Vielleicht ist kein Feiertagsfest komplett ohne Sandwiches mit rotem Kaviar. Diese Delikatesse kann jetzt in jedem Supermarkt gekauft werden, aber nicht immer ist ein Qualitätsprodukt hinter einer schönen Verpackung verborgen. Wenn Sie sich und Ihre Gäste mit schmackhaftem und vor allem nützlichem Forellenkaviar verwöhnen möchten, empfehlen wir Ihnen, es selbst zu salzen. Zum Glück ist das keine schwierige Aufgabe.
Einige Geheimnisse des Salzes von Forellenrogen
- In vielerlei Hinsicht hängt das erfolgreiche Ergebnis des Salzens von Forellenrogen zu Hause von der Qualität der Zutaten ab. Salz kann sowohl frischer als auch gefrorener Kaviar sein. Das letzte vor dem Garen gründlich auftauen - die Eier für 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann zum vollständigen Abtauen auf Raumtemperatur lassen.
- Bevor Sie mit der Hauptstufe beginnen, müssen Sie die notwendige Ausrüstung vorbereiten, nämlich einen Glasbehälter oder einen anderen Behälter aus nicht oxidierbarem Material, in dem das fertige Produkt gelagert wird, ein Sieb zum Waschen von Kaviar, ein scharfes Messer.
- Wenn sich der Kaviar plötzlich als sehr salzig herausstellt, lassen Sie sich nicht entmutigen, denn durch Abspülen mit gekochtem Wasser und schwarzem Tee können Sie das überschüssige Salz entfernen.
- Es wird empfohlen, die gesalzenen Forelleneier nicht länger als 75 Tage im Kühlschrank zu lagern.
Forellenkaviar auf klassische Weise salzen
Sie benötigen:
- Forellenrogen,
- Meersalz - 60 g,
- Zucker - 30 Gramm,
- Wasser - 1 Liter.
Garmethode
- Forellenkaviar direkt im Kiefer (Beutel) wird in ein Sieb gegeben. Unter kaltem Wasser abspülen und die Spreu entfernen. Sie können die Spreu loswerden, die Säcke vorsichtig mit einem scharfen Messer durchschneiden und dann nicht mit Salzwasser nachspülen, da der Kaviar bei Kontakt mit Süßwasser zäher wird.
- Salz und Zucker lösen sich in warmem Wasser auf.
- Wir geben Kaviar in die Gurke. Das Volumen sollte 2 mal geringer sein.
- Versuchen Sie nach 10 Minuten Kaviar. Wenn es Ihnen nicht als ausreichend salzig erscheint, dann lassen Sie den Kaviar einige Zeit, aber die Gesamtdauer des Salzens sollte 20 Minuten nicht überschreiten.
- Wir lehnen den fertig gesalzenen Kaviar in einem Sieb ab. Überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Wir wechseln in den vorbereiteten Behälter. Wir korken Nach ein paar Stunden nehmen wir die Probe und schicken den Rest der Köstlichkeit in den Kühlschrank.
Ein weiteres Rezept zum Salzen von Forellenrogen
Der Vorteil dieser Salzmethode besteht darin, dass Sie den Kaviar nicht von der Folie vorreinigen müssen. Dies geschieht während des Vorbereitungsprozesses.
Sie benötigen:
- Forellenrogen,
- Jodsalz - 12 Esslöffel,
- Zucker - 1 Esslöffel,
- Wasser - 1 Liter.
Garmethode
- Gieße Wasser in eine Email- oder Glaspfanne. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und sicherstellen, dass die Gewürze vollständig aufgelöst sind.
- Kühle die Sole auf 55 Grad und tauche den Kaviar direkt in die Säcke. Schneebesen mit einem Schneebesen. Dabei werden die Bänder auf den Schneebesen geschraubt.
- Nachdem wir den Kaviar aus den Filmen befreit haben, lassen wir ihn aus. Nach 5 Minuten versuchen wir, das gewünschte Proholki zu erreichen. Nach maximal 20 Minuten vermischen wir die Sole und geben den Kaviar in ein Sieb.
- Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit abgelassen wurde, können Sie die fertige Delikatesse in ein Glasverschlussglas umwandeln. Roter Kaviar, der nach diesem Rezept zubereitet wird, sollte innerhalb von 2-3 Tagen zubereitet werden. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht möglich sein, schicken Sie ihn in den Gefrierschrank, sonst wird die Delikatesse für den Verzehr ungeeignet.
Es gibt eine andere Art, Forellen zu salzen.
Sie benötigen:
- Forellenrogen,
- Wasser - 1 Liter,
- Salz - in der Tat
- Pflanzenöl oder Olivenöl - 1-2 Esslöffel.
Garmethode
- Ganz am Anfang bereiten wir eine Gurke vor. Kochen Sie dazu Wasser. Vom Herd nehmen. Kühl etwas In einen Topf geschälte rohe Kartoffel oder rohes Hühnerei geben. Gießen Sie allmählich Salz unter ständigem Rühren. Sobald das Ei / die Kartoffel aufspringt, ist der Wurf fertig.
- Die Waschungen werden gewaschen. Falten Sie sich in die Schüssel. Lassen Sie auf dem Mischer eine Serpentinendüse (die zum Kneten von Teig verwendete). Bei niedrigen Geschwindigkeiten auf den Beutel mit Kaviar auftragen. Der Film wird buchstäblich in wenigen Sekunden auf die Düse aufgewickelt und die Eier werden freigegeben.
- Kaviar mit gekochter Gurke füllen. Lassen Sie eine Viertelstunde. Nach dem Trocknen legen wir einige Stunden Eier auf ein Sieb oder auf ein Handtuch.
- Getrocknete gesalzene Kaviarforellenfalte in einem Glas. Fügen Sie etwas Mais oder Olivenöl hinzu. Wir entfernen im Kühlschrank. In nur wenigen Stunden können Sie den außergewöhnlichen Geschmack von Kaviar genießen!
Schnellrezept zum Salzen von Forellenrogen
Sie benötigen:
- Forellenrogen,
- Salz - 50 g,
- Zucker - 25 Gramm.
Garmethode
- Kaviar wird mit einer der oben für Ihre Aufmerksamkeit vorgeschlagenen Methoden aus den Filmen entfernt.
- Übertragen Sie die "roten Perlen" in das Sieb. Mit kaltem Salzwasser spülen.
- Mischen Sie den Kaviar in einer Schüssel mit Salz und Zucker. Vorsichtig, aber versuchen, die Eier nicht zu beschädigen, mischen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach der angegebenen Zeit setzen wir die Eier in Mull. Wir geben die Möglichkeit, die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
- Danach schicken wir das Dessert in ein Glas. Schließen Sie den Behälterdeckel. Wir entfernen im Kühlschrank. Nach 3-4 Stunden können Sie eine Probe entnehmen. Ikorka, so gesalzen, erweist sich als ungewöhnlich zart und leicht gesalzen. Guten Appetit!
