Der Vogel, der früher zu den beliebtesten amerikanischen Delikatessen von Thanksgiving gehörte, drang nach und nach in die russische Küche ein und entlarvte die Mythen über sich selbst.
Früher war es so gedacht: Dies ist ein trockener Vogel, aus dem wenig zubereitet werden kann, und selbst dieser kleine versprach große Arbeit, die mit fragwürdigen Ergebnissen behaftet war.
Im Gegensatz zu Gerüchten hat dieser Vogel jedoch einen beträchtlichen Nährwert und einen niedrigen Preis und kann auch Rind- oder Schweinefleisch in jeder Fleischplatte ersetzen. Und Sie können es mindestens jede Woche mit verschiedenen Rezepten, Saucen, Kombinationen und Ihrer eigenen Fantasie kochen.
Die Türkei im Überblick - allgemeine Kochprinzipien:
• Braten Sie den Truthahn besser getrennt von den übrigen Zutaten an. Wenn das anschließende Abschrecken in dem Rezept vorgesehen ist, wird es natürlich keine knusprige Kruste geben. Aber es schmeckt gut: Wenn Sie einen Truthahn in einer Pfanne ohne Braten ausstellen, werden Sie es nicht schaffen.
• Gekühlter Truthahn ist immer besser als tiefgefroren.
• Beginnen Sie niemals mit dem Kochen eines Truthahns, wenn er noch kalt ist. In diesem Fall verliert sein Fleisch an Saftigkeit. Nehmen Sie den Vogel vorher aus dem Kühlschrank, so dass die Temperatur auf Raumtemperatur ansteigt.
• Gefrorene Vögel müssen langsam „aufgetaut“ werden: in Wasser, das regelmäßig oder in geschlossenen Räumen ersetzt werden muss. Beispielsweise wird eine Karkasse von etwa 8 bis 9 kg für bis zu zwei Tage aufgetaut.
• Sie müssen einen Truthahn frühestens zwei Tage vor dem Kochen kaufen: Sie müssen einen frischen Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abspülen, innen und außen trockenwischen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Hausgemachter Truthahn in einer Pfanne wird ohne Öl gebraten - es wird Fett hinzugefügt und Öl wird nicht benötigt. Um den Vogel zu lagern, muss immer Pflanzenöl hinzugefügt werden.
• Jedes Stück Truthahn in der Pfanne braucht seine Zeit. Das Filet ist in 25 Minuten zum Verzehr bereit. Es dauert 20 Minuten, um das Filet zu hacken. Braten Sie Ihre Beine etwa 35 Minuten.
• Frische Vogelhaut sollte hell sein und leicht gelblich gefärbt sein. • Wenn der Truthahn in Marinade eingeweicht wird (für jedes Rezept geeignet), wird das Truthahnfleisch viel weicher und reicher. Marinierte Karkasse von 2 bis 4 Tagen je nach Größe. Die Marinade kann nur gesalzenes Wasser mit Gewürzen oder Essig (gewöhnlich oder Wein), trockener Wein sowie Granatapfel, Apfel, Orange und frisch gepresste Säfte sein. Natürlicher Kefir oder Joghurt - die gleichen hervorragenden Marinaden für die Türkei.
• Es gibt viele Gewürze, die zum Marinieren von Truthahn geeignet sind. Marinieren Sie den Vogel mit Pfeffer und Ingwer, Nelken und Kardamom, Kurkuma, Zimt und vielen anderen Gewürzen. Orientalische und kaukasische Gewürze sind gut geeignet. Es wird jedoch nicht empfohlen, für diese Zwecke vorbereiteten schwarzen Pfeffer zu verwenden - er gibt Ihr Gericht mit bitterem Truthahn. Besser die Erbsen selbst Pfeffer zu zerquetschen. Salz ist wünschenswert, um zu kochen, grob zu mahlen. Wenn gewünscht, können Sie es in Sojasauce ändern.
Allgemeine Zutaten für alle Rezepte: Pflanzenöl (normalerweise 2-3 Esslöffel), Pfeffer und Salz.
Zarter Truthahn in einer Scotov-ähnlichen Pfanne mit Pilzen
Zutaten:
• Fleisch von Putenschenkeln: 300 g
• Weiße Pilze: 100 g.
• Birnen: 2 Stück
• Sauerrahm (fettreich): 0,25 Tasse.
• Senf: 1 EL. l
Garmethode:
Das Fleisch von den Beinen wird benötigt, um in "Würfel" zu schneiden und mit Butter in eine heiße Pfanne zu stellen und ein wenig zu braten. Dann wird die Zwiebel in Würfel geschnitten und jeder weiße Pilz in Viertel. Pilze und Zwiebeln werden dem Truthahn in der Pfanne hinzugefügt, die entstehende Masse wird bei geringer Hitze gekocht, bis das Wasser verdampft.
Dann werden Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz hinzugefügt. Es bleibt nur noch zu mischen, die Schüssel zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Ein Truthahn in einer Pfanne "Hercules" in Haferflocken paniert
Zutaten:
• Geflügelfilet: 1 kg.
• Ei: 1 Stck.
• Zwiebel: 1 Stück
• Mayonnaise: 3 EL. l
• Mehl: 1 EL. l
• etwas Haferflocken.
Garmethode:
Der Garvorgang beginnt mit dem Marinieren des Truthahns nach einem der oben genannten Prinzipien. Filet wird in nicht sehr große Stücke geschnitten und in Marinade eingelegt. Wenn der Mariniervorgang abgeschlossen ist, können Sie mit der Zubereitung des Tellers fortfahren. Bevor Sie die Truthahnstücke in die Pfanne geben, reiben Sie die Zwiebel auf eine große Reibe (oder hacken Sie einfach die Zwiebel), mischen Sie sie mit Ei, Mehl und Mayonnaise, geben Sie das Pflanzenöl zu der Masse, pfeffern Sie und salzen Sie sie. Die entstandene Masse wird gegossen, die Produkte werden gemischt und verbleiben in dieser Form einige Zeit bei Raumtemperatur. Dies ist eine zusätzliche Marinade in Mayonnaise. Nach 2 Stunden müssen Sie die Pfanne erhitzen, zwei Löffel Pflanzenöl hineingießen, die Filetstücke in Haferflocken schwenken, den Truthahn in die Pfanne streichen und braten, bis er gut gerötet ist.
Die Türkei in einer Pfanne in einem Dorfteig
Zutaten:
• Putenfilet: 0,5 kg.
• Eiweiß: 3 Stück
• Mehl: 3 EL. l
Garmethode:
Zuerst müssen Sie das Weiße und das Eigelb trennen. Fügen Sie in einem Behälter mit Proteinen Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Menge hinzu und wie Sie aufschlagen oder den Mixer mischen. Putenfleisch in Stücke schneiden, abstoßen, pfeffern und salzen. In einer mit Butter erhitzten Pfanne wird jedes Stück Putenfleisch ausgelegt, nachdem es in den Teig getaucht wurde. Gebratene Truthahnstücke in einer Pfanne ca. 10-15 Minuten von allen Seiten an einem kleinen Feuer ohne Deckel bis zum Kochen.
Koteletts aus Putenbrust in knusprigen Crackern
Dies ist ein nützliches und ziemlich diätetisches Putengericht in einer Pfanne, die so schnell wie die vorherigen zubereitet wird. Die Truthahnkoteletts nach diesem Rezept sparen Sie bei unerwarteten Gästen, wenn Sie schnell handeln und lecker essen müssen.
Zutaten:
• Filet: 400-500 g.
• Eier: 1-2 Stck.
• Paniermehl: 5-6 EL. l
• Kräuter der Provence (oder andere Gewürze): 0,5-1 TL.
• Mehl: 1 EL. l
• etwas Haferflocken.
• Gebacken oder Butter (zusätzlich zu Gemüse): 1 EL. l
Garmethode:
Wir müssen damit beginnen, das Filetstück zu waschen und es sorgfältig mit Papierservietten oder Handtüchern zu trocknen. Dann wird das Fleisch in Stücke geschnitten - notwendigerweise über die Fasern. Ein halbes Kilogramm-Filet hat 4 bis 6 Scheiben mit einer Dicke von etwa 20 mm. Legen Sie die Brocken in die Tasche und schlagen Sie sie mit einem Holzhammer mit geringer Anstrengung, bis sie auf 13-15 mm „abnehmen“. Mit Pfeffer bestreuen.
Dann folgt eine Gabel oder ein Schneebesen, um ein Ei zu schlagen, wobei provenzalische Kräuter hineingegossen werden (Sie können sie durch ein beliebiges getrocknetes Grün ersetzen, das in der Farm vorhanden ist). In eine Mischung aus Eiern und Kräutern sollten die Koteletts eingetaucht werden, diese dann in einen Behälter geben und die Reste des geschlagenen Eies dort gießen. Mindestens eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Ihre Gäste nicht unerwartet herauskamen, kann eine solche Marinade im Voraus gemacht werden. In diesem Fall kann der Behälter mit Fleisch und Eiern mit Folie abgedeckt und über Nacht oder sogar einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es bleibt nur zu dick panierten Koteletts kurz vor dem Braten in Paniermehl. Setzen Sie eine Pfanne mit dickem Boden auf ein intensives Feuer und fügen Sie, wenn das Pflanzenöl „perekalitsya“ ist, etwas Sahne hinzu (der Geschmack ist nicht notwendig). Truthahnkoteletts in einer Pfanne braten von selbst schneller als der Vorbereitungsprozess. Nach fast einer Minute wird der Boden des Koteletts rosig, Sie müssen ihn etwas umdrehen, das Feuer entfernen und Salz zu der bereits gerösteten Seite hinzufügen. Die zweite Seite ist so schnell fertig. Die Hauptsache - nicht übergaren, der Truthahn wird in solchen Fällen schnell hart und trocken.
Pikanter Pute-Drumstick in einer Bratpfanne in Sojasauce
Zutaten:
• Schienbein: 1 Stck.
• Ein bisschen Olivenöl: ca. 2-3 EL. l
• Paprika: 1 EL. l
• Knoblauch: 2-3 Zähne.
• Getrocknetes Basilikum: 1 TL.
• Sojasauce: 2 EL. l
• Balsamico-Essig: 2 EL. l
Garmethode:
Der Vogel sollte in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten werden und in eine tiefe Platte oder Schüssel geben. Dann mahlen.
Nun müssen Sie die Sauce kochen: Mischen Sie Olivenöl und Balsamico-Essig mit Sojasauce, fügen Sie Paprika, Basilikum und Salz hinzu. Die resultierende Mischung wird über die Schnitzel gegossen, die gesamte Masse wird mit einem Deckel bedeckt und bleibt für mindestens eine Stunde (bei Raumtemperatur) zu beizen. Teile müssen regelmäßig gedreht werden. Je länger die gegarte Masse steht, desto geschmackvoller und zarter wird das Gericht.
Wenn es darum geht, den würzigen Truthahn in einer Pfanne zu braten, müssen Sie die Bratpfanne mit Olivenöl bei niedriger oder mittlerer Hitze erhitzen und die eingelegten Stücke dorthin legen, wobei die Marinade ohne Eingießen im Behälter belassen wird. Der Trommelstock wird in diesem Fall 5 Minuten von allen Seiten gebraten, dann wird er mit der restlichen Marinade gegossen. Noch 10 Minuten schmoren.
Saftiger Truthahn in einer Samarkand-Pfanne mit Gemüse
Zutaten:
• Putenfilet: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 Stück
• Bulgarischer Pfeffer: 1 Stck.
• Tomaten: 2 Stück
• Karotten: 1 Stück
• Zwiebel
• Knoblauch: 2 Zähne
• Olivenöl: 3 EL. l
• Petersilie: halber Haufen.
• Kurkuma: ein halber Teelöffel. Garmethode:
Zuerst erhitzen Sie die Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl, dann - legen Sie den Truthahn aus und braten Sie unter gelegentlichem Rühren Stücke, etwa eine Viertelstunde bei schwacher Hitze, ohne Deckel zu bedecken.
Gleichzeitig können Sie das Gemüse schälen und schneiden, wenn noch nicht alles fertig ist. Zwiebeln und Paprika werden in Halbringe geschnitten, Karotten mit einer großen Reibe gerieben. Tomaten sollten nicht nur gewaschen, sondern auch mit kochendem Wasser eingegossen, geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Zucchini müssen auch von den Häuten gereinigt und die Samen entfernt werden. Den Knoblauch auf jede geeignete Weise hacken.
Für Gemüse benötigen Sie zunächst eine andere Pfanne. Darauf wiederum mit einer Pause von fünf Minuten Gemüse in einer bestimmten Reihenfolge ausgelegt:
• Zwiebeln.
• Karotten.
• Tomaten.
• Squash.
Wenn die Produkte auf beiden Pfannen wie fertig aussehen, sollten sie zusammengemischt werden und weitere 20 Minuten braten, wobei Gewürze hinzugefügt werden.
Gemüse und Filets mischen, mit Salz, Kurkuma, Pfeffer bestreuen, Knoblauch hinzufügen, ein halbes Glas kochendes Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten unter einem Deckel schmoren.
Die endgültige Geschmacksnote des Truthahns mit Gemüse in Samarkand wird gehackten Petersilie und Sauerrahm gegeben - bereits auf dem Tisch, als Gewürz und zur Dekoration.
Mexikanische gebratene Pute mit grünen Bohnen, Tomaten und Knoblauch
Zutaten:
• Putenfilet: 0,4 kg.
• Tomaten und Zwiebeln: 2 Stück
• Knoblauch: 2 Zähne.
• Grüne Bohnen: 2 Tassen.
• Olivenöl: 2 EL. l
• Petersilie, andere Gewürze.
Garmethode:
Putenfilet in einer Pfanne mit Gemüse ist ein einfaches und schnelles Gericht, das für eine große Familie ausreichend ist.
Zuerst wird das Filet fein gehackt, dann in Olivenöl gebraten, bis es leicht gebräunt ist. Legen Sie die Stücke mit einem Skimmer auf eine separate Platte.
Alle grünen Bohnenhülsen sollten in 2-3 Teile geschnitten werden, die harten Teile und Venen entfernen und kochen, bis sie in einer kleinen Menge Wasser erweicht sind. In einer Pfanne, in der das Filet gekocht wurde (in demselben Öl), die Tomaten und Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, gehackte Gemüse und Knoblauch dazugeben, mit Gewürzen abschmecken, salzen und pfeffern. Mischen Sie die resultierende Masse und braten Sie 3-5 Minuten lang bei schwacher Hitze zusammen. Dann den Truthahn und die Bohnen hinzufügen. Die letzte Stufe des Kochens ist das Schmoren. Etwas Flüssigkeit wird in die Pfanne gegossen (gerade so groß, dass die Zutaten kaum mit Wasser bedeckt sind). Jetzt können Sie die fast fertige Schüssel mit einem Deckel abdecken und innerhalb von 10 bis 15 Minuten nach dem letzten Arbeitsschritt mit dem Aufsetzen des Tisches beginnen.
Steak in französischem Truthahn in einer Pfannendiät
Aufgrund der Leichtigkeit, mit der das Putenfett vom menschlichen Körper aufgenommen wird, eignet sich dieses Gericht ideal für alle, die sich einer Diät unterziehen, obwohl das Wort „Steak“ nach etwas Kalorienreichem klingt.
Zutaten:
• Putenfleisch: 0,5 kg.
• Butter: 1 EL. l
• Gemahlener roter Pfeffer: 1/3 TL.
• Öl - Olivenöl oder Mais.
• Paprika: o, 5 Teelöffel
• Currypulver: o, 5 TL.
Garmethode:
Filets gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in Steaks schneiden. Rühren Sie alle Gewürze zusammen. Jedes Stück Truthahn mit Gewürzen raspeln und eine halbe Stunde ziehen lassen. Sie können die Steaks in Lebensmittelfolie einwickeln - damit die Gewürze das Fleisch tiefer einweichen.
Pfanne mit dickem Boden zusammen mit einer Mischung aus Butter und Mais oder Olivenöl erhitzen.
Steaks in eine heiße Pfanne geben. Als nächstes braten Sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze und drehen alle 2 Minuten um.
Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab und setzen Sie das Feuer auf ein Minimum. Steaks sollten also noch 5 Minuten gedünstet werden. Nach dem Ausschalten der Pfanne einige Minuten mit Folie abdecken und die fertigen Steaks etwas „gehen lassen“.
Kürbiseintopf mit Herbsttruthahn
Zutaten:
• Puten (Bein, Filet oder Putenhackfleisch): 0,5 kg.
• Kürbis: 4 Tassen.
• Zwiebel und Paprika: 1 Stck.
• Knoblauch: 1 Gewürznelke.
• Tomaten: 3 Stück
• Grüns: schmecken.
• Geriebener Käse: 0,5 Tassen.
• Sauerrahm: 0,5 Glas.
Garmethode:
Reibe Käse und Kürbis auf eine Reibe.
Wenn Sie Schienbeine oder Truthahnfilets für das Rezept vorbereitet haben, sollten sie in einer Pfanne zu einem einheitlichen Rouge gebraten, gedreht und beiseite gestellt werden.
Gemüse schälen. Zwiebeln und Knoblauch werden kleiner als der Rest, bulgarischer Pfeffer - in Quadrate geschnitten. Legen Sie das Gemüse in eine beheizte Pfanne und kochen Sie es bei niedriger Hitze, bis es weicher wird. Fügen Sie dann den Truthahn in die Pfanne (oder das Putenhackfleisch) und braten Sie ihn an, bis die Masse dunkelgolden wird. Gewürfelte Tomaten mit Kürbis hinzufügen und mit Gewürzen und Salz würzen. Es bleibt nur noch für 15-20 Minuten bei schwachem Feuer unter einem Deckel auszusteigen.
Geriebener Käse eignet sich bereits für den vorbereiteten Eintopf: Sie servieren das Gericht mit Käse, Sauerrahm und grünem Dressing.
Putenfilet in einer Pfanne "Süße Reste"
Zutaten:
• Putenfilet: wie viel zu essen.
• Sauerrahm, Sahne, Kefir: alle Milchprodukte.
• Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse, Dill, Petersilie - jedes Gemüse, das sich im Kühlschrank befindet.
• Gewürze.
Garmethode:
Dieses Rezept eignet sich für Hausfrauen, die einen Truthahn haben, aber es wird nichts aus den Zutaten hinzugefügt, die in anderen Rezepten erwähnt werden. Daher können Sie im Kühlschrank alles finden, was wie Gemüse und Gemüse aussieht, und für Zazharki hacken.
Das erste Filet wird geschnitten. Truthahnscheiben in einer Pfanne braten einige Minuten zu einem leichten Rouge. Dann werden die rohen Stücke mit gehacktem Gemüse versetzt. Die resultierende Masse wird etwa 15 Minuten lang bei nicht sehr hoher Hitze gebraten.
Grundsätzlich können Sie auf Sauermilchprodukte verzichten, indem Sie die Schüssel unter dem Deckel bei geringer Hitze löschen und mit normalem Wasser auffüllen. Mit Kefir oder Sauerrahm wird der Geschmack jedoch weicher und dünner.
Die Türkei im Überblick - Tricks und Tipps
• Wenn Sie möchten, dass Truthahnfleisch in einer Pfanne knusprig wird, sollte sich keine überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel befinden - Gemüse oder Wasser. Nur bei mittlerer Hitze braten, außer abschrecken. Sie können das Gemüse separat braten und als Beilage dienen.
• Wenn Sie den ganzen Truthahn in einer Pfanne braten und köcheln lassen, legen Sie die Hühnerbrust ab. Dies ist der trockenste Ort in der Karkasse und wird daher viel saftiger ausfallen.
• Die Bereitschaft eines Truthahns, wie ein Huhn, wird durch das Einstechen bestimmt: Aus den dicken Teilen muss eine klare Flüssigkeit fließen.
• Die nach dem Braten eines Putenfilets in einer Pfanne verbleibende Flüssigkeit kann zur Zubereitung eines anderen Tellers verwendet werden: Beilagen, Suppe oder Bratensoße.
• Wenn Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen, erhält das Putensteak in der Pfanne einen zarten und subtilen Geschmack.
• Steaks nach dem Braten sollten auf jeden Fall einige Minuten „ruhen“. • Gebratenes Putenfleisch eignet sich für Sandwiches, die nicht schlechter als Wurst oder Speck sind, insbesondere wenn Sie ein Stück Filet mit einem Salatblatt und einer Tomatenscheibe hinzufügen.
• Es ist besser, große Stücke Fleisch dieses Vogels beim Braten mit „eigenem Saft“ zu gießen. Dies ist ein zusätzliches Sicherheitsnetz gegen die berüchtigte Trockenheit von Putenfleisch.
• Vergessen Sie nicht die Feinheiten: die Regeln des Auftauens und Marinierens. Dies gilt nicht nur für Satsivi, Chakhokhbili, Schnitzel, Juliens, sondern auch für Fleischbällchen, Fleischbällchen und sogar Nuggets und Putenpastete.
