Parfait

Parfait

Parfait ist eine der exquisiten Nachspeisen, die die französische Küche der Welt präsentierte. Sein Name bedeutet "einwandfrei", "perfekt". Der Geschmack der Delikatesse ähnelt Eis, aber dichter und schmilzt langsam. Es wird aus Schlagsahne hergestellt und mit Eigelb verdickt. Die Zusammensetzung enthält häufig Schokolade, Kaffee, Fruchtsaft und Püree, Vanille. Diese Zusätze verleihen dem Dessert ein angenehmes Aroma und einen Nachgeschmack, während es gleichzeitig den Eiergeschmack überdeckt. Nach dem Mischen werden die Zutaten eingefroren. Zu diesem Zweck wird die Mischung häufig in abnehmbare Metallformen gegeben, nach deren Entnahme der gefrorene Souffle bestimmten Früchten und anderen Figuren ähnelt. Beliebt und die amerikanische Version des Parfaits, einem gekühlten Puffnachtisch (nicht gefroren). Schlagsahne wird abwechselnd mit Marmelade, Likör, Nüssen, Beeren und anderen süßen Zutaten serviert. Ein solches Dessert wird normalerweise in hohen Gläsern oder Gläsern serviert, dazu sind Weingläser ideal.

Merkmale des Kochens

Für die Zubereitung des Parfaits, um seinen Namen zu rechtfertigen, sind keine großen kulinarischen Fähigkeiten und Erfahrungen erforderlich, aber Sie müssen einige Punkte kennen und berücksichtigen.

  • Sahne wird besser geschlagen, wenn sie gekühlt werden.
  • Zur Herstellung von Parfait mit hochrahmiger Creme.
  • Die traditionelle Version von Parfait beinhaltet die Verwendung von Eigelb. Sie können Parfait-Rezepte mit Eiweiß und überhaupt keine Eier finden. In solchen Fällen kann der Dicke des Desserts Weichkäse zugesetzt werden. Eier im Dessert werden nur selten hinzugefügt. Ungenutzte Proteine ​​oder Eigelb müssen in naher Zukunft verwendet werden: Sie können nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Bei der Zubereitung von Parfait werden Eigelb oft mit Sirup oder Milch gebraut. Sie müssen heiß sein, dürfen aber nicht verbrühen, da sich sonst das Eigelb verdreht. Wenn Sirup oder Milch hinzugefügt wird, sollte das Eigelb geschlagen werden.
  • Wenn das Dessert schuppig sein sollte, sollte es nach dem Einlegen einer neuen Schicht für 10-15 Minuten in den Kühlschrank gelegt werden. Dann mischen sich die Schichten nicht, so dass das Parfait verfeinert wird.

Vor dem Servieren kann Parfait über mit Nüssen bestreute Schokolade oder Sirup gegossen werden. Wenn es in der Form abgekühlt ist, muss es entfernt und auf einen Teller gelegt werden.

Das klassische Parfait-Rezept

Zusammensetzung:

  • Eigelb - 2 Stück;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker oder Puderzucker - 70 g;
  • Wasser - 70 ml;
  • Fettcreme - 0, 3 l;
  • Vanillin - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zucker und Wasser mischen, den Behälter langsam brennen lassen. Erhitze unter Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  • Entfernen Sie den Sirup von der Hitze und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
  • Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Mit einem Mixer schlagen, damit sich die Masse aufhellt und flauschig wird.
  • Das Eigelb weiter schlagen und Zuckersirup hinzufügen.
  • Legen Sie die Schaummasse in den Kühlschrank. Sie muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie zur nächsten Stufe übergehen.
  • Gießen Sie die Sahne in einen separaten Behälter und schlagen Sie sie in einen dicken Schaum.
  • Gib die Eigelbmasse in die Sahne. Um keine Sahne auszufällen, ist es besser, sie mit einem Spatel zu mischen, ohne auf Küchengeräte zurückgreifen zu müssen.
  • Bedecke die Vase geeigneter Größe mit Frischhaltefolie.
  • Die Masse in eine Vase legen und mit einem Spatel nivellieren. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab.
  • Die Vase 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren sollte das Parfait aus der Vase genommen, vorsichtig von der Frischhaltefolie entfernt, mit Schokoladensauce bestreut, mit frischen oder in Dosen abgefüllten Fruchtstücken verziert werden.

Klassisches Rezept für Parfait ohne Eier

Zusammensetzung:

  • Frischkäse - 0,25 kg;
  • Cremefettgehalt 33% - 0,25 l;
  • Zucker (fein) - 120 g;
  • Vanillezucker - 10 g;
  • sirup, frische oder gefrorene beeren (zum servieren) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Entnehmen Sie den Käse vorher aus dem Kühlschrank - er sollte zum Zeitpunkt der Nachspeise Raumtemperatur haben.
  • Den Käse mit einem Mixer schlagen, regulären und Vanillezucker hinzufügen. Schlage alles zusammen, bis du eine reichhaltige cremige Masse bekommst.
  • In einem separaten Behälter die Sahne schlagen.
  • Käse und cremige Masse mischen, mit einem Spatel mischen und dabei vertikale Bewegungen ausführen.
  • Verteile die cremige Masse auf den Eisbechern, lege sie einige Stunden in den Kühlschrank oder 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren die Leckerei mit Sirup gießen und mit Beeren garnieren.

Orangenparfait

Zusammensetzung:

  • Orangen - 2 Stück;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Cremefettgehalt 33% bis 0,5 l;
  • Zucker - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Wasser - 50 ml;
  • Stärke - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Teile die Eier in Weiß und Eigelb. Legen Sie das Eigelb in einen Schläger und legen Sie das Weiß vorübergehend in den Kühlschrank.
  • Zucker in 4 gleiche Teile teilen.
  • Füge einen Teil des Zuckers in das Eigelb und peitsche es.
  • Saft aus einer Orange auspressen, abseihen, erhitzen, Eigelb hinzufügen. Mit Orangensaft schlagen. Erhitze ein wenig, rühre die Masse.
  • Schlage Weiße. Damit sie sich in eine dicke, üppige Masse verwandeln, sollten sie mit sauberen und trockenen Düsen geschlagen werden, das gleiche gilt für das Geschirr, in dem sich die Proteine ​​befinden. Das Eindringen in die Proteinmasse von Wasser oder Fett macht die Aufgabe unmöglich.
  • Löffeln Sie den zweiten Teil des Zuckers in das geschlagene Weiß und schlagen Sie die Eiweißmasse weiter auf.
  • In einem separaten Behälter gekühlte Sahne schlagen, Zucker (50 g) hinzufügen und nochmals aufschlagen.
  • In einen Behälter mit Eigelb legen Sie die Eiweißmasse. Rühre das Weiß mit einem Spatel in die Eigelbmischung und lasse es von unten in Richtung Mitte bewegen, als ob es das Eigelb einwickelt.
  • Sahne hinzufügen, mit den übrigen Bewegungen des Schulterblattes wie oben beschrieben unter den Rest der Masse mischen.
  • Das Formular mit Frischhaltefolie bedecken, die vorbereitete Masse hineinlegen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Die zweite Orange sorgfältig waschen, die Schale abschneiden, in dünne Streifen schneiden. Weich kochen.
  • Das Wasser mit dem restlichen Zucker mischen und den Sirup kochen.
  • Aus dem restlichen Orangenbrei den Saft auspressen, mit Sirup mischen, Stärke hinzufügen und gründlich mischen.
  • Geben Sie die resultierende Schalenmischung ein. Bring alles zum Kochen. Vom Herd nehmen.
  • Wenn die Sauce auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lege sie in den Kühlschrank.

Wenn das Parfait aushärtet, entferne es aus der Form und befreie es von der Folie. In Stücke schneiden. Auf jeden Teller ein Stück Parfait und einen Löffel Orangensauce geben.

Bananenparfait

Zusammensetzung:

  • Creme mit einem Fettgehalt von 33% bis 0,25 l;
  • Milch - 50 ml;
  • Banane - 150 g;
  • feiner kristalliner Zucker - 50 g;
  • Vanillin - 2 g;
  • eigelb - 2 stück

Herstellungsverfahren:

  • Pfund Eigelb mit Zucker.
  • Die Milch auf 60 bis 70 Grad erhitzen und mit Vanille mischen.
  • Eigelb schlagen, heiße Milch hineingießen.
  • Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer und kochen Sie, bis sie sich verdickt.
  • Entferne die Eigelbmasse von der Hitze und lasse sie abkühlen.
  • Die Banane schälen, in Kreise schneiden und mit einem Mixer das Bananenbrei zu Püree machen.
  • Kombiniere die Eigelbmasse mit einem Bananenpüree, Schneebesen. Kühlen Sie 20-30 Minuten.
  • Die abgekühlte Creme zu einem dichten Schaum schlagen und zu einer Bananen-Eigelb-Masse mischen.
  • Das Dessert in Schälchen verteilen und einige Stunden in einen Gefrierschrank stellen.

Die beste Dekoration für Bananenparfait ist Schlagsahne. Geeignet sind auch Likör, Schokoladensauce oder Schokoladenchips.

Kaffee-Parfait

Zusammensetzung:

  • Milch - 100 ml;
  • natürlicher gemahlener Kaffee - 16 g;
  • Eigelb - 3 Stück;
  • feinkristalliner Zucker - 40-60 g;
  • Sahne (Fett) - 0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

  • Milch mit Kaffee mischen, langsam anzünden. Erhitzen, nicht kochen. Lassen Sie die Milch für 5-10 Minuten stehen, kühlen Sie sie ab und lassen Sie sie ziehen.
  • Die Eigelbe mit Zucker schlagen, mit Milch und Kaffee aufbrühen und gleichzeitig schlagen. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie bis dick.
  • Sahne im Kühlschrank kühlen.
  • Die Sahne schlagen, in die abgekühlte Sahne geben und die Masse vorsichtig mit einem Spatel mischen.
  • Das Parfait auf den Vasen verteilen und 3-4 Stunden im Gefrierschrank abkühlen.

Nach diesem Rezept gekochtes Parfait spricht Kaffeeliebhaber an. Sie können es mit Schokolade, Kaffeelikör, Schlagsahne verzieren.

Schokoladenparfait

Zusammensetzung:

  • schokolade (bitter oder milch) - 90 g;
  • Cremefettgehalt 33% - 0,35 l;
  • eiweiß - 2 stück;
  • Zucker - 100 g;
  • Vanillin - 2 g;
  • Schokoladen- oder Cremelikör - 20 ml (ohne Dekorationskosten)

Herstellungsverfahren:

  • Trenne das Weiße vom Eigelb. Legen Sie sie in einen trockenen Behälter und wischen Sie bis sie einen Höhepunkt erreicht haben.
  • Weiter schlagen, Zucker in kleinen Portionen hinzufügen, dann Vanille.
  • Schlagsahne separat aufschlagen, mit der Eiweißmasse vermischen, umrühren.
  • Brechen Sie ein Stück Schokolade mit einem Gewicht von 20-30 g ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
  • Schmelze die restliche Schokolade in einem Wasserbad.
  • Trennen Sie den dritten Teil von der Proteincrememasse ab, mischen Sie ihn mit warmer Schokolade, die noch keine Zeit hat, verteilen Sie sie auf der Schüssel und nehmen Sie sie 10-20 Minuten im Kühlschrank.
  • In die restliche protein-cremige Masse den Likör geben, gut umrühren oder sogar rühren.
  • Verteile die Creme über die Sahnekugeln über der Schokoladenschicht. Kühlen Sie 15 Minuten lang.
  • Nimm die Schokolade aus dem Gefrierschrank und reibe sie ein. Streuen Sie sie zum Nachtisch. Legen Sie es in den Kühlschrank, diesmal für 2-3 Stunden.

Das nach diesem Rezept hergestellte Parfait sieht festlich und elegant aus, es kann zu einer Verzierung des festlichen Tisches werden.

Parfait ist ein französisches Dessert, das nach Eis schmeckt. Diese zarte Creme wird unter Zusatz von Eiern oder Frischkäse hergestellt, wodurch sie eine dichte Textur hat und nicht lange schmilzt. Oft wird das Dessert mit Schokolade, Kaffee, Früchten und Beeren zubereitet. Dank dieser Zusatzstoffe erhält die Delikatesse nicht nur einen neuen Geschmack, sondern wirkt auch festlicher und strahlender.

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