Kebab in der Pfanne

Weltweit gibt es Fans von östlichen und kaukasischen Küchen. Duftende, würzige, würzige Gerichte werden viele ansprechen. Eines der vielseitigsten Gerichte ist Kebab. Diese länglichen Fleischkoteletts werden in vielen Ländern der Welt geröstet. Sie sind besonders beliebt bei unseren Landsleuten, die sich in der Sowjetzeit viele kulinarische Rezepte von ihren Nachbarn liehen. Die meisten Köche wissen, dass Kebab auf Kohle gegart wird, aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in der Natur zu kochen, besonders in der kalten Jahreszeit. Daher wurde das Rezept unter Berücksichtigung der russischen Verhältnisse interpretiert, und viele Hausfrauen lernten, Lyula Kebab in einer Pfanne zu kochen, ohne die warmen Wände der Küche zu verlassen.

Merkmale des Kochens

Lyulya-Kebab sieht nur aus wie Burger mit einer ungewöhnlichen länglichen Form. In der Tat sind die Unterschiede viel größer und sie sind signifikanter. Wenn Sie in einer Bratpfanne, Kebab, so nahe wie möglich an den Geschmack des Originals anbraten möchten, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Die meisten Völker des Nahen Ostens, die zuerst mit der Zubereitung von Lyula-Kebab begonnen haben, sind Muslime, weshalb das traditionelle Rezept die Zubereitung dieses Gerichts aus Lamm und Schafsfett beinhaltet. Heute ist dies jedoch keine Voraussetzung. Viele Leute kochen Kebabs aus Huhn, Truthahn, Rindfleisch und sogar Schweinefleisch. Zum Beispiel wird in Georgien, wo die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung den christlichen Glauben bekennt, gemischtes Rindfleischhackfleisch meistens für Hackfleisch verwendet. Was zählt, ist die Qualität des Fleisches. Um das Füllen zu Hause zu verbessern, müssen Sie beim Kauf eines Endprodukts auf Aussehen, Zusammensetzung und Haltbarkeit achten.
Gehackter Kebab sollte nicht zu zart sein, daher sollte das Fleisch vorzugsweise mit einem schweren Messer von Hand gehackt werden. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, scrollen Sie das Fleisch mit Messern und Düsen mit großen Löchern.
Eier werden selten zum Kochen von Lyula-Kebabs verwendet. Um die Viskosität der Füllung zu erhöhen, damit der Kebab beim Braten nicht seine Form verliert und nicht von den Spießen oder Spieße abspringt, fügen sie Schafsfett, Schmalz, Hühnerfleisch hinzu. Vor dem Formen von Würsten sollte die Füllung gekühlt werden, indem sie eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt wird.
Damit Fett leichter mit einem Messer gemahlen werden kann, muss es gekühlt werden.
Braten Sie den Lula-Kebab in der Pfanne wie folgt an: Braten Sie zunächst einige Minuten lang in kochendem Öl bei hoher Hitze bis zur Verkrustung. Braten Sie anschließend weitere 10 Minuten mit dem Braten an und drehen Sie gelegentlich bei mittlerer Hitze. In diesem Fall wird das Öl nur in der ersten Stufe und in einer geringen Menge verwendet, Sie müssen es nicht hinzufügen.

Lyulya-Kebab wird als eigenständiges Gericht betrachtet, es ist nicht erforderlich, eine Beilage zu servieren, obwohl dies immer noch möglich ist. Es ist jedoch vorzuziehen, eingelegte Zwiebeln und Gemüsesalat zu verwenden. Tomatensauce ist auch nicht überflüssig.

Kebab in einer Pfanne: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

Lamm - 1 kg;
Fettschwanzfett - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 100 g;
frischer Koriander - 50 g;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
pflanzenöl - nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

Ein Stück Lammfleisch mit warmem Wasser abspülen und mit Servietten trocknen. Venen, Filme entfernen. Das Fleisch mit einem schweren Messer so fein hacken, dass Hackfleisch entsteht. In extremen Fällen können Sie durch den Fleischwolf blättern, aber es ist bereits eine Abkehr von den Traditionen.
Auch gekühltes Kurdulfett wird mit einem Messer gründlich zerkleinert, zum Fleisch gegeben und intensiv gemischt.
Entferne den Film von der Birne, schneide sie mit einem Messer in kleine Stücke und füge sie dem Hackfleisch hinzu.
Frischen Koriander dorthin legen, fein gehackt mit einem Messer.
Das Hackfleisch salzen und pfeffern und gut mit den Händen mischen. Sie müssen mindestens 15 Minuten lang umrühren, bis sie zähflüssig wird.
Das Fleisch eine Stunde lang im Kühlschrank reinigen.
Nimm das Hackfleisch. Wenn Sie Ihre Hände in warmes Wasser tauchen, damit die Füllung nicht an ihnen haften bleibt, bilden Sie längliche Schnitzel, die sich an den Enden verjüngen. Für einen Kebab brauchen Sie einen Hackbällchen von der Größe eines Tennisballs. Wenn Sie mit Handschuhen arbeiten, befeuchten Sie Ihre Hände besser mit kaltem Wasser.
Befestige einen Holzspieß an jedem Kebab und drücke ihn, um ihn in die Mitte zu stürzen. Kleben Sie die Enden der Füllung um den Schlitz.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darauf stellen. Bei hoher Hitze braten und wenden, bis die Kebabs von allen Seiten mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.
Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten braten, wobei die Spieße gedreht werden müssen.

Servieren Sie den Kebab mit scharfer Tomatensauce und Pita-Brot aus der Pfanne. Auf Wunsch können Sie einen Salat mit frischem Gemüse einreichen.

Kebab in einer Bratpfanne in einer Pita

Zusammensetzung:

Rinderhackfleisch (aus Schweinefleisch und Rindfleisch in einem beliebigen Verhältnis) - 1 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Schmalz - 0, 2 kg;
getrockneter Cilantro - 5 g;
Hopfen-Suneli - 10 g;
Salz zum Abschmecken;
frischer Koriander - 50 g;
frische Petersilie - 50 g;
Weinessig (3 Prozent) - 50 ml;
Wasser - 100 ml;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Armenischer Lavash - 5 Stck.

Herstellungsverfahren:

Lege ein paar Zwiebeln beiseite, den Rest der Zwiebeln, die von den Hülsen geschält werden, durch den Fleischwolf drehen und zum Hackfleisch geben.
Hackfleisch mit einem Messer hacken und auch zum Hackfleisch geben.
Fülle Hopfen-Suneli und getrockneten Koriander hinein, füge Salz hinzu und mische mit den Händen. Das Fleisch kneten, bis es zähflüssig wird.
Hacke die frischen Grüns mit einem Messer, füge das Hackfleisch hinzu und mische es gründlich mit den Händen, um die Grüns gleichmäßig zu verteilen. Entfernen Sie die Füllung eine halbe Stunde lang im Kühlschrank.
Die Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden, in eine Schüssel falten und mit einer Mischung aus Wasser und Essig bedecken.
Nimm das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und mache Würste daraus. Optimal, wenn Sie 10 Kebabs aus einer bestimmten Menge Zutaten blinden lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Lula-Spiesse hinzu und braten Sie sie bei mittlerer oder hoher Hitze braun. Die Kruste verhindert den Saftverlust.
Hitze reduzieren, Lula-Spiesse braten und gelegentlich zur Bereitschaft bringen. Es dauert ungefähr 15 Minuten. Wenn Sie den fertigen Kebab mit einem Messer durchbohren, wird ein klarer Saft extrahiert.
Jede Pita halbieren. Auf jedes Blatt den Kebab legen, mit einer Lage eingelegten Zwiebeln bedecken und in Pita-Brot einwickeln, wie in einen Pfannkuchen füllen.

Mit hausgemachter Sauce oder Ketchup servieren, vorzugsweise scharf. Für eine Portion brauchen Sie normalerweise 2 Kebabs in Pitabrot, obwohl Männer mehr essen können, und Kinder und Frauen, die sich einer Diät unterziehen, eine.

Lyulya-Kebab in einer Pfanne auf Spieße

Zusammensetzung:

gemischtes Hackfleisch - 0,8 kg;
Schmalz - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
grüne Zwiebeln - 50 g;
bulgarischer pfeffer (rot oder gelb) - 0,25 kg;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl - nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

Scale das Hackfleisch mit Hackfleisch. Auf Wunsch kann das Fett mit einem Messer gehackt und mit der fertigen Füllung gemischt werden.
Lege eine große Zwiebel, zerkleinere den Rest der Zwiebel und gib das Hackfleisch hinzu.
Die Frühlingszwiebel mit einem Messer hacken und mit Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
Rühren Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen und schlagen Sie es gegen das Schneidebrett. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Pfeffer waschen, Saatgut reinigen, in große Quadrate schneiden.
Die restliche Zwiebel schälen, grob hacken.
Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Würste von etwa 5-6 cm Länge und anderthalbfacher Breite formen.
Ein Stück Pfeffer, eine Fleischwurst, eine Zwiebel, dann eine andere Wurst auf einem Holzspieß aufgießen und die Komposition mit Pfeffer beenden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und einen Spieß mit Lula-Spiesse darauflegen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten.

Beim Servieren auf einem Teller mit Kebabs frisches Gemüse einlegen, in große Stücke schneiden und mit Zitronensaft bestreuen. Servieren Sie, ohne sich von den Kappen zu entfernen, heiß. Legen Sie anstelle von Brot Pita-Brot auf den Tisch.

Gekocht in einer Pfanne riecht der Kebab natürlich nicht nach Rauch, wie ein echter, aber er gibt im Geschmack nicht nach. Darüber hinaus kann jede Hostess es ohne viel Aufwand schaffen.