Pfannkuchen sind das Lieblingsgebäck vieler. Dünn, durchbrochen, rötlich, heiß oder gestapelt, gebuttert ... Traditionell ist Milch die Basis für sie, aber es gibt eine andere Version von Pfannkuchenteig - auf Kefir. Kochen ist nicht schwierig, Pfannkuchen sind toll. Sie unterscheiden sich zwar leicht im Geschmack - sie haben eine angenehme Säure. Und die Konsistenz ist meist flaumiger als aus Milchteig.
Grundprinzipien des Garens von dünnen Pfannkuchen auf Kefir
Die Hauptzutaten des Pfannkuchenteigs - fermentiertes Milchprodukt, Eier, Mehl.
Der Pfannkuchenteig muss mit Zucker und Salz versetzt werden. Selbst wenn Sie süße Pfannkuchen zubereiten, wird der Geschmack durch eine Prise Salz gesättigter. Wenn also ungesüßte Pfannkuchen geplant werden, ist für eine gute Konsistenz des Teigs und für die Geschmackshelligkeit noch etwas Zucker erforderlich.
Oft Pfannkuchenteig mit kochendem Wasser gebraut. Dies erfolgt normalerweise nach dem Mischen der Hauptzutaten. Pfannkuchen kommen flauschig aus, löchrig.
Ein Kefir kann durch saure Milch, Joghurt, Ryazhenka oder Varenets ersetzt werden.
Oft wird Backpulver zu einem solchen Teig hinzugefügt: Ich reagiere mit Kefirsäure, der Teig und die Pfannkuchen werden dadurch üppiger.
Um den Teig ohne Klumpen herzustellen, ist es besser, einen Mixer oder ein Schneebesen zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie zuerst einen dicken Teig herstellen, gründlich mahlen und dann mit Restflüssigkeit auf den gewünschten Zustand verdünnen.
Am Ende des Teigs wird Pflanzenöl eingegossen und gut gerührt. So können Sie Pfannkuchen backen, ohne die Pfanne mit etwas zu verschmieren.
Der Einfachheit halber basieren alle Rezepte auf 500 ml Joghurt.
Dünne Pfannkuchen auf Kefir mit Löchern
Das erste Rezept kann als grundlegend bei der Zubereitung von Kefirpfannkuchen bezeichnet werden. Seine Vorteile - die Produkte sind nicht fettend und reißen nicht beim Drehen. Und gleichzeitig sind sie dünn und leicht. In dem Rezept gibt es eine geheime Zutat - Stärke. Sie können ohne es kochen, aber es gibt weichen Pfannkuchen zusätzliche Stärke. Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
2 Eier
Ein halber Teelöffel Natron und Salz
2 volle Gläser Mehl
3/4 Tasse Stärke
3/4 Tasse Zucker - Sie können mehr oder weniger schmecken
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Die Weißen vom Eigelb trennen und mit Zucker verquirlen.
Separat kombinieren Kefir mit Soda und lassen, bis sie reagieren. Kefir sollte „aufsteigen“, als ob es anschwellen würde.
Zu diesem Zeitpunkt schlagen Sie die Weißen in einem leichten Schaum.
Kefir, Eigelb, Stärke und Mehl mischen. Proteine vorsichtig einführen. Zuletzt Öl hinzufügen.
Zu Beginn des Backens die Pfanne mit Öl einfetten. Backen Sie Pfannkuchen und gießen Sie ein wenig Teig.
Solches Backen wird gut mit Marmelade geschmiert.
Zwei zu Eins: Dünne Milchkefirpfannkuchen
Manchmal kann man an kulinarischen Stätten ganze Schlachten darüber lesen, ob Kefir Pancakes oder Milch haben sollte. Befürworter der letzteren schreiben, dass Kefir nur für Pfannkuchen und für Pfannkuchen - notwendigerweise Milch - ist. Ihre Gegner behaupten, der Kefirpfannkuchen sei weicher und prächtiger. Warum streiten, wenn Sie beide miteinander verbinden können? In diesem Rezept werden Kefir und Milch im Verhältnis zwei zu eins eingenommen.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
Ein Glas Milch
2 Esslöffel Kristallzucker
Ein halber Teelöffel Natron und Salz
1-2 Eier
Eineinhalb Tasse Mehl
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Kefir leicht erhitzen, mit einem Herd oder einer Mikrowelle. Es sollte nicht heiß werden, da sonst das Milcheiweiß verkürzt wird.
In Kefir brechen Sie ein Ei, fügen Sie Salz, Zucker, Soda hinzu, mischen Sie, lassen Sie stehen.
Fügen Sie Mehl zu den Teilen hinzu und rühren Sie die ganze Zeit um. Der Teig sollte sich wie Pfannkuchen, dicke Sauerrahm-Konsistenz herausstellen.
Weiter rühren, Milch einfüllen. Es sollte auch erhitzt werden, vielleicht sogar heiß.
Wenn sich eine gut geknetete Masse ergibt, gießen Sie das Öl ein, mischen Sie es erneut und backen Sie die Pfannkuchen.
Beidseitig anstoßen, zusammenfalten und mit Sauerrahm und zerlassener Butter servieren.
Dicke Pfannkuchen auf Kefir
Jemand schätzt zarte dünne Pfannkuchen, während andere dicke mollige Pfannkuchen mögen. Dieser Effekt wird durch die Reaktion von Soda und Säure sowie durch die Konsistenz des Teigs erreicht - etwas dicker als üblich.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
3 Eier
Ein halber Teelöffel Salz und Backpulver
Zitronensäure
Mehrere Körner Vanillin
Halbe Tasse Zucker
2-2,5 Tassen Mehl
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
Fügen Sie in einem leicht erhitzten Kefir Eier hinzu, schlagen Sie ein wenig, Sie können nur gabelig machen. Öl einfüllen.
Mischen Sie beide Mischungen, gießen Sie Flüssigkeit in trockene Produkte und mischen Sie sie gründlich.
Lassen Sie etwa eine halbe Stunde in Ruhe.
Die Pfanne mit einem Tropfen Butter oder einem Stück Speck einfetten und gut erhitzen.
Gießen Sie eine Portion Teig zu einem fetten Pfannkuchen. Mit einer Pfanne abdecken.
Nach einigen Minuten den gebackenen Pfannkuchen umdrehen und das Feuer etwa eine Minute ohne Deckel halten.
Für einen fetten Pfannkuchen eignet sich ein herzhaftes Supplement - saure Sahne, Kaviar, Fisch. Liebhaber können sie jedoch mit Honig oder Kondensmilch verwenden.
Dünne Pfannkuchen auf Kefir "Ryzhiki" - mit Honig und Zimt
Die Originalversion der Kefirpfannkuchen - voller Geschmack und warmes Aroma. Toll für ein gemütliches Familienfrühstück.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
Ein Glas Weizenmehl
Ein Glas Roggenmehl
Für einen Esslöffel Zucker und Honig können Sie das Verhältnis beliebig ändern oder eines der süßen Speisen verwenden.
2 Eier
Prise Salz
Teelöffel gemahlener Zimt
Ein halber Löffel Soda
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Mehl, Soda, Zimt, Salz mischen sich zusammen.
Ein wenig Honig mit Kefir erhitzen, um die Mischung warm zu machen.
Fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie die Zutaten gut an.
Eier mit Salz schlagen, in Kefir-Honig-Mischung gießen, mischen.
In die trockenen Zutaten den flüssigen Teil einfüllen und mit einer Gabel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht schlagen. Das Öl einfüllen, mischen und auf einer gut erhitzten Grillplatte goldbraun backen.
Diese Pfannkuchen mit einem Hauch von Honig und Zimtaroma werden perfekt mit Honig kombiniert.
Ungewöhnlich und hell: Rübenpfannkuchen auf Kefir
Die Einführung der pflanzlichen Komponente macht Pfannkuchen einfacher und diätetischer. Aber das Wichtigste ist die erstaunliche Farbe dieses Backens. Nur der Versuch wegen lohnt sich der Versuch, Pfannkuchen auf Kefir mit Rüben zu backen.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
300 g Zuckerrüben
2-3 Tassen Mehl
2 Eier
Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie Rüben, und es ist besser, im Ofen oder in der Mikrowelle zu backen.
Rüben mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer feinen Reibe mahlen.
Fügen Sie Rübenpüreeier, Salz, Zucker, Kefir hinzu.
Gießen Sie das Mehl in Teilen unter ständigem Rühren.
Öl hinzufügen, mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Pfannkuchen backen, Sie können eine kleine Grillplatte verwenden, Pfannkuchen werden ordentlich und elegant sein. Der Geschmack von Rüben ist leicht spürbar, aber die Farbe ist sehr hell. Diese Pfannkuchen sollten den Kindern gefallen.
Gekochte, dünne Pfannkuchen: Was passiert, wenn Sie Kefirteig mit kochendem Wasser verdünnen
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Das Brühen von Teig für Pfannkuchen mit kochendem Wasser erscheint ungewöhnlich, findet aber statt. Pfannkuchen sind dünn, flauschig und sehr perforiert.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
2 - 2,5 Tassen gesiebt Mehl
2 Eier
Ein halber Löffel Natron
Prise Salz
Ein Esslöffel Zucker kann man mehr schmecken
Glas kochendes Wasser
2 Esslöffel raffiniertes Öl.
Herstellungsverfahren
Mischen Sie den Kefir mit den Eiern, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie alles ein, bis er homogen ist.
Gießen Sie Mehl zu einem ziemlich dicken Teig.
Rühren Sie in einem Glas kochendem Wasser das Soda und gießen Sie es in den Teig. Rühren Sie es schnell mit einem Löffel, einem Schneebesen oder einem Mixer.
Zum Schluss Öl einfüllen, umrühren.
Backen Sie dünne Pfannkuchen in einer heißen Pfanne.
Dünne Pfannkuchen auf dem Kefir
Pfannkuchen mit Pripek zu kochen kommt aus der traditionellen russischen Küche. Aber heute kann alles pripochek sein - jedes Essen, gehackt und in einer Pfanne gebraten.
Inhaltsstoffe
500 ml Kefir
2 Eier
2 - 3 Tassen Mehl
Prise Salz
Teelöffel Zucker
3-4 Esslöffel raffiniertes Öl.
Für Pripochek:
1 mittlere Zwiebel
100 g gekochte geräucherte Wurst
100 g gekochtes Hühnchen
100 g vorgekochte Champignons
Sie können die genannten Produkte zusammen oder in einer Sache verwenden, um sie in einer praktischen Kombination zu mischen.
Herstellungsverfahren
Kefir leicht erwärmen, Salz und Zucker darin auflösen.
Eier schlagen und umrühren.
Mehl zu den Stücken geben, Teig kneten. Perfekt für diesen Mixer oder Schneebesen.
Zwiebel fein zerkleinern. Wurst und Champignons in Würfel schneiden. Käse grob grob.
Palatschinken mit Pripek werden auf folgende Weise gebacken: Gießen Sie halbe Löffel Butter in die Pfanne, erhitzen Sie, braten Sie die notwendige Zutat - Zwiebel, dann Wurst. Oder Wurst. Oder Zwiebeln und Pilze. Den Teig in einer Menge von etwa eineinhalb mal mehr als den üblichen Pfannkuchen gießen.
Warten Sie, bis es gut gegriffen und gebacken ist. Umdrehen
Drücken Sie den Pfannkuchen leicht mit einem Spatel oder einer Hand, da er aufgrund der Verbrennungsstücke ungleichmäßig sein kann.
Wenn Sie gebraten werden, legen Sie einen Teller auf.
Pfannkuchen mit Pripek kommen sehr zufriedenstellend heraus.
Tricks und Geheimnisse des Garens von dünnen Pfannkuchen auf Kefir
- Damit ein Pfannkuchen nicht klumpig wird, ist es ratsam, bei der Zubereitung von Kefirteig einige Geheimnisse zu beachten.
- Wenn Sie vor dem Teigmehl sieben, wird das Backen zum Backen. Dies gilt für alle Tests, einschließlich Pfannkuchen.
- Wenn Sie flauschige, geschwollene Pfannkuchen benötigen, müssen Sie dem Kefir-Teig weder Milch noch Wasser hinzufügen - nichts als Kefir.
- Fügen Sie dem Kefir-Teig sorgfältig und streng Backpulver hinzu. Wenn Sie den Überschuss einsetzen, erhalten Sie ein unangenehmes Sodavariat.
- Teig auf Kefir mit Soda sollte vor dem Backen ein wenig stehen.
- Manchmal wird dem Pfannkuchenteig keine Butter beigemischt, die Pfanne lieber zu schmieren. Sie sollten jedoch nicht mit Kefir-Teig experimentieren - es ist besser, ein paar Esslöffel unraffiniertes Öl direkt in die Masse zu gießen. Dies verbessert die Konsistenz und den Geschmack der Endprodukte, ganz zu schweigen von der Bequemlichkeit des Backens.
- Es ist wichtig, es nicht mit Butter zu übertreiben, da sonst das Gebäck fettig und unangenehm wird.
- Wenn Pfannkuchen kleben und nicht rollen wollen, kann dies mehrere Gründe haben. Es ist zu prüfen, ob der Teig ausreichend Öl enthält. Ist der Teig zu dünn? Es sollte so dick wie frische Sahne sein. Wenn der Teig sehr dünn ist, Mehl hinzufügen. Aber nicht direkt in die Gesamtmasse gießen, sondern eine kleine Menge Teig in eine Schüssel geben, ein paar Esslöffel Mehl geben, mahlen und dann in die Hauptmischung gießen.
- Das Problem des Aufklebens von Pfannkuchen kann mit einer Bratpfanne zusammenhängen. Es ist nicht notwendig, einen speziellen Pfannkuchen oder Gusseisen zu verwenden - Sie können jeden vorbereiten. Leicht erhitzen, feines Salz einfüllen, mit einem Schwamm oder Tuch abreiben, waschen, erneut erhitzen und ein paar Löffel Öl einschenken. Öl abtropfen lassen und Pfannkuchen braten.
Guten Appetit!
