Entenbrühe

Bei den meisten unserer Landsleute erscheint Ente selten auf dem Tisch. Der Grund ist, dass dieser Vogel nicht billig ist, und viele Familien bevorzugen günstigeres Hühnerfleisch. Wenn sich die Ente in Ihrem Kühlschrank befunden hat, werden Sie sicherlich eine Verwendung finden. Sie können es braten, backen, einen Eintopf daraus machen, Suppe kochen. Entenbrühe ist reichhaltig, wohlriechend und gesund. Es kann als Basis für verschiedene Gerichte oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Einige Hausfrauen haben Angst davor, sie zu kochen, weil sie denken, dass sie fettig, schlammig und unangenehm sein kann. Diese Probleme können vermieden werden, wenn Sie die Geheimnisse des Kochens von Entenbrühe kennen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Kochens von Entenbrühe ist fast identisch mit der Technologie des Kochens dieses Gerichtes aus Hühnchen, hat jedoch mehrere Feinheiten. Wenn Sie sie nicht kennen, wird das Gericht weit davon entfernt sein, wovon die Gastgeberin träumt.

Brühe nicht von einer Wildente kochen. Selbst wenn Sie es in angesäuertem Wasser einweichen, riecht das Abkochen davon unangenehm. Wildentenfleisch bleibt hart und trocken. Verwenden Sie diese Trophäe besser zum Kochen anderer Gerichte, nicht aber zum Kochen von Suppe.
Flügel, Rücken, Nacken und andere Teile, die vom Geflügelkadaver nach dem Schneiden in Eintöpfe oder anderes Geschirr übrig geblieben sind, eignen sich hervorragend für die Herstellung von Entenbrühe. Wenn Sie jedoch planen, Brühe oder Suppe mit Fleisch zu servieren, ist es sinnvoll, Entenbein oder -brust für kochende Brühe zu verwenden.
Wenn Sie den Vogel darauf vorbereiten, Brühe daraus zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass sich keine Federn auf dem Schlachtkörper befinden. Spüle die Ente gut ab und tupfe sie trocken. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fett abschneiden, da sich die Brühe dabei als trüb und kalorienreich herausstellen wird.
Je weniger Entenstücke, desto schneller werden sie gebraut. Wenn Sie jedoch eine möglichst reichhaltige Brühe mit nützlichen Elementen erhalten möchten, müssen Sie sie so lange wie möglich kochen. Die durchschnittliche Kochzeit für Entenbrühe beträgt 1,5 Stunden.
Wenn dein Ziel darin besteht, eine reichhaltige Brühe zu erhalten, gieße den Vogel in kaltes Wasser und bringe ihn zum Kochen. Wenn Sie die Ente in das kochende Wasser geben, bleibt das Fleisch saftiger, aber die Brühe ist nicht so stark.
Viele Leute raten nach dem Kochen des Wassers, in dem die Ente gekocht wird, abtropfen lassen, die Stücke des Vogels waschen, mit klarem Wasser füllen und darin kochen. Diese Technologie ermöglicht eine transparentere und diätetische Bouillon.
Beim Kochen von Entenbrühe ist es sehr wichtig, den auf der Oberfläche gebildeten Schaum sorgfältig zu entfernen. Gemüse und Wurzeln werden gelegt, nachdem sich der Schaum nicht mehr bildet.
Gewürze werden 30-60 Minuten vor dem Kochen in die Brühe gegeben. Gleichzeitig kann es gesalzen werden.
Wenn vor dem Hinzufügen von Gemüse zur Brühe in einer trockenen Pfanne gebräunt wird, wird die Brühe appetitlicher.
Wenn die Brühe in der Pfanne heftig siedet, wird es infolgedessen bewölkt.
Sogar richtig gekochte Entenbrühe muss abgelassen werden, nur dann sieht sie sehr appetitlich aus.

Wenn Sie die Brühe als separates Gericht servieren, bestreuen Sie sie mit Gemüse, fügen Sie Croutons oder Kuchen hinzu.

Das klassische Rezept für Entenbrühe

Zusammensetzung:

Ente (Hals, Flügel oder andere Teile) - 0,3 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 75 g;
schwarze pfeffer erbsen - 2 stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Wasser - 2 l;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Entenstücke spülen, in die Pfanne legen und mit kaltem Wasser abdecken. Es ist besser, gefiltertes Wasser zu verwenden, keine Flüssigkeit aus einem Wasserhahn.
Setzen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
Reduziere die Intensität der Flamme. Kochen Sie, entfernen Sie den Schaum, bis er nicht mehr auf der Oberfläche hervorsteht.
Gemüse waschen. Kratzen und trockene Karotten mit einer Serviette. Schneiden Sie mit.
Die Birne, ohne zu schälen, halbiere sie.
Eine trockene Pfanne erhitzen, das Gemüse in die Stücke schneiden. Kochen Sie, bis sie schwarz werden.
Gib das Gemüse mit dem kochenden Vogel in den Topf.
Nach einer halben Stunde, nachdem das Gemüse hinzugefügt wurde, Gewürze in die Kochtöpfe geben und Salz hinzufügen. Bedenken Sie, dass ein Teil des Wassers beim anschließenden Kochen abkocht, so dass die Gefahr des Einsalzens der Schüssel besteht.
Eine halbe Stunde, nachdem du das Gemüse hinzugefügt hast, ein Stück Ente in den Bereich der Sehne schneiden, um sicherzustellen, dass es fertig ist. Wenn Sie rosa Saft finden, müssen Sie weiter kochen.
Die Brühe abseihen. Verwerfen Sie das gebrauchte Gemüse. Geflügelfleisch, getrennt von den Knochen, fein hacken und in die Brühe zurückgeben.

Die Brühe muss noch 5 Minuten lang gekocht werden, damit sie nicht beschädigt wird, und Sie können sie für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Starke Entenbrühe

Zusammensetzung:

der Entenrücken und andere Teile - 0,5 kg;
Wasser - 2 l;
Knoblauch - 1 Kopf;
Selleriestiel - 50 g;
Karotten - 100 g;
Pimenterbsen - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die gespülten Entenstücke mit Wasser gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Kochen Sie 10-15 Minuten, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Intensität der Flamme. Es ist notwendig, dass die Suppe kaum gurgelte.
Den Knoblauch in Nelken zerlegen, alles schälen und in die Pfanne geben.
Die Möhren schälen, in große Kreise schneiden und zu den übrigen Zutaten geben.
Den Stangensellerie waschen, mit einem Messer in 2-3 cm große Stücke teilen und in Brühe absenken.
Kochen Sie die Brühe eine halbe Stunde lang, fügen Sie Gewürze hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
Kochen Sie eine Stunde lang weiter.
Die Brühe abseihen.

Nach diesem Rezept zubereitete Brühe ist nahrhaft und duftend. Knoblauchcroutons oder Pampushkas sind eine ideale Ergänzung dazu.

Diätbrühe von Ente

Zusammensetzung:

Entenbrustfilets - 0,5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
frischer Dill - 50 g;
Wasser - 2 l;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Filet des Vogels waschen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, Wasser ablassen, Fleisch waschen und in die Pfanne zurückkehren, eine neue Portion Wasser einfüllen.
Gemüse waschen, putzen, halbieren. Eine Hälfte der Karotten und Zwiebeln wird mit einer Ente in eine Pfanne gegeben.
Den Dill waschen, die Blätter von den Stielen trennen. Legen Sie die Stiele mit den restlichen Zutaten in einen Topf.
Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und kochen Sie eine Stunde lang.
Die Brühe abseihen.
Das Fleisch abkühlen, in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne zurückkehren.
Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben.
Brühe zum Kochen bringen, 20 Minuten kochen, vom Herd nehmen.

Wenn Sie Brühe auf den Tisch geben, besprühen Sie sie mit gehacktem Dill. Dieses Gericht ist nützlich und nicht zu kalorienreich, es kann für Diätfutter empfohlen werden.

Entenbrühe ist nicht weniger lecker und duftender als Hühnchen. Er ist zufriedenstellend und hilfsbereit. Es kann sogar von Personen mit Diät in die Diät aufgenommen werden.

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