Samsa - überraschend saftige und duftende orientalische Kuchen in Form von Blätterteig-Dreiecken. Traditionell verwendet man für die Zubereitung Blätterteig, aber aus Hefe schmecken sie nicht weniger. Es gibt viele Füllungen für Samsa, oft wird eine bestimmte Füllung aus besonderen Gründen verwendet, sie dient als Symbol für Familienreichtum oder Respekt für den Gast.
Hefe-Samsa - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für Samsa können Sie selbst Hefeteig herstellen oder fertige Halbfabrikate verwenden. Beachten Sie bei der Auswahl eines Rezepts, dass Blätterteig auf verschiedene Weise mit Hefe zubereitet wird. Wählen Sie das am besten geeignete Rezept für den Test und kombinieren Sie es mit der gewünschten Füllung.
Die ursprüngliche Füllung von Samsa ist Fleisch. Trotzdem wird es oft mit anderen Füllungen wie Käse oder Quark zubereitet. Fleisch wird sehr fein geschnitten, mit einem Messer scharf geschliffen, fast nie Hackfleischwolf. Fertig geschliffene Masse in Form eines Halbzeugs wird verwendet, wenn es sehr wichtig ist, Zeit zu sparen.
Die Fleischfüllung sollte saftig sein - das ist das Highlight des orientalischen Pastetchens. Zu diesem Zweck fügt man viele fein gehackte Zwiebeln hinzu, gießt gegebenenfalls Wasser ein.
Hefe-Samsa-Form in Form eines Dreiecks aus einem runden oder eckigen Billet. Vor dem Backen die Oberfläche mit einem losen Ei abdecken und mit Sesam bestreuen. Sie können sowohl hellen als auch dunklen Sesamsamen oder eine Mischung davon verwenden.
Gebackene Samsa im Ofen auf einem geölten oder mit Pergament überzogenen Backblech. Bevor Sie die Pasteten in den Ofen geben, wird die Temperatur auf das empfohlene Rezept erhöht. Sie können keine Produkte aus Hefeteig in einen kalten Ofen stellen, sie steigen nicht auf, es wird nicht empfohlen, die Tür in der ersten Viertelstunde zu öffnen.
Home Samsa Hefepuff
Zutaten:
fünf Gläser Mehl;
100 gr. hochwertige Margarine; anderthalb Esslöffel Hochgeschwindigkeits-Hefekörnchen;
Zucker - 50 g;
vier Löffel nichtaromatisches Pflanzenöl;
eine viertel Tasse Milch;
ein Glas Wasser.
In der Füllung:
ein Pfund gemischtes Rinderhackfleisch;
zwei kleine Kartoffelknollen;
zwei große Zwiebeln;
100 gr. frische Kräuter (Petersilie, Frühlingszwiebelfedern, Dill).
Optional:
ein Ei;
heller oder dunkler Sesam.
Garmethode:
Mischen Sie das Hefegranulat in einer kleinen, tiefen Schüssel mit Zucker. Bucht einhundert Milliliter warmes Wasser, lassen Sie es eine Minute stehen, rühren Sie es vorsichtig und stellen Sie es näher an die Hitze.
In einer separaten, zum Kneten geeigneten Schüssel kombinieren wir leicht erwärmte Milch und Reste von warmem Wasser. Lösen Sie die zwei Teelöffel Salz in der resultierenden Mischung auf und gießen Sie die Hefebasis aus, die an der Kappe aufgestiegen ist, und rühren Sie um.
Zweimal sieben Mehl sieben und Teile in die Hefebasis gießen, dann beginnen wir einen weichen Teig. Zuerst machen wir eine Charge mit einem Löffel, gehen zum manuellen Kneten und drücken, bis wir Glätte erreichen.
Nachdem Sie den gekneteten Teig in eine Schüssel gegeben haben, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn aufstehen. Stellen Sie die Schüssel eine halbe Stunde näher an die Hitze.
Während der Teig steht, bereiten Sie die Margarine zu. Schneiden Sie in Stücke, schmelzen Sie das Fett bei niedriger Hitze ab und kühlen Sie es ab, indem Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser absenken.
Der auferstandene Teig wird mit den Händen gut geknetet und in einer quadratischen, fünf Millimeter dicken Schicht ausgerollt. Die Oberfläche des Tests mit geschmolzener Margarine schmieren.
Falten Sie das Reservoir in Form eines Umschlags. Zuerst biegen wir die gegenüberliegenden Kanten an den Seiten zur Mitte und wickeln dann die oberen und unteren Kanten auf. Lassen Sie das "Bündel" für 20 Minuten unter einem Handtuch.
Rollen Sie den Teig wieder dünn in der Form eines Quadrats aus und schmieren Sie ihn reichlich mit Margarine. Das Rollen mit einem Nudelholz sollte sehr sorgfältig sein, um die zuvor gebildeten Schichten nicht zu durchbrechen. Es ist wünschenswert, dies durch Bewegen von der Mitte zu den Rändern zu tun. Lassen Sie den Teig noch einmal etwa zwanzig Minuten stehen. Danach wiederholen wir den Vorgang des Walzens und Abstrichs noch dreimal.
Bereiten Sie die Füllung vor. Zerhacken Sie Gemüse und Zwiebeln, schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, so klein wie möglich. Gehackte Bestandteile mit Hackfleisch mischen, mit Pfeffer würzen. Nach Ihrem Geschmack fügen wir der Füllung Salz hinzu und mischen gründlich. Für Saftigkeit können Sie etwas Wasser oder frische Milch einschenken.
Wir schneiden das „Bündel“ des Teigs in zwei Teile und rollen eines davon in Form eines 5 mm starken Rechtecks aus. Schneiden Sie die resultierende Ebene in Quadrate.
Wir bilden Samsa. Wir verteilen in der Mitte der Felder ein wenig Füllung und biegen sie diagonal. Durch leichtes Drücken drücken Sie die Ränder fest zusammen und biegen sie leicht nach unten.
Nachdem Sie den Teig verbraucht haben, legen Sie die Samsa auf ein mit Butter angefeuchtetes Backblech. Nachdem Sie die Oberfläche der Kuchen mit einem geschlagenen Ei bestrichen haben, streuen Sie sie mit Sesam.
Den Ofen auf 180 Grad erwärmen, legen wir ein Backblech mit Samsa hinein. Die ersten sieben Minuten öffnen die Tür nicht, sonst fällt der Hefeteig ab. Gebackene Samsa für eine halbe Stunde.
Puff-Samsa-Hefe mit Fleisch
Zutaten:
Wasser in Höhe von eineinhalb Gläsern;
ein Löffel und eine halbe Schnellhefe;
100 g (eine halbe Packung) cremige Margarine;
einen halben Löffel Zucker;
ein halbes Glas mageres nichtaromatisches Öl;
700 gr. Mehl.
In der Füllung:
Fruchtfleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch) - 350 gr .;
100 g frischer Speck;
fünf Zwiebeln
Garmethode:
Bei niedriger Hitze schmelzen Sie die Margarine und entfernen Sie sie vorübergehend zur Seite. Fett sollte vollständig abkühlen.
Auf 38 Grad warmes Wasser pflanzen wir Hefe, Zucker und einen Drittel eines Löffels Salz. Mischen Sie die leicht gestiegene Mischung mit Pflanzenöl und kneten Sie den Teig langsam ein. Es wird weich und es wird gut sein, hinter der Schüssel und den Händen zu bleiben. Die Mehlmenge ist ungefähr, je nach Glutengehalt kann es mehr oder weniger sein. In vier Teile teilen, den Teig in Koloboks rollen und eine Viertelstunde unter ein Handtuch legen.
Den Hefeteig in dünnen Schichten ausrollen. Die Oberfläche großzügig mit gekühlter Margarine schmieren, mit dicken Walzen wickeln und mit einer Spirale aufrollen. Lebensmittelfolie einwickeln, für eine Stunde im Kühlschrank entfernen. Es ist am besten, einen solchen Teig im Voraus zuzubereiten, zum Beispiel abends, damit er in der kalten Nacht bleibt. Fruchtfleisch und Fett waschen, trocknen, Zwiebeln putzen. Alle diese Produkte in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel kombinieren. Wir füllen Hackfleisch mit Salz und Pfeffer. Sie können etwas duftende Gewürze und würzige Zira verwenden. Mischen Sie etwas Wasser und legen Sie die Fleischfüllung für eine halbe Stunde zur Seite.
Wir nehmen den abgekühlten Teig heraus, entfalten die "Schnecken" und schneiden sie in bis zu drei Zentimeter breite Stücke. Wir legen die „Stümpfe“ auf den Schnitt und glätten ihn, drücken ihn mit der Handfläche darüber und rollen dann den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis auf eine Dicke von einem halben Zentimeter.
Verteilen Sie einen Esslöffel Hackfleisch in der Mitte des Rohlings. Wir geben der Füllung freie Kanten und bilden ein dreieckiges Samsa. Nähen Sie die Nähte fest zusammen und biegen Sie sie leicht nach innen, um ein Auslaufen von Saft zu vermeiden.
Um den Ofen warm zu machen, legen wir ein Backblech aus Pergament aus. Wenn kein Backpapier vorhanden ist, tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die Unterseite auf.
Falten Sie das geformte Samsa auf einer Bratpfanne, schmieren Sie die Oberfläche der Pastetchen mit einem mit Wasser geschlagenen Ei. Wenn gewünscht, können Sie mit Sesam bestreuen.
Nachdem wir darauf gewartet haben, dass die Temperatur auf 180 Grad ansteigt, stellen wir ein Backblech mit Samsa in den Ofen. Nach etwa einer halben Stunde, wenn die Oberseite gut gebräunt ist, die Hand ausstrecken und in eine Schüssel falten. Mit einem Deckel abdecken, fünf Minuten stehen lassen, dann servieren.
Samsa-Hefe aus Hühnchen mit Kartoffeln
Zutaten:
Sauermilch - 600 ml;
anderthalb Esslöffel Zucker;
11 gr. "Schnelle" Hefe;
Mehl - 1,2 kg;
zwei Löffel raffiniertes Öl;
Hühnerfilet (Brust) - 450 gr .;
drei große Zwiebelköpfe;
Öl "Traditionell" - 80 gr. für den Teig und noch 30 gr. in der Füllung;
300 gr. Kartoffeln;
Garmethode:
Lösen Sie Zucker, Hefe und einen großen Löffel Salz in einem halben Glas warmem (40 Grad) Wasser auf. Gießen Sie die erhitzte Milch in die Hefemischung und mischen Sie sie gründlich.
Nach und nach, buchstäblich ein halbes Glas, rühren wir das zweimal gesiebte Mehl in die Hefebasis. In Bezug auf die manuelle Charge führen wir zum Teil Pflanzenöl ein. Der Teig sollte nicht fest sein, rollen Sie ihn mit einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einer Stoffserviette und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Danach mischen wir gut und geben weitere 50 Minuten für das Proofing, wobei die Schüssel näher an die Hitze gestellt wird. Mit Wassergemüse und Hühnchen abspülen. Getrocknet, in Würfel geschnitten: kleinere Zwiebel, Kartoffeln und Hühnchen in Dosierscheiben. Wir kombinieren alles in einem Behälter, wir würzen Pfeffer, salzen und mischen gründlich.
Wir schneiden den Teig in drei Teile und rollen ihn im Verhältnis zu den Schichten mit einem halben Zentimeter Dicke aus. Nachdem wir die Oberflächen mit geschmolzener und abgekühlter Butter bestrichen haben, legen wir sie aufeinander und rollen sie auf, wobei wir sie in 2,5 cm breite Stücke schneiden.
Teigstücke auf den Schnitt legen und mit einem Nudelholz in Kreisen ausrollen, die einen halben Zentimeter dick sind. In die Mitte stellen wir einen Löffel mit der Füllung und darauf ein kleiner Butterwürfel. Durch die feste Verklebung der Füllkanten bilden wir dreieckige Kuchen.
Wir backen die Samsa-Hefe bei 180 Grad bis zur gleichmäßigen Färbung, etwa 50 Minuten. Fertiges heißes Samsa-Fett mit Pflanzenöl.
Schnellrezept für Hefe-Samsa mit Hüttenkäse
Zutaten:
Kilogramm gekauftes Hauch-Halbzeug mit Hefe;
270 gr. fetter, trockener Hüttenkäse;
Knoblauch;
junge, grüne Zwiebel;
zwei Zweige frischer Dill;
ein Ei
Garmethode:
Legen Sie den Teig aus der Packung und lassen Sie ihn unter einem Handtuch auf einem bemehlten Tisch liegen. Der Teig muss vollständig aufgetaut sein, damit er bequem arbeiten kann.
Während das Halbzeug auftaut, bleibt Zeit, die Quarkfüllung vorzubereiten. Zwei kleine Knoblauchzehen schälen. Wir waschen alle Grüns, schütteln das restliche Wasser ab und wischen es mit einem Handtuch trocken.
Zwiebelfedern werden mit dünnen Ringen geschnitten, der verzweigte Teil des Dills wird mit einer Schere oder einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Crushed Knoblauchpresse.
Legen Sie ein Sieb auf eine breite Schüssel und mahlen Sie Hüttenkäse. Fügen Sie Knoblauch und gehackte Grüns hinzu, Pfund.
Wir teilen den aufgetauten Teig in Stücke. Rollen Sie mit einem Nudelholz und strecken Sie den Teig so, dass Kreise vorhanden sind, die etwas größer sind als eine Untertasse. Indem wir etwas Quarkfüllung auf die Mitte der Rohlinge setzen, bilden wir auf bequeme Weise ein dreieckiges Samsa.
Nachdem Sie die Kuchen auf einem geriebenen, mit Butter oder Pergament überzogenen Backblech ausgebreitet haben, lassen Sie sie eine Viertelstunde unter dem Handtuch stehen, schmieren Sie sie dann mit einem geschlagenen Ei ein und legen Sie sie in einen heißen Ofen. Hefe-Samsa mit Hüttenkäse wird etwa eine halbe Stunde lang gebacken, bis eine einheitliche goldene Farbe entsteht.
Traditionelle usbekische Hefe-Samsa mit Lamm
Zutaten:
hausgemachter Hefeblätterteig oder gekauftes Halbzeug;
450 gr. Fruchtfleisch mit Fettstücken (Lammfleisch);
drei große Zwiebeln (400 g);
ein Ei;
Zira - eine kleine Prise;
Sesam weiß und dunkel.
Garmethode:
Wir bereiten den Hefeblätterteig selbst zu oder tauen das gekaufte Halbzeug gut auf.
Zwiebeln schälen. Es sollte etwa zu gleichen Teilen mit Hackfleisch geteilt werden. Wenn die Menge an Zwiebeln peinlich ist, nehmen Sie weniger, aber denken Sie daran, dass das Samsa nicht so saftig ist wie das Original.
Schneiden Sie die Zwiebeln entlang, zerkleinern Sie sie. Die Scheiben in eine Schüssel füllen, etwas Salz hinzufügen und gut falten. Mit Jeera bestäubt, gut mischen.
Wir drehen in der Fleischmühle gewaschenes und gründlich getrocknetes Fleisch. Mischen Sie die resultierende Fleischmasse mit Zwiebeln. Wenn Sie den gekauften Teig genommen haben, ist es einfacher für die Füllung, fertiges Rinderhack zu kaufen. Dies vereinfacht nicht nur das Kochen, sondern verkürzt auch die Zeit.
Aufgetauter Hefeteig in kleine Stücke schneiden und in 5 mm dicke Kreise rollen. Wir füllen jeden Rohling in der Mitte mit einer kleinen Fleischfüllung auf und befestigen die Nähte, indem sie ein Dreieck bilden. Damit der Fleischsaft nicht ausläuft, stecken wir die Nähte leicht nach innen.
Falten Sie das Werkstück in einem Abstand der Dicke des kleinen Fingers voneinander auf einem eingefetteten Backblech. Die Oberfläche der Pasteten mit geschlagenem Eigelb schmieren, mit Sesam bestreuen und in einen Ofen stellen. Wir sind in etwa einer halben Stunde, wenn die Oberseite gut gerötet ist.
Samsa-Hefe mit Hühnchen
Zutaten:
hausgemachter oder gekaufter Hefeteig (Blätterteig) - 600 gr .;
800 gr. Hühnerbeine;
fünf große Zwiebeln;
ein Ei (Eigelb);
unvollständige Handvoll Sesam.
Garmethode:
Für Hefe-Samsa können Sie den Teig kaufen oder selbst zubereiten, wobei Sie sich an einem der oben genannten Rezepte orientieren. Wenn Sie Ihr Lieblingsrezept haben, können Sie es gerne verwenden. Wir fangen Hefeteig an oder legen das aufgetaute gefrorene Halbzeug aus.
Füllung kochen. Waschen Sie die Beine, obsushivaem. Nachdem wir die Haut entfernt haben, schneiden wir das Fleisch von den Knochen ab und hacken das Fleisch mit einem geschliffenen Messer.
Mit Wasserstrahl reinigen und abspülen. Die Zwiebeln so klein wie möglich zerkleinern und mit gehacktem Hühnerfleisch kombinieren. Um das Salz zu probieren, mischen Sie die Füllung sorgfältig und lassen Sie sie eine Weile stehen. Falls gewünscht, fügen Sie etwas gehackten Dill hinzu, dies ist jedoch optional.
Wir schneiden den Teig in kleine Stücke und rollen sie mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 5 mm in Form eines Kreises aus. Legen Sie die Hühnerfüllung in die Mitte und formen Sie die Samsa dreieckig.
Hefesamsa mit Hähnchen 40 Minuten backen. Pasteten werden auf ein geöltes Backblech gelegt und nur in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Vergessen Sie vor dem Backen nicht, die Oberfläche der Kuchen mit einem geschlagenen Ei zu fetten und leicht mit Sesam zu bestreuen.
Samsa Yeast - Kochtricks und hilfreiche Tipps
Hefeteig steigt gut auf, rollen Sie ihn also nicht dick auf. Es ist auch unerwünscht, Rohlinge zu dünn zu machen, da sonst die Schichtung des Teigs zerbrochen wird. Die optimale Dicke von Kreisen oder Quadraten 4-5 mm.
Um samsa saftig zu machen, sollten Zwiebeln und Fleisch in der Füllung ungefähr zu gleichen Teilen sein. Wenn Sie Zwiebeln nicht in Kuchen schneiden möchten, hacken Sie sie auf einer Reibe oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, weniger zu geben, geben Sie etwas Wasser oder Milch in das Hackfleisch. Samsa wird saftiger. Alternativ können Sie die Füllung hinzufügen, wenn Sie die Kuchen mit einem kleinen Butterwürfel formen.
