Ungesäuerter Blätterteig

Snack-Pies und Croissants, Kuchen und Torten, Gebäck und süße Puffs werden aus Blätterteig hergestellt. Viele Hausfrauen kaufen dieses Produkt im Laden, da angenommen wird, dass die Zubereitung eines solchen Teigs zu Hause schwierig und zeitaufwändig ist. Tatsächlich ist die Technologie recht einfach, wenn auch spezifisch. Der Vorgang dauert viel Zeit, aber wir sprechen nicht über die aktiven Aktivitäten des Kochs: Es dauert etwa eine halbe Stunde, um den Teig zu kneten und auszurollen; Der Geschmack von Produkten aus hausgemachtem Teig unterscheidet sich vom Backen im Laden zum Besseren. Ungesäuerter Blätterteig wird schneller als Hefe gegart, er ist weniger üppig, aber mehrschichtig. Viele Köche bevorzugen es für Blätterteig.

Merkmale des Kochens

Selbst eine Gastgeberin, die sich zuvor noch nicht mit so etwas beschäftigt hat, kann einen hefefreien Blätterteig herstellen. Sie müssen lediglich das untenstehende Rezept und die folgenden Empfehlungen befolgen.

Mehl ist von hoher Qualität erforderlich. Produkte aus solchen Teigen werden oft ohne Füllung zubereitet, daher muss der Geschmack der Mehlbasis einwandfrei sein. Wenn Sie ein Mehl der zweiten Wahl verwenden, wird Gebäck unappetitlich, hat einen grauen Farbton und einen unangenehmen Nachgeschmack.
Mehl vor dem Sieben mit anderen Komponenten. Dies geschieht nicht nur, um es vor der kleinen Einstreu und den Larven der Mehlmotte zu retten. Das Hauptziel ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und wird besser mit anderen Komponenten verbunden, ohne Klumpen zu bilden. Und dann wird Backen zarter und luftiger.
Um den Teig geschichtet zu machen, wird er ausgerollt, wiederholt gefaltet und zuvor mit Butter oder Margarine geschichtet. Es ist wichtig, dass das Fett nicht in den Teig aufgenommen wird, dafür wird der Teig nach jedem Walzen abgekühlt.
Je öfter Sie den Teig ausrollen, desto mehr Schichten gibt es.
Die Verwendung von Butter macht das Backen angenehmer im Geschmack, der Ersatz durch Margarine hilft, das Produkt zu verbilligen. Einsparungen sind erheblich, da die Butter für die Zubereitung von Blätterteig viel kostet.
Die Zugabe saurer Inhaltsstoffe verbessert die Schichtung des Teigs. Wir sprechen über Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft. Sie sind fast immer im Rezept für Blätterteig enthalten. Sie von der Zusammensetzung auszuschließen, ist äußerst unerwünscht, aber es ist auch nicht erforderlich, die empfohlene Dosis zu überschreiten, da der Teig sonst unnötig sauer werden kann.
Blätterteig auf drei Arten rollen. Im ersten Fall wird die Butter in reinen Teig eingewickelt, im zweiten Fall wird die mit Mehl gemischte Butter eingewickelt. Im dritten Fall wird der Teig selbst in Butter eingewickelt und gerollt. Diese Option ist kompliziert und wird von professionellen Konditoren seltener verwendet. Zu Hause wird der Teig auf eine der ersten beiden Arten zubereitet.
Für das Mischen von Basics verwenden Blätterteigprodukte normalerweise Produkte bei Raumtemperatur. Dazu wird abgekochtes Wasser gekühlt und ein Teil des Öls und der Eier, sofern sie in der Zusammensetzung enthalten sind, vorher aus dem Kühlschrank genommen.
Bevor Sie die Butterschicht auf den Teig legen und rollen, verteilen Sie Butter oder Ölmehl zwischen den Pergamentblättern und verteilen Sie sie mit einem Nudelholz oder sogar mit den Händen. Vor dem Zusammenfügen mit dem Teig wird die Ölschicht abgekühlt.
Angesichts der Dauer der Zubereitung von Blätterteig bereiten ihn viele Hausfrauen für die Zukunft vor und machen sofort 1 kg Mehl. Lagern Sie das Produkt bis zu 1, 5 bis 4 Monate im Tiefkühlschrank (das Lagerprodukt wird aufgrund der Dichtigkeit der Verpackung und des Fehlens leicht verderblicher Produkte als Bestandteil der Zusammensetzung länger gelagert).

Backen Sie Blätterteigprodukte in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Die Backzeit hängt von der Größe der Produkte ab. Es dauert normalerweise 20-25 Minuten.

Hefefreier Blätterteig auf Butter mit Zitronensäure

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 42 kg;
kaltes Wasser - 0, 2 l;
Butter - 0, 3 kg;
Zitronensäure - 1 g;
Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben. Zwei Gläser gießen es in eine Schüssel, der Rest beiseite gestellt.
Das abgekochte Wasser im Kühlschrank abkühlen, Zitronensäure und Salz dazugeben und mischen.
Mehl gut machen. Ca. 150 ml Wasser einfüllen. Rühren Sie das Mehl gründlich mit angesäuertem Wasser um. Dies kann mit einem Löffel oder einem Spatel erfolgen, aber wenn sich im Haus ein Mixer befindet, ist es besser, auf seine Hilfe zurückzugreifen.
Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, den Knetvorgang mit deinen Händen abschließen.
Den Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte mindestens eine Stunde lang gekühlt werden.
Das restliche Mehl auf den Tisch legen. Reiben Sie das Öl ein. Die Butter schnell mit Mehl einreiben, in einem Raum sammeln und 20 Minuten im Gefrierschrank reinigen.
Platziere die Ölmehlmasse zwischen den Pergamentblättern, zerbreche den Nudelholz und verteile ihn zwischen den Blättern, so dass sich ein öliges Rechteck ergibt. Legen Sie es vorübergehend in den Kühlschrank.
Den Teig in eine ca. 1 cm dicke Schicht rollen, in der Mitte die Ölschicht auslegen und das Pergament daraus entfernen. Schieben Sie die Ränder des Teigs über die Ölschicht, um sie vollständig abzudecken.
Den Teig mit der Ölfüllung von der Mitte bis zu den Rändern ausrollen, dabei den Teig nicht zerreißen.
Teile das Teigrechteck visuell in 4 Teile. Drehen Sie die beiden Kanten zur Mittelachse und falten Sie den Teig dann um die halbe Achse. In Folie einwickeln und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut rollen, 4-6 Schichten einfalten, in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang des Walzens und Faltens des Teigs mit seiner anschließenden Abkühlung noch viermal.

Nach einem weiteren Ausrollen des Teigs können Sie mit der Produktbildung fortfahren. Geben Sie den unbenutzten Teig in eine Plastiktüte und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Butter im Rezept macht das Backen aus einem solchen Teig besonders lecker, reduziert aber die Haltbarkeit auf 1, 5 Monate. Wenn Butter durch Margarine ersetzt wird, wird der Teig nicht innerhalb von 3-4 Monaten zerfallen.

Ungesäuerter Blätterteig auf Wodka-Margarine

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 3 kg;
Margarine - 0, 3 kg;
Wasser - 150 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Wodka oder Cognac - 10-15 ml;
Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Das abgekochte Wasser auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Essig und alkoholischem Getränk kombinieren, mischen.
Gesiebtes Mehl mit Salz mischen.
Mach ein Loch in das Mehl, gieße die vorbereitete Flüssigkeit hinein, knete den Teig.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Teig geschmeidiger wird.
Streue Mehl auf die Tafel, lege die in kleine Stücke geschnittene Margarine darauf. Zerdrücken Sie es mit Ihren Händen und formen Sie ein Rechteck. Wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und legen Sie es in den Kühlschrank.
Nach 20 bis 30 Minuten den Teig ausrollen, ein Rechteck mit Margarine darin einwickeln, zu einer Dicke von 1 bis 1,5 cm rollen, den Umschlag falten und in den Kühlschrank stellen.
Nach 30-60 Minuten den Teig wieder rollen, aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diese Manipulation 4 weitere Male, wobei Sie den Teig jedes Mal abkühlen.

Mit Margarine gemischter Blätterteig ist gut gelagert und relativ günstig. Das Backen fällt zart, knusprig und geschichtet aus. Es gibt keinen Geschmack und keinen Geruch nach Alkohol. Scheuen Sie sich also nicht, dem Teig Getränke hinzuzufügen, selbst wenn Sie ein Dessert für Kinder zubereiten.

Hefefreier Blätterteig mit Ei

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Wasser - 120 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz - 2 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Butter - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Sieben 2 Tassen Mehl und mischen es mit Salz.
Brich das Ei in einen sauberen Behälter und schüttle es mit einer Gabel. Fügen Sie kaltes gekochtes Wasser und Zitronensaft hinzu. Schneebesen mit einem Schneebesen.
Die flüssige Mischung in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl gießen und gut mischen. Beenden Sie den Teig manuell, indem Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Den Teig in die Tüte legen und auf dem Tisch liegen lassen.
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit wird es weich.
Mische die Butter mit dem restlichen Mehl. Sie können mit den Fingern gerieben oder mit einem Mixer gemischt werden.
Sammle die Fettmasse bei wem.
Den Teig ausrollen, die Butter darin einwickeln. Legen Sie den Teig mit der Naht in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und legen Sie ihn 30-60 Minuten lang in die Hauptkammer des Kühlschranks.
Nach einer bestimmten Zeit den Teig herausnehmen, dünn rollen, in 4-6 Schichten falten und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 mal.

Das Backen aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig ist lecker und zart. Butter in diesem Rezept kann durch Margarine ersetzt werden. Das Ergebnis wird sich ändern, aber nicht signifikant.

Ungesäuerter Blätterteig ist zu Hause nicht so schwer zuzubereiten, wie erfahrene Köche darüber nachdenken. Die Zeit für die Herstellung dieses Halbzeugs wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das meiste wird erforderlich sein, um den Teig abzukühlen. Das Auskneten und Ausrollen des Teigs erfordert nicht viel Kraft von der Wirtin.

Kommentare (0)