Die Tradition, bunt gewürzte Kekse zu Weihnachten zu backen, ist gar nicht neu. Aber die meisten der heute beliebten Rezepte kamen gerade aus europäischen Ländern zu uns. Sie unterscheiden sich von traditionellen Keksen mit Gewürzen und Dekorationsmethoden.
Allgemeine Grundsätze für Weihnachtskeksrezepte
• Weihnachtsplätzchen - reichhaltiges, wohlriechendes, ursprünglich dekoriertes Gebäck. Bei den Rezepten der Weihnachtskekse wird Sandteig zugrunde gelegt.
• Es wird mit Zucker, Eiern und Butter zubereitet, die manchmal durch hochwertige Margarine ersetzt werden. Eine besondere Note für die festlichen Kekse haben verschiedene Füllstoffe: Kardamom, Nelken, Zimt, Ingwer oder Vanille. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Honig, Nüsse, Rosinen hinzu.
• Der Teig wird in dünnen Schichten ausgerollt und in verschiedenen Formen oder mit Hilfe eines speziell vorbereiteten Musters, oftmals mit Sternen, ausgeschnitten. Kugeln werden auch aus Teigstücken hergestellt. Kekse werden auf ein Backblech in einem Ofen gestellt, der auf die empfohlenen 180 Grad vorgeheizt ist, und werden wie im Rezept angegeben gebacken.
• Nach dem Abkühlen werden Weihnachtskekse mit Zucker oder Schokoladenglasur verziert. Es wird auch mit Marmelade zubereitet, mit der gebackene Rohlinge zusammengeklebt oder mit Hohlräumen in gebackenen Rohlingen aufgefüllt werden, die bereits mit Proteinen verklebt sind. Bereiten Sie Weihnachtsplätzchen und Marzipanfüllung vor.
• Die Besonderheit der Weihnachtsplätzchen, vor allem in ihrer Gestaltung. Dafür verwenden sie farbigen Puderzucker oder geschmolzene Schokolade. Sie werden vollständig eingegossen oder auf die Oberfläche verschiedener Zeichnungen aufgebracht, wobei sie durch eine Gebäckspritze quetschen. Oft gebacken in Form von sechssternigen Sternchen mit Zuckerglasur in Form von Weihnachtsbäumen.
Weihnachtsplätzchen-Rezept mit Ingwer, Zimt und Honig
Zutaten:
• ein Ei;
• 100 gr. Zucker;
• Teelöffel Soda;
• eine halbe Packung Butter;
• zwei Teelöffel geriebener Ingwer;
• Muskatnuss (Pulver) - 1/4 Teelöffel;
• Teelöffel handgemahlener Zimt;
• zwei Löffel Honig;
• einen viertel Löffel Nelken.
In der Glasur:
• Protein eines frischen Eies;
• Zucker, hausgemachtes Pulver 250g;
• Lebensmittelfarbe.
Garmethode:
1. Die weiche Butter mit dem Zucker schmelzen, ein loses Ei dazugeben und mischen.
2. Muskatnuss, Nelken, Zimt und Ingwer in das Mehl geben. Rühren und gießen Sie in die ölige Mischung. Reibe schnell deine Hände und knete den Teig, der in kleine Krümel zerbricht.
3. Fügen Sie Honig hinzu und bereiten Sie einen gut viskosen Teig zu. Teilen Sie es in zwei Teile, legen Sie jedes Teil in einen separaten Beutel und legen Sie es 30 Minuten lang. in der "warmen" Kammer des Kühlschranks.
4. Streuen Sie ein Blatt Pergament in der Größe eines Backblechs auf, legen Sie den bereits abgekühlten Teig darauf und rollen Sie ihn dünn aus. Mit den Formen die verschiedenen Figuren auspressen, das Pergament mit den Keksen vorsichtig auf das Backblech legen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nach zehn Minuten entfernen und im vorgeheizten Ofen zehn Minuten backen.
6. Puderzucker mit einem Sieb kreuzen. Den Puderzucker schlagen und den gefrorenen Zucker nach und nach in das abgekühlte Protein gießen. Falls gewünscht, teilen Sie es in Stücke und mischen Sie es mit verschiedenen Farbstoffen.
7. Übertragen Sie die gefärbte Eiweißmasse in die Gebäckspritze, dekorieren Sie die abgekühlten Kekse und lassen Sie sie eine Stunde lang trocknen.
Weihnachts-Zimt-Shortbread-Plätzchen-Rezept - "Tannenbäume"
Zutaten:
• zwei Gläser hochwertiges Weizenmehl;
• eine halbe Tasse Zucker;
• ein Teelöffel Zimt in einem Mörser gemahlen;
• zwei Esslöffel 100% Kakaopulver;
• Butter - eine halbe Tüte;
• Aufreißer - 0,5 Teelöffel;
• ein Ei;
• vier Löffel Honig.
Für Zuckerguss (Glasur): • zwei Eichhörnchen;
• Puderzucker, frisch zubereitet - 0,5 Tassen.
Garmethode:
1. Raps-Kakao mit Zimt und Backpulver. Mehl dazugeben und nachsieben.
2. Reiben Sie auf einer großen Reibe in einer trockenen Mischung leicht gefrorene Butter ein und mischen Sie sie. Das mit Honig und Zucker geschlagene Ei dazugeben, kneten und den Teig eine Viertelstunde stehen lassen.
3. Eine etwa einen halben Zentimeter dicke Ebene ausrollen und mit einer Schablone ausschneiden oder hexagonale Sternchen unterschiedlicher Größe mit einer Form extrudieren.
4. Die Biskuitrohlinge auf eine mit Butter angefeuchtete Auflaufform legen und eine Viertelstunde backen, kühl stellen.
5. Verwenden Sie bei niedriger Geschwindigkeit einen Mixer, um gekühlte Proteine in den Schaumstoff zu schlagen. Langsam aufschlagen und ein Drittel des Pulvers einfüllen. Nach etwa einer Minute den Rest hinzugeben und weiter schlagen, bis die Masse zu verdicken beginnt.
6. Wenn die gebackenen Sterne abgekühlt sind, sammeln Sie die Weihnachtsbäume von ihnen, indem Sie einen Löffel Glasur zwischen die Etagen legen. Um „Schneelava“ durch die Zweige fließen zu lassen, drücken Sie die gesammelten Weihnachtsbäume sanft darauf.
7. Nach ca. eineinhalb Stunden nach dem Aushärten der Eiscreme servieren.
Weihnachtsplätzchen mit Marzipan in Schokolade - "Weihnachtssterne"
Zutaten:
• cremige Margarine - 125 gr .;
• drei Eigelb;
• 250 gr. hochwertiges Mehl;
• Kristallzucker - 65 gr.
In der Füllung:
• Puderzucker - 40 g;
• einen Teelöffel Schnaps;
• 150 gr. Marzipan.
Zur Anmeldung:
• Himbeer- oder Orangengelee;
• bittere 76% Schokolade - 300 g;
• Puderzucker - 10 gr .;
• Lebensmittelfarbstoffe von roter und grüner Farbe;
• Marzipan - 50 gr.
Garmethode:
1. Kreuzen Sie das Mehl auf dem Tisch, sammeln Sie eine Rutsche und machen Sie oben eine kleine breite Oberseite. Zucker hineingießen, Butterstücke geben und mit einem Messer schnell verrühren. Dann das Eigelb hinzufügen, den Teig kochen. Wickeln Sie es fester mit Folie und senden Sie es anderthalb Stunden in den Kühlschrank. 2. Den 4 mm dicken gekühlten Teig ausrollen und die Sterne herausschneiden. Wenn die Größe des Formulars 5 cm beträgt, sollten es 64 Lücken sein.
3. Übertragen Sie die Rohlingsplätzchen auf ein mit Backpapier gefülltes Backblech und backen Sie 10 Minuten lang.
4. Rollen Sie Marzipan aus, drücken Sie 32 Sterne mit derselben Kerbe heraus, zweimal weniger als aus Teig.
5. Gelee erhitzen. Verbreiten Sie ein gebackenes Gebäck, setzen Sie ein Marzipanbillet darauf. Schmieren Sie es auch mit warmem Gelee und bedecken Sie es mit der anderen Hälfte des Teigs. Also sammle alle Kekse.
6. Nehmen Sie Marzipan zur Dekoration. Teilen Sie es in zwei Hälften und mischen Sie die Teile mit verschiedenen Farbstoffen. Dann rollen, die Sterne schneiden.
7. Schokolade mit einem gewöhnlichen Wasserbad schmelzen. Kulinarische Bürste jeden Keks gut einfetten und einen farbigen Marzipanstern darauf legen. Dann wenden, die Oberseite mit Schokolade bepinseln und gut trocknen lassen.
Ein einfaches Rezept für Weihnachtskekse mit Nüssen und Marmelade
Zutaten:
• zwei Eier;
• 130 gr. weißer Zucker;
• cremige „traditionelle“ Butter - 200 g;
• 100 gr. leicht geröstete Nüsse;
• weißes hochwertiges Mehl - 300 g;
• Vier Esslöffel Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade.
Garmethode:
1. Fügen Sie dem Mehl Zucker hinzu, in einer Menge von 100 g und in Würfel geschnittene Butter. Zerbrich vorsichtig die Eier. Eichhörnchen gießen Sie in eine saubere Schüssel, fügen Sie das Mehl hinzu und tupfen Sie alles mit einem Messer. Sammeln Sie die resultierende Krümelkugel, kneten Sie den Teig. Daraus eine Wurst mit einem Durchmesser von 5 cm formen, in eine Tüte geben und genau eine halbe Stunde in die Kälte legen.
2. Um weißen Schaum zu erhalten, schlagen Sie die gekühlten Proteine. Die restliche Zuckermischung mit gehackten Nüssen.
3. Schneiden Sie die Wurst aus dem Teig in Zentimeter breite Stücke und rollen Sie Kugeln daraus. Bälle einzeln in Eichhörnchen eintauchen, in eine Nussstreu rollen und auf ein Backblech legen. Achten Sie darauf, den Bräter mit Pflanzenöl vorzufetten. 4. Drücken Sie den Finger leicht auf die Oberseite der Kugeln, und machen Sie kleine Rillen, die sich mit Stau füllen. Legen Sie das Backblech mit den Nusskeksen eine Viertelstunde lang in den Ofen.
Weihnachtsplätzchen mit Marmelade und Rosinen
Zutaten:
• eine halbe Tasse Zucker;
• ein Ei;
• Butter, 82% Butter - 110 g;
• zwei volle Gläser Mehl;
• drei Löffel Vollmilch;
• kristallines Vanillin - 1/2 Teelöffel;
• 50 gr. dunkle ungestörte Rosinen;
• farbige Marmelade - 50 gr.
In der Glasur:
• ein Protein;
• Puderzucker - 70 gr.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Rosinen zehn Minuten lang mit heißem Wasser, spülen Sie dann die Beeren mit warmem Wasser und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie die Marmelade in große Stücke. Trennen Sie das Eigelb vom Protein.
2. Die in der Hitze aufgeweichte Butter mit Zucker einreiben, sofort Protein zugeben und verquirlen. Geben Sie das Eigelb mit Vanillezucker ein und mischen Sie es.
3. Mehl in einer separaten kleinen Schüssel mit Zimt mischen, dann auf die Ölbasis geben und mischen. Zerdrückte Marmelade mit Rosinen hinzufügen, weichen, nicht klebrigen Teig kneten.
4. Rollen Sie den Teig auf einer leicht gepuderten Oberfläche in einer großen Schicht bis zu einem halben Zentimeter dick aus. Figuren mit Hilfe von Formen ausschneiden und nach dem Umsetzen der Rohlinge auf ein Backblech 20 Minuten in den Ofen stellen.
5. Vor dem Auftreten von flauschigem Schaum das Protein mit Puderzucker schlagen. Dekorieren Sie die gekühlten Kekse-Eiweißmasse nach Ihren Wünschen.
Weihnachtskeks-Rezept - "Vanille-Herzen mit Marmelade"
Zutaten:
• ein Glas Weizenmehl;
• drei Löffel Puderzuckerpulver;
• 150 gr. "Bauer" Öl;
• großes Ei;
• ein Glas geschälte Mandeln;
• 50 gr. jede Marmelade;
• Kristallzucker - 2,5 st. l.;
• Tüte Vanillin.
Garmethode:
1. Drei Minuten lang kochendes Wasser über die Mandeln gießen. Dann zu einem Sieb wechseln. Entfernen Sie mit leicht gekühlten Nüssen die obere braune Haut und zerkleinern Sie die Kerne in einen Pulver-Mixer. 2. Mandelkrume mit Mehl, Weiß- und Vanillezucker mischen. Salz, gekühlte Butterstücke und Eigelb hinzufügen, kneten. Legen Sie den Teig in eine Tüte oder wickeln Sie ihn in eine dünne Lebensmittelverpackung, damit er nicht rissig wird, und legen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Entfernen und rollen Sie dünn, 0,3 cm dick, schneiden Sie die Herzen mit einer Schicht und einer speziellen Kerbe durch. Schneiden Sie die Mitte der Zuschnitte vorsichtig aus und lassen Sie die Kanten etwa 5 mm breit.
4. Schlage das Protein. Eine Seite der hohlen Herzen mit proteinhaltiger Masse einfetten und mit der eingefetteten Seite nach unten auf den gesamten Barren legen. Um gut zu kleben, drücken Sie leicht, wechseln Sie dann in eine Bratpfanne, die leicht mit Öl angefeuchtet ist, und backen Sie. Die Garzeit hängt vom Ofen ab und dauert im Durchschnitt nicht mehr als 10 Minuten.
5. Die gekühlten Kekse mit Marmelade füllen und die Ränder mit Puderzucker füllen.
Weihnachtsplätzchen Rezepte Kochtipps und Tipps
• Verwenden Sie nur hochwertige Butter und Margarine, um den Teig herzustellen. Produkte von schlechter Qualität verändern ihre Struktur und vorgefertigte Kekse sind nicht mürbe.
• Wie bei jedem anderen Gebäck legen Sie die Kekse nur in einen Ofen, der auf die erforderliche Temperatur erhitzt wird. Andernfalls werden dünne Stücke nicht gebacken, sondern getrocknet.
• Dekorieren Sie nur gut gekühlte Preforms. Bei heißen Keksen haften Sahnehäubchen oder Schokolade nicht - sie schmelzen.
• Um zu vermeiden, dass schön dekorierte Kekse aneinander haften, übertragen Sie sie erst nach dem vollständigen Trocknen der Dekoration in eine normale Schüssel.
