Pfannkuchen sind die ältesten Mehlprodukte und sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Küche einer Nation auf der Welt. In der russischen Küche waren Pfannkuchen zunächst ausschließlich ein Gedenkgericht.
Ihr Backen erfordert ein Minimum an Mehl mit einem Maximum an Flüssigkeit und besonderen Fähigkeiten, die sich dem Stand der Technik nähern. Kein Kochbuch enthält genaue Informationen darüber, wie viel Teig in die Pfanne gegossen werden soll und wann der Pfannkuchen gewendet werden soll. Diese subtilen Punkte helfen, nur die persönliche Erfahrung zu bestimmen. Köstliche dünne Pfannkuchen können nicht ohne eine geeignete Pfanne und Produkte von hervorragender Qualität gekocht werden.
Eine große Auswahl an modernen Küchengeräten macht das Kochen zu einem High-Tech-Verfahren, das keine besonderen kulinarischen Kenntnisse und Erfahrungen erfordert. Das Backen von Pfannkuchen mit einem Multikocher oder einer Multiküche reduziert sich auf das einfache Kochen des Teigs und das Drücken einiger Knöpfe, wodurch die Heiztemperatur der Bratfläche ausgewählt wird. Nur wenn Pfannkuchen in einer Pfanne gebacken werden, kann die Gastgeberin über das vorgeschlagene Standardprogramm hinausgehen und all ihre Fähigkeiten und Vorstellungskraft zeigen, obwohl sie natürlich die ständige Aufmerksamkeit und Kontrolle der Situation erfordert.
Billige Pfannen werden aus kurzlebigem extrudiertem Aluminium hergestellt. Ihr dünner Boden ist nicht zum Backen von Pfannkuchen geeignet und verformt sich bei hohen Temperaturen schnell. Die gegossene Aluminiumpfanne wird teurer, und nur auf dieser wird die Antihaftbeschichtung stärker gehalten: Dies ist das Merkmal der Produktionstechnologie. Die Keramikpfanne ist haltbarer und haltbarer, aber ihre Antihaftbeschichtung verschleißt schneller als Teflon. Teflon ist leicht zu beschädigen und bei der hohen Temperatur, die zum Backen von Pfannkuchen erforderlich ist, besteht ein hohes Risiko der Freisetzung gefährlicher Substanzen aus dem Beschichtungsmaterial. Für die Festigkeit wird Titan in die Beschichtung eingebracht, aber solche Pfannen sind überhaupt nicht billig.
Beim Backen von Pfannkuchen in einer Pfanne mit Keramik- oder Teflonbeschichtung werden zum Drehen Holz- oder Kunststoffklingen verwendet. Solche Gerichte sind ideal für Anfänger, die noch nicht mit Pfannkuchenteig umgegangen sind.
Das beste Gericht für Pfannkuchen backen und eine uneingeschränkte Hommage an die Tradition ist eine massive Gusseisenpfanne. Neue Gusseisenpfanne sollte mit Butter entzündet werden. Die Technologie zur Herstellung von Gusseisen ist so, dass seine Oberfläche mit mikroskopisch kleinen Poren bedeckt ist. Der Zweck des Glühens besteht darin, das Öl in sie einzukohlen und eine feste Schutzschicht zu bilden, die einem künstlich hergestellten Antihaftbeschlag ähnelt. Dies verhindert, dass Pfannkuchen brennen und rosten.
Der Hauptnachteil einer Gusseisenpfanne ist das hohe Gewicht. Gusseisenpfanne sollte nicht in perfektem Zustand gewaschen werden, wobei die Oberfläche sorgfältig entfettet wird. Die Reste des Öls werden einfach abgelassen und das Geschirr mit Papierservietten abgewischt. Unabhängig von der Wahl der Pfanne vor dem Backen von Pfannkuchen muss sie gut erhitzt werden. Der erste Pfannkuchen kommt daher als Klumpen heraus, weil die Pfanne nicht heiß genug ist oder das kürzlich eingegossene Öl nicht erhitzt wird.
Einfache Tipps können helfen, erfolgreiche Pfannkuchen zu backen, die nicht an der Pfanne haften:
- Es ist wünschenswert, eine separate Pfanne mit einem massiven Boden zum Backen von Pfannkuchen zu haben.
- Pfannkuchenteig sollte kein überschüssiges Soda enthalten;
- flüssiger Teig wird in die Mitte der Pfanne gegossen und durch Drehen gleichmäßig über die Oberfläche verteilt;
- der pfannkuchen wird umgedreht, wenn die lünette gerötet und durch einen spachtel gut voneinander getrennt ist.
Wenn Öl aus einer Flasche gegossen wird, ist es sehr schwierig, die benötigte Menge zu messen. Eine perfekte Alternative zu Butter ist ein Stück Speck, das an einer Gabel befestigt ist.
Das Kochen vieler Pfannkuchen in relativ kurzer Zeit wird durch das "parallele" Backen in zwei Pfannen auf einmal geholfen, aber es erfordert etwas Geschicklichkeit.
