Bulgarische Gurken für den Winter

Vertreter der älteren Generation unserer Landsleute erinnern sich fast sicher an die von Globus produzierten bulgarischen Gurken. Sobald sie in den Läden auftauchten, stand hinter ihnen eine Schlange. Knusprig, wohlriechend und angenehm süß-säuerlich schmeckten die unter dieser Marke hergestellten Gurkengurken als Delikatesse, die Banken mit ihnen für den Urlaub aufbewahrt. Viele Hausfrauen mit unterschiedlichem Erfolg versuchten, ein Rezept zu wählen, das es ihnen ermöglicht, solche Konserven zu Hause zuzubereiten oder ein fertiges Rezept zu erhalten. Nun ist es kein Geheimnis. Darüber hinaus können Gurken im bulgarischen Stil für den Winter in mehreren Versionen hergestellt werden, von denen jede auf ihre eigene Art gut ist.

Merkmale des Kochens

Das Geheimnis köstlicher eingelegter Gurken in Bulgarisch liegt nicht nur in einem besonderen Rezept, sondern auch in einigen Feinheiten des technologischen Prozesses. Auch die Wahl des Gemüses für die Konservenindustrie ist von Belang.

Um Gurken für den Winter auf Bulgarisch vorzubereiten, sollten Sie feste, nicht hohle Früchte mit einer nicht mehr als durchschnittlichen Größe, im Idealfall 8 bis 12 cm, wählen.
Damit die Gurken knusprig bleiben, werden sie vor dem Garen 1, 5-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn Gurken lethargisch aussehen, sollten sie längere Zeit eingeweicht werden, sollten jedoch zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht sauer werden. Wir müssen verstehen, dass selbst ein längeres Einweichen schlaffe Gurken nicht so knackig macht wie frische Gurken.
Bulgarische Gurken werden mit der obligatorischen Zugabe von Zutaten wie Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment, frischem Gemüse (vorzugsweise Petersilie) hergestellt. Wenn Sie sich für Dill entscheiden, sollte es auch Grünzeug sein, keine Regenschirme mit Samen. Das Rezept kann Senfkörner, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Karotten, süße und bittere Paprikaschoten, sogar Knoblauchzehen enthalten, aber Meerrettichblätter und Obstbäume sind hier überflüssig.
Viele Hausfrauen wickelten nach dem Kochen Konserven ein und ließen sie in einem Dampfbad abkühlen. Diese Manipulation ist nicht überflüssig: Auf diese Weise abkühlen, werden Konserven einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen, wodurch ihre Haltbarkeit verlängert wird. Mit Gurken ist dies jedoch nicht möglich. Sie können für ein oder zwei Stunden mit einem Handtuch bedeckt werden, aber danach muss das Dosenfutter bei Raumtemperatur abkühlen. Ansonsten verlieren die Gurken ihre Knusprigkeit.
Gurken auf Bulgarisch können auf verschiedene Weise geschlossen werden. Das traditionelle Rezept besteht darin, sie direkt in Dosen zu sterilisieren. Daher ist es vorzuziehen, kleine Behälter (von 0,75 Liter bis 1, 5 Liter) mit der gleichen Größe zu wählen. Wenn die Option ohne Sterilisation gewählt wird, können Konserven in größeren Behältern (2-3 l) hergestellt werden.
Um die Gurken auf Bulgarisch zu schließen, können Sie Metalldeckel wie Twist-Off oder einen speziellen Schlüssel zum Verschließen verwenden. Es ist wichtig, dass sie neu und intakt sind und für Dichtheit sorgen. Vor der Verwendung des Verschlusses für 5 Minuten werden die Bänke sterilisiert.

Es wird empfohlen, Gurken, die auf Bulgarisch mariniert sind, in einem kühlen Raum zu lagern, obwohl die Praxis zeigt, dass sie gut bei Raumtemperatur stehen.

Das klassische Rezept für bulgarische Gurken

Zusammensetzung (1 l):

Gurken - 0,7 kg;
Zwiebeln - 25 g;
frische Petersilie - 2-3 Zweige;
schwarze pfeffer erbsen - 2 stück;
Pimenterbsen - 2 Stück;
Nelke - 3 stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz - 15 g;
Zucker - 30 g;
Tafelessig (9%) - 50 ml;
Wasser (vorzugsweise weichgemacht) - 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

Gurken waschen, 2 Stunden in Eiswasser einweichen, erneut spülen und in einem Sieb belassen, um Wasser daraus zu gewinnen.
Zwiebeln von der Schale befreien, in dünne Ringe schneiden.
Kräuter und Gewürze abwaschen, trocknen lassen.
Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
Unter jedes Glas die Petersiliezweige und 2 Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer legen.
Gurken in Gläser füllen. Versuchen Sie, sie so fest wie möglich zu platzieren.
Wasser kochen Ein Literglas reicht normalerweise für eine 0,5-Liter-Marinade, aber erfahrene Hausfrauen bereiten es mit einer Marge vor: Besser bleibt es, als es nicht reicht.
Zucker und Salz in Wasser geben, Lorbeerblätter hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
Gurken mit heißer Marinade gießen.
Bedecken Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln, aber ziehen Sie sie nicht fest.
Am Ende eines großen Topfes legte man ein Handtuch und stellte ein Glas Gurken darauf.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass die Höhe die Aufhänger der Dosen erreicht.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis das Wasser kocht. Sterilisieren Sie die Gläser ab diesem Zeitpunkt je nach Volumen 10 bis 30 Minuten (10 Minuten pro Liter).
Sei vorsichtig, dass du dich nicht verbrennst, nimm die Gläser aus der Pfanne und rolle sie auf. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Entfernen Sie nach einer Stunde das Handtuch und lassen Sie das Lebensmittel bei Raumtemperatur abkühlen.

Es wird vermutet, dass Gurken, die zu Sowjetzeiten in Banken mit der Aufschrift "Globus" verkauft wurden, nach diesem Rezept hergestellt wurden.

Bulgarische Gurken mit Senf

Zusammensetzung (1 l):

kleine Gurken - 0, 7-0, 75 kg;
Chilischoten - 1 Stück;
Zwiebeln - 30 g;
Dill - 10 g;
schwarze pfeffer erbsen - 3 stück;
Pimenterbsen - 2 Stück;
Senfsamen - 5 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Wasser - 0,6 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 50 ml;
Zucker - 20 g;
Salz - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Gurken waschen, 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen, in eine Schüssel geben.
Verbrühungsgurken mit kochendem Wasser. Nach 5 Minuten kochendes Wasser abtropfen lassen, Gurken mit kaltem Wasser gießen. Abgießen, auf ein Handtuch legen.
Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
Gewürze, Pfefferkörner und Dill waschen. Wenn sie trocken sind, stellen Sie sie auf den Boden der Dosen.
Platziere ein paar Zwiebelringe auf dem Boden jeder Dose.
Verteile die Gurken auf den Gläsern und staple sie so fest wie möglich.
Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Essig, indem Sie sie 2-3 Minuten kochen.
Gießen Sie Gurken in die Marinade und rollen Sie die Gläser sofort auf.
Umdrehen, mit einem Handtuch abdecken. Entfernen Sie nach 2 Stunden das Handtuch und die Gurken sollten sich bei Raumtemperatur abkühlen.

Dank der „kontrastierenden Seele“ und der Anwesenheit von Pfeffer und Senf in der Zusammensetzung werden diese Konserven ohne Sterilisation zubereitet. Sie können nur in einem ungeheizten Raum gelagert werden. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen die Gläser mit Gurken vor dem Rollen mindestens 10 Minuten im Wasserbad sterilisiert werden.

Gurken auf Bulgarisch ohne Sterilisation

Zusammensetzung (1 l):

Gurken - 0,7 kg;
Zwiebeln - 50 g;
Peperoni - eine Ringbreite von 0,5 cm;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pimenterbsen - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 2 stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
Zucker - 30 g;
Salz - 10 g;
Wasser - 0,6 Liter.

Herstellungsverfahren:

Verteile saubere und trockene Gewürze, Zwiebel- und Pfefferringe auf sterilisierten Gläsern.
Fülle die Gläser mit Gurken.
Kochendes Wasser einfüllen, 10 Minuten warten.
Ablassen, neues kochendes Wasser einfüllen.
Aus Zucker, Salz, Essig und Wasser Zucker-Marinade herstellen. Es sollte mindestens 3 Minuten kochen.
Wasser aus den Dosen ablassen, Gurken mit heißer Marinade füllen.
Korken Sie die Gläser, rollen Sie sie zusammen und lassen Sie sie abkühlen.

Obwohl Gurken für dieses Rezept ohne Sterilisation gebeizt werden, stehen sie auch bei Raumtemperatur gut.

Bulgarische Gurken haben einen herzhaften süß-sauren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Sie werden von vielen unserer Landsleute seit der Sowjetzeit geliebt, als sie als Knappheit galten. Hausfrauen haben heute die Möglichkeit, sie zu Hause zu schließen und im Winter beliebig oft zu essen, um ihre Gäste damit zu verwöhnen.