Für viele ist der Farn nur mit einer schönen Legende verbunden, die von seiner Blüte in der Nacht von Ivan Kupala erzählt. Oder zu Hause gezüchtet als Zierpflanze mit großen geschwungenen Blättern.
Vielleicht ist dieses Wissen von vielen dieser Anlage und endet.
Aber der Farn ist eine ziemlich essbare Pflanze, deren Geschmack, wenn er richtig zubereitet wird, auch von dem gefangenesten Feinschmecker geschätzt werden kann.
Aber die Vorbereitung des Farns beginnt lange vor dieser Aktion. Schließlich hängt der Geschmack davon ab, wie gut die Zubereitung durchgeführt wurde.
Wo der Farn wächst
Der Farn besetzt weite Gebiete. Es findet sich sowohl im europäischen Teil als auch im Ural, in Sibirien, vor allem aber im Fernen Osten.
Es gibt viele Farnarten, jedoch werden nur zwei Arten konsumiert - Adler und Strauß.
Farn ist eine wertvolle Kultur, die von der Bevölkerung zum Zubereiten von Snacks, Hauptgerichten, Einmachen oder Beizen verwendet wird. Farn wird auch nach Japan, Korea und in andere asiatische Länder exportiert, wo Farngerichte sehr gefragt sind.
Nützliche Eigenschaften von Farn
- In den Farnblättern befinden sich Tannine, Flavonoide, Alkaloide und bittere Glykoside.
- In Farnsprossen gibt es Eiweiß, Kohlenhydrate, Asparaginsäure, Nikotin- und Glutaminsäure, Tyrosin.
- Es enthält Vitamine: Tocopherol, Carotin und Riboflavin.
- Es ist reich an Mikroelementen: Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Kupfer, Schwefel, Phosphor.
- Der Farn verbessert den Stoffwechsel.
- Farnsprossen enthalten viel Jod.
- Sowohl Gras als auch Rhizome haben krampflösende, sedierende, fiebersenkende, entzündungshemmende, diuretische, choleretische Wirkungen.
- Die Infusion von Rhizomen hilft bei Schmerzen im Magen und in den Gelenken und ist auch eine gute Antihelminthika.
Wie und wann soll der Farn gesammelt werden?
Sobald die ersten Blüten erscheinen (ungefähr Anfang Mai), brechen die Sprossen (Rachachen) eines Farns mit einem Schnörkel auf der Oberseite, der einer Schnecke ähnelt, aus dem Boden heraus. Sie werden sehr schnell hochgezogen und gießen Saft. Dann wird der Stiel aufgerichtet, die "Schnecke" oben beginnt sich zu entfalten und Blätter erscheinen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Tage - meistens fünf oder sechs.
Danach kann die Ernte des Farns nicht durchgeführt werden, da er bereits für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist. Erstens wird die Pflanze hart, und zweitens wird sie bitter sein, aber vor allem wird sie gesundheitsgefährdend. Denn es sammelt wie jede Pflanze nicht nur nützliche Substanzen, sondern auch Giftstoffe, die es von außen aufnimmt.
Der Wachstumsprozess von Farn ist in mehrere Stufen unterteilt:
- Shoot. Die Landschaft ist in Form einer Schnecke gekrümmt.
- Podrost. Die Landschaft beginnt sich zu verlängern und die Spitze kommt vom Boden.
- Beseitigung der Biegung. Die Landschaft erstreckt sich aufwärts, wird gerade, aber es gibt immer noch eine Rundung in Form einer sich entfaltenden Schnecke.
- Schilze. Gerade, und der Tipp ist bereits implementiert.
- Troynichok. Blätter beginnen sich zu entfalten.
Die beste Erntezeit für einen Farn ist, wenn er sich in 3-5 Stufen befindet. Zu dieser Zeit waren die Stiele des Farns bereits mit Saft gesättigt, aber sie sammelten keine toxischen Substanzen aus der äußeren Umgebung und waren auch noch nicht starr und faserig geworden.
Das Ernten von Farn wird durchgeführt, wenn in der dritten und vierten Stufe die maximale Anzahl junger Triebe vorhanden ist. Wenn Sie vor dieser Zeit mit der Ernte beginnen, können Sie versehentlich noch nicht erscheinende Triebe hinunterlaufen, was die Ernte des nächsten Jahres negativ beeinflusst.
Es wird auch nicht empfohlen, den Farn vollständig zu brechen. Es ist ratsam, die Triebe zur weiteren Reproduktion zu lassen.
Farnsprossen, die für die Ernte geeignet sind, sollten für die Farnensorte höchstens 30 cm hoch sein. Und sie brechen nicht am Boden ab, sondern in einem Abstand von 5 cm. Farnsprossen sollten ungefähr dieselbe Länge und eine Farbe haben (die Stiele verschiedener Farben müssen sortiert und gruppiert sein).
Dann werden sie in Bündeln gesammelt, die an den Oberteilen ausgerichtet sind und im unteren Teil lose mit einem Gummizug gebunden sind. Die Enden der Blattstiele in Bündeln sollten vor der Verwendung beschnitten werden, aber Sie können sie leicht beschneiden.
Die Farnbündel werden vor dem Versand im Schatten der Bäume gelagert, ohne sie auf einen Haufen zu legen, da sich die Pflanzen durch Überhitzung verschlechtern können. Sie können sie leicht mit kaltem Wasser besprühen. Geerntetes Farn muss vor seiner Verwendung nicht lange gelagert werden. Daher muss der Transport im Voraus erfolgen. Legen Sie Farnbündel in Tara mit flachem harten Boden. An einem Ort lagern, an dem die Sonne nicht untergeht, aber gute Belüftung vorhanden ist. Die Haltbarkeit sollte nicht mehr als 10 Stunden ab dem Beginn der Pflanzenernte betragen, da die Enden der Blattstiele bei längerer Lagerung anfangen, sich zu verdunkeln und zu verhärten, und dann müssen die verdorbenen Blattstiele erneut abgeschnitten werden, wodurch sich das Rohmaterialvolumen erheblich verringert. Die optimale Lagerzeit ohne Qualitätsverluste - nicht mehr als drei Stunden.
Wenn es nicht möglich ist, den Farn rechtzeitig zur Weiterverarbeitung zu bringen, kann er mit Salz auf verschiedene Weise konserviert werden.
- Geschälte Scheiben sollten in Salz getaucht und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
- Den Farn mit kaltem Salzwasser füllen.
- Bereiten Sie einen Glas-, Email- oder Kunststoffbehälter vor. Legen Sie eine Salzschicht auf den Boden. Den Salzfarn gleichmäßig auflegen. Mit Salz bestreuen. Also ein paar Schichten. Die oberste Schicht muss Salz sein. Sie legten ein Joch auf, stellten sie an einem kühlen Ort auf und gingen zwei Wochen. Dann wird die Sole abgelassen und die gesamte Farnschicht auf die andere Seite gedreht. Gießen Sie die Sole erneut. Die Haltbarkeit eines solchen Farns ist unbegrenzt.
Wenn Sie alle Empfehlungen kenntnisreicher Farnerntemaschinen befolgen, wird die Sammlung dieser nützlichen und schmackhaften Pflanzen keine Probleme verursachen.
