Man kann stundenlang über die Vorteile von Erbsen sprechen. In Russland war er eines der wichtigsten Lebensmittel: Sie kochten Suppe, Brei, Küsschen, Nudeln und gebackene Kuchen. Die Auswahl an Speisen mit Erbsen war riesig. Heute ist die Beliebtheit des hellsten Vertreters von Hülsenfrüchten etwas zurückgegangen. Erbsen werden hauptsächlich in Dosenform zum Kochen von Salaten gekauft.
Natürlich ist es nützlich, aber es kann nicht das Geschirr von frischen (trockenen) Erbsen ersetzen. Sie sind die wertvollste Proteinquelle und können sogar Fleisch ersetzen, was für Vegetarier besonders wichtig ist. Darüber hinaus helfen die in grünen Erbsen enthaltenen Komponenten dabei, den Verdauungstrakt wiederherzustellen, Verstopfung, Sodbrennen und andere unangenehme Verdauungsprobleme zu lindern.
Erbsenbrei - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
"Sauerampfer Suppe und Brei sind unser Essen", und der Erbsenbrei ist so gut! Und wenn es immer noch gewürzt und mit übertriebenen Zwiebeln gemischt ist, wird es keinen Preis haben. Nach allen Regeln gekocht, ist Erbsenbrei sehr lecker, gesund und befriedigend. Aber wie soll man es kochen? Welche kulinarischen Geheimnisse müssen gemeistert werden? Wir werden versuchen, diese wichtigen Fragen zu beantworten.
Bevor Sie mit dem Kochen von Brei beginnen, sollten Erbsen 5-8 Stunden in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden. So kocht es schneller und verleiht dem Gericht eine weiche, püreeähnliche Konsistenz. Wenn die Erbse anschwillt, wird sie (zusammen mit Wasser) auf den Herd gestellt, zum Sieden gebracht und erst dann wird gesalzen, wobei nicht vergessen wird, die „Hitze“ des Brenners zu reduzieren.
Erbsen garen bei schwacher Hitze eine Stunde lang unter gutem Rühren, da die Erbsen sehr schnell am Boden der Schüssel brennen. Einige Minuten vor dem Kochen wird Brei mit Gewürzen, Gemüse, gerösteten Zwiebeln, Karotten, Speck und anderen Zutaten nach Wunsch angereichert. Ganz am Ende des Kochens können die Erbsen Tolkus Tolkushkoy sein - derjenige, der normalerweise für die Zubereitung von Kartoffelpüree verwendet wird. Vor dem Servieren wird Erbsenbrei mit Butter oder Sahne gewürzt.
Erbsenbrei - Lebensmittelzubereitung
Bei der Herstellung von Getreide werden Erbsen in der Regel ganz oder "stechen" in zwei Teile belassen. Geteilter Grieß, der viel schneller als Vollkornprodukte gekocht wird, auch nach dem Aufquellen, aber ungeschälte Erbsen enthalten mehrere weitere vorteilhafte Elemente, von denen die meisten durch eine zusätzliche Wärmebehandlung „umkommen“. Auf dieser Grundlage ist es völlig egal, für welche Sorte Sie sich entscheiden: ganz oder zerquetscht. Auf die trockenen Erbsen von schlechter Qualität im Laden ist es fast unmöglich zu laufen. Das einzige, was es zu beachten gilt, ist das Fehlen von Ablagerungen und zusätzlichen Verunreinigungen in den Erbsengrützen.
Eine wichtige Rolle für die erfolgreiche Zubereitung von Erbsen spielen die richtigen Gerichte. Es sollte einen dicken Boden und Wände zum gleichmäßigen Kochen von Erbsen haben.
Erbsenbrei - Die besten Rezepte
Rezept 1: Erbsenbrei mit Fleisch
Der nach diesem Rezept zubereitete Erbsenbrei wird mit Sicherheit zu einem häufigen Gast an Ihren Tischen. Die Erbsen selbst sind sehr nahrhaft, aber wenn sie mit Fleisch zubereitet werden, erhalten Sie nur ein königliches Gericht. Obwohl nicht ganz festlich, aber sehr saftig und wunderschön.
Zutaten:
- zwei Gläser trockene halbe Erbsen
- vier bis fünf Gläser Wasser (oder Brühe)
- Zwiebel
- gemahlener Pfeffer
- Schweinefilet 300 gr.
- Salz (Gewürze) nach Geschmack
Herstellungsverfahren:
1. Erbsen waschen und kaltes Wasser übergießen, vorzugsweise über Nacht. Am Morgen waschen wir es ein zweites Mal, lassen das Wasser ab und geben es sauber im Verhältnis 1: 2 hinzu. Sie können Schweinebrühe hinzufügen. Setzen Sie den Topf auf mittlerer Hitze bis zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie etwas Salz in den Haferbrei.
2. Kochen Sie, bis die Erbsen kochen und die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn es vorzeitig verdunstet, fügen Sie etwas mehr hinzu, bis die Erbsen vollständig weich sind und aufhören zu knacken.
3. Als nächstes zerstoßen wir die Erbsen und legen die Kartoffelpüree beiseite. Nimm den Rest der Zutaten. Schweinefleisch waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden. 4. Wir erhitzen die Bratpfanne mit Pflanzenöl und braten die Zwiebeln in einem Lackton an, legen dann das Schweinefleisch aus, bedecken es mit dem Deckel und köcheln das Fleisch, bis es fertig ist. Salz abschmecken, falls nötig, Gewürze und Gewürze hinzufügen.
5. Gekochtes Braten in den Erbsenbrei geben und zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Dann holen wir uns mit Butter.
Rezept 2: Erbsenbrei mit geräuchertem Huhn
Erbsen sind idealerweise mit geräuchertem Geschmack variiert. Viele wissen nicht einmal über diese Funktion. Die Kombination von Erbsenbrei mit geräuchertem Fleisch ist eine großartige Sache, die mit einem köstlichen Aroma und einem großzügigen Geschmack ausgestattet ist. Alternativ können Sie auch geräuchertes Fleisch wie Schweinerippchen verwenden. In diesem Fall erhöht sich jedoch die Garzeit von Erbsenbrei leicht. Achtung! Salzgericht ganz am Ende. Die geräucherten Produkte selbst haben einen salzigen Geschmack, daher besteht die Möglichkeit, den Haferbrei zu übersalzen.
Zutaten:
- anderthalb Gläser Erbsen
- zwei große Zwiebeln
- eine mittlere Möhre
- zwei mittelgroße geräucherte Hähnchenschenkel
- Pflanzenöl
- Gemüse, Salz nach Geschmack
Herstellungsverfahren:
1. Erbsen für die Nacht einweichen, dann mischen wir Wasser, waschen wir es. Geräucherte Hähnchenschenkel sind von Knochen, Haut und zu fettigen Teilen getrennt. Füllen Sie das Fleisch mit Wasser (500 ml), bringen und kochen Sie es und kochen Sie es zehn Minuten lang (Rippen - bis zu 40 Minuten).
2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und gießen Sie die Erbsen so, dass die Flüssigkeit die Erbsen mit zwei Fingern bedeckt. Wir bringen es zum Kochen, reduzieren die Hitze und kochen die Erbsen etwa eineinhalb Stunden unter dem Deckel, wobei wir gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe vorher kocht, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu. Die Hauptsache ist, dass die Erbsen weich gekocht werden.
3. Während der Brei weich siedet, braten Sie die Zwiebel mit geriebenen Möhren an. Wenn die Komponenten geröstet sind, fügen Sie gekochtes geräuchertes Fleisch hinzu und braten Sie einige Minuten bei hoher Hitze. Fünf bis zehn Minuten bevor der Erbsenbrei fertig ist, geben wir den Braten, zerkleinern das Gemüse und fügen es dem Geschmack hinzu. Dann den Herd ausschalten und die Schüssel unter dem Deckel stehen lassen.
Rezept 3: Kürbis-Erbsenbrei mit Pilzen
Eine weitere erfolgreiche Möglichkeit, Erbsenbrei in einem Kürbis zu kochen, der die Rolle eines Topfes für ein Gericht spielt. Es ist am besten, die Erbsen in der Fleischbrühe zu kochen, also vorher kochen. Lass uns anfangen!
Zutaten:
- 250 ml Brühe
- ein mittlerer Kürbis
- 100 gr. trockene Erbse
- Champignons (weiß, champignons) - 100 gr.
- Knoblauchzehe
- Grüns
- Gewürze schmecken
- Zwiebeln
- Butter 50 gr.
Herstellungsverfahren:
1. Kochen Sie die geschwollenen und gewaschenen Erbsen in gesalzener Fleischbrühe, bis sie vollständig gekocht ist. Wir werden es mit Tolkushka in einen püreeähnlichen Zustand rütteln und vorerst zur Seite legen.
2. Vom Kürbis schneiden wir den oberen Deckel ab. Mit einem Löffel entfernen wir die Samen, Fasern und einen Teil des Fruchtfleischs, wobei die Wände zwei Zentimeter dick bleiben.
3. Frittieren Sie die Zwiebel fein gehackt, fügen Sie die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und geben Sie sie, bis sie fertig sind. Legen Sie den Knoblauch und das Grünzeug für ein paar Minuten aus, zerquetscht mit Hilfe einer Knoblauchpresse.
4. Das Erbsenpüree mit den gekochten Zutaten mischen, in die Kürbishöhle geben, die Butter darauflegen, mit dem Kürbisdeckel schließen und in den auf 180 ° C erhitzten Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten geben. Wir nehmen heraus und legen auf tiefe Teller. Guten Appetit!
Erbsenbrei - nützliche Tipps
- Viele Köche behaupten, dass Erbsenbrei mit Sahne überraschend lecker ist. Wenn Sie jedoch einen gesunden Lebensstil unterstützen, ist es besser, sich durch diese Kombination nicht in Versuchung zu bringen und Sonnenblumen- oder Olivenöl als Dressing zu wählen.
- Wenn Sie einen katastrophalen Mangel an Zeit für das Einweichen der Erbsen haben, verwenden Sie ein Geheimnis: Legen Sie das Müsli in Wasser, das mit Soda (etwa einem halben Teelöffel) verdünnt ist, und in einer Stunde kann es gekocht werden. Vergessen Sie nicht, die Erbsen gut vorzuspülen, um den Soda-Geruch zu beseitigen.
