Käse ist ein köstliches, salziges Produkt mit würzigem Geschmack. Da es sich um ein "lebendes" Produkt handelt, ist es wichtig, beim Lagern bestimmte Empfehlungen zu befolgen. Wenn der Käse nicht ordnungsgemäß gelagert wird, verderbt er vor dem Verfallsdatum - er wird mit weißen Blüten bedeckt, beginnt zu bröckeln und verliert seinen Geschmack. Wie hält man den Käse also so, dass er frisch bleibt, lecker ist und die nützlichen biologisch aktiven Substanzen in seiner Zusammensetzung nicht verliert?
Grundregeln für die Lagerung von Käse im Kühlschrank
- Käse reagiert sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen. Sowohl niedrige als auch hohe Temperaturen sind für ihn zerstörerisch. Stellen Sie daher sicher, dass die Temperatur im Kühlschrank stabil ist. Die relative Luftfeuchtigkeit beeinflusst auch die Sicherheit des Käses. Wenn es zu niedrig ist, trocknet der Käse, und wenn er hoch ist, beginnen sich die schädlichen Mikroorganismen im Käse aktiv zu vermehren, weshalb das Produkt sehr schnell abnimmt. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90% fühlt sich Käse am besten an. Unter den angegebenen Kriterien passt das untere Fach des Kühlschranks oder ein Fach für Obst und Gemüse.
- Wenn Sie Käse in den Kühlschrank legen, entfernen Sie ihn aus dem Frischhaltefilm. Sie erlaubt ihm nicht zu "atmen", wodurch der Käse seine geschmacklichen Eigenschaften verliert. Es ist richtiger, Käse in Pergament zu lagern. Pergament lässt das Produkt "atmen" und schützt es gleichzeitig vor dem Austrocknen. Wenn Sie den Käse in einer Plastiktüte aufbewahren, geben Sie ein Stück raffinierten Zucker hinein. Zucker absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und schont so den Käse vor Schimmelbildung. Vakuumbehälter eignen sich auch zur Lagerung von Käse.
- Käse sollte von stark riechenden Lebensmitteln getrennt gehalten werden, da er Gerüche gut absorbiert. Es wird auch nicht empfohlen, verschiedene Käsesorten nebeneinander zu lagern, damit die Aromen der anderen nicht unterbrochen werden.
- Die Kruste auf dem Käse schützt das Produkt und trägt dazu bei, seinen Geschmack zu erhalten. Schneiden Sie es daher ab, bevor Sie den Käse direkt verwenden. Es ist auch erwähnenswert, dass der Käse als Ganzes gelagert und nicht in kleine Stücke geschnitten werden sollte.
- Käse niemals vorher schneiden. Dies sollte unmittelbar vor dem Servieren erfolgen. Ein Tipp: Käse schmeckt besser, wenn eine Stunde bei Raumtemperatur liegt, bevor er verbraucht wird.
Kann man Käse im Tiefkühlschrank lagern?
Käse im Gefrierschrank sollte nur in einem Fall gelagert werden, wenn er in naher Zukunft nicht verwendet wird. Aber nur so sollten wir nicht vergessen, dass die meisten Käsesorten nach dem Einfrieren bröckeln und es wünschenswert ist, sie nur zum Kochen zu verwenden. Wenn Sie den Käse in den Gefrierschrank legen, wickeln Sie ihn in Folie oder Pergamentpapier ein. Es ist wichtig, dass sich neben dem Käse keine anderen Produkte befinden, damit sie ihren Geruch nicht absorbieren. Käse sollte einen Tag vor dem Gebrauch im Kühlschrank aufgetaut werden. Übrigens, je härter der Käse ist, desto besser überträgt er den Frost. Aber das Einfrieren von weichen, eingelegten Käsesorten ist inakzeptabel. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Käse nicht wieder eingefroren werden kann. Es ist besser, ihn in Portionen zu schneiden und nach Bedarf zu verwenden.
Wie und wie viel verschiedene Käsesorten lagern
Hart- und Halbhartkäse
Zu Hartkäsesorten gehören „Parmesan“ und „Edam“. Der berühmteste Vertreter von Halbhartkäse ist Maasdam-Käse. Käse dieser Sorten sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1 bis 7 Grad gelagert werden. In diesem Fall bleiben sie 10-15 Tage frisch. Stellen Sie während dieser Zeit sicher, dass der Käse keine Schimmel bildet. Wenn es doch so aussieht, werfen Sie das Produkt nicht schnell weg - schneiden Sie den Käse am Ort der Schimmelbildung ab. Der Rest des Käses sollte so bald wie möglich verzehrt werden, es ist wünschenswert, ihn zum Kochen zu verwenden. Hart- und Halbhartkäse können für 3 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.
Weichkäse
Weichkäse wird im Gegensatz zu festem und halbhartem Käse viel weniger im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit nach dem Öffnen beträgt 3 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 Grad, wenn sie in einer versiegelten Packung liegt. Ohne versiegelten Behälter trocknet der Käse schnell aus und verliert seinen Geschmack. Weichkäse: Mascarpone, Ricotta und andere. Solcher Käse kann nicht vor Schimmel bewahrt werden.
Eingelegter Käse
Eingelegter Käse reift in einer speziellen Sole. Käse dieses Typs hat keine Kruste, deshalb kann er nur in einer versiegelten Verpackung, in der er gekauft wurde, oder in einer schwachen Salzlösung gelagert werden. Es kann in eine Emailpfanne gegeben werden und Salzlösung gießen. Die Lösung wird in folgenden Verhältnissen hergestellt: 200 g Salz pro 1 Liter gekochtem Wasser. Die Lösung sollte den Käse vollständig bedecken. Wenn ein Film auf der Sole erscheint, muss er durch einen neuen ersetzt werden. Eingelegter Käse ist mehrere Monate frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Wenn sich Mehltau bildet, muss dieser Käse wie der weiche weggeworfen werden. Um überschüssiges Salz aus dem Salzkäse zu entfernen, muss es etwa 8-10 Stunden geschnitten und in Milch eingeweicht werden. Eingelegte Käse sind: "Suluguni", "Brynza", "Feta" und andere.
Käse mit Schimmel
Käse, der mit der Edelform hergestellt wird, sollte in der gekauften, verschlossenen Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Verpackung kann durch einen Behälter aus Kunststoff oder Glas ersetzt werden, sofern sie fest verschlossen ist. Andernfalls können durch die Form andere Produkte beschädigt werden. Bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad wird der Blauschimmelkäse etwa 7 Tage gelagert. Der berühmteste Blauschimmelkäse ist „Roquefort“.
Selbst gemachter Käse
Käse, der zu Hause gekocht wird, sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank von 1 bis 7 Grad gelagert werden. Für die Lagerung von hausgemachtem Käse müssen Sie emaillierte Gläser verwenden. Plastiktüten sind dafür nicht geeignet. Wenn Sie diesen Käse länger aufbewahren möchten, frieren Sie ihn ein. In gefrorener Form bleibt es mehrere Monate frisch.
Beachten Sie die angegebenen Lagerungsbedingungen und genießen Sie den erstaunlichen Geschmack und Nutzen des Käses.
