiteten Personen aufgrund der Galle sehr spezifisch ist. Mit einem Hauch von Bitterkeit und Algen. Um dies zu vermeiden, müssen die Eingeweide in einem Stück entfernt werden. Wenn Sie sofort den Kopf abschneiden, ist die Reinigung der Flunder danach kaum noch möglich.

Nachdem die Haut vom Fisch entfernt wurde und die Innenseiten und Flossen entfernt wurden, muss die Karkasse erneut unter kaltem fließendem Wasser gespült und dann gesalzen und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank gelassen werden. Dann wird der Fisch erneut gespült und erst danach einer Wärmebehandlung unterzogen. Um die unangenehmen Gerüche und den unangenehmen Geruch zu minimieren, ist es notwendig, Flunder vor dem Versalzen zu schützen. Dies ist typisch für einige Fischarten. Nach dieser Behandlung wird es fast vollständig verschwinden. Kleine Schlachtkörper von Flunder werden nicht von der Haut befreit und in der Regel als Ganzes geröstet. Sie sind jedoch auf andere Weise fertig. In diesem Fall wird der Kopf sofort vollständig vom Körper getrennt und dann wird die Karkasse entlang des Firstes mit einem scharfen Messer in zwei Hälften geschnitten. Nach diesem Vorgang werden die Eingeweide und Knochen sorgfältig entfernt, und die entstehenden Lendenstücke werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, gesalzen, dann erneut gewaschen und im Ofen gebraten oder gebacken. Es ist zwar zu bedenken, dass in diesem Fall die Flunder etwas länger gesalzen werden muss, etwa eine Stunde. Entfernen Sie unangenehmen Geruch und Geschmack, der sicherlich aufgrund der Galle vorhanden ist, und verwenden Sie warme Milch, die 15 bis 20 Minuten lang Scholle bleiben muss.

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