Vor nicht allzu langer Zeit wurde das Einfrieren von Gemüse als etwas Außergewöhnliches betrachtet, da nicht jeder einen Kühlschrank hatte. Was ist über die Gefriergeräte zu sagen?
Aber die Zeiten ändern sich, und Hausfrauen haben die Möglichkeit, nicht nur bulgarischen Pfeffer zu frieren, sondern auch etwas launisches Gemüse. Zum Beispiel Grüns.
Obwohl Hostess oft Fehler in Form eines verdorbenen Produkts lauert. Schließlich kann nicht jedes Gemüse einfrieren. Die Praxis zeigt, dass es nicht sinnvoll ist, Bananen, Radieschen, Kohl, Chicorée, Salatblätter einzufrieren ... Diese Gemüse sterben, wenn sie einfrieren. Gemüse und Obst werden jedoch genau gefroren, um die Vitamine darin zu erhalten.
Lohnt es sich also, Produkte so barbarisch zu übersetzen?
Nimm wenigstens einen Salat ... Meist wird er roh verzehrt, weil er keine Vitamine enthält! Gleichzeitig sind die Blätter jedoch so empfindlich, dass die Wirtin, um den Salat für die Zukunft zu retten, Pech haben wird.
Aber was ist, wenn aus irgendeinem Grund vor der Gastgeberin ein Berg von Steckdosen oder Kohlkopfsalat ist? Es ist schließlich unmöglich, sie sofort zu essen, und auch sie werden nicht lange im Kühlschrank bleiben.
Sie können versuchen, einzufrieren. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch einfach, Salatblätter einzufrieren, aber nach dem Auftauen erweichen sie und werden fast zu "Brei", und niemand möchte sie essen.
Wie man Salatblätter einfriert
Zum Einfrieren eignet sich nur der frischeste, knackigste und elastischste Salat, der gerade aus dem Bett gepflückt wurde.
Rosetten mit Salatblättern werden sortiert, verwelkte und vergilbte Blätter entfernen und die Wurzeln abschneiden. Dann den Salat in kaltes Wasser tauchen und gut abspülen. Die Steckdosen sind auf Baumwollstoff ausgelegt und gut getrocknet, um ein Verwelken zu verhindern.
Danach wird jeder Auslass fest in Folie eingewickelt und dieser wiederum in einem Plastikbeutel versiegelt und in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Da der Salat nach dem Auftauen schlaff wird, wird er praktisch in gefrorener Form verwendet, indem die Rosette mit dünnen Bändern quergeschnitten und in dieser Form dem Salat hinzugefügt wird.
Viele Hausfrauen glauben, dass es gut ist, Rucola einzufrieren, aber es ist besser, Salat nicht einzufrieren. Sie können versuchen, den Endiviensalat oder das Escariol einzufrieren. Diese Chicornsalate sind kältebeständig und ihre Blätter werden auch während des Frühlings- oder Herbstfrösten nicht beschädigt.
Wie man blanchierten Salat einfriert
Da Endivie und Escariol zum Löschen geeignet sind, werden die gewaschenen Salatblätter vor dem Einfrieren in Streifen geschnitten, in ein Sieb gegeben und etwa zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dann das Sieb in kaltes Wasser legen, schnell abkühlen lassen und in einem Sieb alles Wasser glasig werden lassen.
Danach wird der Salat in Kunststoffbehältern - „auf einmal“, gut verschlossen und in den Gefrierschrank gelegt.
Ein solcher Salat wird ohne Auftauen hinzugefügt, wenn Gemüse gedünstet wird, wenn grüne Suppe gekocht wird, oder als eigenständiges Gericht, das mit derselben Gärmethode bereit ist.
Wie man gekochten Salat einfriert
Am häufigsten wird der Salat in seiner rohen Form verwendet, aber einige seiner Sorten können gekocht oder gekocht werden. Zum Beispiel wird aus den grünen Blättern von Endivien oder Escariol eine schmackhafte und gesunde Beilage für Hauptgerichte erhalten. Hier kann man es einfrieren. Dazu die mit Bändern geschnittenen grünen Salatblätter 10 Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Dann werden sie in ein Sieb gelegt, überschüssiges Wasser abgelassen und in Plastikbehälter verpackt. Bei Bedarf wird der Salat in Behältern ohne Abtauen in der Mikrowelle erhitzt und als Garnitur verwendet.
Nach dem gleichen Prinzip wird der Vitluf-Salat gekocht. Dazu werden sie gründlich in kaltem Wasser gewaschen, dann mit etwas Wasser - nur um das Gemüse zu bedecken - gegossen und 10-15 Minuten schmoren. Salat wird in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen.
Danach in kleinen Vakuumbeuteln oder geeigneten Behältern versiegeln und einfrieren. Vor dem Gebrauch werden gedünstete Salatblätter in der Mikrowelle erhitzt und mit Butter garniert.
Einfrieren von gestampften Salatblättern mit Endivie oder Escariol
Vorbereitete grüne Salatblätter gießen Sie etwas Wasser, Salz und Eintopf, bis sie weich sind. Dann werden sie abgewischt, in hermetisch verschlossenen Plastikbehältern ausgelegt und eingefroren.
Vor dem Gebrauch werden Kartoffelpüree erhitzt und mit Butter gekocht.
Aber trotz aller Tricks, um die Salatblätter für den Winter einzufrieren, ist es am besten, sie frisch zu verwenden.
